《ゴマ豆腐（胡麻豆腐）の作り方》・・・・大和の 和の料理《胡麻豆腐》
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- čas přidán 7. 09. 2024
- 以前にもアップしておりますが少しはマシになったカメラで再アップです！
炒り胡麻は四百gくらいでしょうか？ 葛粉は百五十gくらいだと思います
胡麻をペースト状になるまで擦るのに要する時間は 四、五十分くらいかかります シンドイ仕事ですが ペースト状の瓶詰めを使うのとでは出来上がりが全く違う物になります！
水を入れて裏漉しでこしたら 水溶きの葛粉と合わせて湯煎に掛けて粘りが出てきたら出来上がりです 全工程で一時間半くらいかかりますが 美味しいですよ！！！！
お試し下さい！！！！
又々、ゴマ豆腐とは、丁寧な作業ですね～👀。香りが良くて美味しいだろうな～😋😋くず粉で固める、知らなかった。にがりを入れるのばかり思っていました。😅
婆ちゃん好きだったなあ...
墓参りに持って行きます
山椒のすりこぎ、丁寧な裏漉し。何時も素晴らしい仕事ですね!
これこそお金よりも手間を味に変える真骨頂。こういう料理(工場量産ではない)こそ廃れて欲しくない物です。
ちなみに私はゴマの場合伸ばさず油がにじむまで擦った物を木綿で包み水の中で揉むやり方を最初に習ったものでそちらで作ってましたが、ピーナッツ豆腐はこの動画の様に作っています。
……こうして見るとゴマもこのやり方の方が風味が良さそうですね……
むしろ何故やらなかったのだろう。
プルんプルんで美味しそうですね！
こういう手間が掛かっている事を知りませんでした。
濾した固形物の方はその後どうされているのでしょう？
いつも動画拝見させていただいてます
胡麻ってすり鉢でするだけであんなペースト状になるんですね…びっくりしました
いつかお店にも行ってみたいです
*でねぼら 様
何時もご覧頂いているとの事 有難う御座います！
胡麻擦りに四、五十分くらい 全工程で一時間半くらいかかりますが 市販の瓶詰めの胡麻ペースト等を使うのとでは全くお味が違います お試し下さい！！！！
根気の要る仕事ですね、、以前フグの動画を拝見して
自分でも真似てみましたが、ゴマを擦って練り上げるのが
これほど大変とは思いませんでした。
モチモチ濃厚なゴマ豆腐、のどが鳴るｗ
だから修行僧がお客様にお出しする精進料理だったりする。
最初の胡麻の量を見てぞっとしました
当たり前ですがこれから始まる仕事量に…
食べた時に口に広がる胡麻の風味を想像するとたまらん！
すべては目見当のようですが長年の経験で器にぴったりの量ですね！！ 本当にお料理は愛情と手間暇代ですね。僕も以前作ったことがありますが大変でした(笑) ところで漉した後の固形物は何に変化するのでしょうか？僕が作ったときはもったいないので口触りは捨てて全部固めましたが・・・。
いつも素晴らしい動画を拝見させていただいてます！
お仕事と動画の作成でお忙しいとは思いますが余力があれば是非レシピを教えていただきたいです☺︎
胡麻豆腐、自分もお店で作っているのですが、すでにペーストにしてある胡麻を使っています。一からすり潰すなんて、想像するだけで気が遠くなりますね、、そんな胡麻豆腐だからこそ香りもとてもいいんだろうなあ、と。ぜひ食べてみたいです。
やっぱりすり鉢で時間をかけてすり潰さないとダメなのだろうか？
ミキサーで一気にやってしまいたいものですね
胡麻豆腐。
関東だと黒いイメージですが、地域により色が違うのでしょうか？🤔
とても柔らかそうで美味しそうですねぇ🤗
気が遠くなりそうなお仕事ですね(>_
凄い手間だ！
すばらしい
以前もごま豆腐の動画アップされてませんでしたっけ？探したけどなかった……💦勘違いでしたらすみません
手のかかる作業ですね💦すごいです
沖縄の方にはピーナッツ豆腐というのがあるみたいですが同じような味なんですかね。
ごまのおからも色々使えそう
学校で作って家でも作りたいと思っていたんですが型が無いです。
代用になるものってありますか？
くぉぉぉ たまらん 胡麻豆腐大好きで、良く前菜に嫁様に出していただいております。これはたまらんですねー。うちのやつは葛粉で固めるとかなんとか言ってましたが、Nara様は何で固められてるんですか？？
勿論 葛粉を使っております！
長崎には 片栗粉(自然薯 百%）を使って砂糖を入れた甘ーい胡麻豆腐も有りますが！
How to wash the bowl?
厲害
本葛ですか。
Thats sesame seeds???
Yes japanese traditional food : )
Goma(sesame) To-fu
胡麻豆腐って何をかけて食べるのが美味しいのでしょうか？
色んな食べ方が有ると思いますが・・・・！
次の動画をご覧になって下さい！！！！
わさび醤油。
what is it? sesam seed? and corn starch?
sesame and arrowroot flour
胡麻と葛粉
葛粉の英訳あってるかな？
Q isso ??
胡麻の量とすり潰し時間を教えて下さい。
胡麻の量は四百gくらいだと思います！
擦る時間は四、五十分くらいでしょうか！
400g程度の胡麻の胡麻すり時間が4〜50分ですか⁉️
同じ分量は出来ないので、いつかチャレンジしてみます
ごまおろしは何時間かかりましたか。
四、五十分ですね！
全工程で 一時間半です！
凄いゴツイ スリ棒だなぁ… 電動コーヒーミルでやった方がはじめの工程が楽だな
一体何時間摺り続けるのか…根気のいる仕事ですねぇ( ⊙ω⊙ )
胡麻を擦る時間だけでしたら 四、五十分です！
全工程で一時間半かかります！
Nara hirokazu
1時間近く摺るのですね…お寺のお坊さんが摺っているのを見ますが修行さながらのお仕事。感銘深く拝見させて頂いております。今後とも是非楽しい動画をよろしくお願いします(*´ω`*)
What is this?
This is a Sesame tofu.
ひゃ～。胡麻を一から作るって、今時しませんよね(;^ω^)
八分の動画ですけど、実際は何時間掛かってるんですかね。
1:40あれは普通の水でか?
生ゴマ、炒りごま、どちらだろう。。
炒り胡麻です！
作りたくはなるのですが、水なのか酒なのか、少し解説が欲しいです
ここの工程は職人によって多少変わりますが、おそらく水です。 ゴマピールを使うと擦り下ろすゴマの量を減らせるので経済的に作れます。 最後もカットされてますが、ただ火にかけているだけではなく、本葛を入れて粘りを出しています。
????
すばらしい