Video není dostupné.
Omlouváme se.
Скумбрию просто разорвало в коптильне. Скумбрия горячего копчения, какие ошибки делают начинающие
Vložit
- čas přidán 12. 08. 2024
- #горячеекопчение #скумбриягорячегокопчения
Рассол.
На 1 литр воды:
Соль - 100гр. (4 столовых ложки)
Сахар - 20гр. (1 столовая ложка)
Лавровый лист - 5шт.
Душистый перец - 5шт.
Черный перец - 10шт.
Кориандр, зёрна - пол чайной ложки.
Расход, примерно 1л. рассола на 1 кг. продукта.
Саня, не слушай их, они скумбрию видели только порезанной женой на столе, а сами не готовили. Ты делаешь все правильно! Продолжай нас радовать своим видео!
Наглядный пример ! Другого ничего не надо. 👍👍👍👍👍👍👍 постянно пользуюсь твоими рецептами .Спасибо! Так держать!
Александр благодарю за отличный пример,как стоит коптить . Удачи. Подписка.
Ну и соблазняешь такой вкуснятиной что прям самой захотелось сделать.
вчера делал по твоему рецепту получилось СУПЕР!!!
Сделала по Вашему рецепту маринад, мариновала около 7 часов! Коптили минут 30...35 , отсчитали время от того как нагрелось до 40'...Все в восторге КАК ВКУСНО получилось, нежнейшая и ароматная! Спасибо за рецепт!
Делал по вашему рецепту, за уши не от тянешь))
Саня, сама копчу рыбу, и делаю только в маринаде. И всегда обвязываю бичевкой.Пробовала сухую засолку, маринад у меня победил👍👍😊Обалденная рыбка получается 👍👍👍😋😋😋😋😋 ещё минтай коптила-это тоже нечто😋😉 каждая рыбка по своему хороша!!!
Саня, не обращай внимание на комменты негативные, делай как знаешь. Жду коптилку с термометром, уже сделали под заказ👍👍👍Обязательно попробую с обвязкой и под маринадом
Спасибо и приятного апетита 👍
да уж - я тоже за маринад, обычно всегда предпочитал сухую засолку но увидев ваш рецепт - возникло желание попробовать, спасибо что делитесь - очень полезное видео)))
Браво Саня!!! Я думаю больше глупых вопросов задавать не будут.
И я надеюсь)))
Ну вот, так и буду делать. Мне понравилось
Новий підписник. Придбав майже ідентичну коптильню, вивчаючи питання та проглядаючи безліч тематичних відео, натрапив на цей канал.
Автору великий респект за контент, все по ділу і доступно. Бажаю процвітання та успіхів!
Дякую за відгук!
І перемоги! Дивлюся з Америки.
@@tetianad9085 UbeiHohla spasi planetu !!!
Здравствуйте, Александр!
У меня точно такая же сушилка. Я тоже столкнулась с тем, что в эту сушилка рыбу не подвесить. Если вам верхней внутренней полки не жалко, то вот вам совет: возьмите ножницы и вырежте верхнюю полку на расстоянии 1 см от краёв. А рыбу обвязанной петлёй вешайте на раскрытой скрепке, цепляя её за внутренний крестообразный каркас. Под рыбу в сетку я стелю газету. Так сетка остаётся чистой
Удачи
Как же у тебя все легко и просто !)))
Так и есть)
Спасибо.будем пробовать
Спасибо за батл😉
Самому было интересно 😉
Ну давай Саня новый рецепт! Обвязка обязательно- не слушай этих диванных критиков.
Теска привет из Днепра.Все супер,красава.
Привет с третьего Тополя, тёзка)))
Классический рецепт маринада для засолки скумбрии пряного посола, через сутки маринования полностью готова к употреблению )
Обвязать рыбу надо обязательно, правильно говорите, спасибо за рецепты!!
зачем обвязывать
@@brawlStars-lb9kc А она развалится может
Спасибо за информацию ♥
Подпишись на меня пожалуйста
Всё я подписываюсь . У тебя всё правильно всё отлично 👍.
Саня ,молодец!!!
Санька привет!!! Поздравляю с 10000!!! Я недавний твой подписчик, но уже приобрёл коптильню с дымогенератором. Лови лайфхак сушильни, убрал две полочки, подставил поддон и всё....
Хотел фотку скинуть, не знаю как!?
Тут нельзя делиться фото, скинь в группу на Фейсбуке, там таких как ты уже около сотни)
Спасибо Вам!😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊😊 🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉🎉
Правильно делаешь что обвязываешь, если не обвязывать она развалится.
Тааак, завтра спробую) Дякую.
На здоров'я)
Спасибо, познавательно)
Пожалуйста)
Спасибо, Александр. Сам, начинающий коптильщик.Пока не могу добиться сохранения товарного вида скумбрии. Шкура, практически отскакивает... Правда от раза к разу рыбка становиться всё лучше. Но пока не идеальна. Твои рекамендаци очень практичны, потому-что на основе собственного опыта. Ещё раз спасибо.
Шкура облазит от большой температуры, буквально 70° и все, шкурка поплыла.
Попробуйте коптить практически на углях, тогда рыбка будет красивая! А вообще не заморачивайтесь сильно по поводу товарного вида, это же не для продажи, уверен, что вкус у рыбы был отменный!
@@user-kj5eu6ki3m Саня, спасибо - успокоил. Но я, шибко вредный и дотошный. Ничего не могу делать тяп-ляп. Мне самому должно нравиться. А так, ты прав! Вчера вновь коптил скумбрию. Уже - получше. Гости воодушевили на дальнейшие эк рерименты. Похвадили рыбку, сказав что вкус - ДИВНЫЙ!!!
Шкура портится ещё если рыба перемороженная или двойной заморозки
Молодец Саня. Закопти карбонат свинной, без кости. Рыбу и куру по твоему делал. Супер.
Очень рад, что Вам понравилось!
Лайк і підписка. Отже вітаю тебе з ще одним підпищиком. Удачі!
Дякую!
Всегда коптил скумбрию в коптилке из обычного металла не обвязывая,все было прекрасно,на днях купил из нержавейки и вот в ней скумбрия повзрывалась,пойду за веревкой )
Лайк и подписка! Великолепно! Вот весь процесс понятен,отличный маринад,супер рассказ и объяснение,а идея с сеткой для сушки,меня вообще "убила",неделю хожу и думаю,как просушить? У меня возле дома дикие животные гуляют,только подвесь что-то,вся компания зверушек соберется! Огромное спасибо,Вам Саня! Вы лучший!
А в Америке такие коптильни продаются?
Здесь разные коптильни,у меня смоукер. Фирма Pit Boss, я очень довольна! Приличная загрузка,минимальный расход пилетов,легкий уход,адекватная цена. Рыбу я буду делать впевые,а шинку,колбасу,ребра и печеревину делала. Очень приятно было,что мой маринад совпал с вашим,я перелопатила кучу источников,что бы понять главное,сколько соли и сахара на 1 л воды! Не ошиблась,на литр 100 гр соли и 20 гр сахара! Обрадовалась,когда увидела Ваш маринад. В Украине самые вкусные копченья,поэтому хотела именно такого вкуса добиться! Спасибо Вам ,Саня!
Мой первый опыт был точно такой же:D Ничего, на ошибках учатся 😉
Её можно не обвязывать, но при этом чистить кишки нужно без вспарывания брюшка. Рез надо делать под головой поперёк рыбы, либо совсем отрезать голову и промыть. Попробуй, может понравится...
Делал сухой засол скумбрии, получилось, как магазинская.. Увязывал.
Друже рецепти на любителя хтось любить сухим а хтось мокрим посолом. Но обв'язувати потрібно.
Сделала скумбрию по Вашему рецепту,получилось великолепно! Температура смоукера была 80градусов по Цельсию,а температура готовой рыбы 70градусов. Ничего не разлелось,рыба очень вкусная и плотная! Готовила около 2 часов. Спасибо,Саня за такой подробный рецепт и за отличный маринад!
За 2 часа будет каша. 40 минут 70 градусов, да и то мягкая получается.
Привет , снова скумбрия коптили попробуй в своем рассоле но мы соли добавили 80 гр на литр , говорят даже лучше держали в рассоле 8-10 часов
Тут кому как, под пюрешку или под пивко, все равно с магазинскрой и рядом не стояла)))
Перекоптил все виды рыб! Самый вкусный судак, потому что палтус очень дорогой!
Краще один раз показати чим пояснювати багато. Тай відстануть з притензіями
Саня не слушай их))))сегодня буду мутить скумбрию по твоему рецепту☝️👍
При горячем копчение рыбы обвязка обязательно - ГОСТы СССР (как товароведу по образованию). В ХОЛОДНОМ копчении - часто излишне. Это для рыбы.
Спасибо, за информацию!
Я сам капчу рыбу большими объемами только холодного копчения я никогда не Вскрываю в брусе я нет я отрезаю голову я выбираю кишки не вскрывая брюхо у меня в средине чистенько всё аккуратненько я как-нибудь могу с видео снять и показать
Было бы интересно!
Супер рецепт!!! Все правильно сказал.
Подскажи пожалуйста, сколько нужно готовую скумбрию держать на воздухе ?
Около пяти часов!
Самая вкусная она на следующей день, когда достанешь из холодильника.
Попробуй решетки олийкой смазывать, буквально чуть чуть, не так липнет рыпка
Спасибо, попробую 👍
Я вместо бичевки,обычные нитки использую
Доброго здоров'я, робив за Вашим рецептом... Просто смакотіщище. Дякую. А шо стосується товстолоба? Робили? Принцип той же? Хотілося б відео 😁
Робив, принципи такий же, тільки соліть біля шести годин, річкова сіль дуже вбирає.
Тепер обов'язково зроблю на каналі, дякую!)))
@@user-kj5eu6ki3m щасти! Буду слідкувати
Попробуй закоптить рыбу на иве, или тальнике( сосед у меня всегда коптил на ней и похоже шкуру с веток не снимал), почувствуй разницу. Лайвхаки записывай, пока не кончились, дойду до самогона, напишу ещё один, из собственного опыта.
Ну, ты прямо золотое дно!!!
@@user-kj5eu6ki3m Ну не золотое, и не дно, я пенсионер, и коптилки у нас раньше были стандартные, штуки три риштака ср-53, сцепленных и вкопанных в землю и на конце деревянная будка, обшитая лентой вентиляционной, сверху накрывали тряпками... Шарабан- только для рыбалки и рыбы скоропортяйщейся, что бы прям на берегу приобщится к высокому... ))) Я тебе рекомендовал уже про колбаски(там рыбы нет) и Дмитрия, не буду их пиарить, но там есть именно режимы копчения и дозировки по соли.( коменты со ссылками удали, просто добавь себе, не стоит их пиарить)
@@user-kj5eu6ki3m К стати, у нас есть улица Ягодная, Рябиновая, Кленовая, и даже Огородная.. ))) Забыл про самую главную для поляков- Сусанина.. ))))))))
8:08... На дно я КЛАДУ фольгу, а не ЛОЖУ....)))
КЛАДЁМ по одному брёвнышку))))
А так рецепты классные..
Вчера коптил сибаса в своей коптильне...использовал твой лайфхак с накрыванием верхнего яруса фольгой...но не перевязывал....
Получилось укууууууууусно....))))
Так, КЛАДУ, КЛАДУ, КЛАДУ а не ЛОЖУ, вроде запомнил, но не обещаю)))
А шибко граммотные, могут грузить ЧУГУННИЙ...
@@user-kj5eu6ki3m ))))))
Со временем придёт....
Совершенная форма глагола(что Сделал? что Сделаю?..что Сделать? - положил...положу....положить....
Несовершенная форма глагола.... Что Делал?...что Делаю?...что буду Делать? -. Клал... КЛАДУ.... Буду класть...)))
))))
В сухой посол я в соль добавляю сахар.
Да, сахар будет не лишним.
Молодець, а де Бограч))))
Обязательно будет)))
@@user-kj5eu6ki3m чекаю...я до речі вчора в яхт-клубі робив...казан 12 л. саме те всі нагодовані.
Сухой засол - гораздо лучше.
Маринад для солёной только годится, но никак не для копчения.
Сколько людей, столько и мнений!
Сухой засол для холодного копчения, чтобы вытянуть влагу.
Вот ты "гад" - уже захлебнулся слюной! Обожаю скумбрию!!!! Но у нас она свежая не продаётся :( Приходится покупать готовую, а хочется свою....
Свежую скумбрию можно найти только в Норвегии, у меня мороженная, очень вкусно получается!
@@user-kj5eu6ki3m Я их Хабаровска у нас к сожалению тоже только мороженная, и то найти трудно. Только готовые копчёные продают. Всю рыбу из ДВ на запад везут- у нас крохи остаются.
Саня! Скажи пожалуйста, ты щепу мочеш или нет? А так все класс.
Ни в коем случае, лишняя влага в коптильне, это копоть на продукте!
Саня каптил все время в примитивной каптилке из ведра получалась нормальный цвет ну местами могла где то лопнуть шкура а купил каптилку с гидро затвором рыба внешне не красивая цвет белый лопнула всем причина подскажи
Тебе просто нужно привыкнуть к новой коптильне, это нормально)
Доброго дня Олександре! Коптив скумбрію 30хв.60-65граадусів, чомусь полопалась шкіра,шпагатом перемотував .Яка причина підскажи будь-ласка.
Привіт!
По перше, рибу обов'язково треба добре підсушити, по друге, у термометра, яким укомплектована коптільня, відносні показники, це приблизно +-10°.
Тому, на температуру увагу не звертайте дуже, копчення повинно бути майже на вуглях.
@@user-kj5eu6ki3m Дякую!Зрозумів.
Сань а мясо можна перед коптінням нею підшушувати?
Треба обов'язково, бо тоді копоть пристає і продукт гірчить.
Промыл перед послом, Промыл после. Где сухой посол?
Нужно было в маринаде одну не обвязывать, а одну сухого посола обвязать, так ради эксперимента. Я тоже недавно коптил.
Я бы их так перепутал)
@@user-kj5eu6ki3m На хвосты привязать бантики разного цвета😀😀😀👍👍👍
Специально положили рыбу сухой засолки на дно что бы она сгорела и вся облезла, а что же обвязаную туда не положили? Знали что её ждёт таже участь. 😁👆
Екатерина, сразу видно, что Вы профессионал.
Да действительно, на верхней полке копчение более качественее, но я за обвязку рыбы однозначно!
Екатерина, Вы невнимательно смотрели. На нижний ярус были положены разные рыбки для чистоты эксперимента: сухой засолки и в маринаде. Точно так же и на верхний: с обвязкой (в маринаде) и без обвязки (сухая засолка).
Перемотайте на 8:45 )))
Саня привет,подскажи что за бечевка и где покупал ?
Продается в любом хозяйственном магазине, берите самую плотную, чтобы волокна не отходили.
@@user-kj5eu6ki3m Понял,спасибо. Сегодня тоже коптил без веревки разлезлась вся.
you have to dry out Fisch for minimum 12 hours
Саня привет говорят сало и рыбу в одной коптилки нельзя, что ты на это скажешь. Даже по отдельности.
Привет!
Не в коем случае, получите сало с ароматом рыбы!
По отдельности можно, сначала сало а потом рыбу, если наоборот, то после рыбы нужно очень хорошо вымыть коптильню!
@@user-kj5eu6ki3m Спасибо 👍
Добрый день. Кто подскажет. Смотрел другого блогера, он коптил при температуре 80-90 град. и по времени получилось около двух часов. это пока рыба внутри набрала температуру готовности 63 град. очень отличается от Вашего времени. Не хотелось бы выбросить пару рыбин. И шкура не облезла. Что делать, как поступить?
Почитайте отзывы, тысячи людей сказали мне спасибо.
Так что рыбку не испортите)))
@@user-kj5eu6ki3m Спасибо. Просто буду делать первый раз, опыта нет. Пересмотрел много Ваших видео, буду пробовать.
Приветствую.Новая коптильня из черного металла ...Как происходит первый " пуск" ? .Нужен ли обжиг или ещё чо то?
Привет!
Да, нужно помыть с моющим средством и прокалить.
@@user-kj5eu6ki3m 🤝 спасибо
@@user-kj5eu6ki3m прокалить - это погонять коптильню на открытом огне некоторое время ..
Я правильно понял?
@@sergeykrylov3946 да, чтобы избавиться от остатков технического масла.
Добрый день, а можно рыбу таким способом просто засолить и употреблять как слабосоленую?
Добрый день.
Да, можно в пряном маринаде, очень вкусно!
@@user-kj5eu6ki3m а сколько нужно времени мариновать?
Около двух суток.
@@user-kj5eu6ki3m спасибо , попробуем 👍😉
где ты взял такую сушилку?
raw Fisch its not ready :))
тоесть проблема распада шкуры то что нет обвязки? или все таки из за температуры высокой?
Высокая температура, это основная причина! Но благодаря обвязке, если переборщить с температурой, рыба полностью не розпадется.
Добрый день. Скумбрию маринуем только вашим мокрым способом. Подскажите а из-за чего она может горчить, когда готова.
Попробуйте класть меньше щепы.
По времени сколько коптить? Скажи пожалуйста!
35 минут при температуре 60°.
@@user-kj5eu6ki3m спс завтра замучу!
Реклама сушилки не зашла! Вешай вертикально в обычной оконной сетке!
Ах, ели бы реклама, 300 гривасов кровных выложил!
А вообще давно хотел себе, куда летом на даче без неё?)))
@@user-kj5eu6ki3m Саня! Сооруди из сетки(плотной и пластиковой короб из реек! Я сама себе сбила. Для вертикальной и горизонтальной сушки! Дешево и сердито: рейки, алюминиевые уголки гвоздики, сетка и степлер строительный! Досмотрела видос - вижу, что классно! Теще любимой - привет!
@@user-kj5eu6ki3m так убери там те полочки и подвешивай в ней
Классная идея 👍🏻
@@user-kj5eu6ki3m Попробуй! Думаю, сделаешь отдельно для рыбы и отдельно для мяса! Если сложно и долго, то покупаешь сетку для окон, заворачиваешь пополам снизу(обертываешь) продукт, по бокам прищепками и на самой веревке, где сушишь - тоже прищепками крепишь. Типа наволочки. Сетку потом просушил, помыв водой и сложил...
Я за Мокрый посол
Я тоже 🤝
Я выбираю пряный вариант
Правильный выбор)
Кумец, сделай люля-кебаб!А то к нам приезжали родственники с Крыма,и я решил их удивить.Но я оплошался, и все мои кебабы отпали с шампуров в мангал😤😤😤Привет семье! Скоро приедем на дигустацию скумбрии
Ок👍🏻
Фарш нужно хорошо вымешать, чтобы стал липкий, желательно не только фарш охладить перед "насаживанием", но и шампуры. Начинать жарить на большом жару. Тогда ничего не упадет в мангал
Бомбически - взрывная макрель... и просмотров бы куча была... ))) (короче могло быть больше) )))
Не вопрос, можно видео переименовать)))
Только тупые задают такие глупые вопросы. Саня делай как делаешь.
Главный посыл канала, это общение с подписчиками, мне очень интересна обратная связь.
А Вам конечно спасибо за поддержку 🤝🤝🤝
Ничего подобного! Рыба спокойно может пересолиться, только в путь. И не возьмет она соли сколько надо, это не сало. Я так испортила горбушу. Нужна чёткая граммовка, сколько посолочной сиеси на 1 рыбину.
Потрошить рыбу ненадо.нет жира -сухая.
Не сухая, когда ешьте, руки по локоть в жирке)
Попробуйте!
@@user-kj5eu6ki3m пробовал.занимаюсь копчением . Целая вкусней , попробуй - удачи.
Хорошо, попробую 👍🏻
А на кой ляд слушать дурней ??? Даже ребёнок в магазине видит, рыба горячего копчения, обвязана бечёвкой. Потому что без обвязки развалится. Для холодного не обязательно, но сомневаюсь, что у горе комментаторов хватит терпения сутки поддерживать дым в коптильне для холодного копчения. Да её ещё и сделать, руки нужны не из задницы. А вот бред напечатать , это запросто. Хорошие у тебя видео.
Спасибо)
Саня не когда не копти рыбу на нижнем ярусе,
Согласен 🤝
@@user-kj5eu6ki3m почему ?
@@keter320 на верхнем ярусе, копчение происходит более качественно.
Ипан, соевым прилил и хавай свежемороженую........кулинар онар