Cómo hacer un arroz en paella de pescado (Rubio)

Otra de las características de mis arroces es que la mayor parte del trabajo se realiza antes de hacer el arroz. Esto permite cocinar un arroz en muy poco tiempo y con muy poco trabajo. En el arroz de hoy se podría hasta tener cortado el pescado con antelación pero yo prefiero hacerlo prácticamente al momento.
La incorporación del anís no debe de extrañarnos ya que es un recurso habitual en platos marineros, especialmente en Francia.
Al tener solo 3 rubios complemento con un caldo muy limpio de merluza que es bastante neutro y no enmascara la personalidad del rubio.
Las finas láminas del pescado las colocamos con el arroz ya fuera del fuego para que se cocinen lo justo con el calor residual. Tampoco soy nada partidario de colocar ingredientes encima del arroz mientras se está cocinando porque el arroz que queda debajo de la pieza se humedece en exceso ya que es como si le pusieras una tapa encima.
Este tipo de arroces sin tropezones solo son posibles cuando usamos variedades de arroz que transmiten extraordinariamente bien el sabor, como la variedad Bahía de la gente de @arrozciudadesueca, una variedad muy delicada (se pasa con facilidad) pero maravillosa para este tipo de arroces. El hecho de que se pase con facilidad no nos supone ningún problema porque gracias al método que he desarrollado y que enseño en los “Talleres online de arroces secos y capa fina” conseguimos un control absoluto de los tiempos y cantidades, lo que nos permite trabajar con total precisión y regularidad, consiguiendo siempre los mismos excelentes resultados, algo tremendamente útil a nivel doméstico pero imprescindible a nivel profesional.

Maravilloso!!!

[@cookobsession]

Muy amable!