Tacos al Pastor en el barril con 🌋 Volcano Asadores 🔥

🔥 Ingredientes:
1 kg. Lomo de Cerdo
2 rodajas de piña
Media Cebolla cabezona Blanca
25 gr. Pasta de achiote
15 gr. Ají guajillo molido - 30 gr.
20 ml. Vinagre blanco
300 ml. Jugo de naranja
150 ml. Jugo de naranja agria
15 gr. Pasta de ajo
C/N Orégano molido
C/N Sal
C/N Pimienta
🔥 Procedimiento:
Para marinar nuestra carne de cerdo llevamos a una licuadora el jugo de naranja agria, el jugo de naranja, vinagre, pasta de ajo, pasta de achiote, ají guajillo molido, orégano molido, sal y pimienta. Licuamos y reservamos.
Ponemos la carne cortada en lonjas delgadas dentro de un bowl, agregamos sal y la marinada (lo que se licuo) mezclamos muy bien y dejamos entre 12 a 24 horas en refrigeración.
Retiramos la carne de la marinada. Tomamos la rodaja de piña de aproximadamente 1.5 cm a 2 cm de grosor, le hacemos una incisión con el cuchillo en el corazón de la piña para poder introducirla al accesorio de pincho. introducimos la piña, la carne de cerdo en lonjas y cebolla cabezona en aro, y seguimos introduciendo más carne y finalizamos con otra rodaja de piña. una vez que todos nuestros ingredientes estén en el accesorio para pincho o brocheta llevamos al barril por 40 minutos a una temperatura entre 180° a 200°c.
Pasados 20 minutos giramos la carne (giramos el gancho) para que se ase uniformemente. Cuando estamos próximos a retirar nuestra carne de la cocción vamos a poner la parrilla superior en el barril para precalentarla y en ella vamos a poner nuestras tortillas de 1 a 2 minutos por cada lado. Retiramos la carne, cortamos la carne por los lados sin desarmarla, procedemos a retirar la piña y la cortamos en laminas delgadas.
Disponemos en un plato las tortillas, le agregamos la carne, cebolla roja en plumas (previamente desflemadas) la piña, hojas de cilantro y unas gotas de limón y servimos.