Das perfekte Brot backen - mit Sauerteig
Vložit
- čas přidán 1. 02. 2021
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Ein schönes Sauerteigbrot mit einer groben Porung, viel Geschmack und einer Wahnsinnskruste. Unbedingt nachbacken!
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Rezept für 2 Brote:
- 400 g Weizenmehl Typ 550
- 300 g Weizenmehl Typ 1050
- 200 g Vollkornweizenmehl
- 200 g Weizensauerteig
- 20 g Salz
- 650 g Wasser (25-30 °C)
Gebacken habe ich das Brot im vorgeheizten gusseisernen Bräter bei 250 °C Ober-/Unterhitze für 30 Minuten mit Deckel, danach 20 Minuten bei 220-200 °C ohne Deckel (die Temperatur hängt vom Ofen ab und der gewünschten Bräune der Kruste).
Viel Spaß beim Nachbacken!
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Mein Name ist Thomas und ich bin gelernter Koch seit jetzt schon 20 Jahren. Neben dem Kochen ist das Backen eine weitere Leidenschaft von mir. In meinen CZcams Videos möchte ich mein Wissen und meine Freude mit euch teilen und auch immer ein paar professionelle Tipps und Tricks verraten. Jede Woche gibt es 1-2 neue Videos.
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Danke für Eure Unterstützung!
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#Sauerteigbrot #Brotbacken #selberbacken - Jak na to + styl
Bereits zum fünften Mal gebacken und habe endlich mein perfektes Weizensauerteig Brotrezept gefunden. Tausend Dank, Thomas!
Wieder ein wunderbares Video Thomas! Du gibst uns so viel- Motivation, Wissen und Freude- und ganz besonders zu Coronazeiten wissen wir das zu schätzen. Ein ganz großes herzliches Dankeschön- du bist super!
Vielen Dank! Es freut mich, dass du Freude an meinen Videos hast! Liebe Grüße Thomas
Danke für Ihre wunderbaren Dokumentationen. Ich habe mich nie richtig ans Brotbacken herangetraut, jetzt klappt es einfach wunderbar dank Ihrer Art! Ich bin total happy, Ihr Buch ist unterwegs.❤
Die Brote sehen fantastisch aus!
Vielen, vielen Dank für das Rezept!
Allerbeste Grüße und Gesundheit! 😎👍
Hallo in die Runde,
Ich habe eine Rezeptanleitung erstellt und wollte sie gern teilen, hoffe das ist ok.
Rezeptanleitung:
400g Weizenmehl 550
300g Weizenmehl 1050
200g Vollkornweizenmehl
200g Weizensauerteig
20g Salz
650g Wasser, 25Grad
0. Sauerteig herstellen (Dauer: 1 Tag)
20g Wasser (25Grad), 20g Mehl und 10g Sauerteigstarter vermischen
Morgens herstellen, abends erneut füttern, mit 100g Wasser, 100g Mehl, 30g Anstellgut.
Über Nacht 8-10h gehen lassen.
1. Autolyse Teig (Dauer 30-60min)
Alle Mehlsorten vermischen, Wasser dazugeben. Ruhezeit: 30-60min
(Klebeeweiss entwickelt sich von alleine, Zucker bildet sich)
2. Sauerteig untermischen
Nach 30 min. Sauerteig untermischen.
Reifetest: Schwimmt oben auf Wasser wenn reif
Salz dazugeben.
3. Teig gut durchkneten
Teig sollte bereits etwas elastisch sein.
Muss nicht komplett ausgeknetet werden.
5 min. kneten reicht.
4. Ruhezeit Teig (Dauer: 4h)
Den Teig für 4h an warmen Ort 25 Grad fermentieren/ gehen lassen.
Für die ersten zwei Stunden alle halbe Stunde ein stretch and fold machen.
Container für Lagerung sollte eingeölt sein. Hände beim Stretchen und Folden befeuchten.
5. Teig formen (ggf. nochmal folden wenn man ihn aus Gefäß nimmt)
Portion halbieren. Teig von unten mit Spachtel formen, kreisförmig über die Arbeitsfläche ziehen.
6. 20 min Ruhezeit (Dauer 20 min.)
7. Teig für Lagerung vorbereiten und über Nacht im Kühlschrank ruhen lassen (bis zu 18h)
Lagerungsgefäss mit Reismehl berieseln.
Brote umdrehen. In ein Rechteck ziehen. Untere Seite umklappen in die Länge ziehen und auch umklappen. Weiter falten, wie im Video (2. Drittel)
Wenn Teig geformt, dann abdecken und ab in den Kühlschrank. (ggf. vorher nochmal 30 min draußen stehen lassen)
Brot kann zb 18h im Kphlschrank stehen.
9 Backen (Dauer: 50min)
Ofen auf 220Grad aufheizen, Bräter reinstellen.
Heißen Bräter rausholen. Brot rein. Brot einritzen.
30min. bei 250Grad im Ofen backen.
20 min. bei 220Grad backen.
Brot ist fertig. 😊
Ich bin sowas von begeistert von diesem tollen Rezept. Habe damit neulich mein allererstes Sauerteibrot gebacken und es war ein voller Erfolg. Danke für dieses wunderbare Rezept 🙏🏻
Vielen Dank für Deine Mühe 👍🫶
Dankeschön !!! 💖
Hallo, habe das Brot nachgebacken... was soll ich sagen... Das bisher beste und leckerste Brot was ich bisher gebacken habe! Wahnsinn!! Vielen Dank 🤩
Ich backe seit ca. 2 Jahren unser Brot selber. Dieses Rezept war der Knaller! Ich hatte zwar keinen Weizen-Anstellgut und habe daher einfach mein Roggen-ASG 2x mit Weizenmehl gefüttert und statt zwei Broten ein großes gebacken.
Hammer! Das Brot ist förmlich explodiert, sieht toll aus und schmeckt unglaublich.
Wirklich? :O
Ein sehr schmackhaftes Brot, das mir als nicht sehr erfahrene Brotbäckerin, sehr gut gelungen ist. Vielen Dank Thomas
Lieber Thomas, hab dein tolles Rezept ausprobiert wie so viele deiner Brot-und anderen Leckerlis. Alles toll erklärt und superlecker, vielen Dank für die tollen Videos. Dieses Brot ist mein absoluter Favorit, obwohl es bei mir etwas breit geworden ist, weil ichs auf dem Blech backen muss in Ermangelung eines gusseisernen Topfes. Wie gesagt, Konsistenz und Geschmack allererste Sahne. Chapeau und liebe Grüße. Hab ich schon mehrfach geteilt
Mein letztes Brot habe wohl vor fast 40 Jahren in meiner Studentenzeit gebacken. Das waren eher trockene Klumpen. Jetzt bin ich durch deine unaufgeregten und präzisen Anleitungen wieder zum Brotbacken gekommen und bin begeistert. Auch die alte Getreidemühle kommt wieder zum Einsatz. Brot habe ich seither nicht mehr gekauft.
Ich habe das Brot heute gebacken und bin hin und weg. Der Geschmack ist der Hammer, dazu noch die Kruste. Das werde ich mit Sicherheit wieder backen.
Wow Thomas,das sieht ja wieder super aus, danke für das Video 👍👍
Hallo lieber Thomas, ich habe erst kürzlich mit dem Backen von Sauerteigbroten angefangen und habe verschiedene Rezepte ausprobiert. Dieses hier ist bislang das mit dem besten Ergebnis. 👏
Hab‘s grad gebacken und es ist wahrscheinlich das beste Brot, das ich je gegessen habe. Danke fürs Video 🫶🏻
Das sieh aber lecker ausThomas! Muß ich mal ausprobieren nächste Woche. Ich freue mich immer wenn du neue Brot Rezepte zeigst.
Danke für den Tip mit dem Reismehl! Muß ich mal besorgen.
Deine Videos sind extrem inspirierend. Ich backe Brot zwar nur mit Emmer- und Roggenmehl, aber mache dieses Rezept gerade nach. Du hast eine geradezu liebevolle Art, mit dem Teig umzugehen. Ich hoffe, ich bekomme das hin. Morgen geht es direkt los, mein Sauerteig dreht durch... 😁
Hallo Thomas 🙋♀️Danke für das tolle Brotrezept 👍 und die vielen wertvollen Tipps🤗
Liebe Grüße an Dich und die Familie, Marion🍀
Diese Küche ist die beste Küche, einfach wunderbar 👍🏻
Sie gefällt mir auch heute noch !
Danke für deine super tollen Rezepte
Einen Daumen hoch ist viel zu wenig! Dieses Rezept ist meine Grundlage geworden, verschiedene Varianten aus zu probieren. Vielen Dank Thomas!
Heute gebacken! Es ist mir gut gelungen! Vielen dank!
Herzlichen Dank für das wundervolle Rezept. Es hat gleich beim ersten Anlauf funktioniert und ist scheinbar sehr Zeit tolerant nach hinten heraus ;)
Hab gerade meine aller erstes Brot gebacken und es sieht fantastisch aus. Hab leider nicht die selben mehlsorten wie du hier in den USA, aber er ist trotzdem super aufgegangen. Vielen Dank für das Video
Es geht einfach nichts über ein selbsgebackenes Brot! Danke für das super einfache Rezept Thomas 😍
Sehr gerne 😄! Liebe Grüße Thomas
Absoluter Burner!! Tolles Rezept!
Wunderbaren Ergebnis! Eine herrliche Porung.Tolles Brot!!!
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Ich hab echt schön jede Menge Videos gesehen und noch nie gehört das reifer Sauerteig schwimmt. Danke für den Tipp. Beide Brote echt geil geworden vorallem auch das dunkele 💪
Vielen Dank! Ja der schwimmt 😄. Liebe Grüße Thomas
@@Thomaskocht was wenn er nicht schwimmt? Noch nicht reif? Zu reif? Oder einfach nicht top?
Danke für das Rezept.
Jahrelang haben wir immer nur Bäckerbrötchen gegessen und zwar gerne, weil sie uns geschmeckt haben. Corona bedingt habe ich dann mit dem Brotbacken angefangen, Weizenmischbrot mit Sauerteig nach Deinem Rezept. Das erste Anstellgut für Roggen- und Weizensauerteig verwende ich seit Oktober und habe das Gefühl, dass er wird immer besser wird.
Nach dem Mischbrot hab ich mich dann an das Roggensauerteigbrot gewagt und wir essen nichts anderes mehr. Ab und zu variiere ich dann mit ein paar Sonnenblumenkernen.
Dein Weizensauerteigbrot wird dann wohl das nächste auf unserer Hitliste werden. Brötchen will keiner mehr ;-)
Genial, das ist das leckerste Brot, das wir in Gemeinschaftsproduktion gebacken haben. ( mein Mann und ich). Danke für die tolle Anleitung!
Hallo Thomas, zu spät😁😁, hab grade dein Brot, dass über Nacht in den Kühlschrank muss, in jenen deponiert. Du hast super Rezepte. Bin neu auf deinen Kanal. Hab schon einige deiner Rezepte ausprobiert. Jedes davon ist gelungen und alle Teller waren leer. Bin sechzig, und hab gedacht ich kann kochen. Aber von dir lerne ich gerne noch dazu. LG Andrea
Toller Tipp mit schwimmendem Sauerteig-danke!
Hab optisch und hoffentlich geschmacklich eine 1:1 Kopie gebacken... herrlich !! Danke für das Video und die Rezeptur.
Du bist toll. Mach weiter so. Wunderbar👍
Ich mache gerade mal wieder dein Pizzateig Rezept. Danke nochmal für die Tipps Autolyse, Teigkarten und Schüsseln aus Edelstahl. Ich mache den Autolyse Teig inzwischen in 2 Schritten a 20 Minuten. Dann lässt sich der Teig wie Gummi ziehen. Stretch'n fold klappt so endlich auch bei mir. Brot wird mittlerweile was. Danke für deine Videos
Super, das hört man gerne 😄.
Habe die Brote nachgebacken. Eins im gusseisernen Topf und daneben das längliche Brot. Hat gut geklappt
Ich habe ihr Rezept ausprobiert, es war sehr gut funktioniert, Dankeschön für dieses schöne Video🙏
Viele Wege führen zum perfekten 🍞. Übung und probieren, führen zum Erfolg.
Ich schaue Deine Brotvideos unglaublich gerne. Muss endlich mal selber zur Tat schreiten. Grüße, Thomas Schindler
Na dann mal los, auf an den Teig 😄. Liebe Grüße Thomas
Hat 1A funktioniert, danke für die schon verständliche Anleitung, vor allem auch zum wirken des weichen Teigs. Tipp für alle: bei dem Weizen 1050er Mehl lohnt es sich nach einem besseren Mehl zu suchen, hatte länger das vom Aldi und habe nun auf ein lokales mit erheblich höheren Protein Gehalt gewechselt (damit hat es auch mehr Gluten) und das macht extrem viel aus. Zum ersten Mal hat mein Ansatz (den ich standardmäßig mit 1050er füttere) eine richtig tolle Struktur statt nur flüssiger Pampe die leise blubbert. Und das erleichtert auch das Brot formen erheblich.
Wo findest du den Proteingehalt? Bei Eiweiß? Da ist ja nicht nur das Glutenwichtige Protein angegeben oder? Oder war das extra ausgewiesen bei deiner Mehlsorte?
@@DreamRice Ja, Protein und Eiweiß sind nur verschiedene Wörter für dasselbe. Genaue Angaben über Gluten direkt findet man nicht auf der Packung. Aber da in Mehl ein hoher Anteil des Proteins das Gluten ist funktioniert es ganz gut einfach ein Eiweiß-reiches Mehl (so 11-12% sind z. B. schon ganz gut) zu verwenden.
@@kirsten6377 Danke dir für die Rückmeldung :) Ja meins hat so 14% und leider findet man in der Schweiz keine Angabe zu Type =( bin da noch am rumexperimentieren :-D
Danke für das tolle Rezept, ich habe ein tolles Brot gebacken ❤
Soooo, endlich habe ich mein erstes Brot mit Sauerteig gebacken. War gespannt wie ein kleiner Junge....
Dann endlich Anschnitt....einfach sensationell, super krume, herrliche Kruste, danke Thomas!!!!
Du brauchst dich nicht wundern, wenn eines Tages DMAX oder Kabel 1 bei dir auf der Matte stehen und dich für irgendwelche koch- backshows holt....mach weiter so👍👍👍👍👍
Hallo Thomas ,das Brot ist mein absoluter Liebling und ich backe es immer wieder ,allerdings mit Dinkelmehl 630 und 1050.Wird superlecker.Vielen Dank für deine tollen Rezepte mit Gelinggarantie und liebe Grüße aus Markkleeberg 🌻😋😇❣️
Hallo Thomas das Brot sieht so lecker aus. Danke für das Rezept.
Wie ein Meister geklärt. 👍
Lieben Dank ich versuche es mal anzustellen 💃
Boa lecker! Muss ich die Tage unbedingt mal machen. Gibt doch nichts besseres, als selbst gemachtes, knuspriges Brot! Oh man
zwei tolle brote, einfach nur lecker
Das Brot sieht lecker aus und vor allem die Kruste 😊
Dankeschön für das Rezept
Vielen für die super Erklärung👍👍👍👍 sehr aufwendig, aber der Aufwand lohnt sich👍 schönes Wochenende Dir😃
👍 Danke fürs Hochladen!
👍 Thanks for uploading!
Wieder mal ein super gutes Video
Herzlichen Dank, Thomas 😊
Hallöchen nach Tagen mit der Herstellung von Sauerteig und danach fallten des Teigs und der Kühlschrank Nacht heute morgen endlich gebacken mein rundes Brot ging in den Bräter was etwas schwierig war werde ich beim nächsten mal wieder mit Backpapier arbeiten 😰 ansonsten super das längliche Brot hatte ich frei im Ofen gebacken 👍auch das wurde super ich muss sagen das sich der Arbeitsaufwand gelohnt hat 💥💥💥💥💥 lg Renate
Ich bemehle meine Körbe immer mit Roggen Vollkornmehl (hier in Lettland 🇱🇻haben wir sehr, sehr gutes Roggenmehl). Klappt genau so gut wie Reismehl! Bei Roggenbrot nutze ich noch Roggenkleie zum bemehlen.
Ein wunderbares Video!
Hallo Thomas,sieht sehr,sehr lecker aus.Besser als vom Bäcker finde ich.
Habe letze Woche Brot vom Biobäcker geholt,fast 6€ bezahlt.Hat sich überhaupt nicht gelohnt. Mit Selbstzwang gegessen.
Ich werde demnächst auch an Brotbacken mit Sauerteig trauen.
VG 🌺
Trau Dich, das ist kein Hexenwerk 👍
Vielen Dank für das Kompliment! Liebe Grüße Thomas
Danke lieber Thomas 👨🍳
COIL = Spule/Spirale 🤭😁. Super Video, dankeschön!
Hammerbrot, danke für das Rezept.
PS: die Kamera Position gibt einen tollen Eindruck
Wow, das sieht wieder absolut grandios aus! 😀
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Ich finds schön, dass du dich so weiterentwickelst. Das Brotthema habe ich bei dir zuletzt nicht sonderlich intensiv verfolgt. Das ändert sich jetzt wieder :)
Kleiner Tipp: spiel mal mit der Temperatur des Wassers. In einer Doku des SWR, hat ein richtiger Bäcker ohne groß Schnick Schnack erklärt wie er seinen Teig führt und füttert. Warmes Wasser bewirkt, dass der Teig weich und mild wird, kaltes Wasser hingehen macht ihn rustikaler und sauer. Also 25-30 Grad sind schon warm.
Wie wäre es denn es Vorschlag, eine Zeitschiene für das Backen von Brot mit unter das Rezept zu posten? Ich finde, man verschätzt sich und einfach mal nebenbei gemacht ist so ein Brot auch nur mit recht viel Planung.
Danke für das Video ;)
Die Wassertemperatur, die man verwenden sollte, hängt stark davon ab, wie man den Teig macht und wie warm die Zutaten sind.
Unterschiedliche Maschinen (wenn man sie denn benutzt) haben unterschiedliche Teigerwärmungsgrade.
Knetet man den Teig von Hand, wird er auch wieder anders erwärmt.
Die Wassertemperatur wird von Bäckern benutzt, um diese Faktoren zu regulieren.
Außerdem haben unterschiedliche Teigarten unterschiedliche optimale Temperaturen, bei denen sie sich unterschiedlich entwickeln.
Im Sauerteig ist es tatsächlich so, dass die Grundregel gilt warm und weich ergibt mild, kalt und fest ergibt sauer. Das liegt daran, dass die Milchsäurebakterien eben im warmen Milieu milde Milchsäure, im kalten Milieu saure Essigsäure produzieren.
Ich könnte jetzt noch viel mehr zu Teigtemperaturen schreiben, aber ich will hier auch nicht den Klugscheißer geben, es sei denn, es besteht Interesse daran. ;-)
Da du den Teig hinterher eh kalt stellst und er nur relativ kurz im Warmen steht, wird es immer ins säuerliche gehen. Das hat mit dem Wasser per se nichts zu tun, sondern den gesamten Temperaturen. Wir machen sonst 100% Roggenvollkornbrot auf Sauerteigbasis und da kannst du das sehr schön steuern, da du bei drei Führungen immer über die Temperaturschiene beim Anstellgut, dem Sauer, der Stockgare und der Stückgare steuern kannst. In dem Rezept von Thomas kannst du ggf. das Anstellgut mild vorbereiten und bei den 4 Stunden Gehzeit im Raum eine höhere Temperatur als die 25 Grad wählen, um den Teig milder hinzubekommen. Dann kann es aber sein, dass er kürzer in die Kühlung muss. Das Lehrbuch für das Backhandwerk erklärt das sehr schön.
@@quality-time-for-me4952 bei den runtergedrehten Heizungen ist Schluss mit mild, jetzt gibt's nur noch Saures... 😂
Wahnsinns Brote :) Werde morgen früh meinen Sauerteig füttern und dann mal ein Brot nachbacken :)
Tolles Video, ich bin begeistert 👍
Ergebnis war so lecker 😋 heute backe ich nochmal 🥳🥳🥳🥳 Danke schön Thomas für die Leitung und Rezept 🙏
Schön, das freut mich! Liebe Grüße Thomas
Du erklärst das super! Ich kenne ein ähnliches Rezept, gleiches Vorgehen, allerdings nur mit 550er. Deines ruht gerade bis morgen früh im Kühlschrank.
Das Backen wird sicherlich auch auf Stein gelingen. Als Tipp: Reichlich schwaden!
Seit ich letztes Jahr mit selber Sauerteigbrotbacken angefangen habe... es gelingt zwar nicht immer top, aber der Geschmack... echt schade, dass man kaum noch Bäcker findet, die wirklich Brot backen können. Leute die sich vom Discounter Brot holen verpassen echt was. So ein Brot und Butter ist einfach der Hammer.
Hallöchen auch ich bin seit 1 Jahr dabei mein Brot mit und ohne Sauerteig zu backen und freue mich immer wenn es gut wird auch heute nach dem Rezept von Thomas gebacken sieht super aus sind auf den Geschmack gespannt lg Renate
@@ellerdieter7447 Leider habe ich schon länger keinen richtigen Bäcker bei mir in der näheren Umgebung. Viele sind ja leider nur noch Aufback-Länden oder Ketten, und irgendwie sind gute Brote seltener und falls doch vorhanden, richtig teuer geworden. Ich backe jetzt mindestens einmal in der Woche, optisch manchmal besser, manchmal nicht so gelungen. Schmecken tut's immer. :D
Sehr schöne Brot👌
Super Rezept, wird ausprobiert. Ich habe allerdings keinen "normalen" Weizensauerteig, sondern nur Lievito Madre, aber ich hoffe es klappt trotzdem, wenn ich die Wassermenge ein wenig erhöhe. :) Ich mache übrigens immer eine (natürlich neue und saubere ^^) Mülltüte um das Gärkörbchen, das ist viel besser zu handhaben als Frischhaltefolie und die Tüte ist mehrmals wiederverwendbar.
Super! Danke.
Mega lecker - ein Brot wurde mir direkt aus der Hand genommen
Nach meinem ersten, nicht so erfolgreichen Versuch an Sauerteig hab' ich ein bisschen Respekt vor Sauerteig.
Aber ich liebe den Geschmack... Da muss ich mich wohl noch mal trauen. Danke für's Video! :)
Sauerteigbrot ist nicht das einfachste, aber wenn man es einmal verstanden hat, dann klappt es. Es ist noch kein Meister vom Himmel gefallen. Auch ich habe schon viele Brote backen müssen, um dieses Ergebnis zu bekommen 😄. Liebe Grüße Thomas
Super!
Hmmm das sieht soooo Lecker aus 👍👍👍
Also das ist das beste Brot das ich je gebacken habe. Habe bisschen Roggen- und Dinkelmehl beigemischt.
Viel Aufwand und Zeit aber dafür wird man mit dem perfekten Brot belohnt.
Vielen Dank Lieber Thomas, Deine Videos und Du sind grossartig, natürlich auch Deine Rezepte..;-)...ich hätte da eine Frage zum Sauerteigbrot, kann ich auch Lievito Madre verwenden, wenn ja wieviel davon? Danke und alles gute für Dich!
Wow der Hammer
Ich backe seit ein Jahr dieses Brot. Schmeckt hervorragend! Danke! Haben Sie welche Rezepte für Sauerteigbrot mit Emmer Mehl? Danke für tolle Rezepte!
GUTEN RUTSCH
und ein erfolgreiches und gesundes Neues Jahr 2022!
Das Brot sieht verführerisch gut aus und ich hätte Lust es nachzubacken. Kann ich dafür mein festes Weizen- Asg (TA 160) verwenden? Was müsste ich sonst verändern? Z.B. beim Hauptteig dann mehr Wasser zugeben? Würde mich sehr über eine Antwort freuen, vielen Dank!
Super
Wow! Danke!
Wow, einfach der Hammer. Wie gemalt!!! Habe exakt das gleiche Ergebnis hinbekommen. Danke an deine tolle Beschreibung und das Rezept.
Ist es möglich mit diesem Brot ein Sonnenblumenkernbrot herzustellen? Oder kannst du mir ein passendes Rezept empfehlen? Vielen lieben Dank. Tobias
Tolles Brot 👍😋
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Vielen Dank
Hallo, vielen Dank für die sehr guten zusätzlichen Infos.Dachte erst auch Dinkelmehl zum backen zu nehmen , habe aber die Antwort auf die Frage vom Roggenbrot gelesen und es wird wohl nicht so gehen.Bin dankbar das es so toll erklärt wird.LG Margit
hi liebe Margit! Suche hier in den Kommentaren gerade nach eben dieser Frage/dieser Antwort, ob ich das Rezept auf Dinkelmehl umtauschen könnte, aber finde nichts. Kannst du mir vielleicht erklären, warum es dann nicht klappen sollte? Danke, lG Sara
@@Sarakhose Hallo Sa Ni,Dinkelmehl macht das Brot trockener, darf nicht so lange geknetet werden. Ich setze am Tag vorher 50gr.Dinkelmehl und 100ml Wasser und etwa 5 gr Hefe an.und gebe das dann zu.450 gr halb Dinkelmehl und 405 Mehl ,150mlWasser,10gr.Hefe dazu dann das Ansatzteil dazu.Sonnenblumenkerne,Leinsamen vorher einweichen wenn mann welche zugeben möchte.Ich hoffe ich konnte helfen.liebe Grüße Margit
Verstehe! Danke. Dinkelbrotrezepte habe ich zahlreiche, die toll aufgehen. Allerdings auch alle mit Hefe. Möchte aber darauf verzichten, darum die Frage, ob ich dieses Rezept hier auf Dinkel umstellen kann. Danke trotzdem! LG
Stimmt nicht- Klappt auch mit Dinkelmehl. Hab’s selbst so gebacken und es war der Wahnsinn.
@@iamlou989 Danke, werde es ausprobieren.
Lieber Thomas, ich bin voll begeistert von deinen Videos und seit dem backe ich mein Brot selbst. Dein Buch Brot, Brötchen und Gebäck habe ich mir auch schon besorgt, aber ab und zu muss ich trotzdem in deinen Videos reinspickeln, bei den allen Falttechniken und Brotteigen. Du hast mich somit auch auf eine Idee gebracht, was ich meine Tochter zum Weihnachten schenke. Das wird auf jedenfall das Backbuch sein, damit sie bisschen mehr Zeit beim backen verbringt, wie beim Handy. Ich hoffe, dass sie das Handy ein bisschen auf die Seite legt und sie damit ein schöne Hobby findet. Aber ich würde gerne einmal schöne Walnussbrot machen, leider den hast du noch nicht gemacht. Wäre es möglich, wenn du dir mal Zeit findest ein wunderschönes Walnussbrot zu kreieren? Dafür würde mich sehr freuen. Liebe Grüße Erika aus Südtirol
Vielen Dank, ich liebe Deine Anleitungen und habe schon diverse Sachen nachgekocht und gebacken. Eine Frage hätte ich: für einige Deiner Gerichte hast Du schöne Rezepte zum ausdrucken, für dieses Rezept aber habe ich das nicht gefunden?
8:15 Ich bin gerade entgeistert in die Küche gerannt und hab auf meinen Timer geschimpft, weil der Alarm gepiept hat, ohne dass ich ihn eingestellt hatte. Verdammter Raumklang... 😂
Hab' sofort angefangen meinen Sauerteig zu füttern.😊
Sehr gut, das gefällt mir! Liebe Grüße Thomas
Hallo Thomas, was ist das eigentlich für ein tolles Board, auf (Deiner) rechten Seite im Video (00:25), auf dem man die Vorratsdosen so schön abstellen kann?
Danke🙂👍
Das sieht sooo toll aus! VG Silke
Vielen Dank! Liebe Grüße Thomas
Hi Thomas, super Video! Vielen Dank. Mein Sauerteig ist bereits 3 Jahre alt und ich backe immer nach dem gleichen Rezept von ca. 900g Mehl (verschiedene Sorten), 500g Wasser (etwas weniger bei hellem Mehl), 50 bis 80g Anstellgut (Weizen oder Roggen) sowie gequollenem Roggenschrot, damit das Brot länger frisch bleibt. Abwandlungen für Dinkelseelen, Brötchen, Wurzelbrot oder Toastbrot etc. habe ich auch schon gemacht. Ich habe mir Dein Video angesehen, um neue Anregungen zu bekommen. Hab's auch gleich ausprobiert. Nur: es ist leider das erste mal, dass meine Familie das Brot nicht gerne isst. Mit pikantem Belag sehrwohl, nicht aber mit Marmelade, Honig oder Schokocreme - dafür ist uns allen Dein Brot deutlich zu sauer. Dies als Feedback. Aber ansonsten - nochmal: Danke für Deine Arbeit und Deine Beiträge. Super gemacht! :)
Wie sauer das Brot wird ist beim Sauerteigbrot stark abhängig von der Temperatur, mit der der Teig geführt wird. Je wärmer, desto milder. Je kälter, desto saurer. Die Profis führen sogar mit verschiedenen Temperaturen über die Gare, z.B. 3-stufig abfallend.
Ich habe gute Erfahrungen mit konstanter Temperatur um die 25°C gemacht. Dadurch war das Brot bei mir recht mild mit einer leichten, angenehmen Säure. Das ist aber sicher auch stark vom Geschmack abhängig😊
Hallo Thomas, kann ich den Vorteig mit Wildhefewasser ansetzen?
Ich habe sehr viele Brot gebacken mit ihnen 💪auch dank ihnen Sauerteig angelegt 👏Aber dieses Teig Klett totalmeine finge 😫richtig anstrengend 🤭ich bin dabei grade 1. falten hienter mir 🤷♀️gebe nicht auf aber 🥴🥴🥴🥴mal sehen hoffe ich end Ergebnisse gut 😀
Anleitung macht Lust auf ein Ausprobieren. 👍🏻
Frage an die Erfahreneren: Gelingt das auch mit selbstgemahltem Getreide (Schnitzer Vario)? Ist solch ein Mehl fein genug?
Sehr schön. Werde es mit Lievito machen.
Werde das Brot audjedenfall mal testen. 👍👍
Bitte Rezept für Sauerteig von Anfang an