quy trình sản xuất bia
Vložit
- čas přidán 30. 04. 2022
- quy trình sản xuất bia
Bia là nước giải khát lên men không chưng cất gồm 92% nước, 2 - 9% rượu ethylic, các loại đường sót, nhiều vitamine nhóm B.
Bia là một loại nước giải khát lên men rất bổ dưỡng, có độ rượu nhẹ (3-6%), có gas (hàm lượn CO2 3-4g/l), có bọt mịn xốp, có vị thơm ngon rất đặc trưng và chứa một số chất bổ dưỡng (đạm, vitamin, glucid, enzyme)
Một loại đồ uống lên men (có cồn) có nguồn gốc từ ngũ cốc.
Hương liệu thường được thêm vào để cân bằng vị ngọt còn lại của đường chưa lên men và các polysaccharid khác; vị đắng được sử dụng nhiều nhất.
Sinh vật lên men thường là một loài nấm men trong chi Saccharomyces.
Hầu hết các loại bia đều có quá trình cacbonat hóa tự nhiên hoặc có chủ ý.
Brewing is typically divided into 9 steps: milling, malting, mashing, lautering, boiling, fermenting, conditioning, filtering, and filling.
Nghiền là quá trình xay trộn, thường là mạch nha, ngũ cốc với nước, rồi làm nóng nhờ còn lại ở nhiệt độ nhất định để cho phép các enzyme trong mạch nha để phá vỡ các tinh bột trong hạt thành đường, đặc biệt là maltose. Lautering là việc tách các chất chiết xuất trong quá trình giành được nghiền từ ngũ cốc dành để tạo ra dịch nha. Nó được thực hiện trong hoặc là một tun Lauter, một tàu rộng với một đáy giả, hoặc một bộ lọc nghiền, một bộ lọc tấm và khung được thiết kế cho các loại hình tách. Lautering có hai giai đoạn: wort đầu tiên chạy ra, trong đó chiết xuất được tách ra ở trạng thái nguyên chất từ các loại ngũ cốc dành, và sparging, trong đó chiết xuất từ những gì còn lại với các loại ngũ cốc được rửa sạch với nước nóng. Đun sôi hèm đảm bảo vô trùng của nó, giúp ngăn ngừa sự lây nhiễm vi khuẩn không mong muốn. Trong quá trình đun sôi, hoa bia được thêm vào, góp phần hợp chất hương thơm và hương vị cho bia, đặc biệt là cay đắng đặc trưng của họ. Cùng với sức nóng của đun sôi, chúng gây ra các protein trong dịch nha để đông và độ pH của dịch nha rơi, và họ ức chế sự phát triển sau này của một số vi khuẩn. Cuối cùng, hơi sản xuất trong quá trình đun sôi bốc hơi off-hương vị, bao gồm cả tiền chất dimethyl sulfide. Đun sôi phải được tiến hành sao cho nó thậm chí còn và dữ dội. Đun sôi kéo dài từ 60 đến 120 phút, tùy thuộc vào cường độ của nó, lịch Ngoài hop, và khối lượng hèm bia dự kiến sẽ bay hơi.
Mọi thông tin các em liên hệ với thầy nhé :
phone: 0915.542.543
Facebook :
twitter: / hiephoangphu
Gmail : hiephoangphu@gmail.com
Phân tích kỹ & chuyên sâu ạ, cảm ơn rất nhiều!!!
Vid thầy hay quá ạ,rất dễ hiểu có kiến thức chuyên sâu❤❤❤
Cho em hỏi tế bào nấm men lên men bia trải qua bao nhiêu giai đoạn ạ?
Toàn là nói nhiều không thấy video nào cả. Trăm lần nghe không bằng một lần thấy !
Thầy ơi, cho em hỏi chất gì trong hoa bia gây ra vị đắng vậy ạ?
Alpha và beta acid. Trong quá trình sản xuất người ta quan tâm chủ yếu là Alpha-acid bao gồm: humulone, cohumulone, adhumulone, ...
Tại sao tỉ lệ malt: gạo là 70:30 ạ? Dựa vào cơ sở nào để sd gạo thay thế 30% ạ?
Do gạo có nhiều ưu điểm: giá thành rẻ, hàm lượng glucid, protein cao, khả năng chuyển hoá tốt, có sẵn ở nước đông nam á,... nên có thể thay thế.
Có thể dùng các ngũ cốc có hàm lượng glucid cao để thay thế như ngô, đậu,...
Tỷ lệ thay thế bằng gạo có thể lên tới 50%. tỷ lệ do chất lượng bia quyết định nên thường tỷ lệ là 70-30
Thầy ơi có thể cho em hỏi nguyên lí được sử dụng trong công nghệ sản xuất bia được ko thầy , em có thắc mắc
Nó là quá trình lên men sử dụng enzyme trong lúa mạch mọc mầm. Kết hợp nấu với hoa bia tạo hương vị đặc trưng.
@ dạ em cảm ơn thầy
@ thầy ơi vậy nguyên lí bảo quản được sử dụng trong ứng dụng công nghệ sản xuất bia là gì vậy thầy
Bia được khử trùng ở khâu cuối cùng e ạ. Thêm vào đó là có ủ ở nhiệt độ thấp, nồng độ co2 cao,…