실패확률을 획기적으로 줄여주는 스테이크 굽는법, 리버스 시어링
Vložit
- čas přidán 22. 08. 2024
- #고기 #리버스시어링 #스테이크 #요리
스테이크를 가장 맛있게 만드는 방법 중 하나인 리버스시어링에 대해 알려드요
✔️ 트위치 / swab85
✔️ 공식카페 cafe.naver.com...
✔️ 문의 mokjinhwa@gmail.com
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타이머 -
코팅팬 - coupa.ng/biTW3s
도마 - coupa.ng/bvVCNc
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온도계 - coupa.ng/biTXw3
계량스푼 - naver.me/FB6u36Tl
핀셋집게 - naver.me/IG4FWi51
0. 두께가 최소 3센치, 5센치 이상 추천
1. 오븐 105도에서 40~50분 (내부 52도)
2. 기름을 3큰술정도 넉넉히 두르고 연기나기 전까지 열을 끌어올리기
3. 굽기 직전에 기름 1큰술 두르고 30초씩 두번 뒤집어가며 마이야르 시키기
105도 40분에서 50분
매번 찾게되서 와드찍고 갑니다
ㅇㄷ
ㅇㄷ
ㅇㄷ
ㅇㄷ
와드 다 보이게 렌즈 돌려주고 지나갑니다
2:14 쌤 그러지 말고 첫사랑 이야기 해주세요
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
@@pkgo7231 이 영상을 보고 있는 우리요
개웃기넼ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 스타강사 S.W.abba
@@user-ni1zs5gt8d 승우가 보고있다.
@@jinjin1690 아니지 마누라께서 보고계셔
2:14 진짜 거의 졸면서 보다가 깜놀
ㄹㅇ ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
2:20 진짜졸다가 깜짝놀랫네
이게 최신 메타라는거군요. 색깔에 감탄하고 육즙에 침흘리다 갑니다. 저도 최-신 메타인 롤토체스하러 가겠읍니다.
이런 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
빤스런
뉴런
런
쿠키런
최고의 영상입니다 요즘 수비드기구를 사야하나 했는데, 오븐으로 두께별로 연습만하면 훨씬 편하고 시간도 절약되고 익힘정도도 편하게 맞출수 있고 좋네요. 정말 도움 많이 되었습니다 기회가 되시면 일반오븐말고 요즘 많이들 쓰는 에어프라이어나 광파오븐으로도 가능한지 한번 보고 싶네요
채끝 사다가 해봤는데 대박... 팬 프라잉도 짧아서 집에 해먹기 정말 좋네요 짱!
단점은 조리시간이 길다정도? 가정에서 별다른 기술 없이 5cm두께의 스테이크를 완벽 한굽기로 해먹을수 있다는 사실에 그냥 감동 받고 갑니다 느므 감사합니다
유튜브: 수비드가 존나 맛있대
나: 기계가 비싸
유튜브: 근데 요즘 수비드보다 리버스 시어링이라는게 더 맛있다는 평이 자자함
나: 저것도 먹고싶은데
유튜브 : 오븐이랑 온도계면 너도 가능
나 : 나도 가능 ?? 바로 소고기 사러 간다
결과 : 어제 오븐으로 고등어를 구워서 고등어 맛이나네...
이게 제가 이 영상을 보고 고등어 맛이 나는 소고기를 먹게된 이유입니다..
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 개웃기넹
수비드도 따지고보면 리버스시어링임...
생맥주포도주 맞아요. 시어링 하기전에 어떤방식으로 고기 내부 온도를 올리냐의 차이일뿐
전 시어링하고 전자렌지 돌려먹는데 훨씬 맛있어요
@@user-tk9bv2je7w 수비드는 비닐, 고기에서 나온 수분과 닿지만 리버스시어링은 공기로 천천히 전달됨 열전도율이 다름
백종원님이 스테이크 구우면서 마이야르 반응 이야기 하던데 ㅋㅋㅋ 승우아빠가 딱 떠올랐어요ㅋㅋ
업장에서 리버스시어링을 시도했는데 반응은 정말 좋았습니다!! 육즙도 훨씬 풍부하다고하네요 ㅎㅎ 이제 이 방법으로 조리한다고 너무 좋다고합니다!! 좋은 정보 감사합니다👍👍👍
@@simonj8188 오히려 회전률 중심이면 리버스 시어링이 더좋을수도있음... 오븐으로 다해놓고 겉면시어링만해서 바로 내올수있으니까요
@@dhdn34 글쎄요. 미리 오븐으로 구워놓으면 로스가 생길 확률도 높고, 오븐에서 꺼낸 후 1~2시간이면 수분을 너무 많이 잃어 퍽퍽해질 수 있을텐데.. 매일 어느정도 주문이 들어오는 경우거나 예약손님인 경우, 소수의 스테이크만은 미리 해놓을 수도 있겠네요.
1:43 여기서 에바 덕력이 들어나셨네
그와중에 reverse랑 rebirth 의미 다른게 킬퐄ㅋㅋㅋㅋ
아 ㅋㅋㅋㅋㅋ
사스가 무비팬더 후원자 ㅋㅋㅋ
2:15 모지... 하품하고 있다가 깜짝 놀랬다.... ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
1:42 그 데스앤 리버스랑 리버스랑은 다르지 않습니까 ㅋㅋ 얼마전에 넷플 에반게리온 보신듯ㅋ
나도넷플릭스보고싶엉..
저도 저번주말에 에반게리온 보다가 25~26화에서 꺼버리고 편하게 엔드 오브 에반게리온 봤습니다. 하지만 데빌맨은 보면 안되는 거였어...
SangHyeon Lee *오레와 !!! 댜비를 망으다!!!*
최고의 요리법 입니다 형님!
오늘 저녁에 부모님께 부채살을 리버스 시어링으로 구워드렸는데
어쩜 고기가 이렇게 두꺼운걸 속은 수육같이 맛있게 구웠냐며 감탄하시네요.
같이 먹었는데 저도 감탄했습니다.
제가 구워드려서 하는 이야기가 아니더군요.
평소에 저도 고기 많이 구워먹는데 이건 차원이 다릅니다.
부모님께 대접한거 뿐만 아니라 실력도 뭔가 레벨업한 느낌까지 들어서 너무 뿌듯하고 기쁘네요.
좋은 요리법 소개 감사합니다 형님! 앞으로도 이런 좋은 요리법 많이 알려주세요!!!
2:14 진짜 개쫄았네 난줄 알고 졸고있었는대 선생님 열심히 듣겠습니다
에어프라이어로 몇번 해봤는데 되긴합니다.. 겉면에 수분이 좀 날라가긴 해도 고기가 두꺼우면 내부는 충분히 촉촉하게 됩니다 하지만 에어프라이어 온도, 시간을 알맞게 맞추는게 힘들어서 여러번 해보고 두께별로 확실한 온도, 시간 기준을 잡는게 중요한거같아요
에프로 가능하냐고 물어보려고 했더니 ㅋㅋㅋㅋ 감사합니다
와 아프리카계 한국인이신가봐요!
@@ragrapios !!
@@ragrapios !?
고기 두께는 최소 3cm, 5cm이상 추천
오븐 105도, 약 40분
고기 내부온도 52도 목표
레스팅은 필요 없음
시어링은 짧게
ㅇㄷ
ㅇㄷ
스테이크 구울때마다 여기와서 보고 굽는데 그때마다 다들 사먹는거보다 낫다고 따봉날려쥼..👍
대세는 이제 저온화상인가 ㅋㅋㅋ
2:14 하품하다 놀랐네
03:18 조리시작 04:44 리버스시어링
이론적으로 충붐한 설명과 실제 영상으로 보여주니 이해가 한번에 되네요 좋은 공부 됐습니다 감사합니다 ㅎㅎ
지난 영상에서 배웠던 컨벡션 오븐의 쪼꼬미 아류작인 에어프라이어나 광파오븐 같은 걸로도 가능하려나요..? 와 스테이크의 자태가 꼭 한 번 도전해보고 싶게 만드는 방법이네요:)!!
앍ㅋㅋㅋ 롤 9.12패칰ㅋㅋㅋㅋㅋ항상 재미있게 잘보고 있어요 :D 따봉 누르고 갑니다 형님 화이팅!
미쳤엌ㅋㅋㅋㅋㅋ진짜 ㅋㅋㅋ 드립이 미쳤다구요!
2:14 아 저때 진짜 반 잠들어서 깜-짝 놀라서 깼잖아욬ㅋㅋㅋㅋ
최근 보는 유튜브중에 가장 최애!! 100만금방 되실거에요~
팬미팅이아니라 시식회 한번 하셔야할거같습니다 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
고기요리할 때의 승우아빠: 교수님
평소 생방때의 승우아빠: 학부생
어제 토마호크 35mm구매해서 도전해봤습니다.
탐침온도계도 없고 두께나 중량에 따른 온도나 조리시간 제시안이 없어서 임의로 135도로 30,105도로 35분정도 가열해서 더 참지 못하고 꺼냈으나 대만족.더했으면 전면이 미디움이상이 될뻔 했네요.
육즙이 줄줄 흐르는 맛있는 스테이크를 맛보았네요(행복)지방이 더 많이 분포된 부위면 더 맛있었을 것 같다는 생각이 들어습니다.
조리 전공했지만 학벌도 소질도 부족해 다른 업종에서 요리를 잊고 일한 지 십년이상 지났지만, 이채널을 구독하며 다시 요리의 즐거움을 느끼고 있습니다.
이에 따른 체중증가는.....꾸무룩
혹시 135도 30분, 105도 35분으로 총 65분 하셨다는 얘기인가요?
@@GoldenEastLight 넵
아하 감사합니다 동영상에선 5cm인데 105도 45분이라서 너무 긴거 아닌가 했는데
오늘 이걸로 추석 가족식사대접 대박터트렸어요. 2년전 정보인데도 귀에 쏙쏙
드디어 해먹었어요.
120도 컨벡션 60분.
미디엄.
스테이크 굽는 법 중에서 최고예요!!!
마이야르도 쉽게 나오고, 겉이 약간 빳빳한 느낌이 있지만 속은 완전히 퍼펙트했답니다.^^
이 영상을 보고 따라해봤는데 진짜 역대급 고기가 나왔습니다 사랑합니다 선생님
해먹어봤는데 정말 맛있어요 집에서 했는데 이렇게 맛있을수가.. 영상 감사합니다
시도해봤습니다. 반복적으로 해보는데도 아주 안정적으로 땟갈 좋게 나옵니다. 짱입니다. !!
오늘도 하나 배워가네요 !!!!
또 리버스시어링 장점 하나. 고기 겉면에 수분기가 없어서 시어링할떄 기름이 휠씬 덜 튄다.
왜 M자탈모가아닌 반쪽만N자탈모인가요?
혹시 정보좀 알수있나요?
리버스 탈모링
너어는 지인짜 ..
밴이다 밴!
@@DJKim119 미친ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ
당신은 사람입니까..?
105도에 4-50분!
저 맨날 후라이팬에 소고기 구우면 육즙 다빠져서 핏물 흥건해지고 고기 질긴거 먹는 사람입니다. 나름 레스팅한다고 호일에 싸놓으면 호일이 흥건해짐ㅜ
근데 이렇게 했더니 너무 맛있게 먹었어서 오랜만에 온도랑 시간보러 또왔네요 조리시간은 오래걸리지만 진짜 겉바속촉을 즐기는데 최고에요
아 작년 영상이였네요 ㅎㅎ
작년이랑 올해랑 인상이 많이 달라지신 것 같아요.
좋은 의미로요. 항상 잘 보고 있어요.
저희 어머니도 요리 영상을 잼있게 잘 소개한다고 좋아하시더라구요.
앞으로도 좋은 정보와 영상 부탁드려요.
좋은 정보 감사드리며 늘 잘 보고 있습니다. 궁금한게 생겼는데, 리버스 시어링을 오븐이 아니라 에어프라이어로도 가능할까요? 오븐하고 에어프라이어 원리가 크게 다르지 않아서 가능할 것 같기도 한데 승우아빠님 생각은 어떠신지 궁금합니다. 감사합니다.
에어프라이어 저온세팅이 가능하다면 가능합니다 105도 정도로
오늘도 알찬 흑우센세의 강의.
너무나 신기하고 새로운정보 감사드립니다 (__) 궁금한점 이있습니다!! 영상에 나온 고기두께 기준으로 각각의 고기 익힘정도와 그에따른 오븐의온도와 굽는 시간들이 궁금합니다!!
어제 저녁에 알려주신 방식으로 잘 구워먹었습니다! 감사합니다! 105도로 45분 익혔어요!
시식후 아무말 대잔치하는거 볼려고왔는데 요리전 아무말대잔치라니...영상도 데스앤리버스입니까?
에반게리온?
수비드보다 더 해볼만하겠다 생각이 드네요👍
이마트 호주산 부채살 두께 3cm 105도 40분 오븐에서 굽고 후라이팬 옮겨서 마이야르로 마무리했는데 대박이네요. 외식 비싼 스테이크 맛이 납니다. 3인분에 이만원도 안들었는데. 너무 감사합니다 ^^
기다렸던 영상이예요.^^ 주말 실시간은 아이랑 있어야하니 운 좋아야 볼 수있다는...ㅜㅠ
눈감길타이밍에 조는 애 나가라 그래서 실제로 놀랐습니다..ㄷㄷㅋㅋㅋㅋㅋ
다른 영상 보니 전자렌지 리버스 시어링도 생각보다 좋다는게 있던데 오븐이랑 비교해주실 수 있나요?
저한테 완전 필요한 정보에요 대박 ㅋ
매번 신박한 정보 얻어갑니다. 구독해서 거꾸로 시청하고 있네요. ^^
좋은정보 감사합니다!
궁금한게 있는데 고기에 향은 어떻게 입히나요? 팬시어링을 먼저할땐 구우면서 버터를 끼얹고 로즈마리같은 허브를 같이 사용하던데
여기서는 팬에서 익히는 시간이 훨씬 짧은것같아서요 !
대한민국 요리 유튜브 생태계를 측면주터 후드려 패는 승우아빠....
그저 빛....
많이 배우네요 좋은 영상 감사합니다
완전 잘 배우고 갑니다 아주 맛있게 보이네요 육질 부터 색깔 하면 고급스럽게 맛있게 보입니다 남은 시간 행복하게 보내시길 바랍니다 나중에 또 봬요
2:23 죄송합니다 졸았습니다
항상 드는 생각이지만 진짜 이 아조씨는 일타강사했으면 유튜브보다 더 잘나가는 강사님이 됬을꺼야
정말 도움많이 됩니다 매번 감사합니다!!
오 오늘도 좋은 정보 얻어갑니다!!감사합니다 촤화하하핳호라하핳
아르헨티나 소고기 요리중에 아사도라고 숯불이나 약한불에 몇시간씩 은근히 익히는게 그렇게 맛있다는데 역시 소고기 천국답게 예전부터 맛있게 만드는법을 알고있던 거군요
ㄹㅇ 개존맛..
흠 cj 왕교자를 에어프라이기로 좀 데운다음에 프라이팬에 군만두로 굽는거랑 비슷한거군요.
zzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzzz
CJ꺼 먹는 사람도 있군요.
만두는 수분을 많이 머금거 있지 않은데 괜찮나요?
@@TheSargent82 냉동만두중에 비비고 제일 많이 먹지 않나?
@@user-bv2rh7te1r 네 젤 많이 팔릴거예요. 그 회사 다녀본 사람으로 CJ를 안좋아해서요. 그리고 우연히도 주변분들도 안사드시더라구요.
오늘도 진짜 어디서도 들을수없는 강의 감사드립니다. 조만간 실전에 들어가보겠습니다.ㅎ
2:14 엇..보다 피곤해서 졸았는데 딱 걸림ㅋㅋㅋㅋㅋ
1:42 그 데스앤 리버스랑 리버스랑은 다르지 않습니까 ㅋㅋ 얼마전에 넷플 에반게리온 보신듯ㅋ
형님 단일메뉴도 좋은데 코스요리같은건 어떨까요? 기념일에 돈 대신 노동력으로 퉁칠 수 있는 그런 코스요리 좀 알려주세요
근데 코스요리하시면 여자친구분이랑 얘기 나누실 시간이 없지 않을까요
코스요리!좋은듯
연어 필렛 사다가 예쁘게 담아내고 지금 이 스테이크나 이전의 스테이크 굽는 방식을 답습하거나 지금까지 있었던 메뉴들 몇가지를 만들어서 낸 다음 디저트는 사와서 대접하면 되지 않을까요
샐러드와 파스타는 반조리식품을 이용 하십셔 비닐껍데기만 잘 숨겨 버리면 됩니다
에어프라이어 로 될까요? 궁금합니다 쓰앵님
저도 궁금
저도 이거 궁금합니다 ㄷ
될걸요? 비슷한 원리라
사실 쓰앵님이 이전이 에어프라이어에 대한 설명을 해주셔서 본대로 말씀드리자면 오븐은 뜨거운 공기로 열을 가하는 거고 에어프라이어는 음식의 내부에있는 수분을 기화시키면서 나온 공기로 빠른 회전을 해서 열을 가하는 거라 에어프라이어를 사용하면 오븐보다는 덜 촉촉할 거 같습니다.
오븐 온도가 105도면 엄청 낮은온도인데 에어프라이어는 비슷한 온도까지 조절할 수 있나여? 된다면 될겁니다
대박입니다... 한번 해봐야겠네요
covid 기간에 요리 많이 배우네요. 감사합니다.
와 고기컨디션 너무좋네요. 개인적으로 가상이론상으로 리버스 시어링이 최적의 방법일듯 싶네요. 해봐야단점이 보이겠지만, 한번해보고싶네요~
형 군소도 리버스시어링해줘
저도 캐나다에서 쿡으로 계속해서 일하는 사람인데 너무 유익해서 항상 보고 구독햇습니다! 감사합니다
승우아빠님 고기굽는팬은 무쇠가좋은가요 그릴팬이좋은가요?매번 고기굽기를실패해서요..ㅠ
현미슐랭요리사입니다. 결코 나쁜방법은아니지만 흔히들 잘못알고계시는분들이 많아 바로잡고자 글을적습니다 수비드보다 더 맛있다고하는데 절대 그렇지 않습니다 이론적으로만 따져도 바로 답이나오구요 단지 가정에서 고기를 제대로 다루지 못하는분들에게는 저방법이 좀더쉽게 원하는 고기 탬포를 맞출수있고 그로인해 평소보다 부드롭게 먹기때문인데요
오븐에 있는 모든 수분은 공기중으로 증발이되며 내부 중앙에 온도로만 의지한채 고기를 익히게되는데 그과정에서 표면적으로 부터 서서히 익어가는 고기가 전체적으로 같은굽기를 가지고 있기가 불가능하며 질감역시 다 달라질수밖에없기 때문에 진공이 된 주머니 속에서 유해균이 없고 고기가 가장 부드럽게익을수있는 온도를 유지하며 익히는 수비드방식이 어느 고기굽는방식보다 우세합니다.
오 식당이름 뭔가요?
@@qwer8969 여러군대있었지만 가장최근에는 시그니엘에있었습니담
비채나 계셧나보네용
아조시 고기는 어디서 구매하시나요 인터넷쇼핑몰 추천해주실수있나요 ㅠㅠㅠ
아저씨라 그러니까 답글 안해주죠 형이라해야 답글 해줄듯
큰 도움이 되는 영상이었습니다! 잘봤습니다
리버스시어링에 대해서 첨 보고 감탄하고갑니다! 혹시 오븐말고 에어프라이기로도 가능할까요?
2:16 딱 요때 하품했는데 ㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 소름돋아
오븐의 온도, 시간별로 고기의 굽기 정도도 알려주시면 감사하겠습니다 쉐프
리버스시어링 순서
1. 고기를 소금만 쳐서 재워둔다.
2. 섭씨95~135도로 오븐에서 표면이 갈색이 될때까지 고기를 익힌다.
3. 팬에 기름을 두르고 고기를 굽는다.
형 이런거 너무좋아!!
리버스시어링을 에어프라이어로도 할수있는 방법이 있을까요? 꼭 오븐이 있어야 할까요?
Meng Jay 맞아요 승우아빠님 에어프라이어 리버스시어링 해주세요ㅋㅋ...!.!
Meng Jay 다른 유튜브에서 본 바로
에어프라이어 리버스 시어링 vs 수비드 고기 영상을 봤었던거같네요.
포인트는 그 요리용 온도계(안에 침 꽂는거) 없으면 불가능에 가깝다고 들었슴다.
다시 그 영상 보는대로 링크 첨부할게용
@@user-ys5mj2ln7m 감사합니다!
ㅋㅋㅋㅋㅋㅋ 연기하시는거겠죠..? ㅋㅋㅋ 넘 웃김ㅋㅋㅋ 나가!!
4:48 자막 켜고 보면 [박수] 뜨는거 실화냐 고기의 마이야르에 유투브도 박수를 보낸다 이말이야
대박입니다. 이걸로 토마호크 제대로 해먹고 있습니다.... 집들이 할때마다 폭풍칭찬 듣고있습니다
오븐 없느신분....에어플라이가 오븐입니다...80도 마춰놓고 30분 돌리면 됩니다..
이거 육식맨님 채널가시면 영상있어요 참조하실분들은 한번보세용
수비드가 더 나중에 나왔을거 같은데 리버스 시어링이 최신ㅇㅣ라니 의외네용
수비드기계를 살까 했는데 오븐을 사야겠구나...
그전에 오븐을 사다 놓을 집을 사야겠구나...
정말맛있게 잘구워지네요 생고기 구울때보다 육즙도 안빠지고 굽기도 쉽네요 감사합니다~~
올ㅋ 마트뉴스 보고 있는데 영상 업로드라니 개꿀ㅋ
저번에 라이브로 봤을 때도 맛나보였는데 편집본 색 보정 대박이네요ㄷㄷ
옛날부터상상했던거네요.
단백질변형이 일어날수있는 온도에서 충분히 전체적으로 육류 등을 부드럽게 익혀서 자체적으로 이미 완성된 상태에서 일부 튀기듯 익힘으로 식감을 만들어내는것.
항상 차슈등을만들때 선굽후찜 혹은 선굽후삶 하는데 왜 반대는 안될까 생각했었고 실제로 해보니 말그대로 겉바속촉이라 엄청맛있더군요. 참고로 저런식의 선숙 후 재가열요리는 의외로 흔합니다.
가래떡구이이라던가 구운족발이라던가 ㅋㅋ
가래떡 ㅗㅜㅑ;;
무한도전에서 정형돈이 보쌈을 삽겹살처럼 굽던데 같은 원리입니까?
이때만해도 눈에 독기가 남아있으셨네ㅋㅋㅋㅋ
와 최신기술 업데이트 감사합니다 !!!
질문이 있습니다.수비드의 경우 내부온도를 맞춰익히고 칠링을해서 필요 시 구워서 먹게되는데,리버스 시어링의 경우도 미리 속을 익히고 진공팩으로 보관하다 구워먹어도 효과가 비슷할까요?
0:27 숭우아빠
브라인 인젝션을 스테이크에도 해서 리버스시어링을 하면 미친듯한 육즙있는 완벽한 스테이크가 만들어질까요..?
궁금해 요리 컨텐츠로 빨리 나오길 바랄게요!
이번 주말에 도전해보겠어요!
쌤 전자레인지는 안되는거죠?
유튜버 정육왕이 전자레인지로 스테이크한 영상 있어요. 결론은 가능합니다.
와 정확한 타이밍에 졸았엌ㅋㅋ
대박!! 수비드기계 고민중였는데 필요없어졌네요. 이제 고기만 구하면 되겠네
너무 좋아요!!