Cozonac însiropat cu vinars / Cozonac îmbătat
Vložit
- čas přidán 6. 09. 2024
- Chiar dacă procesul tehnologic al acestui cozonac este puțin mai sofisticat, merită să incercați această rețetă. Este un cozonac dospit la rece timp de mai multe ore, dar, credeți-mă , merită toata așteptarea.
Gustul și aroma sunt....wow. Dacă vreți să-l faceți doar pentru adulți nu fierbeți alcoolul de la sirop, adaugați alcoolul când siropul s-a răcit.
Pe mine m-a cucerit acest cozonac aromat si plin de cremă cu nucă.
Cozonac însiropat cu vinars
Ingrediente pentru aluat
-30g drojdie proaspătă sau 10g uscată
-500g făină albă Manitoba sau o făină
cu procent mare de proteină,11-12%
-2 ouă întregi
-3 gălbenușuri
-80g zahăr
-6g sare
-150ml lapte
-coaja rasă de la o lămâie și
de la o portocală
-10ml esență rom
-10g extract de vanilie
-150g unt cu 82% grăsime
Ingrediente pentru umplutură
-400g nucă măcinată foarte fin
-180g zahăr pudră
-50g cacao
-3 albușuri+un ou întreg
-50ml vinars sau vișinată
-un praf de sare
Ingrediente pentru sirop
-400g zahăr
-200ml apă
-200ml vinars sau vișinată
-1 linguriță extract de vanilie
Mod de preparare
Pregătim maiaua din 60ml lapte călduț, 10g drojdie uscată și 40g de făină.
Amestecăm aceste trei ingrediente până devin ca o pastă.
Lăsăm maiaua deoparte 10-15 minute să se activeze drojdia.
În bolul mixerului adăugăm 2 ouă întregi, 3 gălbenușuri, 80g zahăr, 6g sare, esența de rom și coaja rasă de lămâie și de portocală.
Mixăm toate aceste ingrediente până devin ca o spumă.
Adăugăm apoi toată maiaua, făina și restul de 90ml lapte rece.
Atașăm cârligul de frământare și începem să mixăm până se adună
tot aluatul.
Începem să adăugăm untul, care trebuie să fie la temperatura camerei.
Adăugăm câte un cub de unt și-l lăsăm să se încorporeze, abia apoi mai adăugăm alt cub de unt.
Frământăm până încorporăm tot untul, vreo 15-20 minute.
Punem aluatul într-un bol uns cu ulei și-l dăm la frigider timp de două ore.
Între timp pregătim umplutura.
Într-un bol punem nuca măcinată, zahărul pudră, cacao, cele 3 albușuri, un ou întreg, 50ml vișinată, extractul de vanilie și un praf de sare.
Mixăm ingredientele până devin ca o pastă.
Într-o crăticioară adăugăm zahărul, apa și vișinata pentru a face siropul.
Punem pe foc fără a amesteca în crăticioară și când începe să fiarbă lăsăm 5-7 minute până se topește zahărul și se evaporă alcoolul din vișinată.
După cele 2 ore, scoatem aluatul din frigider, îl cântărim și-l împărțim în două părți egale.
Cele două bucăți de aluat le punem în folie și le dăm la frigider pentru alte trei ore.
După cele trei ore, scoatem aluatul din frigider, ungem planul de lucru cu foarte puțin ulei și întindem aluatul în foaie de 30x40cm.
Punem jumătate din umplutură și o întindem uniform pe foaia de aluat.
Rulăm aluatul de la capătul mai scurt cât de strâns putem.
Punem ruloul pe o farfurie unsă cu puțin ulei.
Procedăm la fel cu a doua bucată de aluat cu mențiunea că aici adăugăm vișine din compot.
Acoperim cu folie cele două rulouri și le dăm la congelator timp de 30-40 minute.
Scoatem un rulou din congeletor și-l tăiem pe lung de la un capăt la celălat.
Cuțitul trebuie să fie bine ascuțit și uns cu ulei.
Punem cele două jumătăți în formă de cruce, cu umplutura în sus și le împletim astfel încât aceasta să rămână deasupra.
Așezăm cu grijă cozonacul în tava tapetată cu hârtie de copt.
Procedăm la fel și cu cel de-al doilea rulou.
Acoperim cu folie cele două tăvi și le dăm la frigider timp de 10-12 ore.
După acest timp scoatem cozonacii din frigider și-i punem la dospit în cuptor, fără a-l porni, dar punem un ibric cu apă fierbinte.
Lăsăm cozonacii la dospit timp de 30-40 minute.
După acest timp pornim cuptorul la 165 grade Celsius și după ce s-a încălzit, băgăm cozonacii preț de 55-60 minute.
Scoatem cozonacii din cuptor, îi lăsăm la răcit 5-10 minute, apoi îi punem pe un grătar, într-o tavă și-i ungem cu siropul rece de 2-3 ori.
Punem cozonacii însiropați înapoi în tăvi și-i lăsăm acoperiți cu folie timp de câteva ore.
Dacă v-a plăcut rețeta noastră, vă rugăm să dați
LIKE & SHARE & SUBSCRIBE ! :)
Arata foarte bine si e foarte apetisant
Felicitari
Multumesc frumos!
SUPER.ESTE DELICIOS.
La superlativ! Felicitari maxime! 💯💯👌
Multumesc frumos! :)
Nicola Elena - din grupul Pofta de ceva bun, m-am abonat, mult succes♥️🌹🌹🌹
Multumesc frumos!
Cum ar fi mai bine sa lăsăm aluatul mai mult la frigider... Umplut sau neumplut...asta pt situațiile neprevazute în care trebuie sa faci altceva și nu poți respecta orele. Mulțumesc!
Rezultatul e deosebit dar atâtea ore care durează acest cozonac 😅
Ce dimensiune au tavile?😁
27cmx12cm cu inaltimea de 8 cm.
@@thehomecooksanajohn1211 multumesc