Универсальный маринад для холодного и горячего копчения. Видео первое, копчение горячее
Vložit
- čas přidán 11. 09. 2024
- Некоторое время назад мы решили попробовать коптить мясо и рыбу. Сначала это было горячее копчение, затем попробовали холодным и все получилось, теперь мы заядлые коптильщики и совершенствуем свои навыки. Присоединяйтесь
ссылка на видео о холодном варианте копчения • Коптим мясо, часть 2я ...
Некоторое время назад мы решили попробовать коптить мясо и рыбу. Сначала это было горячее копчение, затем попробовали холодным и все получилось, теперь мы заядлые коптильщики и совершенствуем свои навыки. Присоединяйтесь ссылка на видео о холодном варианте копчения
Олесечка у меня методом проб и ошибок получилось сначала на слабом огне (аромат дыма) а потом развожу огонь побольше (духовка) и друзей за уши не оттянешь))) СПС за ролик (всю жизнь живи, всю .... )
Олеся! Вы умница! Только Щепу не нужно замачивать и влагу не надо будет выпускать, а так все хорошо!
Аппетитные кусочки, так и хочется отрезать и попробовать, а Вам приятного аппетита радуйте новыми рецептами на своей кухне 👍👍👍 Спасибо
Горячее копчение это коцероген плюс сажа. Только холодное копчение а ещё лучше статическое копчение огромная экономия щепы и времени. А за видео лайк
Очень вкусный рецепт засолки ! То что надо, всё в меру ! Спасибо!
Благодарю, за оценку!
Крючки можно делать из спиц , с колеса велосипедного
Отличное видео,как нельзя коптить- категорически
А почему ?
Я на литр воды кладу 100 грамм соли и 10 грамм сахара плюс лаврушка перец душистый и перец черный.Вкус чеснока ,как и всего остального разнообразия приправ,после копчения вы вряд ли услышите..Добавлять их в рассол не имеет никакого смысла.Только степень солености и перченности слышны в конечном продукте.А если нужно "под пивко" то на 1 литр 110-115грамм соли..
И сколько дней маринуется?
И еще хитрость , не надо 6 часов мясо просушивать , поставьте вентилятор просто 😅
Попробуйте сначала просто в солёной воде день два подержать кровь сойдёт потом со спецыями круто получаеться
Спасибо за совет.
Здравствуйте, 30гр. солт на 1 кг мяса вполне достаточно для холодного копчения и промывать -отмачивать ничего не надо.
Отличный бронзовый цвет 😀👍
Полезная информация спасибо Вам
все абсолютно правильно, только специи при копчении бессмысленны, в копченом мясе вы их не почувствуете
Не спорю, первый опыт)
Давно искал! Нашел! Подписался! Взаимопонимание! Лайк! Не как не мог подобрать рецепт. Спасибо вам!
Привет,дружим.
Олесь , я на ночь мясо мариновал на шорячку , на холодку сутки
Идеально. Спасибо за ролик.
Спасибо Вам за просмотр и оценку.
Спасибо подписалась и ставлю Лайк, все подробно и ясно
Спасибо, так приятно. Всегда буду рада видеть вас в гостях и друзьях.
классный рецепт
чем он класный
Копчу просто оч много и часто , рыбу в основном , но иногда и мясо приходится )
спасибо вам,лайк
Доброго! А зачем щепу мочить? Чем суше продукт тем лучше копчение, мясо сушим а щепу мочим и при нагреве с щепы пар идёт мясо варится. Может не надо мочить щепу?
Для горячего лучще смочить и дать немного полежать, набухнуть. сухая щепа при начальном жаре быстро сгорит и нужного дымка мы не получим.
Бред!
Не бред а факт!Сырая щепа дает более долгий и густой дым.
При копчении не чувствуется ни чеснок ни лаврушка ни черный перец
В таком маринаде 24 часа вполне достаточно))
все неправильно при копении специи нислышно и коптильня борохло дым должин выходить
Хороший рецепт рассола! Вкусненькое мяско наверное получится!!!
Вы в курсе вообще, что представляет из себя холодное копчение? Где оно здесь?
Это не мясо! Это пузанина, и сало.
👍👍👍
Вчера проверил рецепт,очень вкусно))
Я очень рада, что мой рецептик пригодился.
@@duikova Добавил ещё мускат и больше чеснока,коптил час)
классно с меня подписка
Пахнет солененьким?
Скажите пожалуйста, а мясо солилось при какой температуре и с открытой крышкой или нет?
Кто женщину пустил к мясу
Три дня хватит сполна даже для холодного копчения!!!
Почему у меня мясо дымом воняет? Она не копчением пахнет а не приятным дымом почему??
Олеся привет скин пожалуйста писменом виде рецепт
Сколько нитритная соли нужно добовлять?
Два противоположных действия....одно -- проветривание мяса...подсушивание....исход лишней влаги...второе-- замачивание опилок...для набора влаги,что противоречит первому...для чего?! Копчение должно проходит без лишней влаги...зря вы молчите опилки...
Не пойму зачем специи, при копчении, запах специй улитучивается
У людей специи просто некуда девать...Только в копченостях слышится лишь степень солености и перченности.Все остальные специи добавлять просто нет смысла.Кроме лаврушки перца душистого и перца черного.
Подскажите , у вас после посола мясо не потеряло цвет -как? Засолил на 5ть дней и мясо потеряло цвет (мясо свежее - свинина, резали при мне )
Нитритная соль делает цвет розовым
При какой температуре нужно коптить мясо и сколько времени конкретно ? Вы ставите коптильню на огонь и больше не подкидываете дров ?
Все в видео. Температурного датчика у нас нет.
@@duikova сложно ответить ?...
Супер
Это конечно труд, все это сделать..Лайк и вз подп. с увед.
Спасибо.
Отличный канал!👍👍👍Давайте дружить! 💗Я уже Подписалась 😊 И лайк поставила👍👍👍 заходите в гости буду очень рада 😊👋
На горячку можно и не обветривать мясо
не обветренное мясо хуже коптится, цвет плохо ложится.
а зачем замачивать щепу?
Тут мнений два))) одни замачивают, другие нет. Тут рассказов на целую лекцию. Я за замачивание. Посмотрите в интернете. Много доступной подробной информации.
А вы проверьте на практике.что даст более густой и долгий дым- сухие дрова или увлажненные.Сухие очень быстро сгорают а влажные долго тлеют
Сухая быстро прогорает, коптит, а дальше идёт тепловая обработкп до готовности продукта, долго коптить нет необходимости, будет горчить
По времени холодным способом сколько коптить?
посмотрите в следующем видео
Все специи после копчения утрачивают свой вкус!!!
Дыры в марле там ворона пролетит не то что муха !
Все супер, у нас ни одна муха не пролетит.
Мухи как вороны!
Сколько литров воды сколько стояло в рассоле
Дмитрий Дьяков пропорции я указала на 24 секунде видео, о количестве дней говорю на 1,30 видео.
Все же зависит от кусков мяса, которые вы берете. Самый простой вариант залить мясо обычной водой, что-бы все скрыло и измерить количество воды, а потом уже можно и посчитать.
сколько времени коптить?
@@duikova м
250 грамм соли на 4 кг, дохрена, 20 гр на кг
20г это если шприцевать
Не надо мочить щепу
Часнок нельзя давать в маринад,мясо будет горчить!
спасибо за подсказку
Ne budet!
Сколько держала ?
ТЫ посмотри видео внимательно и все поймешь.
Повторил точно так же мясо получилось соленным .
+Давид Доев на вкус и цвет... Нас все устроило.
Давид Доев если мясо было замороженное то соль будет вбирать в себя побешеному
Надо рассчитывать вес мяса и соль. На 1кг мяса +15-20гр соли.
Если пересол, вымочите мясо в холодной воде 30мин. - 1час.
@@user-ul9te4uj9g
Она мариновала мокрым посолом, там другие пропорции, ваша норма относится к посолу фарша
Не зная броду не лезте в воду
О
Маринад +👍
Копчение--👎👎👎👎👎👎👎👎
Сплошной канцероген, можно записываться на прием к онкологу.
Нам, людям из сурового Челябинска все ни почем)))
@@duikova
Здоровъя Вам
С пожеланием из Украины😊
Спасибо! Вам тоже желаем всего хорошего!!!
Это натуральное копчения, а не то что на прилавках продают, всё жидким дымом "копченое".
Коптила шкурой в верх,а на шкуре полоски от решетки. Сказочники да и только. В бинт хоть один оборот нужно обернуть дурики🤣🤣🤣🤣🤣
Ненавижу когда баба занимается не своими делами фу