鯰（なまず）のさばき方 - How to filet Japanese Catfish -｜日本さばけるプロジェクト（海と日本プロジェクト）
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- čas přidán 10. 09. 2024
- ＃日本財団 ＃海と日本プロジェクト ＃cooking
鯰（なまず）のさばき方を紹介します。
下処理から包丁の入れ方まで、一連の流れを解説付きでご覧いただけます。
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監修：服部栄養専門学校
技術指導：福寿家 小林寿朗
協力：（株）にっぱん／にっぱん水産（株）
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■日本さばけるプロジェクトとは
日本さばけるプロジェクトは、日本さばける塾・さばけるチャンネル等を通じて、“魚をさばく”という日本古来の調理技法を次の世代へ継承するとともに、豊かで健全な海を未来に引き継ぐアクションの輪を広げる取組みです。
調理人が魚をさばく所作は「和食文化の粋（すい）」であり、見るものを魅了するエンターテインメントです。また、魚をさばく体験は、魚の命と対峙し、海の恩恵に思いをはせる絶好の機会となります。
これらの感動体験は、人々に「海に関する気づき」を与え、「海の問題に対する行動変容」を促します。私たちは、魚を”さばく”技術の伝承や機会の提供とともに、海の食文化や海洋問題に関する情報を発信し、海を守る人を増やします。
※日本財団が推進する「海と日本プロジェクト」の一環として実施しています。
海水魚に比べて淡水魚の捌き方の情報は極端に少ないので非常に参考になりました。
一般の海水魚とは細部でだいぶ異なる捌きをしておりますね。特有の臭みですとか、骨の付き方の違い等から特化洗練されてきたのだろうと思います。
そして、手つきの鮮やかなこと。鯉の捌きも拝見しましたが、非常に美しい、、。
さらにタイトルの「海と日本」、この一言にこの国の自然と人.産業.食文化．歴史等の考察が凝縮されてますねえ。動画の制作にも製作者側の意図が感じられそうです。
丁寧な動画ありがとうございます。
大まかに見れば魚なんて大体同じ形しているのに捌き方が変わるのがとても興味深い。
骨の位置やヒレの形によって手順や工程が増えたり減ったりするのも洗練された捌き方って感じ。惚れ惚れするなぁ…
今日のお昼に頂いた鯰もこのようにして捌かれていたのですね。
本当に全ての食材に感謝です。
ナマズの捌き方をこの動画で知ったつもりになっていざ捌こうとするとまぁ難しいのなんの
なんとか骨に残ったりした身もそぎ落として残さず美味しく頂きました
目に本当に刺すんだ、これまあた一つ、勉強になりました。今日もおいしくいただいて、感謝の気持ちを伝えましょう！
さっき釣ってきたやつ、これ見て捌きました。
蒲焼にしたけど、ウナギと違って身が淡白でうまいよ！
自分も高校でナマズ育ててるからよくナマズ捌くけど、こんなに綺麗には捌けない。さすがプロやね。。
高校で育てたナマズを食う？それは本当に日本ですか？
@@user-hitori_ 漁業高校とか考えられんの？
@@ganglion5501 あー確かに漁業かーすんませんちょっと強い口調に書いちゃいました
ちょっと強い口調が出ちゃったノリで差別意識溢れる文章かけるの才能だろ
捌いてる板前さん、ホントに綺麗に捌いてるね！
捌き方を参考にさせて頂きました！
皮のにおいが強く空気清浄機が反応しまくりでした。
唐揚げにしたら美味しかったです。
ナマズ釣りしてたら食べたくなって来たからありがたい
ほー。藻場の色と同化するのに緑色の卵なのか。生命の神秘だなぁ。
海老のは青 なんでだろう
@@user-kk8ui3xe3v
海の色ちゃう
芦澤竜誠の動画見てたらおすすめに出てきたわ
中国に出張で行った際に安徽省の合肥って町の汚い大衆食堂で食べたナマズと豆腐の煮付けが
臭みもなく以外に美味しかった記憶があります。流石、中国4000年の歴史でしょうか？！
骨がめちゃくちゃ綺麗に取れてるの見てて気持ちい
今日うなぎ狙いでナマズ釣れちゃったので参考にします
I love cleaning and filleting fish.
頭叩いて目にグサッやった瞬間、思わず、おうふって言ってしまったw
白猫 何故か尻の穴がキュッってなったw
影浪 おっぱいぷるんぷるんっ(ﾟ∀ﾟ)
食うつもりで釣ったとしても愛着湧きすぎてて無理かも
捌いてくれるんなら行けるんやけどね
鯰は元々関東には居なかったので食用にしたのは琵琶湖関連河川でのみいた魚と聞いてます。
なんか包丁の絵を描く時ってこんな感じのやつ描くけど、なんか本物になると、めっちゃ違和感あるな（笑）
saito hajime うなぎ庖丁
まずクラウドのバスターソードみたいな包丁がありませんよ！
出刃でもできますか？
バスターソードを買えばいいと思いますよ？
バスタソードって言おうと思ったら書いてる人いたw
釣ったの良く食べるけど、鰻より旨い説ある
蒲焼きでは鰻の方が好きですけど天ぷらは最高ですね！
@@user-be5xm2uq5p 美味しいですよね～あまり見かけないですが謎に近所の天ぷら屋にあるんで今でも良く食べてます
中骨の取り方うまいですね
素人目でもわかります!!
nice video
I love Japan and Cult
割と美味しいよね
捌き方がうなぎと一緒や。ただ背骨の硬さが段違いやから素人はニッパーとかですると安全。
てか、ナマズってある程度の大きさだと年中卵持ってる気がするんだけどどうなんだろう
凄い😍
鯰を食べられるとは知りませんでした(汗)
いやはや、生涯勉強です。
Oh My God Japanese TAKUMI！！
beautiful
体の中にわさびが入ってるとは！
一石二鳥！
卵だよ。(真面目)
すぎりゅーや 知ってるでしょ()
体の中にわさびwww
ますおダイソー おもたW
ますおダイソー
ナマズからわさびが取れるんですよ(適当)
ますおダイソー 卵なんだよなぁ。
Hiroshi Inui
みんな知ってるんだよなぁ
チャーハンだよ
ツッコミですよ。
やっぱふにゃふにゃ動く魚は捌くのも難しい
包丁カッコイイ
ナマズの卵巣は緑色なのか…
yamamotorei0
んー天然のナマズの卵は白っぽい黄色みがかってますょ。
僕はミドリの卵は見た事ないです。
これ多分養殖でしょぅ。柄ももっとありますから天然のナマズ！
@@user-qi3vx6el8h 埼玉の東部、中部、北部、南部の鯰を数十匹捌きましたが、全個体が緑でしたよ。
ナ〇ズの飼育を今月から開始しました。いろいろな番組を見るようになりました。この番組も視聴することに、…
ナマズって、イメージと違ってクセがなくて、白身でホロホロした食感なんですよね。
共食いするから養殖むずかしいし、うなぎほど高く売れないから市場に出回りにくいみたいですけど
そうだそうだ、俺もこんな感じで捌かれたわ
鯰は、ウナギ次ぐ、高級魚！
イワトコナマズがナマズ類最高位の美味らしい。
なんかサムネにセンスある笑笑
Indonesian called as lele and frying become pecel lele with sambal yummyyy
Orang jepang rajin masak ikan di fillet Gw kira cuma ikan tuna aja yg di fillet 😂
saya dari Malaysia di malaysia kami panggil Ikan Keli......saya pernah coba pecel lele ternyata enak sekali.... peace from Malaysia
さばいていくぅ
鰻にしろ鯰にしろ、捌くときに血洗っちゃいけない風習でもあるの？
わさびはナマズから取れるんですね。また一つ勉強になりました
なんか、キレイ
ナマズって食べられるんだ〜骨とかどうなってるのかな？どんな捌き方するんだろう？って思って軽い気持ちで動画見たら頭を叩いて気絶させるところから始まってヒエッて声出たwwww
きもがわさびみたい
大师傅，好刀法
ナマズって血抜きしなくて良いの？
海のはだいたい抜いてるんで気になった
ナマズって興味深い魚です｡
目打ちする捌き方凄く難しそうです…😅
その包丁クラウドが使ってそうですね
これ鯰の卵残してあるけど食べるのか？どうやって食べる？
茹でるんか？
寿司？
ナマズって美味しいですか？私は食べたことないです。食べた方が良いですか？
うめぇらしい何処ぞのゲテモノCZcamsrが言ってた(彼の味覚は正常です)
個人的に天ぷらが美味しかった
身はふっくらで皮はモチモチ、蒲焼とかも美味しいけど自分は天ぷらが好き
I love u channel
鯉の甘煮の作り方
Just like you would do to a eel (UNAGI)
The fish egg is green color?
こんな綺麗に絶対無理(笑)
センスが良い
塩もみは最初にしなくていいのかな？
かっこいい包丁！アニメのBLEACHに出てきそうなやつ(笑)
chisa !
卍解
皮はそのまま？？
卵、食べられるんですかね？
うっわ、鯰美味しそうだ。てか、鯰の卵って緑色なんだ。初めて見たな。
綺麗な手さばきだ。
鰻の割き包丁ですね。苦玉(肝)潰すと、厄介なので、慎重ですね。
「捌く」のではなく、文字通り「割く(裂く)」なのですね
Maior esculacho furar o olho do peixe. Barrigada verde sinistra. Esse comia capim kkkkkkk
music?
can anyone tell me, what is that green thing?
egg sac
Shit
ナマズの胃袋って食えます？
上手いなー
ナマズぬめぬめしてて捌き辛いのにな
バスターソードみたいな包丁やなぁ
早いなぁ、鯰は捌くの苦労した、、、
兜割りなんてもぉ絶対しない
どうしてもザックスとクラウドの剣だってなる
美容師駆け出し
バスターソードか笑
うまそうだけど鍋とか蒲焼き以外に何か食べる方法ってなんだろうな…？
フィッシュアンドチップス
凄い
自分もナマズきれいにさばけるようになりたい(;o;)
ナマズ食べたことないな
Telurnya lele hijau juga ternyata disana wkwkkwkwkwj
包丁の形バスターソードw
全編バスターソードか、、、
目がぁぁぁ！！目がぁぁぁぁ
！！！
カラ鞠くん/赤四段 ムスカ（ボソッ）
みどり色がたまご？
¿Que es eso verde ?
Paula Sol Son los huevos.
わんたーーーん!!!!!!!!!!
鯉も頭を叩いて気絶させていたが淡水魚は気絶させる事が決まりなのかな？
基本的に淡水魚の大体が生臭くなる早さが尋常じゃないから活け物を使うことが普通。締めてると食えたもんじゃないくらい臭い。
滑りは取らずに捌いてるけど、取らないの？
ウチで捌く時は塩と重曹水である程度取っちゃうけど……
Ek Keys 鯰って鰻とかより滑り無くなかったっけ？実際ウチは鯰使わないから憶えてないけど、そこまでじゃなかった気がする。
Myona OSMB 滑り凄いよ
鯰は臭みの問題のため生きたまま捌かなければならないためぬめりを取らずに捌きます。
ゆな 初耳だな
締めて生臭くなる原理がわからん
生きたまま捌くより締めて丁寧に血抜きした方が臭いは少なくなるだろうしそれからぬめりを取ればより捌きやすくなるのでは
鰻もそうだけど生臭い原因＝ぬめりだと思われてますよね、実際にぬめりを取らずに調理したらどうなんだろう？
難しそう
捌くとかなり小さく感じますねナマズって
インドネシアで鯰のさばき方がちょっと違うですよ。
芦澤？
mano japonês é muito difícil de entender
ここは竜宮城の台所か
お造り？
なまずって食べれるんだ！！
はやあり 海のなかでサメの次においしいよ！
わたたいバズーカー ナマズって淡水魚だよ？
わたたいバズーカー 海？海の中にナマズおるん？
＋MH 酢豚 ウツボか何かと間違えてるんじゃない？ｗ
MH 酢豚 静岡県の安倍川橋の下の川で、超巨大ナマズモリでついて、捕まえたんです！炙って食べたら腹壊したんでしっかりこの動画みたいに捌いてから食べてねー
使ってる包丁はなんなんですかね？
なまず包丁？
知ってる方教えて〜
金色のヤツ この包丁は天下一のわさび包丁ですよ
うなぎ裂きですね～
チュチュチュ
人間で初めて鯰捌いた人はびっくりしただろうな、まさか卵が緑色なんて……
風間とおる 初めてさばいた人｢誰だよナマズにわさび入れたヤツ｣
夏の滋養で食べるのならウナギじゃなくて圧倒的にナマズ。
気絶させられた瞬間に視力奪われるのすまんヤクザ？
ごめんね。擬態の為に卵が緑色って知らなかったから普通に気持ちわるって思ったよ