1 saatte mozzarella yapıyoruz
Vložit
- čas přidán 27. 04. 2020
- Evde mozzarella yapmanın bu kadar kolay ve hızlı olduğuna inanamayacaksınız. İhtiyacınız olan tek şey bir termometre ve biraz cesaret.
Denedikten sonra yorumlarınızı benimle paylaşın. Daha fazla video için abone olmayı unutmayın.
Malzemeler:
3 lt çiğ süt (KESİNLİKLE ÇİĞ OLMALI)
1 tatlı kaşığı limon tuzu (ÖĞÜTÜLMÜŞ OLARAK ÖLÇÜN)
1 çay kaşığı peynir mayası
1 tatlı kaşığı tuz
Dilerseniz sadece manda sütü (mozzarella di bufala), sadece inek sütü (fior di latte) ya da her iki sütü karıştırarak kullanabilirsiniz. Aynı miktarda manda sütünden iki kat daha fazla mozzarella elde edersiniz. Peynir altı suyundan iki bardak ayırıp dolapta soğutun. Şekil verdikten sonra o suyun içine koyun. Böylece şekli bozulmaz. Buzdolabında kendi suyu içerisinde 2-3 gün saklayabilirsiniz.
Müzik:
Antonio Vivaldi
Concerto for 2 Flutes in C major, RV 533 - I. Allegro molto
Orchestra Gli Armonici
musopen.org/music/3613-concer...
Instagramdan takip etmek için: / burakzafer - Jak na to + styl
İkiye bölerken birini 144 diğerini 145 olması etkilemedi değil :)
💪🏻
Merhaba,
Tarifinizi tam olarak uyguladım. Sevinçten ağlayacaktım, o kadar güzel olmuştu. Şimdi ekmek aşamasındayım. Çok teşekkür ederim. Umarım güzel tarifleriniz devam eder. Sevgiler.
Tarife birebir uyarak yaptık eşimle muhteşem oldu. Elinize sağlık tarif için teşekkürler:)
Birebir uygulamaya çalıştım ve gayet güzel oldu. Tarif için teşekkürler. Denemek isteyip güvenemeyen varsa diye yazıyorum :)
Merhabalar, peynir benim özel ilgi alanım, muhteşem olmuş,tarifiniz çok pratik görünüyor deneyeceğim.cok teşekkür ederim.
Harika.
Çok teşekkürler bilgilerinizi paylastığınız için.
Denemedim henüz bugün deneyecem.
Çok güzel bir video yapmışsınız. Yönlendirmeler anlaşılır, her adım açıklanıyor, müzik seçimi de şahane. Ellerinize sağlık.
gerçekten mükemmel içerik, pek yemek yapan biri değilim ama öğrenmek bile insanın hosuna gidiyor teşekkürler
Keyifle izledim. Çok güzel. Deneyeceğim.
Şefim ilk denemeyi termometre olmadan yaptım başarılı olmadı, ikincisinde termometre satın alıp yaptım mükemmel oldu. Teşekkürler
2 yıldır mozzarrellayı bu reçeteyle yapıyorum muhteşem oluyo çok teşekkürler elinize sağlık ✨
Kaliteli bir video. Allah yardımcınız olsun
🙏🏻
Harika tarif çok teşekkürler. Burrata da yapsanız bizde sizden öğrensek keşke.
İlk denemem olmasına rağmen efsane güzel oldu 😍herşeyi denildiği gibi yaparsanız tutmamanizin imkanı yok çok teşekkürler ☺️❣️
Aklımda peynir yapmak yokken gördüm videoyu ve akşamına malzemeleri alıp denedim. Termometrem yoktu onun için biraz tahmini ilerledim fakat ilk denemede tuttu ve şahane bir mozarellam oldu. Bir de parça artıran tamirci misali tam 34 dakikada bitti yani bir saat sürmedi.
Tarif için cok teśekur ederim ilk defa yapdim ve muhteśem oldu,3 litreden 340 gr peynir elde ettim
Muhteşem. Harikasınız. Sıkı takipteyim 👏🏻❤️
Bir peynir videosunu bu kadar zevkle izledim.. her yöntem başarılı 🧚💕🧿
Ellerinize sağlık şefim daha çok video bekliyoruz sizden ❤
Denedim harika oldu, ellerinize saglik tarif harika🙏👍👍
Selamlar,
Ekmek şamasına kadar Mozarella ve Lor'u yaptım. Harika oldu, çok teşekkürler.. Tariflerin devamını bekliyoruz..
Harika oldu elinize saglik.Fazlasini salamurada bekletebilirmiyiz.Yada nasil saklamaliyiz.
Yaaa süpersiniz videoyu çok beğendim çok keyifliydi👏👏
Merhabalar çok teşekkkürler video için... Benimde sorum kaynatma ile alakalı olacak daha önce kaynattığımız ve soğuttuğumuz süt ile de yapabiliriz di mi?
Yine muhteşem bir iş, şefim harikasınız👏💜
Süper tarif 😃👍
Harika video! 💪🏼🔥
Sonsuz teşekkürler 👍❤
Uzun bir süredir yeni videolar malisef paylaşmıyorsunuz. Yeni harika tariflerini sabırsızlıkla bekliyoruz
Tarifinizi yaptım çok güzel oldu.
.
Buzdolabında ne kadar bekletilebilir.
Rica etsem salamura suyu tarifinide verebilirmisiniz🙏
Çıldırıciğimm, güzelliğe bak 😍🧿
*TƏŞƏKKÜRLƏR♥♥♥ MALZEMELERİ YAZDIĞINIZ ÜÇÜN AYRICA TƏŞƏKKÜRLƏR*
Videolarınızın devamı gelsin🌸
Burak bey elinize saglik.limon tuzu yerine limon kullanabilirmiyiz ve kullanabiliyorsak miktar ne olmali.tesekkurler
Çok güzel bir video teşekkür ederim.
Hangi peynir mayasını kullanıyorsunuz ve nereden alabilirim?
Elinize sağlık Burak bey izlediğim en net mozzarella tarifi olmuş. İki sorum olacaktı yanlız:
1) Nette de genelde “30 dakikalık” ve “geleneksel” metot olarak iki tarif bulunmakta. Bu 30 dakikalık olan sanırım. Lezzet ve sağlık açısından geleneksel yöntemden çok büyük farkı var mı?
2) Taze olarak kaç gün ve nasıl saklayabiliriz?
Teşekkürler...
Çok teşekkürler!
Ne kadar kolaymış! Mutlaka deneyeceğim :)
Elinize, emeğinize sağlık. İşte cesaret, işte feraset, işte tarif, işte Mozzarella.... Tarifinize göre bugün mozzeralla yaptım, sonuç mükemmel. 😍Peyniraltı suyu ile de yine sizin tariften ricotta peyniri yaptım, o da güzel oldu.
Mükemmel! 👏🏻
Elinize sağlık, çok güzel görünüyor… Kısaca niye mutlaka çiğ süt kullanmamız gerektiğini, niye pastörize süt ile olmayacağını açıklamanız mümkün mü? Şimdiden teşekkür derim… Selam, sevgiler…
Bazı yörelerde çiğ sütten peynir yapınca onu ceviz büyüklüğünde parçalara ayırıp, tek tek tülbent ile sarıp, suyun veya peynir altı suyunun içinde 5-10 dk kaynatıyorlar.
helal olsun size helal.. sevgiyle ..
Hocam elinize sağlık. Benim merak ettiğim bir konu var. Mayayla da sütü kesiyoruz, sirke veya limonla da. Mayanın bir avantajı farkı var mıdır acaba?
Şu anda videonuzu izleyerek yapicam umarım başarabilirim
Mozarella satın almak istedim arattım adam gibi bir ürün bulamadım kendim yapmaya karar verdim ısı ölcüm cihazı vs satın almam lazım denedikten sonra yorumumu düzenliyeceğim, tarif için teşekkürler.
Merhaba
Çok teşekkürler tarif için, bu peyniri dolapta 1 hafta suda saklamak istersek, düz içme suyunda mı saklamalıyız yoksa tuz vb ilave gerekir mi?
Kısa sürede değerlenir buralar. Eline sağlık şef
Selam sizden ricam limontuzu yerine ne kullanılabilir sizce bilginiz varsa yazarsanız iyi olur saygılar
Ellerinize sağlık. Bu kadar net açıklayıcı ve hemen sonuca giden bir video izlememistim. Muhtesem oldu.Bende peynirimi kendim yaparım. Mozarella tarifini ararken tesaduf geldi kanaliniz.süper oldu.Hemen abone oluyorum.Telli kaşar tarifiniz var mi? Birde nasil muhafaza ederim peyniri.Buzlukta mi yoksa suyundan salamura yaparak mı? Çok tesekkurler bilgiler için.
Soğuk bir suya koyup saklayın
Elinize sağlık, limon tuzu yerine limon suyu kullanabilir miyiz acaba?
Valla çok iyiymiş 👍
Zafer Bey peynir sıcak su ile mi pastörize oluyor
Merhaba Burak bey. Tarif için teşekkürler. Peynir mayası ve çiğ süt miktarı her şey aynı sadece limon tuzu küçük taneliydi. Herhangi bir sorun olmadı. Limon tuzu neden öğütülmüş olmak zorunda ya da olmak zorunda mı bilgi verir misiniz. Bir de peynirin 1-2 gün dolapta suda bekledikten sonraki kıvamı nasıl olmalı? parçalayıp ya da kesip pizzada kullanıyorum Buffa'nin manda mozarellasi yumuşacık ve içi sütlüydu bizimki de öyle mi olmalı?
Profesyonel biçimde hazırlanmış video için teşekkürler. Mozzarella yapımıyla ilgili izlediğim en iyi tarif çekimi idi.
İki sorum olacaktı: 1. Her türlü ticari peynir mayası bu işi görür mü ? 2. Tuz miktarını azaltmamızda veya komple tuzsuz hazırlamamızda sakınca olur mu ?
Çiğ süt ve normal bir peynir mayasıyla %99 başarılı olursunuz. Tuzu dilerseniz azaltabilir ya da hiç kullanmayabilirsiniz. Kullanım süresi biraz azalabilir, dikkat edin.
daha önce mozzarella yemedim, yaparken ne fark olabilirki demiştim, ama gerçekten muhteşem olmuş.
pizzaya koymak için yapmıştım dayanamayıp tost yaptım tadı, uzaması harika oldu.
çok teşekkürler 😊👋
hayaller pizza , hayatlar tost diyorsun o da güzelmiş :)
onu da yaptık 😊😊
Burrata tarifi de paylaşır mısınız?
bu mozerella peyniri ( en son aşama sıcak suda bekletip şekil verme dolayısı ile) çiğ sutten olmamış oluyor değil mi yani burusella hastalığı filan yapmaz? birde limontuzu koymasak ne olur yani sonucu büyük ölçüde etkiler mi?
Ne kadar sürede tüketilmeli saklama süresi ne kadar? Elinize sağlık
Burak bey bu tarife bire bir uydum ve süper mozzarellam oldu. Peki bu peyniri tuzsuz yapsam ve künefe ya da peynir helvasında kullansam olur mu?
Tabii ki yapabilirsiniz. Ancak hızlı tüketmeniz gerekli.
Merhaba, çiğ yenebilir mi peynir yoksa pişen yemeklere mi koymak zorundayız ? pizza börek poğaça gibi ? brusella riskinden dolayı soruyorum ?
Hellim de mi ayni peynir mayasindan yapiliyor?Ayrica bir peynir mayasi linki alsak.... Cig sut yasadigim yerde bulamam ama homojenize edilmemis sut ile deneyecegim. Sonucu yazarim. Cok heyecan verici
Merhaba şefim bende bu tarifi yapmayı denedim ama 2. Aşama kestikden sonra hep dağıldı hiç toplamadı acaba neden olabilir maya olarak şirden kullandım ondan olabilirmi🙏
Burak bey tarifi birebir ölçülere göre yaptım. Şekil verirken de videodaki gibi esnekti fakat soğuduktan sonra kaşar peyniri gibi oldu. İçi sulu sulu yumaşacık olmadı. Böyle olmasımı gerekiyor yoksa bişeyleri yanlış mı yaptım acaba?
Sizin kullandığınız kaşıklar normalden biraz büyük, yapanlar buna dikkat etsin. Ayrıca ben normalde az tuzlu yiten biriyim ama benim için bile çok az tuzlu oldu. Bunu yaptıktan sonra hemen tatlı lor tarifini de denedim. O daha lezzetli bir peynirmiş tavsiye ederim. Bir de muhtemel yağlı çiğ süt bulsanız daha lezzetli olur.
Peynir mayasının tipi farkeder mi Burak bey? Şirden olur mu?
Pizza tarifi de ekleyebilir misiniz
Tarif için çok teşekkürler. Ancak hamur halini ne kadar yoğurmak gerekiyor şekil verdikten sonra sünüp sertleşiyor peynir. Sebebi nedir acaba
Merhaba, öncelikle tarif için teşekkürler. Her şeyi adım adım doğru yaptığımı düşünüyorum ama son aşamada peynir toplanmadı. Lor gibi kaldı. Buradan kurtarılır mı ? Toplanması için ne yapmak lazım?
Merhaba. Bu tarifde kendi yaodiqim dirden mayayi kullanmak istiyorum. Ne kada ekleye bilirim?
Alacağımız herhangi bir peynir mayası ile olur mu ? Bir de çiğ sütte brusella tehlikesi yok mu ?
İlk denememde lor oldu ama ikincisinde tutturabildim. İlkinde 3 farklılık vardı;
1) Limon tuzunu öğütmemiştim
2) 3 litre yerine 4 litre süt kullanmıştım
3) Markette bulduğum “probiyotik” peynir mayasını kullanmıştım.
Yorumlardan anladığım kadarıyla sebep limon tuzunun öğütülmemiş olması ama probiyotik maya da olabilir emin değilim.
Tarif için teşekkürler.
üstadım bılmedim için soruyorum bu peynir kuymak yapımında iş görürmü uzarmı ? bilgilendirirsen cok mutlu olurum.
Aynen yaptım, tadı da muhteşem oldu! Sadece bu ölçüde tuz bana az geldi. Bir dahaki sefere daha fazla atıcam... Teşekkürler! :)
Tekrar yaptım, tuzu da daha çok koydum ama yine tuzsuz oldu... Sanırım o aşamada kullanılan tuz tatlandırmaya yetmiyor, salamura gibi bir şey yapmak lazım...
Mozzarella taze yenen bir peynir. Genelde çok az tuzlu olur. Neden tuzlu yapmak istiyorsunuz ki?
@ Rendeleyip eritme peyniri olarak kullandığımda sorun olmuyor da, doğrudan yediğim zaman biraz daha tuzlu olsun istiyorum... Kişisel bir tercih olabilir... Hazır satılanlar da zaten ya rende halinde, ya da su içinde, belki ona alıştığımdandır...
Rende olanlar mozzarella değil, kaşar. Bakmayın öyle yazdığına. Suda olanlar da raf ömrünü uzatmak için tuzlanıyor. Mozzarella tadından uzaklaşıyor.
Dolapta kapalı kapta ne kadar dayanır ve her zaman pürüzsüz mü olmalı
Sütü kaynatmamış olmamız bir sorun teşkil etmez mi?
90 derece suya ekledikten sonra 10 15 dk kadar katlayıp durdum ama esnek ve pürüzsüz bi kıvam almadı, mayalanma süresini fark etmeden fazla yaptığımdan olabilir mi? Bu arada tencereden alırken sizinkinden yoğundu.
Normal pastörize inek sütü kullansam olmaz mı? Deneyen var mı böyle? Teşekkürler
Merhaba. bende sirdan maya var. Ne kadar ilave ede bilirim 3 lt sute?
Hangi mayayı kullandınız? Marka verebilir misiniz?
Merhabalar. Hep yabancı kanallardan izlerdik. Şimdi sizden izlemek daha güzel. Evde yaparken koruyucu olarak ne eklememizi önerirsiniz. Bu haliyle kaç gün dayanır. Bir de şu heavy cream, whipping cream lerden çok çektim tarif izleyemez oldum bunlara çare nedir? Şimdiden teşekkür ederim. Umarım kanal daha hızlı büyür. Sağlıcakla kalın.
Koruyucu eklemeye gerek yok. 90 derecelik su pastörize ediyor, kendi suyu içerisindeki limon tuzu da koruyor.
Kremalar yağ oranlarına göre sınıflandırılıyor. Bizdeki hemen her krema heavy cream denen türden, genelinde %35 yağ var. Yağ oranlarını yazıyorum (ülkelere göre bazı farklar olabilir, sen dert etme), tarife göre süt katarak yağ oranını azaltabilirsin.
Half and half: % 12
Single/light cream: % 20
Whipping cream: % 30
Heavy cream: % 36/38
Double cream: % 48
Clotted cream: % 60 (Bizdeki kaymak)
@ Açıklayacı cevabınız için teşekkür ederim.
Mustafa Bey, sakın oda sıcaklığında saklamaya kalkmayın. Sabaha kalmaz bozulur. Süt ürünü bu, sıcağa gelmez.
@ İtalya da yaşıyorum eşimin kuzeni mozzarella üretimi yapıyor evlerinde dolaba girdiğini görmedim
Suyunun içinde durmalı
Ates olculen termometrlə olcmek olurmu?
Merhaba peyniri bugün yaptım ancak tuzsuz geldi nasıl daha tuzlu hale getirebilirim? Yaptıktan sonra buzdolabında tuzlu suda saklanabilir mi?
Nyc stil pizzalarda çok fazla mozarella kullanılıyor miktar olarak, marketten satın alarak yetişebilmek mümkün değil 1 pizzada iflas ediyorsunuz. Mozarella orjinalinde de bu şekilde mi yapılıyor, öyleyse niye pahalı bu kadar? Hesaplayan adamlar bir yorum getirsin konuya, sizce bu şekilde yapmak mı daha uygun oluyor almak mı?
Limontuzu yoktu limon suyu ile yaptım ama lor gibi oldu🙈 limon tuzu alıp bir daha deneyeceğim😂
Limon tuzu koruyucu işlevi mi görüyor başka bir şey mi? Koymasak olur mu?
kullandığın ekipmanların linkini yada ismini belirtebilimisin?
Denedim ve mükkemmel oldu :) şimdi de lora başladım
El de teraziymis mubarek
💪🏻
Selam mayayi ne ile evex ede bilerem
Önce sütü kaynatip soguduktan sonra mi yapıyoruz yoksa hiç kaynatmadan mi yapıyoruz, eğer kaynatmadan yapıyorsak hastalık riski olmaz mı biri aydınlatırsa sevinirim
Yapıyorsun bu işi başkan
burrata peyniri de zannediyorum mozarella içine bir çeşit peynir kreması konularak yapılıyor. mozarella tamam, ama kremasının tarifini bulamadım. sonraki videolarınızda da burrata peyniri yapabilir misiniz? teşekkürler şimdiden!
Mina Su Dindar Burrata muhakkak olmalı kanalda.
Çiğ süt kaynatılmadan peynir yapılıyor acaba bu sağlık açısından problem oluşturur mu?
Kullandığınız termometre marka model paylaşır mısınız?
Merhaba Burak abi, bu güzel video için sana çok teşekkür ederim. Sizde bulunan termometreyi temin etmek için sipariş verdim fakat hangi pilin kullanılacağından emin olamadım. Eğer termometrenizin pilini internetten temin ettiyseniz nereden temin ettiğinizi bizimle paylaşırsanız çok memnun oluruz🙏
Benimkisi ince kalem pil ile çalışıyor.
Merhaba,peynir mayası yerine sirke kullanılarak yapılır mı ? Aynı sonucu elde edebilir miyiz?
Yapılıyorsa eğer onun ölçüsü ne olmalı ?
Baska bir kanalda var isterseniz baka bilirsiniz o çok daha kolay
Bu peynir hemen tüketilmez sanırım..salamura da beklemeli mi
nefes alma sesini duymasak daha hoş olacaktı ama faydalı video eline sağlık
Birde peynır mayasını netden bulucaz eczanemı. Marka isim verırmısınız. Hiç bır bılgım yok bu maya. Konusunda. Şirdan mayasının çok sağlıklı olduğunu duydum. Şirdandan yapılabılırmı. Limon tuzu yerıne sırke denıyor çogu tarifte
Sadece süt ve sirke ilede oluyor
Merhabalar Burak Bey, limon tuzu yerine alternatif kullabileceğimiz başka bir şey var mı?
Sitrik asit diye de geçer.