Ich muß Mal eine Liebeserklärung abgeben. Nicht an Dich, aber an das was du hier machst. Ich backe leidenschaftlich gerne. Ist aber oft in die Hose gegangen. Brot,.....naja und Brötchen grundsätzlich. Deine Erklärungen und Rezepte verstehe sogar ich. Und siehe da, kaum macht man(n)s richtig funktioniert es. Vielen Dank dafür!
Bei mir hat der Teig immer eine ganz andere Konsistenz und ist sehr klebrig, obwohl ich die gleichen Mehlsorten verwende wie im Video. Ich werde solange probieren, bis es funktioniert. Bei dir sieht das immer so einfach aus, du bist eben der Meister 🤭
Mehl ist ein Naturprodukt und man muss immer drauf achten wieviel Wasser vom Mehl aufgenommen wird. Haben wir einen regenreichen Sommer, muss das Korn zusätzlich getrocknet werden. Daraus ergibt sich eventuell eine größere Restfeuchtigkeit. Also merke Dir regnerischer Sommer, etwas schlechtere Mehlqualität!! Ich hoffe, ich konnte helfen und bei deinem Rezept etwas Wasser zurück behalten und gegebener Weise schlückche Weise zum Teig geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist! Ich backe schon lange mit Unterbrechungen meine Brötchen und Brote selbst!😊 Marcel ist hier der Beste 😊
Die Brötchen sind mir super gelungen, die hab ich gerade eben ausgebacken. Den Teig hatte ich 36 Stunden im Kühlschrank gehen lassen, das aussehen sowie Geschmack ist gigantisch lecker. Das Rezept ist super praktisch für Berufstätige. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept. LG Olga
Die Brötchen habe ich heute gebacken, nachdem der Teig 48 Stunden im Kühlschrank lagerte. Das handling war nicht ganz einfach, der Teig klebt ganz ordentlich, aber ich habe ihn gebändigt und unglaublich gute Brötchen aus dem Ofen geholt. Von allen bislang ausprobierten Brötchenrezepten ist dieses das beste! Wieder einmal ein dickes Dankeschön in die Schweiz!
Werde mal schauen wie sich der Teig auf dem Pizzastein verhalten wird. :D Für hobby pizzaiolos ohne Küchenmaschine könnte dass gegeben falls die Lösung sein. Ich mach mal den Teig heut Abend und gib bescheid wie es gelaufen ist. Danke Marcel! Bester Mann!
Ich glaube gerne dass die kleine Mischung Hefe mit Sauerteig im Vorfeld viel Geschmack bringt. Also heute Abend ansetzen.....danke für dieses Rezept. Leichter gehts kaum mit dem Brötchenbacken👍
Hallo Marcel , wieder eine Meisterleistung die man gerne nachbacken möchte. Die lange Kühlschrank - Gare ist klasse da man ein längeres Zeitfenster hat das Ganze im Alltag zu integrieren und am Wochenende leckere Brötchen hat. Mach bitte weiter so und viele Grüße 🙂
Die No Knead Methode....habe sie das erstmal ausprobiert mit den Urdinkel-Vollkorn -Joghurt - Brot. Am Abend zwei bis drei mal gestreckt und gefaltet und am nächsten Morgen geformt und gebacken. Ergebnis: Super geworden! Werde ich im Sommer im Camping machen!
Diese Semmel habe ich heute gebacken. Den Teig hatte ich ziemlich genau 48 Std. im Kühlschrank. Ein etwas klebriger Teig aber ein super leckeres Ergebnis. Das 550er Mehl ist hier in Deutschland schon auch etwas dunkler als ein 405er. Die Semmel sahen daher etwas aus wie Roggelsemmel. Aber echt super im Geschmack, sau-knusprig uns echt klasse. Tausend Dank für das Rezept 🙂
Danke für die guten Tipps! Backe selbst bereits seit 3o Jahren mit überwiegend Vollkorn und ,wie ich sehe, man lernt nie aus. Grüsse aus dem Salzburger Land.
Hallo Marcel, ich habe am Samstag den Teig zubereitet. Die Brötchen habe ich heute gebacken und ich muss sagen, die sind der Hammer. Danke für das tolle Rezept, es macht unheimlich Spaß dir zuzuhören und zuzuschauen. Nochmals Danke ❤👍👍👍
Das Rezept habe ich mir gleich in mein Büchlein geschrieben. Sehr tolles Rezept. Das beste daran ist die Kühlschrank-Gare, die mir ein großes Fenster bietet wann ich die Brötchen backen kann. Ich bin gespannt wie sie schmecken...
Ich habe gerade wieder den Knuspersemmelteig im Kühlschrank und schaue mir noch einmal das Video an, damit ich alles richtig mache. Heute um 23 Uhr werden die Semmeln geformt und um Null Uhr gebacken. Ich bin ja eine Nachteule, da freue ich mich über eine sinnvolle Beschäftigung!! 🤩 Die meisten Semmeln werden eingefroren, für das Frühstück welche ins Brotfach gelegt🥰 Liebe Grüße Silke
Perfekt! Vielen Dank! Es ist gerade sehr aktuell! 😊👍👌👏Werde ich backen und am Wochenende mit der Familie.... 12 Personen.... 😉genießen. Grüße aus Deutschland. ☀️☀️
Der Titel hat mich grad irritiert. Ich dachte die Brötchen sind nach 15min im Backofen🙉 Bis ich gehört hab du hast sie 38Std gehen lassen😅 Aber die Probier ich natürlich wieder. So wie allea von dir. Gestern hab ich den Teig für die Schlumberger Brötchen angesetzt👍🏼😊
Tolle Sache, Dein Kanal! Brotrezepte kann ich kaum genug haben,denn mein GG ist quasi Brotfresser. Deinen leckeren Kürbiskuchen lehnt er ab. Ich denke das geht Richtu ng "was der Bauer nicht kennt"...
Lieber Marcel, gestern ist dein neues Buch bei mir angekommen! Ich freue mich über deine Signatur! 🤩 Im Moment lese ich den theoretischen Teil und muss sagen, auf jeder Seite total wichtige Informationen! Endlich habe ich verstanden, warum ich für meine Teige nicht so viel Wasser brauche, wie du in den Rezepten angibst! Wie du schreibst, hat es nicht nur mit den Mehlsorten zu tun, sondern auch mit der Wasserhärte!!!! Allerdings kann es auch noch an meiner alten Küchenmaschine liegen. Seit zwei Tagen habe ich meine neue Maschine (Kenwood Chef Elite XL) die arbeitet den Teig kräftiger durch und ich musste mehr Wasser zugeben. Die "No knead Knuspersemmeln" werden für kommendes Wochenende gebacken! Freue mich schon auf die leckeren Knusperdinger. Liebe Grüße Silke
Hi Marcel, der Link zu Rezept ist kaputt. Vielen lieben Dank für Deinen tollen Content. Dank Dir gibt es bei uns nur noch leckere selbst gebackene Teigwaren.
Du bringst das wie immer Super rüber. Am Wochenende werde ich die Brötchen machen. Vielen Dank für deine ganzen Tipps. Bin so froh auf deinen Kanal gestoßen zu sein 👍👍👍
Noch ein paar Fragen mehr: - Stretch & Fold während 24 Stunden 3 mal? Wie oft bei 48 Std? - Formen in der Hand ähnlich wie Pizza Ballen formen? - Muss der Ofen wirklich 1 Std. vorgeheizt werden, reichen da nicht schon 45 Minuten? - Was ist da in der Schale für den Dampf? Steine?
Hallo Marcel , Herzlichen Glückwunsch zu deinem 100.000 Abonnenten! Deine Backkunst ist wie immer gigantisch, das Rezept ist Super, vielen Dank dafür. LG Olga
Lieber Marcel, vielen Dank für das super Brötchen-Rezept! Gab's heute morgen, sind super lecker und knusprig geworden! :-) Nur das mit dem Einschneiden sollte ich noch üben. Sie sehen aus, als hätten sie ne Kappe auf... hihi
Hallo Marcel ich habe diese Brötchen nachgebacken sich sind suuuppeerr👍👍👍👍👍👍👍und bei anderen Tag habe ich das gleiche teig in deine Toast-backform gebacken das war eine fantastischen toastbrot geworden echt super rezept Liebe grüsse 😊
Hoi Marcel die sehen lecker aus. Hab grad mein Landkrustenbrot aus dem Ofen genommen. Bin gespannt sieht gut aus und es riecht gut 😋 danke für Deine tollen Rezepte 👏😁
Menno das dürften die besten Brötchen ever sein ! Da hätte/würde ich zugerne reinbeissen. Die Brötchen hier um die ecke schmecken gar nicht. Das ist eben der unterschied zwischen echter Handwerks Kunst und liebe zum Beruf oder nur billige massenware was vom Band kommt !! Wie das fast alles was im Supermarkt angeboten wird !!
Na wenn da nicht ein kleiner "Ich mach mir erstmal die Hände sauber" Schnitt drin war. Ich lasse das lieber meine Küchenmaschine machen. Die Landkruste mit Weizenvollkorn und 550er statt 812er und etwas mehr Hefe war ein voller Erfolg. DANKE !!! Die Brötchen hätte ich nach dem Backen noch mit Wasser eingepinselt. Ich würde mich über ein Brötchenvideo mit Brötchenstempel freuen, da versagen ich total.
Hey, Sieht lecker aus 🙂 Wäre als Stückgare eine Übernachtgare im Kühlschrank möglich um Morgens schneller an das leckere Ergebnis zu kommen und nicht erst Formen zu müssen? Vielen Dank und LG
Vielen Dank für die Tolle Erklärung. Bin neu hier, und fange gerade an mit backen. Als erstes Rezept No knead Knusper Semmel. Aber.. ich habe ein Problem. Bei mir gehen die Brötchen nicht auf, und bleiben flach. Das Rezept habe ich zuerst 1:1 umgesetzt (fast; ohne Sauerteig). Info: Den Teig habe ich nicht mit Folie abgedeckt, sondern den passenden Deckel benutzt und geschlossen. 36 Stunden im Kühlschrank (6 Grad). 3 Mal gefaltet . Ofen auf 230 Grad vorgeheizt. Zum Schwaden habe ich ein Gefäß mit Lavasteinen benutzt. Als Ablageblech benutzte ich ein Aluminium Lochblech. Kein Pizzastein oder ähnliches. Dann habe ich es ein zweites Mal probiert. Jetzt 10 Gramm weniger Wasser. Alles wie vorher. Gleiches Ergebnis. Dann das dritte Mal. Frische Hefe vom Supermarkt gekauft. Backbleck (Lochblech) von der Mitte eine Stufe tiefer gehängt. Gleiches Ergebnis. Wieso gehen sie bei mir nicht auf ? Vielleicht hat jemand eine Idee. Mein Ziel sind die Superbürli (komme aus der Nähe von Schaffhausen/Rheinfall, und bin mit Bürli groß geworden). Aber bevor diese Brötchen nicht aufgehen, fang ich noch nicht damit an.
Habe diese Semmeln vom Rezept her etwas abgewandelt, da ich Vollkornfan bin. Habe halb Weizenvollkorn und halb helles Weizenmehl genommen, 10 ml mehr Wasser. Die Semmeln waren die besten, die ich bislang gemacht habe! Außen schön knusprig, innen weich und fluffig! ❤lichen Dank für die vielen schönen Rezepte. Gerne auch mehr mit Vollkorn 😉
Hallo Marcel, diese Brötchen werde ich sicher nachbacken. Sie sehen sooo lecker aus🥰 Donnerstag ist bei mir wieder Backtag, dann wird Brot und vielleicht auch Brötchen gebacken. Liebe Grüße Silke
Lieber Marcel hätte einen Wuinsch was ich gerne mal sehen würde: Ich möchte die Tage gerne mal Suppe kochen. Eine Cremesuppe und diese möchte ich im Brötchen/Brot servieren. Dazu wäres toll wenn du eein Brötchen/Brot zeigen könntest welches sich gut dazu eingnet, weil es zum einen Stabil ist, auch wenn man die Krume entfernt bzw. zusammendrückt und zum anderen einen guten Geschmack hat bingt damit es gut zu einer Suppe passt. Kann ich mir das wünschen?
Hallo Marcel, ich habe zwar bereits dein Pariser-Messer bestellt, besitze aber auch ein Bäckermesser mit handelsüblicher Rasierklinge. Ich -- als eher mäßig erfahrener Bäcker -- frage mich gerade, wie oft man da eigentlich die Klinge tauschen muss? Also so als groben Anhaltspunkt: Sollte ich die Schneide alle 10 Brote wechseln oder eher erst alle 10.000 Brote? Viele Grüße Saa
Gute Frage, ich wechsle die Klinge etwa nach 1000 schnitten, du musst das nicht so oft machen. Du merkst schnell, wenn die Klinge nicht mehr schön durch den Teig gleitet.
Hallo Marcel! Haben Teig jetzt im Kühschrank und möchte morgen diese Brötchen backen, sind dann aber nur 20 Stunden im Kühlschrank, wird es trotzdem funktionieren? Vielen Dank und Liebe Grüße Yvonne😊 Macht es dann Sinn den Teig öfter zu stretschen und zu falten?
Teig angesetzt, werde die Brötchen am Donnerstag auf dem Lagerfeuer backen. Eins ums andere, mein „Feldbackofen“ (Billycan) hat Platz für eins....🥴 Mehr no kneed. Gratuliere zu den 100K Danke👍🇨🇭
Hallo lieber Marcel, kann ich die Teigrohlinge einfrieren? Oder noch besser, soweit vorbacken, dass ich meine eigenen "Aufback Brötchen" im Frost auf Vorrat habe? Vielen Dank und liebe Festtagsgrüße aus der ostsächsischen Schweiz, Tina
Hallo Marcel, ich möchte die gleich für Samstag vorbereiten, brauche aber die doppelte Menge. Wenn ich die mie Umluft backe ( beide Bleche auf einmal) soll ich dann die Temperatur auf 210 Grad einstellen (gefühlsmäßig zu niedrig) oder trotzdem 230 Grad? Wenn nicht, was mache ich mit der 2. Partie das sie mir nicht drüber gehen? Nochmals in den Kühlschrank oder nur Keller ( ca. 17- 18 Grad)? Danke für die Hilfe.
@@marcelpaa habe die Semmeln heute gebacken. Unglaublich knusprig und geschmacklich traumhaft. Alles lässt sich gut verarbeiten, trotz weichem Teig. Nur das einschneiden hat es in sich. Aber irgendwie ging’s. 👍👍👍👍👍
Teig gerade angesetzt 😊. Bin gespannt, Brötchen sind nicht so meins 🙈... Ist es eigentlich wichtig den Teig von der Schüssel in ein Teigbecken zu geben? Und ich frag mich immer warum mit Teigfolie abdecken, geht da nicht auch der Deckel von einer Schüssel? Hat das Auswirkung aufs Backergebnis 🤔? Glückwunsch zum 100.000 Abonnenten 🥳🍀🥳🍀
Kann man die Brötchen auch am Abend fertig rund wirken, auf das Backblech geben und dann im Kühlschrank über Nacht stehen lassen, um sie dann morgens vor dem Frühstück zu backen?
Hallo, kann ich den Teig auch länger als 48 Stunden im Kühlschrank lassen? Natürlich mit zwischendurch stretchen und falten. Hab den Teig versehentlich einen Tag zu früh angerührt. Gruß vom Tom
Wiedermal ein tolles Rezept dafür schon mal Danke und vor allem für die Anleitungen mit welchen auch Hobbybäcker tolle Brote und...... hinbekommen. Eine Frage hätte ich noch die Steine in Deinem Backofen aus welchem Material sind die ? LG.Diana
Hallo Anja, du kannst dir doch das Rezept ausdrucken, klicke auf den kleinen Feil rechts unter dem Video, da findest du den Link zum Rezept. Im Rezept steht: Backen mit Ober/Unterhitze. Marcel macht immer sehr präzise Angaben. Liebe Grüße Silke
Ich muß Mal eine Liebeserklärung abgeben. Nicht an Dich, aber an das was du hier machst. Ich backe leidenschaftlich gerne. Ist aber oft in die Hose gegangen. Brot,.....naja und Brötchen grundsätzlich.
Deine Erklärungen und Rezepte verstehe sogar ich. Und siehe da, kaum macht man(n)s richtig funktioniert es.
Vielen Dank dafür!
Brötchen mit langer Garzeit, die werden wir probieren. Dieser Kanal macht uns noch mehr zu Brotfanatikern.
Immer exzellente Erklärungen.
Bei mir hat der Teig immer eine ganz andere Konsistenz und ist sehr klebrig, obwohl ich die gleichen Mehlsorten verwende wie im Video. Ich werde solange probieren, bis es funktioniert. Bei dir sieht das immer so einfach aus, du bist eben der Meister 🤭
Mehl ist ein Naturprodukt und man muss immer drauf achten wieviel Wasser vom Mehl aufgenommen wird. Haben wir einen regenreichen Sommer, muss das Korn zusätzlich getrocknet werden. Daraus ergibt sich eventuell eine größere Restfeuchtigkeit. Also merke Dir regnerischer Sommer, etwas schlechtere Mehlqualität!! Ich hoffe, ich konnte helfen und bei deinem Rezept etwas Wasser zurück behalten und gegebener Weise schlückche Weise zum Teig geben, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist! Ich backe schon lange mit Unterbrechungen meine Brötchen und Brote selbst!😊 Marcel ist hier der Beste 😊
Super gratuliere dir auch zu deinem 100'000 Abonnenten, freue mich riesig für dich, du bist einfach der beste DANKE
Die Brötchen sind mir super gelungen, die hab ich gerade eben ausgebacken. Den Teig hatte ich 36 Stunden im Kühlschrank gehen lassen, das aussehen sowie Geschmack ist gigantisch lecker. Das Rezept ist super praktisch für Berufstätige. Vielen lieben Dank für das tolle Rezept.
LG Olga
Gratuliere zu 100.000 Abonenten! Es ist eine Wonne, Dir beim Arbeiten zuzusehen und zu hören! Danke Marcel!
Die Brötchen habe ich heute gebacken, nachdem der Teig 48 Stunden im Kühlschrank lagerte. Das handling war nicht ganz einfach, der Teig klebt ganz ordentlich, aber ich habe ihn gebändigt und unglaublich gute Brötchen aus dem Ofen geholt. Von allen bislang ausprobierten Brötchenrezepten ist dieses das beste! Wieder einmal ein dickes Dankeschön in die Schweiz!
Werde mal schauen wie sich der Teig auf dem Pizzastein verhalten wird. :D Für hobby pizzaiolos ohne Küchenmaschine könnte dass gegeben falls die Lösung sein. Ich mach mal den Teig heut Abend und gib bescheid wie es gelaufen ist. Danke Marcel! Bester Mann!
Ich glaube gerne dass die kleine Mischung Hefe mit Sauerteig im Vorfeld viel Geschmack bringt. Also heute Abend ansetzen.....danke für dieses Rezept. Leichter gehts kaum mit dem Brötchenbacken👍
Fantastisch. Flexibel bis 48 Stunden, genau so etwas ist praxistauglich! Vielen Dank!!!🌷🌷🌷
Hallo Marcel , wieder eine Meisterleistung die man gerne nachbacken möchte. Die lange Kühlschrank - Gare ist klasse da man ein längeres Zeitfenster hat das Ganze im Alltag zu integrieren und am Wochenende leckere Brötchen hat. Mach
bitte weiter so und viele Grüße 🙂
Die No Knead Methode....habe sie das erstmal ausprobiert mit den Urdinkel-Vollkorn -Joghurt - Brot. Am Abend zwei bis drei mal gestreckt und gefaltet und am nächsten Morgen geformt und gebacken. Ergebnis: Super geworden! Werde ich im Sommer im Camping machen!
👏 Sehen diese Brötchen lecker aus! Das nächste Sonntagsfrühstück ist gerettet. Dankeschön 🤗
Diese Semmel habe ich heute gebacken. Den Teig hatte ich ziemlich genau 48 Std. im Kühlschrank. Ein etwas klebriger Teig aber ein super leckeres Ergebnis. Das 550er Mehl ist hier in Deutschland schon auch etwas dunkler als ein 405er. Die Semmel sahen daher etwas aus wie Roggelsemmel. Aber echt super im Geschmack, sau-knusprig uns echt klasse. Tausend Dank für das Rezept 🙂
Oh mein Gott
Ich seh grad du hast eeendlich die 100t Abonnenten erreicht🎉🎉
Herzlichen Glückwunsch 👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼👍🏼😄
Danke für die guten Tipps! Backe selbst bereits seit 3o Jahren mit überwiegend Vollkorn und ,wie ich sehe, man lernt nie aus. Grüsse aus dem Salzburger Land.
Haha, wie Du immer genüsslich und stolz reinbeisst! Ich probiere sie gerade aus! Danke
Hallo Marcel, ich habe am Samstag den Teig zubereitet. Die Brötchen habe ich heute gebacken und ich muss sagen, die sind der Hammer. Danke für das tolle Rezept, es macht unheimlich Spaß dir zuzuhören und zuzuschauen. Nochmals Danke ❤👍👍👍
Das Rezept habe ich mir gleich in mein Büchlein geschrieben. Sehr tolles Rezept. Das beste daran ist die Kühlschrank-Gare, die mir ein großes Fenster bietet wann ich die Brötchen backen kann. Ich bin gespannt wie sie schmecken...
Bin gerade beim Zubereiten der Sauerteig Semmel. Dieses Rezept werde ich aber auch noch ausprobieren
Ruhezeit ❤das werden die besten Brötchen 💕
Ich habe gerade wieder den Knuspersemmelteig im Kühlschrank und schaue mir noch einmal das Video an, damit ich alles richtig mache. Heute um 23 Uhr werden die Semmeln geformt und um Null Uhr gebacken. Ich bin ja eine Nachteule, da freue ich mich über eine sinnvolle Beschäftigung!! 🤩
Die meisten Semmeln werden eingefroren, für das Frühstück welche ins Brotfach gelegt🥰
Liebe Grüße Silke
Perfekt! Vielen Dank! Es ist gerade sehr aktuell! 😊👍👌👏Werde ich backen und am Wochenende mit der Familie.... 12 Personen.... 😉genießen.
Grüße aus Deutschland. ☀️☀️
Der Titel hat mich grad irritiert. Ich dachte die Brötchen sind nach 15min im Backofen🙉
Bis ich gehört hab du hast sie 38Std gehen lassen😅
Aber die Probier ich natürlich wieder. So wie allea von dir.
Gestern hab ich den Teig für die Schlumberger Brötchen angesetzt👍🏼😊
Hallo, Marcel
Wieder super tolle Brötchen 😊. Ich werde diese als nächstes backen.
Liebe Grüße, Karin.
Herzlichen Glückwünsch zum 100tsdsten Abonnenten!!!
Glückwunsch und danke für deine immer wieder lehrreichen und kurzweiligen Lektionen!
Bin immer wieder total begeistert von der super tollen Erklärung, bis ins kleinste Detail ‼️‼️‼️herzliche Grüßen aus dem Taunus 🙋♀️
Ich habe diese Semmel heute gebacken . Sie sind super fein und knusprig. Ich bin total begeistert von diesem Rezept .
Yummy always creative god give you health and wellness
Thanks for the best chef in the world
Thanks for all recipes 😍😘❤️👍👍
Herzlichen Glückwunsch zum 100.000 Abonnenten!
Tolle Sache, Dein Kanal! Brotrezepte kann ich kaum genug haben,denn mein GG ist quasi Brotfresser. Deinen leckeren Kürbiskuchen lehnt er ab. Ich denke das geht Richtu ng "was der Bauer nicht kennt"...
👌👍heute noch mach ich den Teig und backe dann, wenn es soweit ist
Marcel super Brötchen , sehr lecker.
Kannst du mehr solche Rezepten machen, passt gut wen nicht zu viel Zeit gibt
... Und Gratulation zu den 100.000 Abonnenten!!
Lieber Marcel, gestern ist dein neues Buch bei mir angekommen! Ich freue mich über deine Signatur! 🤩 Im Moment lese ich den theoretischen Teil und muss sagen, auf jeder Seite total wichtige Informationen! Endlich habe ich verstanden, warum ich für meine Teige nicht so viel Wasser brauche, wie du in den Rezepten angibst!
Wie du schreibst, hat es nicht nur mit den Mehlsorten zu tun, sondern auch mit der Wasserhärte!!!! Allerdings kann es auch noch an meiner alten Küchenmaschine liegen. Seit zwei Tagen habe ich meine neue Maschine (Kenwood Chef Elite XL) die arbeitet den Teig kräftiger durch und ich musste mehr Wasser zugeben.
Die "No knead Knuspersemmeln" werden für kommendes Wochenende gebacken! Freue mich schon auf die leckeren Knusperdinger. Liebe Grüße Silke
Hi Marcel,
der Link zu Rezept ist kaputt.
Vielen lieben Dank für Deinen tollen Content. Dank Dir gibt es bei uns nur noch leckere selbst gebackene Teigwaren.
Du bringst das wie immer Super rüber. Am Wochenende werde ich die Brötchen machen. Vielen Dank für deine ganzen Tipps. Bin so froh auf deinen Kanal gestoßen zu sein 👍👍👍
es sind die besten Brötchen! Ich mache es aber mit Gelbweizenmehl 550er und Roggenmehl 1370 und natürlich mehr Wasser. Resultat: HIMMLISCH!
Noch ein paar Fragen mehr:
- Stretch & Fold während 24 Stunden 3 mal? Wie oft bei 48 Std?
- Formen in der Hand ähnlich wie Pizza Ballen formen?
- Muss der Ofen wirklich 1 Std. vorgeheizt werden, reichen da nicht schon 45 Minuten?
- Was ist da in der Schale für den Dampf? Steine?
Lavasteine, bekommt man im Baumarkt.
Hallo Marcel , Herzlichen Glückwunsch zu deinem 100.000 Abonnenten! Deine Backkunst ist wie immer gigantisch, das Rezept ist Super, vielen Dank dafür. LG Olga
Hi Marcel , klasse Brötchen Rezept, Danke ! 100k Abos 👌 SUPER
Haste Dir echt verdient, Lehrmeister 👍
Lieber Marcel, vielen Dank für das super Brötchen-Rezept! Gab's heute morgen, sind super lecker und knusprig geworden! :-) Nur das mit dem Einschneiden sollte ich noch üben. Sie sehen aus, als hätten sie ne Kappe auf... hihi
Hallo Marcel ich habe diese Brötchen nachgebacken sich sind suuuppeerr👍👍👍👍👍👍👍und bei anderen Tag habe ich das gleiche teig in deine Toast-backform gebacken das war eine fantastischen toastbrot geworden echt super rezept Liebe grüsse 😊
Danke für den Tipp! 😊
Lieber Marcel! Herzlichen Dank für deine tollen Rezepte. Die Brot und Brötchen Rezepte haben es mir am meisten angetan. Einfach genial!
Danke, wieder was gelernt. Meine nächsten Brötchen werde ich nach diesen Rezept arbeiten.
Mann lecker hab jetzt Hunger bekommen mitten in nacht 🤣👍
Wirklich lecker.
Ich Gratuliere dir noch zu den 100'000 Abos. Wirklich Klasse. 🎉👍😋
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
100.000 😱 super. Herzlichen Glückwunsch.
Die Brötchen sehen fantastisch aus. Wird am Wochenende probiert.
Wieder mal danke fürs Rezept. 🤗
Hoi Marcel die sehen lecker aus. Hab grad mein Landkrustenbrot aus dem Ofen genommen. Bin gespannt sieht gut aus und es riecht gut 😋 danke für Deine tollen Rezepte 👏😁
Ich esse es gerade-super lecker😃
Das nächste tolle Rezept für Brötchen, gefällt mir auch wieder sehr gut 👍👍👍
Menno das dürften die besten Brötchen ever sein ! Da hätte/würde ich zugerne reinbeissen. Die Brötchen hier um die ecke schmecken gar nicht. Das ist eben der unterschied zwischen echter Handwerks Kunst und liebe zum Beruf oder nur billige massenware was vom Band kommt !! Wie das fast alles was im Supermarkt angeboten wird !!
Was für ein cooler Kanal und Typ, danke Marcel!!!
Die Brötchen schmecken so was von lecker.
Habe schon den nächsten Teig im Kühlschrank.
Ich schlüss mich der anderä Kommentär a!! Dankä für diä Tollä Rezäpt/Video.. und herzlichä Glückwunsch zur 100000 Abonente😊👍🏻👍🏻👍🏻👍🏻
Herzliche Dank
@@marcelpaa irgend wänn chum ich sicher mol uf Sins😊
🗣Vielen Dank, Marcel 🙂😉👍👍👍👍👍
Herzlichen Glückwunsch zum 100000. Abonnenten 👍 Ich wünsche Dir weiterhin viel Erfolg und alles gute. Liebe Grüße Maria 🙋♀️
Einfach genial - immer mehr denke ich "Wäre ich doch damals Bäcker geworden"...
Das kann man ja zum Glück, Dank Marcel, jetzt als Hobby betreiben! 🤗🤩🥰
Na wenn da nicht ein kleiner "Ich mach mir erstmal die Hände sauber" Schnitt drin war.
Ich lasse das lieber meine Küchenmaschine machen. Die Landkruste mit Weizenvollkorn und 550er statt 812er und etwas mehr Hefe war ein voller Erfolg. DANKE !!! Die Brötchen hätte ich nach dem Backen noch mit Wasser eingepinselt. Ich würde mich über ein Brötchenvideo mit Brötchenstempel freuen, da versagen ich total.
Ich gratuliere ganz herzlich zu 100.000 😊👌 voll verdient
Hallo Marcel
das werden meine nächsten Sonntagsbrötchen.
Frisch und lecker wie vom Bäcker 😀😋
Gruß aus dem Schwabenland und bleib gesund
Ein tolles Rezept. Vielen Dank.
Kann ich auch Dinkelmehl verwenden und wieviel Hefe benutzt man ohne Grundsauer?
hätte ich auch gerne gewußt
Ja du kannst das Rezept mit Dinkelmehl ersetzen, einfach weglassen, geht auch ohne :)
Super Brötchen geworden! Vielen Dank für das tolle Rezept
Chapeau Marcel.... so genial deine Rezepte und Anleitungen.
B O M B E 👏🏻
Hey,
Sieht lecker aus 🙂
Wäre als Stückgare eine Übernachtgare im Kühlschrank möglich um Morgens schneller an das leckere Ergebnis zu kommen und nicht erst Formen zu müssen?
Vielen Dank und LG
Vielen Dank für die Tolle Erklärung. Bin neu hier, und fange gerade an mit backen. Als erstes Rezept No knead Knusper Semmel. Aber.. ich habe ein Problem. Bei mir gehen die Brötchen nicht auf, und bleiben flach. Das Rezept habe ich zuerst 1:1 umgesetzt (fast; ohne Sauerteig). Info: Den Teig habe ich nicht mit Folie abgedeckt, sondern den passenden Deckel benutzt und geschlossen.
36 Stunden im Kühlschrank (6 Grad). 3 Mal gefaltet . Ofen auf 230 Grad vorgeheizt. Zum Schwaden habe ich ein Gefäß mit Lavasteinen benutzt. Als Ablageblech benutzte ich ein Aluminium Lochblech. Kein Pizzastein oder ähnliches.
Dann habe ich es ein zweites Mal probiert. Jetzt 10 Gramm weniger Wasser. Alles wie vorher. Gleiches Ergebnis.
Dann das dritte Mal. Frische Hefe vom Supermarkt gekauft. Backbleck (Lochblech) von der Mitte eine Stufe tiefer gehängt. Gleiches Ergebnis.
Wieso gehen sie bei mir nicht auf ? Vielleicht hat jemand eine Idee.
Mein Ziel sind die Superbürli (komme aus der Nähe von Schaffhausen/Rheinfall, und bin mit Bürli groß geworden).
Aber bevor diese Brötchen nicht aufgehen, fang ich noch nicht damit an.
Die sind hervorragend geworden. Danke.
Habe diese Semmeln vom Rezept her etwas abgewandelt, da ich Vollkornfan bin. Habe halb Weizenvollkorn und halb helles Weizenmehl genommen, 10 ml mehr Wasser. Die Semmeln waren die besten, die ich bislang gemacht habe! Außen schön knusprig, innen weich und fluffig! ❤lichen Dank für die vielen schönen Rezepte. Gerne auch mehr mit Vollkorn 😉
Danke fürs Video!!
Zehr lekaaaaa 😋 Danke für deine recept
Erster. Mach ich gleich heute. Danke👍
Sehen so lecker aus ,gibt es am Sonntag. Glückwunsch auch von mir zu 100.000 Abonnenten 👍
Gerade eben die Hälfte der Semmeln verdrückt... 🤪
Die andere Hälfte ist im Tiefkühlfach. Sie waren absolut spitzenmässig! 😍
Super Danke
❤Perfekt. Schon mal vin Licoli (flüssiger Sauerteig) gehört?
Sehr lecker geworden
Hallo Marcel, diese Brötchen werde ich sicher nachbacken. Sie sehen sooo lecker aus🥰
Donnerstag ist bei mir wieder Backtag, dann wird Brot und vielleicht auch Brötchen gebacken. Liebe Grüße Silke
Lieber Marcel hätte einen Wuinsch was ich gerne mal sehen würde:
Ich möchte die Tage gerne mal Suppe kochen. Eine Cremesuppe und diese möchte ich im Brötchen/Brot servieren. Dazu wäres toll wenn du eein Brötchen/Brot zeigen könntest welches sich gut dazu eingnet, weil es zum einen Stabil ist, auch wenn man die Krume entfernt bzw. zusammendrückt und zum anderen einen guten Geschmack hat bingt damit es gut zu einer Suppe passt. Kann ich mir das wünschen?
Top!
Jeeeah 100k subs, well deserved! 🇳🇱
Schönes Rezept. Kann man auch 812er-Mehl anstatt 550er-Mehl nehmen?
ja sicher kein Problem
Die sind aber dunkel geworden :D Anonsten ist es ein praktisches Rezept, Danke.
bewusst, du kannst sie aber auch gerne heller backen :)
Dunkler schmecken sie mir besser♡ mein Mann bevorzugt die hell
Hallo Marcel, ich habe zwar bereits dein Pariser-Messer bestellt, besitze aber auch ein Bäckermesser mit handelsüblicher Rasierklinge. Ich -- als eher mäßig erfahrener Bäcker -- frage mich gerade, wie oft man da eigentlich die Klinge tauschen muss?
Also so als groben Anhaltspunkt:
Sollte ich die Schneide alle 10 Brote wechseln oder eher erst alle 10.000 Brote?
Viele Grüße
Saa
Gute Frage, ich wechsle die Klinge etwa nach 1000 schnitten, du musst das nicht so oft machen. Du merkst schnell, wenn die Klinge nicht mehr schön durch den Teig gleitet.
@@marcelpaa Okay, danke!!!
Hallo Marcel! Haben Teig jetzt im Kühschrank und möchte morgen diese Brötchen backen, sind dann aber nur 20 Stunden im Kühlschrank, wird es trotzdem funktionieren? Vielen Dank und Liebe Grüße Yvonne😊
Macht es dann Sinn den Teig öfter zu stretschen und zu falten?
Genau das wüsste ich auch gerne!
Vielen Dank
Teig angesetzt, werde die Brötchen am Donnerstag auf dem Lagerfeuer backen.
Eins ums andere, mein „Feldbackofen“ (Billycan) hat Platz für eins....🥴
Mehr no kneed.
Gratuliere zu den 100K
Danke👍🇨🇭
Respekt
Hallo lieber Marcel, kann ich die Teigrohlinge einfrieren? Oder noch besser, soweit vorbacken, dass ich meine eigenen "Aufback Brötchen" im Frost auf Vorrat habe? Vielen Dank und liebe Festtagsgrüße aus der ostsächsischen Schweiz, Tina
Danke für das tolle Rezept ♥ noch eine Frage: welche Maße hat denn dein verwendetes Teigbecken?
Welche Topf gusseise grösse braucht es wenn ich so 10 Brötchen backen m.chte
Hoi Marcel, wieder mal super das Video. Ein kleiner Hinweis, die richtige englische Bezeichnung wäre [no ned] (no knead) und nicht [no niid] (no need)
Hallo Marcel, ich möchte die gleich für Samstag vorbereiten, brauche aber die doppelte Menge.
Wenn ich die mie Umluft backe ( beide Bleche auf einmal) soll ich dann die Temperatur auf 210 Grad einstellen (gefühlsmäßig zu niedrig) oder trotzdem 230 Grad?
Wenn nicht, was mache ich mit der 2. Partie das sie mir nicht drüber gehen?
Nochmals in den Kühlschrank oder nur Keller ( ca. 17- 18 Grad)?
Danke für die Hilfe.
Ja das sollte klappen
@@marcelpaa habe die Semmeln heute gebacken. Unglaublich knusprig und geschmacklich traumhaft.
Alles lässt sich gut verarbeiten, trotz weichem Teig. Nur das einschneiden hat es in sich. Aber irgendwie ging’s. 👍👍👍👍👍
Kann man das Roggenmehl auch weglassen und mit selben Menge Weizen- oder Weizenvollkornmehl ersetzen?
ja klar
Teig gerade angesetzt 😊. Bin gespannt, Brötchen sind nicht so meins 🙈...
Ist es eigentlich wichtig den Teig von der Schüssel in ein Teigbecken zu geben? Und ich frag mich immer warum mit Teigfolie abdecken, geht da nicht auch der Deckel von einer Schüssel? Hat das Auswirkung aufs Backergebnis 🤔?
Glückwunsch zum 100.000 Abonnenten 🥳🍀🥳🍀
Herzlichen Dank, nein das hat keine Auswirkungen auf das Back Ergebnis
Kann man die Brötchen auch am Abend fertig rund wirken, auf das Backblech geben und dann im Kühlschrank über Nacht stehen lassen, um sie dann morgens vor dem Frühstück zu backen?
eher weniger sonst laufen die Teiglinge eher noch breiter
Schade hätte sie auch gerne fertig geformt
Hallo, kann ich den Teig auch länger als 48 Stunden im Kühlschrank lassen? Natürlich mit zwischendurch stretchen und falten.
Hab den Teig versehentlich einen Tag zu früh angerührt.
Gruß vom Tom
Hallo Tom, wie hat es geklappt mit länger als 48 Stunden?
Hallo Marcel, kann ich diese Brötchen auch nur mit Sauerteig machen? Vielen Dank.
Wiedermal ein tolles Rezept dafür schon mal Danke und vor allem für die Anleitungen mit welchen auch Hobbybäcker tolle Brote und...... hinbekommen. Eine Frage hätte ich noch die Steine in Deinem Backofen aus welchem Material sind die ? LG.Diana
Das sind Lavasteine
@@marcelpaa Danke schön für die schnelle Rückmeldung
Hi. Mit welchem Programm werden die Brötchen gebacken?
Ober-/Unterhitze? Umluft sicher nicht?! Danke und Gruß
Hallo Anja, du kannst dir doch das Rezept ausdrucken, klicke auf den kleinen Feil rechts unter dem Video, da findest du den Link zum Rezept. Im Rezept steht: Backen mit Ober/Unterhitze. Marcel macht immer sehr präzise Angaben. Liebe Grüße Silke