Faire son salami sans boyaux
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- čas přidán 22. 06. 2024
- faire de la viande séché ou du salami semble souvent compliqué mais en réalité c'est plus facile qu'on pense. De plus les salamis ou la viande séché que l'on achète dans le commence, contiennent souvent une grande quantité de sel, de conservateurs ou autres ingrédients que nous ne souhaitons pas consommer.
Dans cette vidéo nous vous apprenons comment réaliser tout simplement vos propres salamis.
Bon visionnage
Christophe et Birgit
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www.lartdufaitmaison.com
Ingrédients:
Viande de porc grasse (ou autre viandes selon désir, mais min. 30% de gras))
2.5% de sel de mer
0.25% de sel nitrité
0.5% de poivre noir moulu
0.4% ail en poudre
10% de vin rouge
Forme ronde de 10cm de diamètre et 5 cm de hauteur
Exemple pour 1kg de viande:
25gr sel de mer
2.5gr sel nitrité
5gr de poivre
4g ail en poudre
100ml vin rouge - Jak na to + styl
Merci à vous deux. Cette vidéo m’a beaucoup plus. Je ne savais pas le procédé aussi simple et si peu d’ingrédients. Merci pour la recette et aussi pour les explications. De connaître le pourquoi du comment est fort utile. Bonne semaine et merci pour la publication. Xx xx
Merci Maryse c’est gentil et top maintenant reste plus qu’à passer à l action 😂👍 ATB Christophe
bonjour j espere que vous aller bien merci pour cette video qui est a chaque fois magnifique gros bisous de belgique
Merci beaucoup c’est très gentil ça nous touche merci pour le partage du lieu toujours sympathique. ATB Christophe
il y a aussi la pitina ( version italienne du béret basque ) pour la pitina on la roule dans dans la farine de polenta pour avoir une couche qui enrobe la viande. mais pour le reste tout est pareil. merci pour vos explications. j'ai déjà fais de la viande séchée et ça fait un bout de temps que je veux me lancer dans le béret basque ou la pitina ....
Super merci pour le partage 🤗🌞
Bonjour les chéris, MERCI pour la recette de salami que je vais faire cet hiver, si j'arrive à attendre jusqu'à là. 😅😅😅. Bonne semaine. Bisous. 😘😘😘
Avec plaisir 😊🤗🌞
Je retiens la recette pour cet hiver
Génial !à faire à tester à tout bientôt Christophe
Bonjour les amis , j’espère que le moral est moins mauvais suite au départ de votre Loulou 🙏vous êtes adorable les deux
Merci beaucoup oui ça va mais je dois dire que nous avons eu un coup de mous sans vraiment s’en rendre compte. ATB Christophe
Bonjour .Metci pour cerre video et cetre recette . Je vouus suis depuus le debut et vos recettes de fromage . Cobtinuez . suivre vos videos de recetttes etc sont jutes geniales .
Merci beaucoup 🌞🤗
Merci pour cette vidéo, c'est toujours un plaisir de vous retrouver !
Avec plaisir 😊🤗🌞
Ce salami est surement succulent car ca se voit qu,il est fait avec amour
Merci beaucoup oui il est vraiment bon. Une fois bien maîtrisé c est encore mieux de passer à la version boyaux. Futur vidéo. ATB Christophe
Bonjour à vous, !!!🌹vous êtes vraiment des Maitres de l'art ...Merci pour cette recette intérréssante..Bonne semaine , à bientôt..🍀🍀🍀
Merci beaucoup pour ce très gentil message ça fait toujours plaisir ATB Christophe
Merci beaucoup pour ce partage vous êtes vraiment au top
Merci beaucoup 🌞🤗
beau couple , belle vidéo , et très bonne cuisine , Merci a vous !!!
Avec plaisir merci à vous 🤗🌞
Vous êtes absolument incroyables les deux ! Merci pour tous ces partages ! Et une toute bonne semaine de Castelo Branco 👍👍👍
Merci beaucoup 👍 un bonjour à toi 🤗🌞
Je découvre à l'instant votre chaîne, et déjà elle me plaît beaucoup ! Pas de fatras psychosociologique, de baragouin à la mode, aucune volonté "youtubesque" de retenir le spectateur par une flagorneuse attitude truculente à l'américaine. Bref, de l'authentique dans la forme comme dans le fond. En conséquence de quoi je m'abonne directement, et je commence à méditer ce que vous nous enseignez présentement. M’apprêtant à cesser toute activité professionnelle, je laisserai mûrir vos enseignements jusqu'au jour prochain où, ayant enfin le temps de bien faire les choses, je passerai à la pratique. Ce béret basque me fait de l’œil, il ne paye rien pour attendre !
Bonjour et bienvenue 🤗 bonne découverte de notre chaîne dt à tout bientôt 🌞🤗
Merci pour cette vidéo j'adore ❤❤❤
Avec plaisir 🤗🌞
Bonsoir Birgit et Christophe un grand merci pour cette recette Magnifique superbe vidéo comme d'habitude A tout bientôt de Bretagne côte d'Armor😋😘
C’est toujours un plaisir merci à vous 🤗🌞
Bonjour vous deux,
Miam... 🤩🤩 il va falloir que je réessaie 😊, j en avais fait il y a 3 ans (en cave à vin) sans sel nitrité et franchement j étais déçue du goût, le gras avait suinter et dégageait un goût pas top et j avais abandonné. Je vais retenter avec votre recette et le sel nitrité.
MERCI beaucoup pour cette recette (vivement les prochaines recettes 😅) et ce partage 🥰🤩.
Toute belle semaine à vous 🐞🍀🐞
Meilleures pensées
Anita
Le sel nitrité, il faut être fou pour utiliser un des pires et plus dangereux produit utilisé dans l'alimentation humaine. Et le pire, c'est que ce produit est désormais interdit dans l'alimentation animale !
Il ne faut pas se décourager parfois il faut un peut d’entraînement avant de réussir et parfois cela rate quand même. Mais c’est tellement bon quand on obtient un bon résultat 😋🤗🌞
Un autre petit truc, que du bonheur 👌
Merci beaucoup 🤗🌞
Vidéos toujours sympa ,on va y essayer aussi, pas encore fait, 😊merci à tous bientôt
Avec plaisir 😊à tout bientôt 🤗🌞
L'éco de la pièce est difficile....
Vous voulez parler de « l’écho », je pense. 😂
Oui on a eu un souci avec les micro vraiment désolé. On fera mieux la prochaine fois
Un bon saucisson et fait maison sans produits trafiqués que du bonheur. Je vous envoie un message sur votre boîte mail on est aussi au portugal on pourrait se rencontrer autour d'un bon repas 😊
Top merci on vous a répondu 🤗🌞
merci je découvre et je m'abonne dans la foulée
Merci et bienvenue 🤗 bonne découverte de notre chaîne 🌞🤗
Merci ❤
Avec plaisir 🤗🌞
Merci pour votre recette les Amoureux
Avec plaisir 😊🤗🌞
Bonjour. Merci pour votre vidéo. Les bérets basques me rappellent les « pitina friulana » originaires du Friûl la région nord-est de l’Italie. A l’origine elles étaient faites avec des viandes de caprins (chevreuil, chamois) que mes aïeux braconnaient. Ils transformaient rapidement la viande en pitina et faisaient croire aux contrôleurs et gardes chasse que c’était du porc. Actuellement ils utilisent des viandes maigres de chèvres ou moutons et 20% de gras de porc. Après façonnage en forme de boule légèrement aplatie elles étaient roulées dans la semoule de polenta. Ensuite léger fumage et mise à sécher. Ci après une vidéo en italien.
Depuis le temps que je voulais tester la recette de mes aïeux et que je n’osais pas, votre vidéo m’a donné envie.
czcams.com/video/n40i4TLRXkM/video.htmlsi=MUjl1qb9lGlZ6_QU
Bonne soirée
Trop bien merci beaucoup pour le partage 🤗🌞
Merci bien pour cette recette. Quelle quantité de vin à peu près ?
Tout les proportions sont noté dans le descriptif de la vidéo 🤗 c’est 10% de vin. 🤗🌞
@@lartdufaitmaison7896 Merci je n'avais pas vu ça dans la description !
Bien le bonjour,
A quand votre recette de viande façon Grison ou bresaola, il me semble que vous en aviez parlé lors de votre précédente vie.
A tout bientôt.
Bonjour on s’occuper de cela promis éventuellement en automne lors qu’il fera plus frais mais sûr c’est promis ATB Christophe
❤miam😊 à l'armagnac ça doit donner😊
Oh sûrement 😋🌞🤗
Allô est-ce que le sel nitrité n’es pas mauvais pour la santé? Ce n’est pas une critique mais une question. Merci
Oh mais c’est un gentil message. Oui il n est pas bon pour la santé à HAUTE doses mais après un mois et plus encore il se transforme est est inoffensif. Toutefois c est une quantité très faible. Dans l industrie toute charcuterie est uniquement faite avec ce sel. Alors je vous assure c est ok. Surtout n’oubliez pas de bien presser la masse quand vous essaierez. ATB Christophe
Salut svp vous êtes ou aux pourtugal mon mari c un chef veut bien vous visiter pour voir vôtres jardin et agricoles Merciii
Bonjour nous sommes dans le district de castelo Branco, env 40 minutes plus au nord. Belle journée 🤗🌞
@@lartdufaitmaison7896 merci c gentil ,es que c'est possible qu il passe vous voir pour voir vôtre jardin il est intéressé pour l'agriculture ❤❤❤❤❤ Merciii
Merciii pour la réponse vous êtes adorable je vous souhaite bcp de bonheur ❤❤❤❤
Bonjour madame et monsieur pourriez vous me mettre des quantités en gramme comme vous dites 4% de sel nitrites merci
Bonjour j’ai ajouté dans le descriptif de la vidéo un exemple pour 1kg de viande, allez voir. Mais attention ⚠️ seulement 0,25% de sel nitrité et non 4%! Belle journée 🌞🤗
Merci pour la vidéo ❤, je l'ai écouté 2 fois mais je ne comprends pas pourquoi ça s'appelle un salami (car pour moi ça ne ressemble pas du tout à un salami, en tout cas ceux que je connais)
C est juste c est un « béret basque » toutefois le goût est très proche du salami. ATB Christophe
Salut sans boyaux sans saucisson 😂
😂😂ATB Christophe
Le sel nitrite c'est pour l'industrie....
C’est un choix de sécurité alimentaire. Il y a chaque année des cas de botulisme du à des conserves artisanales. Perso je préfère la sécurité en mettons un MINIMUM de sel nitrité. Chacun choisi 🤷♀️
Le son rend vraiment la vidéo inaudible, c’est très dommage !
Bonjour, oui ça résonne un peu. Mais le PRINCIPAL de cette vidéo, c'est le partage de leurs savoir faire. Si vraiment ça arrache vos oreilles, vous coupez le son et mettez les sous titres.
Désolé ATB Christophe
Son vraiment pas top....😊
Oui nous avons eu un souci avec nos micros vraiment désolé on fera mieux la prochaine fois 🤗🌞