Como fazer Dendê de Pilão, no Fogão a Lenha, Artesanal e Agroecológico
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- čas přidán 11. 08. 2020
- Aqui você vai conhecer um pouco dessa habilidade que muitas mulheres da Bahia têm. Eu sou uma delas! Acompanhando ou reproduzindo conhecimentos que foram de nossas mães, avós e antepassados, perpetuamos um saber ancestral que nos é muito valioso. E como gosto de estar sempre aprendendo, principalmente sobre tudo que remete à minha ancestralidade, fui buscar nas minhas origens e na de mulheres ao meu redor como fazer azeite de dendê de forma artesanal, no pilão e no fogão à lenha. Assim, mantenho viva a tradição na minha comunidade.
Como falei no vídeo, dessa vez colhemos 40kg de frutos e apuramos 5 litros de Azeite de Dendê.
Acompanhe o vídeo a seguir, no qual compartilho com vocês o modo como aprendi fazer esse ingrediente tão essencial no prato dos baianos e nas comidas de terreiro. Aproveito abaixo para reproduzir o texto da jornalista e cozinheira Liege Fuentes sobre o processo da feitura do dendê que ela acompanhou aqui no Culinária de Terreiro:
“É nas mãos dela que o dendê vira ouro, jóia rara. No resgate da cultura do azeite de dendê artesanal, Solange Borges está em plena produção. Na agrovila Pinhão Manso, região de Camaçari (BA), ela colhe, debulha, cozinha no fogão a lenha, separa polpa e semente direto no pilão, segue no processo manual e rústico até a seleção do azeite filtrado e envasado. São ao menos dois dias de preparo e o resultado é um produto puro, sem aditivos ou misturas, pronto para o uso em inúmeras receitas da culinária baiana.
A safra atual já está bem no final (julho/agosto) e a busca pelos cachos de dendê nos dendezeiros leva essas mulheres a lugares ainda mais distantes, mesmo em tempos de chuva. Não se pode desperdiçar um cacho sequer, porque para os baianos o dendê é como o DNA que os identifica, imprescindível e insubstituível no sabor e perfume dos pratos da culinária local. Indescritível foi, para mim, presenciar a importância desse legado, entender um pouco mais dessa cultura repleta de significados e reconhecer ainda mais o valor dessas mulheres no dia a dia da preservação de suas raízes. Salve, Solange!”
Imagens: @123451000sa
Edição: @Kazwhal (Meu netinho!)
Agradecimentos: Lourdes Pereira e Liege Fuentes
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#culinariaefetiva
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Meu Deus! Como é trabalhoso fazer o
Azeite de dendê! E a Sra sobe na escada toda sorridente, trabalha na maior alegria
Que benção 🙌🏽 🙌🏽 🙌🏽
Tenho felicidade em fazer dendê! Kkkkkkk
Eu estou encantado. Obrigando por mostrar com tanto amor a nosso cultura , o nosso tesouro !
Que riqueza, minha irmã! Isso é mais que ensinar uma receita, é compartilhar um tesouro da nossa cultura. Parabéns e sua benção! Mokoiú!
Mokuiu N'Zambe. Mokuiu. Realmente irmão! Gosto muito de compartilhar saberes!
@ Mokoiú N'zambe. 👏🏿👏🏿🙌🏿🙌🏿
@ 👏👏👏👏👏👏👏👏👏👏
Com esse sorriso lindo, todo esse trabalho de torna leve e prazeroso! Muito axé pra você!
dá muito trabalho mais vale a pena vc e muito alegre beleza aqui tem só um pé eu não sei fazer obrigada mais é muito gostoso o azeite dele nó camarão só de TUTÓIA Maranhão
Que coisa mais linda, preciosa e ancestral esse seu ensinamento! Amo dendê! Estou encantada com seus vídeos! Parabéns!
Obrigada querida! Beijos
A simpatia dessa moça é de deixar vir a verdade em seus olhos....
Dá vontade de assistir o vídeo de novo...
Parabéns!!!
Gostei do moça! Kkkk. Obrigada!
Parabéns foi o melhor vidio que vi sobre azeite de dendê muito bem explicado continue com essa dedicação e esse sorriso 💋💋💋💋
Obrigada querida! Gosto muito de trocar saberes!
Que lindeza assistir esse processo, da uma vontade de tá junto... a natureza é maravilhosa. Obrigada por compartilhar essa riqueza?
Bastante trabalhoso, mas é compensador, parabéns, dendê é vida.
Como Deus é bom ,da à fruta e a sabedoria para beneficiar
O vídeo devia chamar "Dendê com simpatia", porque por mais que o trabalho é duro a senhora foi muito simpática o tempo todo. Parabéns!
Deus abençoe sempre sua vida e família com muita saúde paz amor
Bahia e seus encantos,saudades da minha Bahia 🥰🥰
que trabalhoso! por isso temos que dar valor! parabens pelo vídeo! gostei da sua simpatia.
Nós em Angola usamos o dendém para fazer vários pratos e até assamos com açúcar fica uma delícia, usamos para fazer o molho de funge é não só.
Minha amiga eu entendo seu entusiasmo. Eu tb gostava de cada etapa do meu oficio,e fazia tudo com muito amor.
Simplesmente uma obra de arte! Patrimônio cultural da humanidade. Espero que o que vende no supermercado também tenha esse carinho artesanal, e esse trabalho ancestral na sua produção. Parabéns pelo trabalho que dedica à preservação de um alimento tão importante para a culinária brasileira!
Parabéns minha amiga !!!
Me fez recordar a minha infância nas férias na fazenda Boa Vista de minha vovó Maria, ela produzia também o azeite, a farinha de mandioca, Requijao , doces das frutas da época...
Importantíssimo esse vídeo, nos mostra a importância de conservar a nossa cultura para as pessoas que não tem e não o teve a oportunidade de participar desse ensinamentos . Encantada com sua determinação. Bjs .🌹🌹🌹
Fico feliz com essas conversas ! Memória afetiva é muito bacana! Amo muito o aprendizado e a manutenção da nossa cultura! Grande beijo!
Misericórdia !!!!! Muito trabalho. Um litro desse é um sono de consumo !!!!!! Parabéns, Dona Solange .
Apaixonado pelos seus vídeos 🤩💕
Belo trabalho, parece delicioso para o uso! Parabéns! 👏
Lindo amei ver isto.axe vcs
Êhhhh minha Bahia linda e suas mulheres rainhas❤
Que sorriso contagiante!! Que fartura!!
Lindo seu sorriso ao preparar o azeite!!
Sua alegria é contagiante parabéns
Minha linda essa subida na escola já valeu mim escrever,já conheço o trabalho que dar minha querida mãe fazia,e muito trabalhoso . que Deus continue te abençoando 😀😀☕😘👏👏👏
Amém querida! Beijos
Deus abençoe sempre com lágrimas 😭😭😭😭😭😭😭
Que riqueza obrigada por amostrar como faz o azeite de dende desde da colheita e este sorriso maravilhoso é a minha desendência 🥰🥰🥰❤❤
Dona Solange, que lindo é ver esse resgate!
Me senti ouvindo uma tia numa tarde de domingo...
Kkkkk. Fico feliz! Beijos
Maravilhoso todas as dicas ,mas o que eu mais admirei foi a simpatia da cozinheira, mil vezes meus parabéns.
Obrigada querida!
Que maravilha, essa e uma das coisas que devemos preservar !!!!!!!
sucessos.
Não sei pq mais amei essa senhora obrigado tia pelo vídeo 👏❤❤
Salmos 23 viu a unção que quebra todo julgo
Quando vejo essas senhora com essas saia rodada, ja sei que vai sair coisa boa❤
Kkkkkk. Que bom! Fico feliz!
@ de nada coração❤❤
Que lindo de ver a senhora fazer o Dendê Makuiu parabéns axé bjs no coração..💖😘😘👏👏👏👏👏
Mokuiu N'Zambe! Mokuiu.
Obrigada querida! Beijos
Que video lindo! Eu amei !
Bom dia minhas patriotas guerreiras, sou de Recife PE, estou buscando forma de fazer azeite de dendê com vocês ok? Eu tenho um pequeno Sítio, e tenho dois pé de dendê, e ti bastante, e eu quero aproveitar.
Amo fogão de lenha!
Sua simpatia é contagiante, parabéns, Deus a abençoe
Obrigada! Aweto!😍
Adorei te encontrar que sorriso bonito , queria ver com se faz o azeite. Que simpatia! Da trabalho ne.
Que lindo irmã 👏🏾😍👏🏾
Muito trabalhoso!!! Vou valorizar muito mais!!!
Nunca tinha visto fiquei curiosa dá um trabalhão mas é um barato de ver .
É sim! Maravilhoso fazer dendê
maravilha
Perfeito!!! Estou encantado com sua forma de lidar com a culinária de terreiro, sua disposição, alegria e amor são contagiantes. Parabéns, ganhou mais um fã e amigo. Bjs no coração.
Guerreira! Muito simpática
Ela e muito cinpática
Junto com o leite de côco, é o ingrediente essencial da VERDADEIRA MOQUECA! Viva a Bahia! Viva a nossa cultura!!!!!!
Coisa linda de se ver! Obrigada por compartilhar! Mais que o processo de fabricação de um óleo. É a disseminação da cultura baiana, troca de conhecimento, luta pela existência e valorização do nosso rico dendê!!!
Isso querida! Gratidão a minha com sua consciência desse fazer! Sakidila! Beijos
Pessoa simpática de um sorriso lindo e contagiante. Deus te abençoe. Sim, extração de azeite da trabalho mesmo, vejo os vídeos do pessoal fazendo isso aqui e sai pouco azeite mesmo, por isso que acho que azeite vendido em mercado é misturado porque a demanda é grande aqui na bahia. Não ten m Palma de dendê que dê conta. Parabéns pelo vídeo. No final que vi as poucas garrafas com azeite só pensei, quero uma pra mim. Azeite puro sem aditivo sem mistura. Ah, na minha moqueca. 😍😍😍😍😍😍😍😍😍
Kkkk. Realmente é bastante trabalho e pouco dendê! É algo que faço e amo muito! Se quiser o dendê é só pedir. O pessoal aqui na comunidade acabou de montar uma loja colaborativa. nsaba.lojaintegrada.com.br/
Telefone de contato: (71) 99600-6347
Axé. Que essas bençãos recaia sobre nós! Beijos
ai meu povo , quero uma muda , para trazer aqui pra minas , sou filha de ogum, sempre quis ter dende aqui , amo acarajé, caruru com dendê puro é mais gostoso ainda
Que bacana! Acredito que você consegue pegar online direto da Embrapa!
Parabéns Iyá!!!
Nossa que linda demais parabéns bailarina linda demais sim sim sim adventista da promessa igreja parabéns 🙏🙏👏👐🙌 sim
Que lindo 💗💗💗
Que riqueza, lembro dela minha vó no sítio preparando azeite de dendê. Ela colocava a gente no pilão... E no final comer o bambá ❤️❤️❤️❤️
Uma delícia hein!?
@delicioso, agradeço a vc por seu canal trazer essas lembranças, a valorização de nossa cultura, dos saberes ancestrais.
Que coisa boa assistir 🌱
Lindo! Muito asé 🙌🏻
Que espetáculo! 😍💚👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾👏🏾
Boa tarde
Que pessoa linda. ❤️❤️❤️
Sensacional!!
Vim pelo tiktok!! EU AMEI O VÍDEO
Hum que bacana! Obrigada! 🥰
Muito bom
👏👏👏👏👏👏❤🤝Amooo Dendê!!! Gratidão por compartilhar seus ensinamentos!!! Muita luz no seu caminhar ! Muito Axé!
Maravilha
Deus abençoe viu kkkk
Lindo demais ❤️
Amo fazer dendê! É lindo mesmo!😂 Obrigada
Interessante! Um trabalho que exige muita paciência e carinho. Parabéns! Bela Iniciativa!
Vc é muito linda 😘 parece com a minha falecida avó impressionante
Obrigada! ❤️
Eu sou evangélica mim escrevi no seu canal pôr causa das suas receitas vc é muito linda 😘
Meu pai sabe fazer isso tudo vendia na fera de Itacaré Bahia
Que maravilha, uma obra de arte!
Esse vídeo serve muito para aprendermos a dar valor ao trabalho dos produtores manuais e independentes.
Uma trabalho desse tem que ser valorizado! $$
Obrigada Aline!❤️
1 - Olá, poderia me dizer quanto tempo os cocos de dendê devem ficar cozinhando ?
O canal está excelente, parabéns.
PS. : Aproveito o ensejo para perguntar também se a senhora vende e envia mudas ou sementes de plantas. E se também comercializa (via- internet) os produtos que prepara, o azeite-de-dendê artesanal que está nos mostrando, as cocadas e outras tantas delícias que já vimos aqui.
Você é maravilhosa dado esse receita eu me perguntava como fazer o dendê é muito bom você é 10 obrigada
Obrigada! Kkkkkk
Guerreiras do dendê, esse é meu povo. Quero revender esse produto aqui em Salvador
Agora eu parei e voltei no tempo ......e estou tentando imaginar como alguém num passado longínquo que só podia ser um iluminado descobriu o fruto e que desse fruto podia tirar o azeite , e que ferramentas ele usou para fazer ?.
E como era esse processo?.
A única coisa que nós podemos imaginar é como e quando ele chegou aqui no nosso Brasil , com certeza quem já experimentou alguma comida com dende vai dar mais valor.
Parabéns sua linda , essa aula foi preciosa e muito didática .
Também imagino viu! Verdade! É um trabalho danado que eu amo fazer e minha forma de reconexão. Obrigada por sua companhia aqui
Oba! Parabéns!
Gostaria de participar com uma sugestão de leigo.
É bem sabido que a cozinha de orixá é tradicional e tudo leva num processo ancestral. Mas, um pouco de ciência não ficaria ruim nem? Vc não acha que seria bom colocar numa garrafa inverida (sem a bunda da garrafa) para o azeite se decantar sozinho? logo, como o azeite se separa da água sozinho é só abrir a garrafa e esvaziar a água? Ficaria só dendê. Logo filtrar
Meus parabéns 🕯🗝🏹
Parabéns pelo belo trabalho de resistência as origens ancestrais.
Uma dúvida existe forma de ter azeite de dendê sem que ele endureça?
As vezes fica por conta da temperatura
Que linda, você.
Obrigada!
A bênção yá, ó mãe nos ensina a fazer o doce de feijão fradinhi chamado ypeté de oxum por favor, olorum modupé.
Meu Pai abençoe! Sua benção. Aqui em Casa não temos tradução de fazer esse prato. Vou ficar devendo esse pedido! Beijos
Eu trabalho com dendê, tenho um pé no quintal,um caixo de dendê da um litro, depois de cozido tem q deixar esfriar,pra depois lavar aí rende
Maravilha! Você já pesou esse cacho de dendê?
Que trabalho mais lindo, Sol! Adoro seu Dendê e gostei muito de ver como ele é feito.
Minha nossa, juro que ouvi o falcão carrapateiro -'
Da trabalho essas mulheres são guerreira por isso e caro o óleo de dende
Trabalho no campo de dendê
Boa noite por gentileza vcs vende e manda pelo Sedex ou pelo correio tem whatsapp para falar com vcs aí
Quero saber depois que vc extrai o azeite o que faz com a polpa que sobra?
Levo pra compostagem, deixo secar pra acender o fogo a lenha, também uso em bioconstrução
👏🏾👏🏾👏🏾👨🏾🍳🥘😋😋😋😋
Saudades de você! ❤️
Oi Boa tarde hoje que vi o vídeo
Pode usar dendê no cabelo?
É um azeite! Pode sim.
@ aqui na minha cidade só tem o azeite misturado com óleo de soja será que dá o mesmo resultado obrigada pela atenção
Porque você não extrai num filtro , e extrai com uma colher?
Se vocês colocarem para gelar esse líquido será mais fácil retirar o azeite. Igual quando se faz mocotó para retirar a gordura
Solange moro em LAURO de FREITAS .gostaria de comprar o seu dendê de pilão
O caroço de dendê não serve pra carvão não?
Quantos minutos tem que fica no fogo
Normalmente deixo ferver bastante no fogão a lenha, mantenho em cima do fogão e no outro dia retiro o azeite. Essa é uma técnica! Tem várias
Esse dendê que você tirou com machado não tá verde não?tem algum problema se eu quiser cozinhar verde no tom ja no tom preto?
Tá não! Caiu um dendê do cacho pode tirar que já tá bom! Experimenta comer um maduro é muito bom! Nunca fiz com dendê verde
@ hummm. Sabe porque eu disse isso?porque quando vi voce passando p machado no cacho percebi que tinha alguns dendês pretos,e geralmente quando eles estão douradinhos, é aí que eles estao no ponto de consumo,por isso te perguntei,porque tirei uns verde,mas parece que eles com 5 dias já estão amadurecendo, mesmo tirado do pé , isso é verdade? Obrigado pelo vídeo.
@@italoclyfton74 Amadure sim! Dendê é incrível! Ele tem o aspecto de preto mais é a intensidade do verdade dá essa aparência!
Digo vermelho! Obrigada por sua companhia aqui! Depois mostra como ficou o seu dendê
E o que faz com os caroços?
Estou fazendo piso.
Amiga você tem interesse em comercializar esse seu produto? Estou querendo comprar uns 300L!
Olha nossa produção é pequena! 300 litros foi toda nossa produção no último ano!
por favor me passa um tel de contato pra encomenda,obg
71 999351339. Obrigada!