Gut Ding braucht Weile Brot backen ist nichts für jeden Guter Whisky reift ja auch Jahre da sagt auch keiner was Aber wenn ein Brot Teig Mal 12 Stunden (meistens über Nacht ) ruhen muss dauert es den meisten zu lange Dann genießt weiter euer Industrie "Brot" mit 2 Stunden reife und Zusatzstoffe
260 g Roggenvorteig oder Weizenvorteig, 575 g Brotmehl, 701 ml Wasser, 16 g Salz, 6 g Trocken-Hefe,24 gr. Olivenöl ist das Original Video Rezept, bitte schön.
>Ein Ami macht Brot Here's a Dough with 110% Hydration... >Ein Deutscher macht Brot Ein Video das genau erklärt wie man es macht mit einem viel ansehnlicherem Produkt
@@noxfemmefatale macht schon Sinn weil Brotrezepte im Verhältnis angegeben werden. Mehl ist immer 100%, alles andere ist im Verhältnis dazu. Heißt also wenn du ein Rezept hast das lautet (ich sag jetzt mal irgendwelche Zahlen, weil ich keine Ahnung von Brot habe) 100% Mehl 50% Wasser 2% Salz Dann bedeutet das bei 1kg Mehl, 500g Wasser und 20g Salz. Wenn Du aber nur 500g Mehl nimmst heißt das 250g Wasser und 10g Salz.
@@unbekannternutzer25Bei einem Teig mit nur 50% Wasser haben sie einen Fetzenbrezenteig!! Der hier gezeigte entspricht 1000g Mehl 1160g Wasser. Sprechen sie mal mit dem Bäckermeister ihres Vertrauens. Viel Spaß beim Nachbasteln🥨
Theoretisch ist bei der hydration von Teig eine hydration von unendlich Prozent möglich, da es sich zum die Wassermenge im Verhältnis zum Wasser Handelt, Beispielsweise 120g Wasser und 100g Mehl wären 120 Prozent hydration
Ich habe letztens einfach mal ein Glas Wasser gebacken. Hatte dann ein sehr Wässriges Brot aber kam trotzdem nicht über 100% Hydration. Ich glaube ich habe da was falsch gemacht.
260 g Roggenvorteig oder Weizenvorteig, 575 g Brotmehl, 701 ml Wasser, 16 g Salz, 6 g Trocken-Hefe,24 gr. Olivenöl ist das Original Video Rezept, bitte schön.
@@BunnyMauswer würde einfach nur Brotmehl schreiben, es gibt kein spezielles Brotmehl, es eignen sich verdammt viele Mehle für Brot also sorry, echt Unsinn.
Doch es ost möglich. Es wird das Verhältnis von Mehl zu Wasser gerechnet also ein 1:1 Verhältnis wären 100% hydration je mehr Wasser man dazu gibt gerät das Verhältnis immer mehr auseinander. Und so kann man 116%hydration erreichen
Doch so wird es im Bäckerhandwerk gerechnet. Mehl und Wassermenge 1 zu 1 sind 100% Hydratation. Das wird man nicht verstehen wenn man es nicht gelernt hat.
Im bäcker Handwerk wird alles im Bezug auf das mehl gerechnet. Sprich wenn man ein kg Mehl hat und eine hydration von 100% kommt da 1 kg Wasser rein und bäcker nennen es nicht Hydration sondern Teigausbeute
Hallo - ich backe seit 20 Jahren Vollkornbrot . Bisher habe ich WEissmehl nur zum Festigen des Brotes zu meinem Teilg - ca. 10 % hinzugegeben. Vielleicht lasse ich mich doch mal auf mehr WEissmehl ein.
Wie misst man eigentlich die hydration? Heißt das, dass mehr als die hälfte des Teiges aus Wasser besteht? Weil sonst könnte man ja nicht mehr als 100% Wasser benutzen.
alta - ciabatta - gib ihm!!! nein, im ernst: ich liebe das zeug und hols mir fast jeden morgen auf dem weg zur arbeit frisch und noch warm beim bäcker und nehm mir immer vor "muss bis arbeit reichen" - ich arbeite seit 3 jahren im gleichen büro und hab das "pünktlich beim einbuchen runterschlucken" mittlerweile perfektioniert - mir tropft grad so dermaßen der zahn *sabber
Mehr Löcher als Krume… :) Ich stehe ja sonst eher auf Brote die man mit Butter beschmieren kann. Aber ab und an zum grillen oder Stippen bei Schmorgerichten ist sowas auch ganz nett…
Alter, zeig mal die Videos bis zum Ende. Ich finde dein Thema ja echt toll aber so vergeht mir echt die Lust deine Videos anzuschauen. Und wenn die Zeit nicht reicht dann kürze besser.
Meinst du eigentlich, dass wenn ich nicht so eine knetmaschiene habe, es besser wäre einen Handmixer mit knethaken oder den thermomix zu benutzen, der hat keinen Knethaken, aber ein Programm zum Teigkneten.
Handmixer kannst du komplett vergessen klettert dir die Maschine hoch und zum thermomix kann ich dir leider nichts sagen würde es aber leider mit hand kneten braust dann auch kein Eis weil mit hand wird der Teig nicht wirklich warm ist aber SEHR anstrengend
"Später durfte ich diese dann... HALLOOO HOOOO"
Hahaha
Ich habe mich schon gefreut, dass er es aufschneidet und drauf drückt und dann das 😂
Ja manche Menschen sind irgendwie zu blöd ihre Shorts zu machen bzw die genauen Sekunden einzuhalten und öfter überflüssiges wissen wegzulassen😂😂😂
@@BloodRedDevilRMX liegt daran dass TikTok mehr erlaubt und er es nur zweit rangig auf CZcams hochladt
@@BloodRedDevilRMX "zu blöd" ahja...
@@TomiokaGiyuu2518 warum hast du das zitiert?
"..vorsichtig und rustikal abgestochen.."💀
Fr dachte ich auch
Lol😂
🤣 Die jungen Leute haben manchmal eine lustige Ausdrucksweise.
Essen Altendorf Moment.
Klingt nach nem normalen Urlaub in London
Perfektes Rezept wenn man irgendwann in einer Woche Ciabatta essen will..
Gute Dinge benötigen eben Zeit. Ein anderes Rezept das jeder nachmachen kommt heute Abend.☺️
😂😂
Gut Ding braucht Weile
Brot backen ist nichts für jeden
Guter Whisky reift ja auch Jahre da sagt auch keiner was
Aber wenn ein Brot Teig Mal 12 Stunden (meistens über Nacht ) ruhen muss dauert es den meisten zu lange
Dann genießt weiter euer Industrie "Brot" mit 2 Stunden reife und Zusatzstoffe
260 g Roggenvorteig oder Weizenvorteig, 575 g Brotmehl, 701 ml Wasser, 16 g Salz, 6 g Trocken-Hefe,24 gr. Olivenöl ist das Original Video Rezept, bitte schön.
@@Teichners_Pizza_Palace Ja aber die Sachen sind ja nicht gut.
Als Deutscher ist es immer wieder befriedigend leckeres Brot zu sehen
Das Erste was ich esse, wenn ich länger nicht zu Hause war: Brot.
'Vorsichtig und rustikal abgestochen" klingt wie ein normaler nachmittag in frankfurt
😂😂😂😂😂
Wusste gar nicht das Eicko Performance neben autos jetzt auch noch pizza backt😉💪
Ich dachte erst Alpha Kevin aber der Eicko trifft’s noch besser 😂
Höntest du das Rezept zeigen Papa backt auch Brot hat so etwas auch probiert hat leider so semi gut funktioniert 😅
Geil dass der Kommentar so viele likes hat
Würde auch gerne Autos backen
@@kasaihd1773 was ? 😂
>Ein Ami macht Brot
Here's a Dough with 110% Hydration...
>Ein Deutscher macht Brot
Ein Video das genau erklärt wie man es macht mit einem viel ansehnlicherem Produkt
Und ich würde hier trotzdem eher den ami schauen, weil der wenigstens sein Brot aufschneidet und das is satisfying
@@alexsyn2531 er schneidet längswärts auf, deshalb trocknet das Brot dann schneller aus und ist deshalb ungenießbar
Was soll das überhaupt bedeuten, 116% hydration? Das macht doch überhaupt keinen Sinn. 😅
@@iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii4222frage ich mich auch
@@iiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiiii4222 Als Beispiel: Auf 1000g Mehl kommt 1160g Wasser
Hoffentlich werde ich nie rustikal abgestochen werden
Und wenn, dann wenigstens vorsichtig! 😂
Mord im Mittelalter aka Rustikal abgestochen 😅😂
Noch nie was von Teigabstecher gehört🤔
@@PurgatoryBaal sollte eigentlich ein Witz sein aber naja......
Professioneller als der "Brotprofi"
Hier sieht der Teig auch nicht so matschig aus
In dem Fall hilft lesen echt, war auch von den 116% irritiert ,aber wenn man sich die Mühe macht,lernt man was....Danke
aber basically ist es ja trotzdem "nur" zu 53% wasser.
@@ivocorti8370 hydratationsgehalt und wassergehalt sind 2 paar schuhe
Trotzdem sollte das maximum ja 100 % sein, sonst macht es ja keinen Sinn 😅
@@noxfemmefatale macht schon Sinn weil Brotrezepte im Verhältnis angegeben werden. Mehl ist immer 100%, alles andere ist im Verhältnis dazu.
Heißt also wenn du ein Rezept hast das lautet (ich sag jetzt mal irgendwelche Zahlen, weil ich keine Ahnung von Brot habe)
100% Mehl
50% Wasser
2% Salz
Dann bedeutet das bei 1kg Mehl,
500g Wasser und 20g Salz.
Wenn Du aber nur 500g Mehl nimmst heißt das
250g Wasser und 10g Salz.
@@unbekannternutzer25Bei einem Teig mit nur 50% Wasser haben sie einen Fetzenbrezenteig!! Der hier gezeigte entspricht 1000g Mehl 1160g Wasser. Sprechen sie mal mit dem Bäckermeister ihres Vertrauens. Viel Spaß beim Nachbasteln🥨
Gibt es irgendwo das Rezept dafür ? Danke
mach focaccia drauf bei dem Aufwand, dein Gaumen wird dir sehr dankbar sein :)
Das Brot einfach vorsichtig abgestochen😂
Du: "wie eine Wolke"
Ich: " wie mein Po"
Was für 'ne Augenweide!
Hi was für eine Maschine benutzt du im Hintergrund?
Eine Grüne
Perfekt geschnitten das video
Ich liebe deine Videos
Viel besserer Teig-Content als vom Brotprofi
Das Ciabatta sieht aus wie mein Bauch.
Haha 😂🔥
Hast du davon auch ein längeres Video? Mich interessiert die Krume... 🙂👍🏼
Die Begrüßung haha 😂
Gehört mittlerweile einfach dazu.😃
„… dass wir das ganze mal ausprobieren müssen“
Andere Person im Raum:
„Digga, mit wem redest du?“
Daumen hoch für die richtige Aussprache von "Ciabatta".
"Rustikal abgestochen" - Bauerndörfer werden auch immer schlimmer...
Am Anfang erst mal zum Opernsänger geworden „Hallooo hohooo“
ach was solls, ich lass es hier auch raus:
es heißt HYDRATATION, Ihr Profis :D
Danke endlich eine Person die es weiß🙏🏽🙏🏽🙏🏽
Ist eigentlich beides richtig.
HYDRAION 🗿
@@QwoaX und das hängt dann von Hydra-Ionen ab?
Eigentlich heißt es Teigausbeute
Was genau ist denn dein stärkstes Mehl, also, welche Sorte?
wie geil : 2 VORSICHTIG UND RUSTIKAL ABGESTOCHEN WIE GEIL
Was macht eigentlich das Öl da drin?
Also wozu ist es gut.
Welches Mehl hast du verwendet?
Dallagiovanna „Anna“ ☺️
Kannst du mitte mal ein Rezept dazu machen ❤
116 % habe gedacht max : 100 % 🤔
Theoretisch ist bei der hydration von Teig eine hydration von unendlich Prozent möglich, da es sich zum die Wassermenge im Verhältnis zum Wasser Handelt, Beispielsweise 120g Wasser und 100g Mehl wären 120 Prozent hydration
@@anata_no_shi2366 Achso danke 👍
Schaut richtig gut aus👌
Danke dir ☺️ Ein Rezept folgt.🔥
Ich habe letztens einfach mal ein Glas Wasser gebacken. Hatte dann ein sehr Wässriges Brot aber kam trotzdem nicht über 100% Hydration. Ich glaube ich habe da was falsch gemacht.
😢
Würdest du das Rezept bitte teilen😃
Ein Rezept kommt voraussichtlich diese Woche.☺️🔥
260 g Roggenvorteig oder Weizenvorteig, 575 g Brotmehl, 701 ml Wasser, 16 g Salz, 6 g Trocken-Hefe,24 gr. Olivenöl ist das Original Video Rezept, bitte schön.
Vielen lieben Dank
Dann werde ich mich Mal daran wagen 😉
@@BunnyMauswer würde einfach nur Brotmehl schreiben, es gibt kein spezielles Brotmehl, es eignen sich verdammt viele Mehle für Brot also sorry, echt Unsinn.
Ist das noch wirklich brot / Bekömmlich? Ich meine mehr als 100% wasser Dann trinke ich ja Wasser.
Hmm gute Rezepte, keine Lügen und alles transparent und ein chilliger dude klingt nach nem Abo
dieses HALLOOOHOO ist so legender
Klasse!!! Was für Kneter hast du?!!!
116% Hydration is literally impossible 😂
Doch es ost möglich. Es wird das Verhältnis von Mehl zu Wasser gerechnet also ein 1:1 Verhältnis wären 100% hydration je mehr Wasser man dazu gibt gerät das Verhältnis immer mehr auseinander. Und so kann man 116%hydration erreichen
Kannst du uns sage was für ein mehl das ist?
Vorsichtig und rustikal abgestochen
Kannst du Salz Wasser nutzen um es auf so ca. -18°C zu bringen?
Man kann aber echt sagen, das sieht gut aus!
Woher weiß Mann wie viel %hydration man hat? Es könnte ja auch 100% sein?
Bin kein bäcker war nur ne Frage.
100g Mehl 116g Wasser
@@matthiasmtl3122 danke dir👍
Ich bin nicht fett, sondern 116% Hydration😂
Kannst du vielleicht erklären warum man eiskaltes wasser nimmt?
„Der Teig war wie eine Wolke“
Der Teig:„Untouchable Untouchable“
Ich steche dich auch gleich vorsichtig und rustikal ab.
Wie findest du Idee ein Video mit Wäsche waschen, trocknen und anschließendes Zusammenlegen mit der Coil Folden Technik zu machen?
Schon irgendwie faszinierend
Die Häuser im Hintergrund sehen aus wie bei mir gegenüber 😂😂
Das waren doch keine 116 Prozent aber trotzdem geiles Video
Doch so wird es im Bäckerhandwerk gerechnet.
Mehl und Wassermenge 1 zu 1 sind 100% Hydratation. Das wird man nicht verstehen wenn man es nicht gelernt hat.
@@phillefebvre809 versteht man schon wenn man in Mathe 5 Minuten aufgepasst hat als es um Verhältnisse ging
Im bäcker Handwerk wird alles im Bezug auf das mehl gerechnet. Sprich wenn man ein kg Mehl hat und eine hydration von 100% kommt da 1 kg Wasser rein und bäcker nennen es nicht Hydration sondern Teigausbeute
Ich mag es wenn Leute ihre Sätze einfach
Hey Welche Teigmaschine hastn da?
Kannst du vielleicht auch ein langes Video machen, wie du das Brot bäckst?
Ich stech auch immer teig ab 😂😂😂
Welche Teigknetmaschine benutzt du? LG
So ungefähr sieht mein Bauch nach nem Döner aus
Warum sind deine Hände bei Kneten so sauber 😮
Weil auf seines Händen Mehl ist
Befeuchte meine Hände mit etwas Wasser vor dem Anfassen des Teiges.☺️
Rustikal abgestochen😂
Viel zu viele Löcher im fertigen Brot
die jiggle physics und werden immer realistischer
Der arme Teig der wurde erstochen😅😅😂😂❤❤❤
Sieht besser aus wie beim Semola Typ
Bitte eröffne dein eigenes Pizza Haus Restaurant !
Wasser ist mit 4°celsius am dichtesten
Die sehen wirklich gut aus
Endlich einer der Gehirn hat.
Wieso?
@@sophiebell4758 Eiswürfel
Ich persönlich, kann mit sonem "Luftlochbrotding" nichts anfangen. Was ist daran im allgemeinen so besonders?
Saftiges Brot und sehr lange haltbar.
Bei welcher Temperatur, wie lange backen?
Er : HALLOOO HOOOO
ich: moin
Das ist absolut cool😂
Welches Mehl nimmst Du? Caputo/ Manitoba?
sieht besser aus als das original
Hallo - ich backe seit 20 Jahren Vollkornbrot . Bisher habe ich WEissmehl nur zum Festigen des Brotes zu meinem Teilg - ca. 10 % hinzugegeben. Vielleicht lasse ich mich doch mal auf mehr WEissmehl ein.
Man kann es auch übertreiben....
Irgendwann isst man nur noch Luft.😊
Teig ist echt faszinierend
Darf ich fragen welches Mehl du genau für einen Teig wie diesen verwendest?
Wichtig ist ein qualititav sehr hochwertiges Mehl, es kommt nicht nur auf den Eiweißgehalt an.
@@Mike007_ Was bedeutet "qualitativ sehr hochwertig"?
@@Gwenifar100 Biomehl und ein guten Eiweiß-Gehalt (12-15%)
Bruder ich dachte du bist Rettungssanitäter
Hab direkt dieses Lied „wiggle wiggle wiggle“ Im Kopf wenn du ihn so schüttelst 😂 mega gut
Was für ein Mehl hast du benutzt ?
Welche Zutaten braucht man dafür?
Wäre perfekt für Pizza, innen fluffig aussen knusprig 👌
Jammi
Dachte ich mir auch
Hi,welche küchenmaschine hast du?😊
Rede auch dafür dass dieses Brot mega lecker aussieht ich hätte jetzt sofort gegessen das sieht mega 😉😉😉😉
Wie misst man eigentlich die hydration? Heißt das, dass mehr als die hälfte des Teiges aus Wasser besteht? Weil sonst könnte man ja nicht mehr als 100% Wasser benutzen.
Ist das Verhältnis von Mehl zu Wasser. Also 100% hydration entspricht 1 zu 1 Mehl, Wasser
alta - ciabatta - gib ihm!!!
nein, im ernst: ich liebe das zeug und hols mir fast jeden morgen auf dem weg zur arbeit frisch und noch warm beim bäcker und nehm mir immer vor "muss bis arbeit reichen" - ich arbeite seit 3 jahren im gleichen büro und hab das "pünktlich beim einbuchen runterschlucken" mittlerweile perfektioniert - mir tropft grad so dermaßen der zahn *sabber
Mehr Löcher als Krume… :) Ich stehe ja sonst eher auf Brote die man mit Butter beschmieren kann. Aber ab und an zum grillen oder Stippen bei Schmorgerichten ist sowas auch ganz nett…
Danke dass du da keine 30 parts draus gemacht hast
Alter, zeig mal die Videos bis zum Ende.
Ich finde dein Thema ja echt toll aber so vergeht mir echt die Lust deine Videos anzuschauen. Und wenn die Zeit nicht reicht dann kürze besser.
Ich habe am ende bemerkt das du den gleichen ofen wie ich hast😂
...den hab ich dann noch abgestochen😂😂❤
Ich denke immer wenn er da jetzt rein sticht oder schneided das das dann wie ein wasser balloon platzt
Was für eine teigknet Maschine benutzt du da ?
116%, das heisst 1'160Gramm Wasser (1Kilo 160Gramm) auf ein Kilo Teig? Also Wasser....oder habe ich in Math etwas verpasst?
Es gibt für alles inzwischen Content Creatoren. Ein Traum!
116%
Was benutzt der? Deuterium?
I do not understand his at all and yet i love it so much
Meinst du eigentlich, dass wenn ich nicht so eine knetmaschiene habe, es besser wäre einen Handmixer mit knethaken oder den thermomix zu benutzen, der hat keinen Knethaken, aber ein Programm zum Teigkneten.
Handmixer kannst du komplett vergessen klettert dir die Maschine hoch und zum thermomix kann ich dir leider nichts sagen würde es aber leider mit hand kneten braust dann auch kein Eis weil mit hand wird der Teig nicht wirklich warm ist aber SEHR anstrengend