Γαλλική - Βιεννέζικη Μπαγκέτα | Η αυθεντική συνταγή - Τεχνικές φούρνισμα
Vložit
- čas přidán 10. 09. 2024
- Γίνετε μέλος σε αυτό το κανάλι για να αποκτήσετε πρόσβαση σε προνόμια:
/ @pcmvideo_webtv_gr
© PCMVideo.WebTV.gr Διαδικτυακή τηλεόραση.
Subscribe στην PCM: / pcmvideowebtvgr
Συνταγή Τεχνικές Chef Alexios Nikoloutsopoulos.
Επαγγελματίας Μάγειρας - Ζαχαροπλάστης #Chef #PastryChef #pizzaioli
Κάνοντας ένα LIKE στο βίντεο μας βοηθάτε πολύ στο να δημιουργήσουμε ακόμα περισσότερα νέα βίντεο Ζαχαροπλαστικής και μαγειρικής! Σκοπός μας είναι να βοηθήσουμε όλους εσάς που ασχολείστε αγαπάτε και ενδιαφέρεστε για την μαγειρική τέχνη!!! Η εγγραφή σας στο κανάλι είναι εντελώς δωρεάν! Πατήστε το κόκκινο πλαίσιο δεξιά για εγγραφή μαζί με το κουδουνάκι για να ενημερώνεστε για τα νέα βίντεο που ανεβάζουμε!
Γαλλική Μπαγκέτα η αυθεντική συνταγή
Υλικά
350 gr αλεύρι σκληρό (για ψωμί)
150 gr αλεύρι μαλακό ζαχαροπλαστικής
10 gr αλάτι 2 κ.γ. αλάτι
1 κ.γλ. ζάχαρη
1 φακελάκι ξηρή στιγμιαία μαγιά
350 ml χλιαρό νερό 30 με 40 βαθμούς
30 gr σπορέλαιο (προαιρετικό υλικό)
Το σωστό μέγεθος: Μια “σωστή” μπαγκέτα έχει μήκος 55-65 εκατοστά και ζυγίζει περίπου 250-300 γραμμάρια. Αν θυμάστε αυτά τα νούμερα, και κυρίως όταν τα συναντήσετε σε κάποια boulangerie, τότε θα ξέρετε πως η μπαγκέτα σας είναι “αυθεντική”.
Και το σωστό ψήσιμο: Τραγανή απ' έξω, αφράτη από μέσα. Αυτή η χημική διαδικασία που ονομάζεται “maillard effect” αποτελεί το Α και το Ω για μια “σωστή” μπαγκέτα.
Εκτέλεση συνταγής
ΟΔΗΓΙΕΣ ΠΑΡΑΣΚΕΥΗΣ
Σε ένα βαθύ μπολ ανακατεύουμε τη μαγιά με το νερό και τη ζάχαρη.
Καλύπτουμε με διαφανή μεμβράνη και αφήνουμε τη μαγιά σε ζεστό μέρος για 10-15 λεπτά, να δράσει δηλαδή να αφρίσει.
Στο μείγμα αυτό προσθέτουμε το αλεύρι και το αλάτι και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια ομογενοποιημένη ζύμη που κολλάει στα χέρια κάτι που είναι φυσιολογικό για μια γαλλική μπαγκέτα.
Καλύπτουμε με μεμβράνη και αφήνουμε 1 ώρα (ανάλογα με τη ζέστη που υπάρχει) μέχρι να φουσκώσει η ζύμη.
Στην πρώτη ώρα διπλώνουμε 2 φορές τη ζύμη. Την πρώτη φορά μετά από 30 λεπτά και τη δεύτερη επίσης μετά από 30 λεπτά.
Αφήνουμε να γίνει το τελικό φούσκωμα της ζύμης και προθερμαίνουμε το φούρνο στους 240 βαθμούς Κελσίου, στις αντιστάσεις.
Πασπαλίζουμε με λίγο αλεύρι την ειδική, διάτρυτη φόρμα ή καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί ένα ταψί και ανάμεσα το έχουμε ανασηκώσει έτσι ώστε να μην κολλήσουν μεταξύ τους οι μπαγκέτες.
Μοιράζουμε σε δύο μέρη τη ζύμη και πλάθουμε 2 μακρόστενες μπαγκέτες.
Σκεπάζουμε και πάλι τις μπαγκέτες με μια πετσέτα και τις αφήνουμε να ξεκουραστούν για 20-30 λεπτά.
Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 240 βαθμούς Κελσίου και βάζουμε μέσα ένα μεταλλικό μπολ με νερό για να έχουν υγρασία κατά τη διάρκεια του ψησίματος.
Πασπαλίζουμε τις μπαγκέτες με λίγο αλεύρι και τις χαράζουμε διαγώνια σε 2 ή 3- 4 σημεία.
Ψήνουμε για 30-40 λεπτά ή μέχρι να αποκτήσουν ένα χρυσόξανθο χρώμα και τραγανή κρούστα.
ΣΗΜΕΙΩΣΕΙΣ
* Προαιρετικά, αντί για αλεύρι μπορούμε να ψεκάσουμε τις μπαγκέτες με λίγο νερό και να τις πασπαλίσουμε με σουσάμι.
Επεξεργασία ήχου και εικόνας: Ηχοληψία Αλέξιος Νικολουτσόπουλος Mastering. Engineer Φωτορεπόρτερ - Οπερατέρ
Films Producer
ΔΗΜΟΣΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΕΝΩΣΗΣ ΣΥΝΤΑΚΤΩΝ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟΥ
Μια παραγωγή της Studio A PCM Video production WebTV
(Copyright © 2022, All Rights Reserved)
Απαγορεύεται το κατέβασμα και η χρήση αποσπασμάτων ή ολόκληρων βίντεο για οποιαδήποτε λόγο χωρίς γραπτή ΑΔΕΙΑ της PCMVideo.WebTV.gr Νόμος 2121/1993 και κανόνες Διεθνούς Δικαίου που ισχύουν στην Ελλάδα.
Σημειώσεις-όροι χρήσης:
Επιτρέπεται η ενσωμάτωση των βίντεο σε blogs και ιστοσελίδες και social media με αναφορά στην πηγή.
Official Facebook Page: / chef.alexios.nikolouts...
Official Pinterest Page: / pins
Official Website Page: chefalexios.blo...
Official flickr: www.flickr.com...
Instagram : / alexios_nikoloutsopoulos
Δείτε αναλυτικά την συνταγή μαζί με φωτογραφίες στην ιστοσελίδα μας.
chefalexios.bl...
© PCMVideo.WebTV.gr Διαδικτυακή τηλεόραση
ΔΗΜΟΣΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΕΝΩΣΗΣ ΣΥΝΤΑΚΤΩΝ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟΥ
Σχετικά με το βιογραφικό μου:
Εκκλησιαστικό ρεπορτάζ
Φωτορεπόρτερ - Οπερατέρ
Films Producer
ΔΗΜΟΣΙΟΓΡΑΦΙΚΟ ΜΕΛΟΣ ΤΗΣ ΕΝΩΣΗΣ ΣΥΝΤΑΚΤΩΝ ΔΙΑΔΙΚΤΥΟΥ
ο Αλέξιος Νικολουτσόπουλος γεννήθηκε στην Αμαλιάδα Ηλείας και κατάγεται από τον Κόροιβο Ηλείας ένα χωριό κοντά στην αρχαία Ιλιδα.
Έχει εργαστεί ως (Φωτορεπόρτερ - Οπερατέρ)
(Τεχνικός-Ηχολήπτης) και (Ραδιοφωνικός Παραγωγός) σε μεγάλα Ραδιόφωνα και Τηλεοπτικούς σταθμούς της Αθήνας.
Έχει σπουδάσει Πληροφορική ως Τεχνικός Υπολογιστών και Δικτύων όπως και δεύτερης Ειδικότητας Τεχνικού Ραδιοφωνίας Τηλεόρασης.
Με την μαγειρική τέχνη και την Ζαχαροπλαστική ασχολείται από το 1990 και έχει Δίπλωμα Αρχιμάγειρα Chef και Δίπλωμα Ζαχαροπλάστη Αρτοποιού Pastry Chef.
Έχει εξειδίκευση εκτός από την Ελληνική, στην Ιταλική και Ασιατική κουζίνα.
Έχει συνεργαστεί με μεγάλους Οίκους εστίασης και τροφίμων σε μεγάλα Κέτερινγκ και Ξενοδοχεία των Αθηνών.
Συνεχίζει μέχρι και σήμερα με πολύ ζήλο και αγάπη την Τέχνη της Μαγειρικής ως Μάγειρας και Food blogger. Επίσης Συνεχίζει και Σπουδάζει Τεχνικός Αρτοποιίας - Ζαχαροπλαστικής - #pizzaioli
Διαθέτει Τηλεοπτικό Κανάλι και Ιστοσελίδα στο Ιντερνέτ στα οποία παρουσιάζει την Δουλειά του.
Επίσης εδώ και 15 χρόνια ασχολείται με το Εκκλησιαστικό ρεπορτάζ Αρθρογραφώντας σε μεγάλα Εκκλησιαστικά πρακτορεία και στην προσωπική του Ιστοσελίδα.
Η αγάπη του για την φωτογραφία τον οδήγησε στο να είναι πλέον επίσημος συνεργάτης της εταιρίας Google στηρίζει και προβάλει την Ελλάδα ως (φωτογραφικός τοπικός οδηγός) στους τουριστικούς χάρτες της Google έχοντας ανεβάσει στο ενεργητικό του 3000 χιλ φωτογραφίες σημειώνοντας το ποσό των ΔΕΚΑ 10 εκατομμυρίων προβολών από τους χρήστες του Διαδικτύου αναζητώντας επίσημες πληροφορίες ταξιδιωτικού προορισμού στους ηλεκτρονικούς χάρτες βάση της φωτογραφίας.
Στον ελεύθερο χρόνο δημιουργεί νέες Συνταγές και Βίντεο Μαγειρικής.
Μαγειρεύει για τους Φίλους του και την Οικογένεια του.
Επίσης ασχολείται με την δημιουργία ταινιών μικρού μήκους σε θέματα Εκκλησιαστικού περιεχόμενου προβάλλοντας την Εκκλησιαστική βυζαντινή Μουσική και Πολιτιστική κληρονομιά της Ελλάδας αλλά και τα πρόσωπα που υπηρετούν αυτή μέσω του διαδικτύου σε όλο τον κόσμο, και είναι Αρωγός στη διάσωση και προβολή της Ελληνικής Πολιτιστικής κληρονομιάς, αξιοποιώντας τις σύγχρονες τεχνολογίες της Κοινωνίας μέσα από τα βίντεο και τα ηλεκτρονικά μέσα δικτύωσης πάντοτε με έγκυρο ρεπορτάζ.
Δείτε ακόμα:
PIZZA πως θα φτιάξεις την καλύτερη Ιταλική σπιτική πίτσα:
chefalexios.blogspot.com/2020/06/pizza_11.html
Βασική ζύμη για ΙΤΑΛΙΚΗ Πίτσα με φυσικό προζύμι
czcams.com/video/xEWr8G7Erl8/video.html
Pizza (Πίτσα Μαργαρίτα) Ζυμάρι με φυσικό προζύμι
czcams.com/video/A9LvwX5SM-0/video.html
Σεμινάριο Ιταλικής πίτσας | (Έρευνα (Ιδέες Συμπεράσματα Τεχνικές) vlog 1
czcams.com/video/aPDNmVFFyF0/video.html
Σεμινάριο Ιταλικής πίτσας | (Έρευνα Ιδέες Συμπεράσματα Τεχνικές) vlog 2
czcams.com/video/OAAlH6NyvIY/video.html
Σεμινάριο Ιταλικής πίτσας | (Έρευνα Ιδέες Συμπεράσματα Τεχνικές) vlog 3
czcams.com/video/Ad3Gzp9rv8o/video.html
Σεμινάριο Ιταλικής πίτσας | (Έρευνα Ιδέες Συμπεράσματα Τεχνικές) vlog 4
czcams.com/video/lYt24OiCJV8/video.html
Σεμινάριο Ιταλικής πίτσας | (Έρευνα (Ιδέες Συμπεράσματα Τεχνικές) vlog 5
czcams.com/video/Le-PXwef2P0/video.html
ΠΙΤΣΑ - PIZZA | με Σολομό κολοκύθι και τυρί (Philadelphia)
czcams.com/video/ThsygOC7SLk/video.html
Πεϊνιρλί | Βασική Αφράτη ζύμη για υπέροχα Πεϊνιρλί vlog 1
czcams.com/video/yUPOcGbLrPo/video.html
Πεϊνιρλί Βασική Αφράτη ζύμη για υπέροχα Πεϊνιρλί vlog 2
czcams.com/video/ogREHLGhkIY/video.html
Το μαλακό αλεύρι εννοείτε το αλεύρι για τα τσουρέκια?
Όχι αυτό για τσουρέκια το μαλακό είναι το αλεύρι ζαχαροπλαστικής αυτό για όλες τις χρήσεις!!