Glutenfreier Sauerteigansatz
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- čas přidán 11. 10. 2017
- Sauerteig verleiht Brot einen lecker säuerlichen Geschmack und hält es länger saftig und frisch! Der erste Sauerteigansatz nimmt zwar einige Tage in Anspruch, lässt sich aber kinderleicht zubereiten und muss für weitere Sauerteigbrote lediglich über Nacht aktiviert werden!
Ab 8:30 wird erklärt, wie der zurückbehaltene Sauerteig wieder aktiviert wird.
Und ab 11:25 sieht man wie der Sauerteig blubbert - auf fränkisch erklärt ;-)
Brotrezepte seht ihr hier:
Reis-Buchweizen-Sauerteigbrot: www.rezepte-glutenfrei.de/?p=8599
Sauerteig-Ölsamenbrot: www.rezepte-glutenfrei.de/?p=6054
Ich wünsche euch viel Spaß und gutes Gelingen! Hinterlasst gerne Kommentare wie euch das Sauerteigbrot schmeckt!
Das erste Brot damit gemacht, ohne Zusatz von extra Hefe und gleich mega gut gelungen! Hätte nie gedacht, dass es gleich am Anfang funktioniert.😊 vielen lieben Dank!
Genial, danke 😘
Ich mahle mir mein Reisvollkornmehl selbst und zwar in einer einfachen Kaffeemühle. Das ist billiger und ich habe wirklich Vollkorn, nur so als Tipp!
Vielen Dank für die einfache, ausführliche Beschreibung! Es kann nur gelingen👍♥️
Meega gut! Danke für das tolle Video! Bin sehr gespannt auf das Ergebnis 🥰❤️
Vielen Dank für die sehr anschauliche Vorgehensweise zum Herstellen eines Sauerteigansatzes. Den Film habe ich erst heute angesehen.
Drei Ergänzungen aus eigenen Erfahrungen:
1) Den Restansatz (etwa die doppelte Menge) gebe ich in ein Tiefkühlgefäß und friere diesen ein.
Nach dem Auftauen aufrühren und wieder mit Mehl und Wasser "füttern" wie im Film beschrieben.
2) Eine althergebrachte Methode der Haltbarmachung aus Zeiten ohne Kühlmöglichkeit ist die Trockenkonservierung.
Der Restansatz wird mit soviel Mehl zu einer streuselartigen Masse verrührt und in den Händen verrieben.
Dieser wird in ein luftdurchlässiges Tuch oder Säckchen (am besten eignet sich Leinen) gegeben und zum Trocknen aufgehängt.
Mit der Zugabe von Wasser kann so später ein neuer Ansatz hergestellt werden.
3) Kürzlich hatte ich ein Brot ausschließlich mit Hefe als Triebmittel gebacken. Die Teigführung habe ich auf vier Tage (in kühler Umgebung, Kühlschrank, Keller, etc.) ausgedehnt.
Den Teig habe ich täglich einmal mit einem großen Kochlöffel durchgeknetet und am Backtag kurz auf der Arbeitsfläche zu einem Laib geformt und nach kurzer Ruhezeit gebacken.
Das Brot hat ähnlich wie unter Verwendung von Sauerteig einen säuerlichen Geschmack und eine frische nicht zu trockene Konsistenz.
Super erklärt. Danke!
Super Anleitung ! Danke
... super :) habe nie gemacht aber immer gekauft , jetzt mache ich selber
und wie er blubbert! Top!
super Video! endlich !!!!!!! versteh ich Sauerteig. vielen vielen dank
Danke.sauerteig hätt ich mich ohne das video niemals getraut. Hab gleich das ölsamenbrot gebacken. Mein erstes Brot und es schmeckt herrlich!vielen herzlichen Dank!!
Danke deli182 für deine positive Rückmeldung! :-)
Hallo Tanja. Nochmal herzlichen Dank für das super Rezept! Ich habe es jetzt schon oft gebacken. Ich mache es immer im Pampered Chef und verfeinere es mit Sonneblumenkerne. Fantastisch lecker. Schade, dass ich kein Foto einstellen kann.
Danke sehr ,gut erklär,t jetzt werde ich mich gleich mal ans backen machen und selber herstellen. :-) von mir Daumen hoch, vorallem war für mich mal wichtig wie mann dann mit dem Sauerteig den zweiten ansetzt ;-b
Vielen vielen Dank für dieses charmante Video mit diesem tollen Sauerteig-Brotrezept. Ich bin total begeistert von diesem glutunfreien Brot und betreibe den Mehraufwand für dieses leckere Sauerteigbrot mit Freude. Selbst meine Familie, die nicht glutunfreies Brot essen muss, lieben es ... ich habe es jetzt schon 4 mal gebacken und jedes Mal war es , dank Video ;-), ein voller Erfolg.
Herzlichen Dank und fränkische Grüße aus München.
Dankeschön liebe Edith! :-)
Tolles Video
👍🏼
Hallo Tanja,
vielen Dank! Ich habe das Video gefunden. d. h. ich habe aus den 3 angenommenen Löffeln vom Sauerteig jetzt wieder mit 200g GF Mehlen einen neuen Sauerteig gemacht. ABER ich habe leider erst jetzt mitbekommen, dass auch dieser wieder 12 bis 14 Stunden stehen muss. Aber das hieße ich muss diese Nacht um 1 h backen. Frage: kann dieser Teig auch bis zum nächsten morgen in den Kühlschrank gestellt werden? also dann ca. 26 Stunden? Oder kann ich es auch schon nach ca. 8 Stunden verwenden? liebe Grüße
Hallo, erstmal danke für das tolle Video! Meine Frage an dich wäre, ist es möglich einen Teil vom Sauerteigansatz einzufrieren? Damit man Ersatz hat, falls man mal vergisst etwas wegzunehmen oder so :) Liebe Grüße
Vielen Dank für das tolle Video! Ich wusste gar nicht, dass das möglich ist, habe bei den letzten Broten Hefe oder Backpulver verwendet.
Frage: Kann ich den Ansatz mit Buchweizen machen und dann beim nächsten Mal für ein Hirse-Reismehl Brot verwenden? Oder sollte es das gleiche Mehl sein?
Vielen Dank
Hallo Anja, der Austausch der Mehlarten geht bei Sauerteig prima :-). Es muss nicht immer das gleiche glf Mehl verwendet werden. LG Tanja :-)
Hi Tanja, war super, dich heute auf der Messe mal persönlich zu treffen:-). Kurze Frage zu dem Sauerteig: Kann man dafür nur die „reinen“ Mehle nehmen oder auch die 1:1 Mix Varianten, die z.B. Xanthan oder Flohsamenschalenpulver usw enthalten?
Viele Grüße und Danke schonmal :-).
Hallo Tim, herzlichen Dank für Deinen Besuch auf der Messe :-)
Für diesen Sauerteigansatz verwende ich nur Vollkornmehle. Ob sich dieser Sauerteig mit Fertigmehlen herstellen lässt, kann ich Dir leider nicht sagen. Wenn Du das Rezept ausprobieren möchtest, viel Freude bei der Zubereitung und gutes Gelingen :-)
Ich habe das natürlich direkt mal nachgemacht, dafür habe ich glutenfreies Hafermehl verwendet. Ich bin nun bei Tag vier, leider sind da keine Bläschen und kein sauerer Geruch. Kann ich es dennoch verwenden?
Hallo Tanja, mein Sauerteigansatz ist vielleicht etwas flüssiger geworden, aber nicht zu flüssig. Es hat sich auch kein Wasser auf der Oberfläche gebildet. Irgendwie tut sich aber nichts, bin jetzt beim 4.Tag angelangt und er hat sich auch nicht aufgebläht. Soll ich einfach noch ein zwei Tage weiter warten was geschieht? Kann es sein, dass es auch länger dauert? Habe 150 gr. Reismehl (Vollkornreis, selbst gemahlen) und 50 gr. Buchweizenmehl verwendet. Danke für Deine Antwort!
Ich habe das gleiche Problem. An Tag 2 bildeten sich zwar noch Blasen. Danach aber nicht mehr. Der Teig riecht auch nicht sauer. Freue mich über Tipps. :-) Danke im Voraus.
Mais ist bekanntlich beim Backen schwierig. Es geht schwer auf. Kann man eigentlich mit Maismehl einen Sauerteigansatz machen??
Hallo Tanja. Erstmal Kompliment für deine Videos 🙏❤️ finde ich super und habe auch schon so manches ausprobiert. Ich hätte da eine paar Fragen zum Sauerteig Ansatz 🤔 ich habe jetzt nur Reismehl, das ist aber ein anderes wie reisvollkornmehl? Wie sind da dann die Mengen Angaben? Kann ich auch teff und buchweizenmehl machen? Und der vierte Tag, muss ich da auch erst frühs, mittags und Abends rühren? Sorry, habe sowas noch nie gemacht und würde es gerne mal ausprobieren, traue mich aber nicht ganz so ran. Liebe Grüße isabella und Gottes Segen
Liebe Isabella, ich hatte bereits Rückmeldungen, dass der Ansatz auch mit hellem Reismehl prima funktioniert. Bereite gerne eine Mischung aus verschiedenen Mehlen zu, wenn Du möchtest, auch Teff und Buchweizen. Die Mengenangabe von 200g glf Mehl bleibt immer gleich, Wasser bitte nach Bedarf einsetzen. Am vierten Tag musst Du nicht mehr rühren, sondern stellt den Ansatz gleich an den warmen Ort. Ich wünsche Dir gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja :-)
@@TanjasglutenfreiesKochbuch vielen Dank für die Antwort. 😊 Muss ich erst am 2 Tag, früh Mittag und abends durchrühren? Weil am 1 Tag nichts davon erwähnt wurde.... 🤔 Liebe Grüße 😁
Hallo, ja, so ist es :-) Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja
Hallo Tanja, muss man denn den Sauerteigansatz nicht täglich "füttern", geht er sonst nicht ein?
Hallo Ozi Kzm, nein, bei diesem Sauerteig ist ein Zufüttern nicht nötig. Gutes Gelingen und liebe Grüße, Tanja :-)
Ich habe mal ne frage..wie teuer ist am ende so ein leib brot?
Über ekne Antwort würde ich mich sehr freuen🤗
Hallo Tanja, ich Versuch mich jetzt erstmals im glutenfeien Backen. Selber hab ich auch schon mit Sauerteig gebacken. Ich hab mir die Videos zum Thema Sauerteigbrot angeguckt und bin erstaunt das auch noch Hefe mit hinzukommt. Mein Sauerteigbrot hab ich immer nur mit Sauerteig gemacht allerdings mit normalem Mehl.
Hallo Klara, wenn der Sauerteig "älter" ist, kann durchaus die Hefemenge reduziert oder gar ganz weggelassen werden. "Junger" Sauerteig hat häufig noch nicht die volle Triebkraft und Brote schön aufgehen zu lassen. Probiere es gerne aus :-)
Hi, ich back heute das erste mal. Kann ich den Sauerteig auch schon nach 2stunden bei den 30 Grad im Ofen verwenden?
Hallo Anne, ich bin mir nicht sicher. Gehe am besten genau nach Rezept vor :-) LG Tanja
Hallo Tanja, mein Sauerteig ist jetzt fertig (super gelungen) und ich könnte mit dem Backen loslegen. Nur leider ist jetzt etwas dazwischen gekommen und ich habe heute keine Zeit mehr zum backen. Hält mein Sauerteig bis morgen durch, das ich ihn dann nutzen kann? Oder was soll ich tun 🤔? Liebe Grüße
Hallo Nici, stell den Sauerteig einfach in den Kühlschrank und verarbeite diesen morgen nach Rezept. :-) Gutes Gelingen
Super, danke für die schnelle Antwort
👏 😀
Hi Tanja
Wie warm sollte es seien? Kann es auch im Hochsommer bei bis zu 30 Grad stehen und gären?
G
Hallo Jochen, 30 Grad ist für den Sauerteig zu warm! So kann es sein, dass dieser während der Herstellungszeit verdirbt bzw. schimmelt. Im Hochsommer ist ein kühlerer Raum (evtl. im Keller) ideal. Gutes Gelingen und viele Grüße, Tanja :-)
Ok, thx. :)
Wenn ich den Ansatz im Kühlschrank lagere, wie lange muss ich warten um ihn zu benutzen? Also muss er wieder auf Zimmertemperatur sich erwärmen? Oder kann ich ihn direkt benutzen?
Hallo Fini, den Ansatz kannst Du sofort verwenden :-) Gutes Gelingen!
Sauerteig nur aus Buchweizen
Vielen Dank für das Video. Unser Buchweizensauerteig reift nun schon 5 Tage. Er riecht eigentlich wie er soll - sauer. Jedoch bildet er keine Blasen. Wir haben jeden Tag 3 mal umgerührt. Ist der Sauerteig fertig oder müssen wir auf die Blasenbildung warten?
Vielleicht kannst Du uns helfen - danke!
Hallo, eine Blasenbildung ist nicht zwingend erforderlich. Nachdem sich ein säuerlicher Geruch einstellte, kann der Sauerteig bestens weiterverarbeitet werden. Gutes Gelingen weiterhin :-)
@@TanjasglutenfreiesKochbuch
vielen Dank für die schnelle Hilfe !
Am 2. Tag ist er wunderbar aufgegangen aber am Nachmittag des 2. Tages wir er rot oder blubbert nicht mehr. Was mache ich falsch?
Hallo Tanja
Wie lange u bei wie viel Grad sollte das Brot gebacken werden?
Liebe Grüße Jasmin
Hallo Jasmin, schau gerne hier: www.rezepte-glutenfrei.de/reis-buchweizen-sauerteigbrot/ Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja :-)
Meiner hat keine Blasen am dritten Tag… sollte nicht so sein oder?
Hob gseeng wäia blubberd 😅👍
Bei mir hat’s nicht funktioniert. Ich habe schon zweimal versucht.
Kann man aus 100 % Maismehl einen Sauerteigansatz machen????
Oh, das kann ich leider nicht beantworten, da ich es noch nicht getestet habe.
Hallo. Kann man den Brot ohne Hefe backen?
Hallo Irina, ja das funktioniert. Allerdings sollte der Sauerteig bereits mehrmals angesetzt sein, dann ist die Triebkraft schön ausgeprägt. Gutes Gelingen :-)
@@TanjasglutenfreiesKochbuch Guten Morgen Tanja. Das heißt der Sauerteig muss immer frisch angesetzt werden?
Hallo Irina, nein, lediglich die 3 EL Ansatz müssen immer wieder angesetzt werden. Umso häufiger dies geschieht, desto besser bildet sich der Sauerteig aus :-) LG Tanja
@@TanjasglutenfreiesKochbuch vielen Dank für die Antwort. Ich bin ganz neu im glutenfreies Brot backen. Deswegen habe ich viele fragen. LG. Irina.
Kann ich den Sauerteig auch länger als eine Woche im Kühlschrank aufbewahren, oder wird er dann schlecht? Oder kann man ihn evtl. einfrieren, denn ich backe nicht so oft.
Hallo Alexandra, mit dem Einfrieren habe ich keine Erfahrung. Ich hatte jedoch bereits Sauerteig, welcher nach zwei Wochen immer noch in Ordnung war. Probiere es einfach aus. Ist der Sauerteig verdorben, so ist eine Schimmelschicht auf dem Sauerteig ersichtlich. Gutes Gelingen :-)
Ist es schlimm wenn die Textur nasser ist, hab dein Video nicht mehr gefunden und einfach gemacht, am vierten Tag hat sich eine hellrosa Schicht darauf entwickelt, die hab ich abgeschöpft und hoffe das ich das ganze noch benutzen kann!? 🤔
Hallo Raissa, es ist kein Problem, wenn die Textur etwas nasser ist. Evtl. muss dem Brotteig dann später etwas mehr glf Mehl zugegeben werden. So lange keine bläulich-grüne Schicht oder Schimmelbildung zu erkennen ist, kannst Du den Sauerteig verwenden. Gutes Gelingen :-)
Tanja´s glutenfreies Kochbuch
Vielen Dank für deine Antwort, ich hab es einfach gewagt daraus mein Brot zu backen, hab das Mischbrot Rezept benutzt aber hab den restlichen Ansatz weggeschmissen und neuen angesetzt. Das Brot ist sehr gut und lecker geworden. Statt Reisdtärke hab ich süßlupinenmehl verwendet. Vielen Dank für deine professionellen und tollen Rezepte! 😗
Ist das Wasser kalt ??
Ja, das Wasser ist kalt. Gutes Gelingen :-)
Ich habe einen Sauerteigansatz aus Buchweizenmehl gemacht. Ich habe 3 Esslöffel in ein Glas in den Kühlschrank gestellt. Dort wurde der Ansatz ganz violett-braun und er riecht ganz stark nach Käse! Ist das normal oder ist der Ansatz nicht mehr gut? Vielen Dank für die Antwort. Eva
Hallo, das würde mich auch interessieren, ob das normal ist, oder ein Zeichen, dass er verdorben ist. Ich werde mich jetzt das 1. Mal dranwagen, auch mit Buchweizenmehl! Frdl. Grüsse,
@@tinolino3039 Also ich glaube nicht, dass es ein Zeichen für Verdorbenheit ist, denn ich habe das Brot mit dem Ansatz nun schon etwa 4 Mal gemacht und es hat gut geschmeckt. Mit der Zeit wird der Ansatz nicht mehr so violett-braun. Und das Brot wird immer besser. Versuche es ruhig! Es klappt! Grüsse Eva
@@evabrunner1860 Vielen Dank! Bin gespannt wie es bei mir sein wird... Allerdings werde ich OHNE Hefe und OHNE Stärke backen, werde morgen im Bioladen nach Flohsamen fragen, hoffentlich werde ich fündig...!)
Hallo Eva, wenn Buchweizenmehl für den Ansatz verwendet wird, so färbt sich die Oberfläche meist leicht rosa. Der Ansatz ist verdorben, wenn Schimmel zu sehen ist. Es sind dann deutliche Stellen in grün oder blau ersichtlich. Der Geruch vom Sauerteig kann ziemlich stark sein, aber ist kein Anzeichen dafür, dass der Sauerteig verdorben ist. Liebe Grüße Tanja :-)
Hallo Tinolino, die pulverisierten Flohsamenschalen eignen sich am besten für die glutenfreie Bäckerei! Gutes Gelingen und liebe Grüße Tanja :-)
Hallo, danke für das tolle Rezept. Ich hätte eine Frage, wie viel Mehl soll man dazu geben um ein Brot zu backen?.LG
Hallo Salwa, auf meiner Website siehst Du entsprechende Rezepte dazu. Hier z.B. www.rezepte-glutenfrei.de/reis-buchweizen-sauerteigbrot/ Gutes Gelingen :-)
Ohooo Dankeschön 🤗 bitte die Mikrowelle weg 🙈
Dann sind die Brote aber sehr klein. Sie haben doch nur 200 Gramm Mehl genommen. Oder kommt dann noch vorher Mehl dazu, so das man wieder 500 Gramm hat??
Hallo, alleine der Sauerteiganteil beträgt gut 400g :). Somit ergeben alle Zutaten ein Brot von etwa 800g. LG Tanja
Huhu Tanja , wenn Du mal kein Brot backst, fütterst Du den Sauerteig dann nicht ?
Hallo Manuela, der Sauerteigansatz lässt sich bestens einfrieren :-) LG Tanja
@@TanjasglutenfreiesKochbuch Lieben Dank Tanja :)
Sauerteig nur aus Buchweizen
Mein Buchweizen-Sauerteig ist immer noch recht weich, hat am vierten Tag nicht so eine Blasenbildungbildung. Ich muss dazu sagen,ich hatte nur Buchweizenmehl genommen, ist das jetzt der Fehler ,dass mein Sauerteig so weich ist und auch sehr milde sauer riecht.
Hallo Birgit, das ist kein Fehler :-). Die Sauerteige werden in der Tat etwas weicher und da sich ein mild-sauer riechender Ansatz einstellte, ist alles bestens in Ordnung. LG Tanja
Wenn man den 4 Tage durchgesäuerten ersten Teig nimmt ist der nicht viel zu sauer? Schließlich nimmt man ja von dem nur 3 Esslöffel für die nächsten Brote. Beim ersten aus dem direkten Teig hat man aber viel mehr. Irgendwie wird in dem Video nicht ganz klar wie du den ersten Teig verwendest.
Hallo, die 3 EL Sauerteig werden wieder neu angesetzt und es entsteht wieder die gleich große Menge wie zu Beginn. Im Rezept ist die Aktivierung genau notiert. Probiere es gerne aus :-) Frisch gebackenes Sauerteigbrot ist wirklich ein Genus :-)
@@TanjasglutenfreiesKochbuch
Es hatte jetzt beim ersten mal leider nicht geklappt. Nach drei Tagen gab es reichlich Blasen und es passierte viel. Es roch aber noch nicht so richtig säuerlich. Tag 4 roch es schon leicht faulig und am 5. immer noch faulig und es waren überhaupt keine Blasen mehr da. Nach anderen Rezepten wird die Menge auf 4 Tage verteilt. Man fängt mit 50g an und macht jeweils 50g hinzu am Folgetag. Vielleicht klappts damit besser.
Hallo @@Gieszkanne, Dein Sauerteig ist völlig in Ordnung! Ich hoffe, Du hast diesen nicht vernichtet. Es ist nicht relevant, ob an den Folgetagen eine starke Blasenbildung auftritt und auch der Geruch kann variieren. Liebe Grüße Tanja
@@TanjasglutenfreiesKochbuch
Doch ich hatte ihn weg geschmissen. Am Rand der Schüssel, wo der Teig angetrocknet war, hatte sich auch schon Schimmel gebildet. Ich hatte woanders gehört/gelesen das wenn er eher faulig riecht als sauer, solle man ihn wegschmeißen.
Hallo @@Gieszkanne schimmeln darf der Sauerteig natürlich nicht! LG Tanja