✨How to make a perfect Mirror Glaze Chocolate Tart/ Filled with rich ganache/Shiny glossy glaze tips
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- čas přidán 18. 04. 2022
- Hi! It is Baker DuCook.
I made a 'Mirror Glazed Chocolate Tart' that can get in hotels or high-end dessert shops. Crispy and savory tart, creamy and rich milk chocolate and bittersweet dark glaze are stacked to fill your mouth with various flavors. If you add a lot of high-quality chocolate and make the layers step by step, you can make a dessert with a deep taste of chocolate that delights the eyes. If you make a glaze with gelatin and decorate it with gold leaf, it becomes sophisticated and elegant like a bling jewel. 😊
Making a tart and building up chocolate layers seems cumbersome. Still, if you follow the process, I am telling you, even beginners can safely make a luxury hotel-quality 'Mirror Glazed Chocolate Tart' at home! When I gifted it to my friends, they said, 'It's the first time I've ever made a chocolate tart with such a sophisticated taste!' The response has been amazing!👍
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Thank you for subscribing and liking it.
I will make good recipes and videos from now on.
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🍫 INGREDIENTS 🍫
[ 2 pieces of chocolate tart ]
[ Tart mold_TIN 16.5*2cm X 2ea ]
● TART SHEET ●
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60g Unsalted Butter (room temperature)
40g Sugar Powder
1 g (1 pinch) Salt
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25g(half) Eggs
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100g Cake Flour
20g Almond Powder
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✸ MILK CHOCOLATE GANACHE ✸
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110ml Whipped Cream
150g Milk Chocolate
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15g Unsalted Butter (room temperature)
15ml (1TBsp) Rum
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✦ MIRROR GLAZE ✦
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1 sheet of Gelatin (2g)
30ml Water
30ml Heavy Cream
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40g Sugar
15g Cocoa Powder
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🍫 Products Used 🍫
01. Butter: Elle & Vire Gourmet Butter
02. Salt: Fleur de Sel_Le Paludier Guerande Salt
03. Milk Chocolate: Valrhona Milk Coverture 40% (Jivara Latte) (BNC Market)
04. Cocoa Powder: Valrhona French Red Cocoa Powder
05. Heavy Cream: Isgny Creme Whipping Cream
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🍫 PROCESS 🍫
◆ TART SHEET ◆
01. After loosening room temperature butter, add sugar powder and salt and mix.
02. Add half an egg and mix.
03. Add flour and almond powder and mix.
04. After wrapping, rest in the refrigerator for 1 hour.
05. Gently push the dough with a rolling pin. (Tart mold_diameter 16.5m: 2 sizes)
06. After attaching it to the tart mold, make a hole in the top with a fork. (Prevent swelling)
07. Place the parchment paper and fill the pressing stones. (Prevent swelling)
08. [First Baking] Bake at 180°C (356°F) for 20 minutes. (200°C (392°F) preheat / based on Unox oven)
09. Bake again even if the pressing stone is removed.
10. [Second Baking] Bake at 160°C (320°F) for 15 minutes.
11. Brush the egg yolk on the top of the tart and bake again.
12. [5th Bake] Bake at 150°C (302°F) for 5 minutes.
13. Take it out of the oven and straight out of the tart mold.
14. While the tart sheet is cooling, make the ✸Ganache✸.
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✸ Milk Chocolate Ganache ✸
01. Put the whipped cream in a pot and boil it until the edges are done. Turn off the heat.
02. Melt the milk chocolate in the residual heat.
03. Add butter and melt.
04. Lastly, add rum and mix. (can be omitted/brand can be substituted)
05. When the temperature is around 30-40°C, pour it over the tart sheet.
** If you mix the above ingredients and pour right away, the temperature is right.**
06. Cool at room temperature for 3-4 hours or harden in the refrigerator for 1 hour.
*** Chocolate is sensitive to moisture, and the longer it is left in the refrigerator, the less luster.
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✦ Mirror Glaze ✦
01. Soak a sheet of gelatin in cold water (about 10 minutes).
** If you leave it while making the glaze, the time is right. **
02. First, mix cocoa powder and sugar to break up large chunks of cocoa.
03. Put water, fresh cream, cocoa powder, and salt in a pot and bring to a boil.
04. When it boils while stirring, turn off the heat and melt it well.
05. Squeeze out the water from the gelatin and put it in the pot.
06. When the gelatin plate is completely dissolved, filter it through a sieve.
07. Close the wrap to remove residual bubbles.
08. When the temperature is around 30-40°C, pour over the ganache.
** If you mix the above ingredients and pour right away, the temperature is right.**
09. Cool at room temperature for 3-4 hours or harden in the refrigerator for 1 hour.
*** Chocolate is sensitive to moisture, and the longer it is left in the refrigerator, the less luster.
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Music : Epidemic Sound (Staying Inside Tonight - Guustavv)
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오늘 만들어봤는데 정말 맛있네요ㅜㅠ 반짝거려서 너무 이쁜데 초콜렛 풍미가 진해서 정말 맛있어요😍😍😍
고급스럽게 예쁘고 꾸덕한 초콜렛 맛이 너무 맛있죠? 친구들한테 선물했을때 반응이 어마어마 했어요!🤓
와~☕커피하고 정말 잘어울리겠네요~👍
커피 한모금에 한 입 넣어주니 너무 좋았어요😆
チョコの濃厚さ… 見た目もきれいで凄いおいしそうです👏👏
ありがとうございます。😉
좋은 레시피 알려주셔서 감사합니다 ☺️
열심히 만들어 볼게요 ‼️
와 진짜 이렇게 영롱한 초코 타르트는 처음이에요 bbbb 항상 잘 보고 힐링하고 있습니다~ 진짜 매일 매일 올려주셨으면 좋겠어요 ㅋㅋ
영상 보면서 힐링 하실 수 있게 열심히 작업하겠습니다!🤓
너무 이쁘고 고급스러워요 너무 감사합니다
영상 좀 올려주세요🙏😊 지난 영상 엄청 되감기보고 있슴돠~
복잡한 과정만큼 비주얼은 장난이 아니네요👍맛도 대박일듯..초콜릿이 거울처럼 비치다니 우와~~자세한 설명까지 너무 좋네요😄
우와 이건 작품이잖아요 그냥 😍 광택 내는 것도 다 정성의 결과물이였네요 보는 내내 눈이 즐거워요 입도 즐겁고싶다 🤣 ㅋㅋㅋ
그나마 구하기 쉬운 재료로 만들 수 있는 방법으로 만들어 봤는데 좋게 봐주셔서 감사해요😊
듀쿡님 영상은 비쥬얼도 남다르지만 영상미가 레시피 영상들 중 탑급인 것 같아요👍
크하.. 칭찬 감사합니다😭😭 다음 영상도 기대해주세요☺️
So wonderful. I really enjoyed watching this ❤ your cooking is amazing
Thank you so much for sharing 🌻 Your videos are always fun to watch.
🤟 Peace and love my friend.
Thank you for your lovely comment!😊
꼭 만들어보고 싶은 레시피네요~
차근차근 따라해보시면 크게 어려운점 없으실거예요😊
초코 진짜 너무 사랑하는데 저렇게 큰 초코타르트라니..정말 맛있어 보여요😀
혼자 먹기엔 좀 크고 나눠먹기 좋은 사이즈예요😆 감사합니다!
와.. 진짜 간단하면서도 명쾌한 베이킹 입니다. 그동안 올려주신거 참고해서 완전 초짜가 맛있는 베이커리를 즐기고 있네요. 감사합니다.
제 영상으로 흥미를 느끼시고 만족스러운 제품 만들어내시길 바래요😁
어마어마하게 고급스럽습니다.
근사합니다.^^
감사합니다🤓
듀쿡님 안녕하세요 영상 너무너무 잘보고 잇어요 도대체 어디로가면 듀쿡님 디저트를 맛볼수 있을까요???
저도 오프라인으로 찾아뵙고 싶은 마음이 스멀스멀 생기네요🤣
영상 잘 봤습니다. 다음날 먹으면 타르트가 눅눅해질까요? 감사합니다 🙃
하루정도는 지나도 괜찮아요. 하지만 빨리 소비하는데 가장 좋겠죠?😉
와!!!!! 진짜 초코가 영롱하네요 😍 이것도 해봐야겠어요 😆 듀쿡님 레시피는 다 해먹어보고싶어요 진짜 ☺️ 소금빵도 대박이었습니다 ㅎㅎㅎ 이번 주에 만든 결과를 올릴 예정인데 언제 편집하나싶지만요 🤣🤣🤣
오 소금빵도 해보셨어요? 와당탕님 제빵에 대한 진심이야 말로 대박!👏👏 소금빵 영상 너무 기대되네요! 반신욕 발효기가 있어서 어떤 빵도 가뿐하게 다 만드실 수 있을 것 같아요!!😄😄
와 저 고급진 비쥬얼 ㅠㅠ 😍
감사합니다🥰
너무 멋있네요!! 진짜 뭔가 ‘디저트’같아요!!
판젤라틴 대신 가루젤라틴을 쓴다면 몇그람을 넣어야 될까요??ㅜ
보통 가루 젤라틴은 판젤라틴 양의 70-80% 중량을 사용하기 때문에 약 1.5g에 물 5-7ml에 용해시켜서 사용하시면 돼요🤓
구독박고 갑니당
캬 감사드립니다!☺️
very good💯💯💯💯💯💯
타르트가 정말 예쁘고 맛있겠어요
럼은 골드럼,다크럼 중
어떤 것을 넣어도
괜찮나요?
아무거나 사용하셔도 되지만 다크럼은 아무래도 좀 더 진한 느낌일거예요😊
❤❤❤❤❤
밀크 말고 다크로 써도 될까요?
안녕하세요 :) 타르트 정말 맛있어 보여요 ㅎㅎㅎ 그런데 럼은 골드럼을 넣으면 되나요??
네 골드럼 사용하시면돼요😊
타르트지를 분량대로 만들었는대 너무 질어요ㅠㅠ덧가루만 30g 들어간것 같은데 냉장 휴지를 더 해야 하는걸까요?
선생님!이건치트입니다!영상만으로도 맛이 전해지다니!!어찌합니까!!엉엉ㅠ
고급 발로나 초콜렛 넣고 만들었는데요. 진짜 진짜 고급지고 맛있었어요!🤤 친구들에게 선물했는데 모두들 진정한 초코 타르타라면 좋아했어요ㅎㅎ
@@ducook1780 내일당장만들어보겠습니다!!
에어프라이어로 대신 사용 가능한가요??
밀크초콜렛말고 다크초콜렛을 사용해도 될까요? 그렇게 하면 단맛이 너무 부족하려나요?
다크로 만들어도 먹어봤는데 괜찮았어요😊
재료를 다 준비한줄 알았는데 아몬드분말을 깜빡했어요ㅜㅠ 옥수수분말 밖에 없는데 생략하는게 좋을까요 아니면 옥수수분말이라도 넣을까요ㅠ?
높은타르트틀에할려면 1.5배합으로 만들면될까요?
그리고 다크럼넣어도 될까요?
1.5배합이면 충분할 것 같구요. 다크럼 쓰셔도 문제 없습니다🤓 찐하고 고급진 초코 타르트 얼른 만들어보세요!🤗
혹시 판젤라틴말고 분말 젤라틴 사용가능한가요. 가능하다면 사용량 궁금해요.
물론 분말 사용가능하시구요. 분말 1.5-2g을 물 10ml에 녹여서 사용하시면 돼요😊
타르트 반죽이 질어요ㅠ 첫번째 실패하고 다시 했는데… 그래도 질어서 밀대로 밀지도 못해써요ㅠ 냉장 휴지 했는데도 왜 그럴까요?
타르트 반죽을 만들때는 온도가 올라가지 않게 최대한 손이 덜가게 하는게 좋습니다. 휴지 할 때 냉동에 넣어두고 반죽 온도를 최대한 내려주면서 하는 방법도 있어요🤓
아몬드 가루를 꼭 넣어야 할까요?
아몬드 가루를 넣으면 훨씬 더 고소한 맛이 나서 맛있어요. 아몬드 가루 넣어서 한번 만들어보세요!🤓
5:46 가나슈만들기
이 반죽은 파트 슈크레인가요??
파트슈크레만큼 설탕이 많이 들어간 비율은 아니고 아몬드가루를 넣어서 만들었습니다🤓
7:10 글레이즈
밑에분처럼 타르트지가 진짜 너무 질어요 광택도 실온에 뒀는데 다 사라짐..걍초코타르트임
혹시먹고조금남은건 보관을 어떻게하면되나요?
남은건 밀폐용기에 담아서 냉동에 두셨다가 실온해서 바로 드시면 됩니다. 저도 냉동해뒀다가 꺼내먹곤 합니다!🤓
@@ducook1780 냉동해놓으면 투명한건 사라지겠죠? 아그리고 죄송한데 냉장실에서 하루정도 넣어놓는건 어떻게되나요?
네 냉동하면 반짝거리는 표면 느낌은 사라져요ㅜ 냉장에 넣어두고 먹는건 상관없는데, 냉장에 들어가도 습기를 먹어서 반짝거리는 느낌은 처음보다 점점 사라져요😢
복잡한 과정만큼 비주얼은 장난이 아니네요👍맛도 대박일듯..초콜릿이 거울처럼 비치다니 우와~~자세한 설명까지 너무 좋네요😄
커피나 차나 뭐든 잘 어울리는 제품이었어요😊 감사합니다!