【古代ローマの料理】低温調理で食聖を超えろ！【鴨のアピシウス風】【ゆっくり料理】
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- čas přidán 8. 09. 2024
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※マジで注意！この動画の調理は、調理師免許を持ち、お肉の低温調理において経験豊富な奴隷を用いています。誤った調理法で真似した場合食中毒などの危険がありますので十分ご注意下さい。
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この動画では古代ローマの料理を再現しています。
今回のレシピは鴨のローストです。
専門家が最新の調理器具を使い、より美味しくしています。※掲載のレシピそのままではなく、下記の書籍のレシピを参考にアレンジしたものです。
This video recreates the cuisine of ancient Rome.
This recipe is for roast duck.
Experts use the latest cooking equipment to make it even tastier.
▼参考書籍、参考文献等
古代ローマの料理と食文化―現代に蘇るレシピ35種
(アピシウスの鴨のローストの元祖レシピに関する言及有り。)
・amazon⇒ amzn.to/3s4Yaze
古代ローマの食卓
・amazon⇒ amzn.to/3ubNXm...
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#古代ローマが面白い #古代ローマ #ローマ帝国
![[ENG SUG] Soba Noodles With Duck Meat | New Year's Eve Soba by 2 Michelin-starred Restaurant Chef](http://i.ytimg.com/vi/BoX9RATCUyw/mqdefault.jpg)
このチャンネルは本当に貴重！ 頑張って下さい！
とんかつは、ごま油で揚げたものも旨いんですよ。
衣が軽くなって上品に仕上がります。
今のプロの料理人さんとかだと、スチームコンベクションを使ってパサつかないように調理してますね。
もしくは、この動画のように袋詰め（真空パック等）して湯煎とか。
昔は火加減がとても難しかったと思うので、高級料理なんでしょうね。
今回はゆかりさんの「なんやて！？」が
何回も聞けてほくほくしてます笑
野生の鴨は昔の日本でもよく食べられていたので、当時の日本にも独自の臭み消し調理法があったのかなぁと
ふと思いました。
(追記)現在では鳥獣保護法により狩猟が禁じられている野生のマガモですが、調べてみたら
ほかのカモと違って肉に臭みが無いそうです…！
なんやて！？
鴨のアピシウス風で検索するとオーブンやフライパンのみで加熱するものばかり出てきますが低温調理だとジューシーさが保てて超おいしそうですね。自分も調理師免許所持の経験豊富な料理奴隷が欲しいです
古代ローマにはガルムと言う魚醤が有ったから、しょっつるやナンプラー等で何か作ってみるのも面白そう。
この時間の投稿は飯テロだな。ごちそうさまです。
これはおいしそう。
今までの中で一番食べたい。
鴨のアピシウス風、ありがとうございます。鴨肉は焼き過ぎるとアレですが、火入れがうまくいくと牛よりも鯛よりも旨いと思います。
これは美味しそう。胸肉はしっとり仕上げるのが難しいですね。
ボニークなどの低温調理器も良いですが、TESCOMの低温コンベクションオーブン TSF601は料理の幅を広げてくれる優れものです。35度から設定できるのがミソで低温調理の真似事が出来ます(ヨーグルトも作れる)。60度で火をいれておいて燻製するとなんちゃって燻製やベーコンも作れます。
230mm!!?
23mmの間違いかな？？
たとえグルメを極めしローマ人であろうと鴨の低温調理を食えばあまりの旨さにぶっ飛ぶはずだよ
あぁ、北米のCMに鶏肉をパサパサに焼いて霧吹きでしっとりさせる主婦を旦那がからかう物がありまして。アレはThanks givingの七面鳥の丸焼きはコツがいると言うジョークから来るんですがね。
それとZilocよりはアイラップ60枚300円しないの方が良いですよ。
昨年シェフから習った鶏ハムの作り方では沸騰させてから肉入れて1時間放置位でも充分良い感じに出来ます。
肉屋のお稲荷さん食べながら見させていただきました とっても美味しそうです お疲れ様です
肉が食いたいなぁ 昔は肉屋で牛のリブステーキ売ってたのになー
仕方ない いきなりステーキにでも行こう
炊飯器使ってのは
調理奴隷がいないので低温調理器具に任せます…
スチームオーブン使えば行けるかな・・いや・・・やはり危険か・・・
お店行って食べよう。
おお、鴨肉の断面を見ただけでこれは美味しいと確信できる見事な出来。なんと素晴らしいピンク色と照り。
悪の秘密結社の野望が、また一歩前へ＾」＾。
冷凍鴨肉はどこのものを使っているのですか。我が執政官！
タイ産だったような気がします。
古代ローマの料理レシピ集買ったけど、あれどこにやっちゃったかな…
レバ刺し最強やで
次は熊肉お願いします。
鴨、羊、馬、ダチョウ、猪、鹿、鯨は食った事あるんやけど、熊だけ無い。
どうしても食べたいからローマ力でお願いします！
北海道や秋田で熊肉の缶詰を売っているよ。
@@user-sw5ph1zf9v それら缶詰って本当にその肉を使ってるのか実感できないんですよ。トド肉とか。山羊肉缶とかだったら明らかに臭いの強さで分かる。
@@meroppa1 肉の癖を消した調理技術を褒めるべきなんでしょうね。