Recette : Le Baeckeoffe Alsacien de Maïté | Archive INA
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- čas přidán 17. 12. 2018
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La cuisine des mousquetaires | ORTF | 22/05/1995
Maïté ORDONEZ et Micheline BANZET préparent simultanément deux plats composés en partie des mêmes ingrédients : Des rognons de veau au sauternes et le traditionnel "Baekeoffe". Il s'agit d'un plat Alsacien à base de porc, de boeuf, d'agneau et de pied de cochon marinés dans un vin d'Alsace et recouvert d'un couvercle en pâte.
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Nous sommes loin de la cuisine maniérée et prétentieuse que l'on nous sert actuellement à la TV...merci Maïté, cette cuisine est celle de nos mamans et grands mères...généreuse, excellente
Il est vrai que pour faire un baeckeoffe la pince à épiler c est pas terrible
Aujourd'hui, la cuisine c'est des mélanges improbables, rien à bouffer, et des leçons de morale "mangez pas de trop de ci pas trop de ça" 😂
En tant qu'Alsacien, je suis honoré de voir Maïté mettre notre région à l'honneur !
Ça fait plaisir, que Maïté du sud-ouest, fasse des plats de chez nous ! Le baeckeoffe d'Alsace !
Vraiment plaisir !
Elles sont les représentantes de la bonne bouffe Française. On voit bien qu'elles aiment la cuisine de notre pays et ses traditions. Ce sont nos racines
C'est mieux quand les p d t les carottes et le poireaux sont en rondelles pas trop épaisses et les viandes en plus petits morceaux. Autrement c'est parfait !
@@micblondeau5394 J'arrive un peu tard, mais effectivement on coupe les pdt en rondelles et on met ça au-dessus du reste.
Ceci étant, ça fait plaisir de voir une recette alsacienne présentée par Maïté.
Pour la petite histoire, les gens mettaient leur terrine dans le four du boulanger le dimanche matin avant d'aller à la messe. (d'où le nom)
Quelle charme et quelle galanterie inspirent ces deux femmes ! Et la cerise sur gâteau, cet emblématique plat alsacien, un vrai régal !
Quel bonheur de retrouver Maïté. Je m'abonne pour les recettes mais aussi pour la bonhomie du personnage. Merci beaucoup pour le partage.
huummm sa doit être délicieux !! Une grande dame et une grande cuisinière qui manque beaucoup ala tv française
Oui terriblement 😢
@@stephanieloit1714 Ah oui ? Moi, elle ne manque pas du tout.
@@karlkinono 😂😂😂😂
@@karlkinono hilarant vraiment... pffff
@frank Rossier oui et alor ??
Repose en paix micheline par mis ta famille décédée c était une bonne émission merci beaucoup et Maïté que ton mari repose en paix et très bon courage pour ton deuils en famille
Micheline: "Le thym qui est délicieux pask'il est frais"
Maïté: *cric* *crac* *cric*
ce a manque a la télé, pas de prise de tète , de la vrais cuisine bio et bonne, tout dans la finesse même pour le lave mains
cuisine bio? expliquez nous ça.
Merci à vous grandes dames 👍💟
La belle époque
Que des souvenir merci
Les tomates? Ca c'est pour faire joli... XD
3 étoiles (à vie) au guide Michelin pour Maïté.
Et encore de l’armagnac...sacrée Maïté !😂😂😂😂
Il manque la ventreche lol 😀😁😂🤣😃😄😅
Surtout sur une recette Alsacienne :p mais je l'adore ma Maïté.... et oui il manque la ventrèche.
dans UN PEU de graisse de canard, évidemment :)
J adore
Moi, j' aurais mis le thermostat à 150 max.
Houlà... Une sudiste qui prépare un plat de l'est? Curieux de voir ça.
Et oui, le baeckeoffe c'est de la bombe, mangez-en.
un vrais bonheur de revoir micheline et Maité...un peu de crème pour le gout ...3 cuillères a soupe quand même :=) j'en passe et des meilleurs ...on va pas ce mentir la recette de la potée boulangère n'est pas exact mais on lui pardonne ..quand aux rognons faut les nettoyer et enlever le blanc ...mais je vais essayer la recette des rognons la potée elle je la fait et dans mon four a pain!
Maïté balance du sauterne quand ça crâme. No Fear !! 9:35
C’est marrant la manière qu’a Maïté de prononcer « porc » 😄
Ce sont les vieux campagnards du sud ouest, ils disent aussi lite au lieu de lit
Si déjà on met des lettres autant les prononcé !! En Alsace on dit aussi le "t" de "vingt"
@@Malancius24 bah non pas forcément, la sémantique c'est pas pour les chiens... 🙄
Une lettre est utile même non prononcé, ça permet souvent de trouver la racine du mot facilement..
De même avec le mot "gaz" ou Ordoñez : là-bas on prononce "gassss" et Ordognèssss.
Lio .G comme en Suisse
Avec le feu qui crépite derrière, ça c'était de la cuisine ^^
Ina peut on avoir bon appétit bien sûr de robuchon aussi ?
@MICHELINE tu crois que Maïté sait ce que c’est un « pie anglais » ?? 🤣🤣
c'est la maman de karadoc!
héhé bien vu
Maïté l'a bien prononcé! 😊👍
BigLightEyes non ca se prononce pas comme ça 😉
Mais c’est aussi bon lol
Haut-rhinois spotted lol 😂
j'essaie désespérément d' arrêter le tofu
Mdr ils en faut qand même de la crème mdr la vrai cuisine sa
"avec un couteau qui coupe bien" non Micheline, avec un couteau émoussé ou un couteau a beurre si tu n'en as pas. Voir avec une cuillère à soupe ... 🙄
on est loin de L’Alsace là
Parce que toi tu connais l Elsass ??
Baekenhofen ho non c pas notre recette Maiete
Sceller le couvercle avec de la pâte: on dit plutôt « luter ». J’aime bien employer le mot idoine. …de rien!
En tout cas il y a du Sel et du poivre et Micheline elle s'écrase 😂😂😂
Est-ce qu'on peut remplacer l'armagnac par de l'eau ? 😂
il reste que le goût, l'alcool s'évapore très vite, pourquoi vouloir remplacer un liquide pareil par de l'eau :(
Oui et la graisse de canard par de la margarine et la crème par un yaourt nature... 🤣🤣🤭
Absolument PAS!
J'adore ces recettes mais 'est pas du tout ça le "Baeckeoffe" ^^ :)
c'est quand même un drôle de baeckeoffe je ne le fais pas comme ça
En ces temps là, les deux complices se vouvoyaient.
Aujourd’hui, l’on use et surtout abuse du tutoiement.
Triste appauvrissement de la langue.
Pas super bien prononcé mais bon, Maïté on peut lui pardonner tant de choses...
Mdr y font que s’énerver
L'alsacien en sueur.
Pourquoi? Et c'est quoi cette expression de collégien "en sueur"?
Et le degré au-dessus de l'expression "en sueur" est : "en PLS" :D
Pas trop respecté la recette...
le machin c'est complètement cramé loooooooooooooollll
Elle n'est pas fine, les alsaciennes sont méticuleuses avec le baeckeoffe, quand aux rognons, la moindre des choses est d'enlever la graisse, on cuisine une partie pas noble du tout...mais bon, Maïté n'a jamais été fine dans sa cuisine.
Bla bla bla bon vous vous y mettez en route....
De l’armagnac dans le baeckeoffe? Des navets? On ne dit pas sceller mais luter le couvercle. Le plat utilisé doit être un roemertopf.....Préférez la recette des Carnets de Julie qui est la vraie recette traditionnelle.
Coupez!
tout à fait de votre avis , superbe reportage avec l' accent en plus !
Et si tu pouvais "sceller" ta bouche sa serait bien aussi !!
Les rognons ne ceux prépare pas comme cela
Les mots ne s'utilisent pas n'importe comment.
Comme quoi, on ne respecte plus rien.
La belle époque