檸檬皮千萬不要丟！做成炸肉排還可以減肥抗癌護肝？月底吃土不如吃皮！究極省錢料理 Great Depression Recipe! 氣炸鍋版本在影片詳情
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- čas přidán 18. 04. 2020
- #檸檬皮 #去苦味 #炸豬排
月底沒錢要吃土了嗎？不如來吃皮吧！
檸檬皮 柑橘皮 葡萄柚皮 居然變成了日式炸肉排？
還有抗癌減肥降膽固醇護肝等等強力功效？是不是真的？
食譜改進篇:
我覺得泡水隔夜之後有點太溼了，口感比較不好，醃料味道進不去
我第一次做泡了大概兩小時，口感上是比較好的
但泡隔夜真的有比較不苦
下次我應該會泡水隔夜之後，將水分稍微擠乾
食譜素食篇:
純素食譜不能放烹大師 可以多放一點番茄醬
昆布粉也是很不錯的選擇
食譜氣炸鍋篇:
出乎意料的好多人想知道能不能用氣炸鍋阿O_O
可以的，我常做氣炸豬排
前面步驟都一樣。進氣炸鍋之前要在麵包粉的外面噴很多油 直接滴油上去也可以
油如果不夠多，面衣會太白，口感也很粉不大對。
有的時候我會豬排果皮直接裹油之後上面衣
氣炸中間再噴油一次，很有效的
靈感來自emmamadeinjapan葡萄柚排影片
一開始為古巴在經濟大蕭條時期，由於食物短缺所發明的
現代人真的很幸福 食物不虞匱乏
武漢肺炎造成全球經濟衝擊，希望這個食譜有幫助到正在經歷困難的人
一切會好起來的！
• GRAPEFRUIT PEEL STEAK ...
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結論：老公很好養😂😂😂😂😂
柚類的苦味比檸檬橘子柳丁難去很多。檸橘丁只要水煮一下就可去苦，柚類的要水煮->放冷->倒掉水->重新加水水煮重覆整個過程數次到數十次（看量 ），才能真的把柚苦去掉入菜。廣東有一道「富貴海棉」就是用柚子皮惜福，另外柚子皮也可以做果醬，煮果醬過程中你才會發現，它的皮有滿滿滿滿的果膠，真的是上天給我們非常棒的恩物。
很喜歡阿淇勇於做實驗的精神，真的很苦很辣啊。
很吸引人,但最大的問題是我住的地方的檸檬不比肉便宜 ,結論
還是吃土
其實食品科學這種影片的掘起對料理新手是很大的福氣，與其要一堆的食譜不如理解這之中的化學反應，而且科學實驗之後新手更容易知道為什麼。我相信很多廚師都很理解食品的各種變化，但不會公開。
你好，我也是化工系畢業的，也喜歡作菜，我覺得在烹飪的加熱知識，在化工學到的熱傳、質傳大部份都可以解釋，也是大廚不秘之傳(就是所謂的火候)，這些都是化工的強項。我覺得你若能破解名廚(如高登...等)的作菜原理，應該可以有更多的題材，這也是我也私心想要了解。
是不是~ 有空我來了解一下
@@HiThisIsAchi 重点是控制 美拉德反应（Maillard reaction）
真的 有幾部影片解答了我,
一樣的肉為啥煮肉會柴,又能煮了不柴. 很厲害
@@HiThisIsAchi 一直覺得你的說話方式還有一個表情很像蒟蒻 yt 不是長相
素食者的福音。
一个成功、温暖的女人背后，一定有一个伟大的男人。给先生点赞👍🏻
我喜歡版主的平到，最大原因是有別其作菜廚師影片，會用工程師(科學、化學)去解釋背後的原因，這樣真的會懂得更深入。願意花時間(也要看的懂paper)董料理的youtuber可能就是剩版主了! 支持典個讚+訂閱!
認真的覺得是我目前認知最認真的youtuber
我都不知道我是在看食譜還是在看文獻惹 XDDDD
阿淇博士的影片非常有質感又有內容 超讚
謝謝阿淇的實驗精神！真的好喜歡你的影片
內容豐富, 理論與實踐並重, 看畢長知識了
博士您好，偶然看到此頻道真幸運，人漂亮學識高解說清明 易懂也可學很多，謝謝您
呵呵😄超環保的，廢物利用，有創意，謝謝分享！
哈哈哈哈哈哈哈哈。看妳的實驗跟食用心得讓我開心不已⋯⋯我也來試試看檸檬口味素豬排😄
妳好勇敢，直率。佩服，喜歡
好有趣🤣非常喜歡阿淇😘
哈哈哈，我也是超害怕吃苦的，我相信我的味覺跟你一樣，所以只挑檸檬就好。謝謝妳的研究精神，我覺得妳的影片超有趣。
好棒的科普+生活小實驗室。
至於這個實驗加料好豐富，製程也不簡單，，而且很像“石頭鍋”=吃的是配料，而不是主菜=石頭。
感謝阿淇博士的親身實驗～
智識性很強，用心，謝謝！
檸檬皮配生魚片..美味也。我在日本料理店一直是這么吃的。
好喜歡這個題材❤
受益良多飲料主餐一次滿足 哈哈
很實用喔!!!等等來試試謝謝你
那個炸好的皮，聽到吃起來脆脆的聲音，就覺得好吃了!
喔喔，這個好厲害～想都沒想過可以這樣做
第一次看就訂閱！妳好棒哦~
謝謝你😘😘😘😘
身為廚師ㄉme發現此頻道，如獲至寶>
最近做了lemonade ，看到這集跟洗電鍋那集剛好剩下的派上用場👍🏻👍🏻👍🏻
感謝阿淇博士的分享，每次看都有滿滿的收穫，先說我有認真看完影片喔~
只是我不小心注意到您身後的那款水龍頭，莫非是moen的感應式水龍頭呢?
我是超級葡萄柚控
但看到葡萄柚的部分的時候 還是忍不住笑XDDDD
看到最後 我也要試試看炸葡萄柚皮!!!!!!
真的好喜歡你的影片
長知識又順便學料理
口條又好 影片的節奏也很棒
我來晚了。剛剛發現這個頻道，謝謝妳的用心。
我是藥師。製藥裡常用的抑制苦味方法就是油水emulsion。
我覺得去籽去蒂的整顆檸檬做的Custard很不錯。
雖然不能減肥，但和奶油一起丟進調理機到smooth就很香。
我自己是加Stevie,但糖應該也很不錯!
純分享。謝謝妳的影片!
這部影片好逗趣喔 哈哈哈
喜歡裡面的科學小知識～
檸檬皮是真的滿好吃的唷！
我好愛阿淇和藏鏡人的互動喔❤️
謝謝妳除了實驗外，還有科學非常好看
好酷！！！下次來試試😂😂
有一種日本進口的柚子皮絲，很香，可入口，還有韓國的柚子皮醬也是很好入口。
檸檬苦素真有用的話，就當葯吃，怕是吃了半輩子也是白費功，那就冤枉了。
覺得在做東坡肉時，可以削一些檸檬皮增加風味。
阿淇博士今天的妝容很美，很適合紫色系。
好有意思，下次我也來試試看。
好有實驗精神喔！讚！
太喜歡阿淇了~需天天看阿淇
我記得曾經看過一個節目，法國百年老店用檸檬白醃糖做成零食😋
實在太有趣了! 一邊看一邊笑~
这一集我觉得学到好多啊，开心可以学习那么多知识
完全可以了解“健康的味道”. 因為這就是減肥效能的來源
我最喜欢的一道菜是 柚子皮焖鱼肠鱼肝，听起来很黑暗料理 但真的蛮好吃的🤗 不过今天买到的是有机柠檬，明天就吃吃看
謝謝老師！
廣東人都有橙皮柚皮的家鄉菜，小時候媽會把橙皮跟紅蘿蔔青椒豬肉砌細一起炒，非常下飯的
還有一道“蝦子柚皮”，現在都要在高級餐廳才能吃到
感覺好好吃啊!!!!
中菜的蝦子柚皮，西式菜的吉列檸皮！😂
蝦子柚皮很好吃，但柚皮一天晚上要翻覆多次泡水瀝水，不然会苦，很花時間。(不能等兩晚，否則会腐爛。)
我相信葡萄柚皮會好吃，因為以前我去市場買果汁，有一攤會含白色苦素部分一起榨汁，我覺得很香很好喝。。。
有的人喝葡萄柚覺得酸
我覺得不會
有的人覺得苦。我覺得不會
應該是體質
我有試過橘子剝皮把皮曬乾備用（選用橘子是因為易剝，曬乾便於存放，還沒試過新鮮現用），滷肉時加入橘皮一起滷，滷出來的肉特別好吃！湯也香甜！看完這集，我也想拿葡萄柚和檸檬來試了！
乾的橘子皮還也可以用來煮魚湯，去除腥味還帶有另一種風味，很好喝。
Wow...Thank you Dr. Achi, really enjoying you videos, we have a big lemon tree in our backyard (in Australia), great to know one more way to use our lemons~
So nice I always want to have a lemon tree!!!
我是今天才看到你的視頻，佩服你的勇氣和智慧，我的心得就是皮要先用牙簽戳、再泡水7天並每天換水，殺青之後就很好吃啦！我是加糖收汁晾乾當零食或者沙拉加料都可以的，下次試試看喔！㊗️成功！
看博士試吃的時候真的覺得好了啦🥹
不知道有沒有舊片新拍的嘗試😂
直接，檸檬切片，+ 蜂蜜，泡冰檸檬紅茶，其中要用，長茶匙，搗破皮，和肉。這樣味道極好，又香！
好有趣的一集！😆
要來炸炸看嗎？
好神祕的料理阿，有機會來試試炸檸檬皮=ˇ=
新鮮檸檬皮是我的最愛說
哈哈哈哈 看你吃西柚皮的反应都笑喷了！内容很有意思～还学到了不少。
上次柠檬片泡了蜂蜜之后还在想皮能不能用，这下知道该怎么用了^_^
其實也很多人檸檬皮醃蜂蜜吃！ 但太苦了我無法 我要先泡水XD
我爸常说放那么多调料下去，连鞋底都好吃
哈哈哈哈哈哈哈煎鞋底都香
好cool~，我回家要做做看XD
跟着照做檸檬皮~超好吃的
香港有蝦籽柚皮，是用柚子皮作的
小時候奶奶都會做，不過現在也很難找到地方吃了
其實跟吃那個廣西沙田柚皮差不多，應該可以用來炆豬肉啊😯，哈哈😄
I really enjoy ur clip. Thanka
😘😘😘😘
😅😅 for the love of science! Hahah I love it how you still went for the grapefruit peel and soaking liquid 🤭 the lemon peel looks like an awesome vegan concept to test out! I wonder if I can sub the egg whites for aqua faba
酸跟粉(鹹蛋黃)可能不錯
炸檸檬白肉皮 （超天兵 從沒想過） 超吸睛 很想咬一口 有沒有人 照作成功ㄚ 呵呵
這影片太棒ㄌ
好逗樂 😊
蛋黃含有豐富卵磷脂～
你老公是因为饿极了吧😀。我要试试这个做法。谢谢分享。
好有趣
我之前會將檸檬整顆切片在用蜂蜜泡著，大約泡一個星期就能食用了🤭
看到大塊豬排
都餓了~^_^讚哦~
檸檬皮真的超配！
很棒的實驗精神，但我好奇油炸以後那些營養還在嗎？
分享一個心得。。葡萄柚是个很特別的水果，吃了喝水會苦。而且吃之前後的食物會影響它的苦度。。可能Dr Achi妳可以试一试看吃了不同食物才吃葡萄柚皮，可能会有不同的領悟🤭
個人喜歡把檸檬皮(不含白色部份)，加全脂鮮奶，加點萄葡糖或砂糖。用果汁機打過，再用紗網過濾，變成好喝的檸檬牛奶。試試吧！
聽起來很棒！！
葡萄柚皮超好吃的耶 哈哈哈
太有趣了啦～啊哈哈哈，那你要不要試試把檸檬皮包豬排再拿去炸～ 我最近有試柚子胡椒＋醬油＋大吟釀醃製豬排，很好吃，芸香科感覺很可以搭豬排解膩。
苦類的我覺得考慮苦鹹組合？pamaham+芝麻葉經典組合（把芝麻葉換成苦白皮裡面再加一點果肉包起來？）改天我試完跟你分享，哈哈哈
Achi 和老公真是可愛！如果鹹蛋苦皮不知會是什麼味道？😂
這頻道遲早會紅 先卡著
可能每個人對不同苦素耐受度不一樣
我超愛西柚（葡萄柚）會帶少量白色皮吃（因為剝不淨）男友連剝乾淨的純果肉都受不了覺得太苦
但是他能吃苦瓜 我不行 唯一能接受的是加了大量豆豉醬的涼瓜排骨（而且只是勉強吃兩塊 還是覺得苦 只不過豆豉的鹹鮮和排骨的脂肪能蓋住一部分苦味）
是的每個人對不同的苦味敏感不同
老公的聲音真的好可愛歐
整顆檸檬+煉乳+水一起用果汁機打，就會變成花蓮再興檸檬汁。。。好喝
被你發現他上面寫的成分了😂
有趣 有趣
@HiThisIsAchi 演算法帶我來這裡，不知道有沒有試過整顆檸檬加冰塊打汁？力量夠的攪拌棒只要10秒，雖然有渣但不影響
趁還沒氧化變苦一口氣喝下去，這樣也是又香又好喝
我外公常常把橘子和橙子的皮曬乾後拿來吃。單是減少浪費和廚餘，我是很樂意嘗試的。
请问你的外公是怎么烹饪橙皮的？
跪著看完!~~XD
好神奇呀 馬上記下來(藏鏡人葡萄柚那段真的也太好笑了 哈哈哈哈
想提問這樣又吸油又高溫油炸會不會讓它變得不營養了？
太讚了吧，環保健康一舉兩得xddd
請問可以跟我們說明油炸 其他烹飪對營養保留的差異嗎？
不曉得烹飪(熱水油醃漬)對柑橘類皮的營養影響如何，但吃皮的料理常見的像是檸檬乾(我特愛有加梅粉一起醃漬的)、韓國的柚子醬、護嗓潤喉的八仙果、超費工的蜜漬橙片、花蓮佳興的檸檬汁…哈！都點心類的，都很好吃
生吃最營養
希望可以出一個"文旦"版 XDDDDD 不然中秋節文旦皮都拿來當帽子!!或點蚊香 綠色檸檬跟黃色檸檬(萊姆?)不知道味道會不會一樣 找時間來試試看
廣東人很會用柚子皮燉煮各種料理，可以上網搜一下。我之前在廣州吃到一個柚皮燉不知道什麼東西，那鍋超好吃的。
還能做成好吃的柚皮糖👍
好特別喔！料理過程還真的很科學！！
而且其實不錯吃喔wwwww
我也经常把柠檬取汁之后剩下的皮切好冰冻起来，打奶昔的时候加一两片下去
很新奇的实验，又开创了我的美食视野！我更关心的柠檬和柑橘的皮都有涂蜡，怎么才能去除这层蜡才能安全的炸？带着蜡的皮炸会不会致癌？
苦味和品種也有關，臺灣好市多有試吃過黃檸檬整顆打冰沙，完全不會苦
要買無農藥的有機水果會吃的比較安心
下回月餅節來試試柚子，皮更厚