SÉRIE DICAS DE COZINHA: QUAL A DIFERENÇA DO FUBÁ E A FARINHA DE MILHO? - Cozinha na Prática

A pergunta que não quer calar? Você sabe qual é a diferença entre o fubá e da farinha de milho?
Mas afinal, fubá é farinha de milho? De acordo com a Anvisa (Agência Nacional de Vigilância Sanitária), farinha de milho e fubá são a mesma coisa: trata-se do produto obtido a partir da moagem do grão de milho. No entanto, na prática, tais produtos apresentam características e funções diferentes.
Na minha opinião o fubá e a farinha de milho são coisas diferentes.
A farinha de milho: em seu processo de produção, essa farinha de milho é hidratada, triturada e depois torrada. Assim, o resultado são flocos espessos sequinhos, que conhecemos também pelo nome de farinha de biju.
O Fubá é um produto de grãos médios, na qual o milho degerminado é moído. O resultado, nesse caso, é uma farinha com flocos mais finos, e que absorve mais água.
É uma palavra herdada - como tantos elementos da nossa cultura gastronômica - dos africanos, que usam o termo para designar farinha.
E ainda tem tipos diferentes de fubá. Quais sano eles?
Basicamente, existem três variedades: o tradicional fubá, o fubá mimoso e a semolina. O primeiro nada mais é do que a farinha de milho obtida a partir da moagem do grão de milho e tem espessura média. O chamado mimoso é mais fino. Por fim, a sêmola ou semolina é uma farinha de milho mais grossa.
Ela é um insumo fino extraído do milho cru.
Quer saber mais? Fique ligado na série Dicas de Cozinha do Mister Kats nos vídeos qual a diferença. Curta e compartilhe!
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