上桌秒殺的【剁椒魚頭】，家庭自製超簡單！Chop bell pepper fish head | 夢幻廚房在我家 ENG SUB

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🌸食譜：
餐桌上的大菜來了！年菜必收下的剁椒魚頭，滋味鮮辣過癮、色澤紅亮討喜。同場加映隱藏版吃法，超開胃的剁椒醬這樣吃，一滴都不剩！學會剁椒醬，哪有不做剁椒魚頭的道理？鮮、香、酸、辣的爽勁都在這盤囉！
剁椒魚頭是中國八大菜系之一、湖南「湘菜」的代表菜色。湘菜的本色鹹辣，不過自製剁椒醬的好處就是隨偏好調整辣度，我的作法是加上水果甜椒增添甘甜度，剁椒醬成品沒有辣味重擊，只有椒類香氣。
魚頭選用鮭魚頭、鰱魚頭、石斑魚頭都可以。魚頭的軟骨及魚肉厚實，非常好吃。不愛魚頭的人也可以用整條魚來製作，料理就是要彈性變化，想用對剖的午仔魚、鱸魚也可以。彈性調整、自由自在就是下廚的樂趣啊！
剁椒魚頭肥而不膩、口感軟糯、鮮辣適口，給它頒獎「白飯殺手」，絕對不為過！同時推薦用靈魂醬汁剁椒醬來拌麵，下一些麵條、麵線、冬粉皆可。吸飽湯汁的麵條麵線真的太讚，立馬再頒個「麵條殺手」給它！經典湘菜剁椒魚頭等你交作業囉！
📌詳細文字食譜🔗
reurl.cc/NG0Njm
📌影片小撇步
1.懶得炒蒜末的步驟甚至可以直接加入做好剁椒醬混合甘甜醬油或蠔油，直接鋪在魚頭上方直接蒸，效果也不差。
👩🏻‍🍳 食材 Recipes
魚頭一顆
蒜頭約15-20顆（不喜歡可減少）
生辣椒適量（喜辣的可多加）
🌸不喜辣的可改加青蒜或不加
自製剁椒醬3-4大匙
蔥花或青蒜適量
香菜適量
薑片數片
〖調味料〗
甘甜醬油或蠔油1大匙
米酒1大匙
糖1小匙
冷壓酪梨油適量（最後油潑用）
Fish head (1)
garlic cloves (15-20, or less if you don't like it)
raw chilies (Q.S., add more if you like it)
🌸If you don't like the spice, use garlic sprouts or nothing at all
Handmade chopped chili sauce (3-4 tbsps)
chopped scallion or garlic sprout (Q.S.)
cilantro (Q.S.)
ginger slices (a few)
｛Seasonings｝
Sweet soy or oyster sauce (1 tbsp)
rice wine (1 tbsp)
sugar (1 tsp)
cold-pressed avocado oil for the last phase (Q.S.)
☘️料理名稱＆做法不一定正統，食譜純粹以個人經驗改良分享 ，請多包涵指教。
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⚠️ This video is no sponsor ❌
#夢幻廚房在我家 #剁椒魚頭 #湘菜 #湖南

[@user-ij3js5cn9l]

流口水了啊！湖南料理真的超下飯啊！這三碗飯還不夠吃！謝謝妳的影片！

[@user-ty5tz9hb2j]

安安 真是太厲害了~
讓我們口水直流~

[@user-fu6xe7gs5o]

我的 最 愛愛愛
給 萬萬萬個 讚讚讚
感恩

[@user-so6xe8wk8x]

今年年菜有著落了
上次的剁椒醬
終於成功了
交作業
剁椒醬拿來炒肉
也是一絕喔

[@Kaoo678]

先前做好的刴椒醬，現在可以拿出來做菜了。
不過我的第一批刴椒醬，已經快被我吃完了。

[@user-em3ml1vk6j]

有沒有這麼巧呀！
我中午才參考老師一個月前的剁椒醬影片做了一大盆的剁椒醬，並且還在唸叨老師怎麼還不分享剁椒魚頭的料理影片，結果到晚上就分享了耶！真是太棒了～～～～

[@user-em3ml1vk6j]

我想請教老師⋯⋯
我的剁椒醬裡的高粱酒（58度）好像放的太多了（大概80cc)，不知道會不會影響發酵？？

[@dreamchefhome]

應該是還好，不夠酸就再拉長幾天就可以了！

[@lily261286]

我沒看到食譜直接倒了200cc左右
我在日本比較冷，不知道是因為比較冷還是高粱加太多，發酵放了10天才有一點酸

[@lily261286]

昨天才炒，好吃到朋友吃完裝回家！真的謝謝Vivian 分享

[@smhw8295]

真是太太太太感謝了

[@ycaShen]

用自製剁椒醬試做了剁椒魚頭，草魚好嫩好好吃。我炒醬時加了一點豆豉還不錯，但生辣椒不小心放多了，家人喜歡但對我來說太辣。
拌麵也好吃，有點油。我覺得蔥花潑油視覺上很漂亮，聞著也香，但剁椒醬本來就有油，最後再潑就多了一點。以後可能會根據家裡人的口味調整。

[@lily261286]

試做了一次！超好吃。謝謝Vivian,蒜碎這樣料理後有夠香，靈魂真的是醬汁拌麵。謝謝妳的食譜分享。
我是用很辣的辣椒（斷魂椒）炒的剁椒醬，就沒有再放新鮮辣椒，也有夠好吃

[@bothu8555]

魚頭對半砍一刀整個造型會更好看也更入味喔

[@elsietay8786]

Can post your chillies sauce, how to make. Give the ingredients recipe n method.

[@user-yb6mb8vc7z]

剁椒醬怎麼做呢？😅

[@Jimin...........]

吃完口氣不太好聞…

[@user-ij3js5cn9l]

不要放蔥就好了啊！

[@a0989237124]

想請問vivian是使用32公分的炒鍋嗎？

[@dreamchefhome]

是喔！