Principais diferenças entre as facas japonesas e as ocidentais (wa vs yo)
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- čas přidán 21. 08. 2024
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- Meu e-mail: fsampaio.done@gmail.com
Nesse vídeo eu mostro algumas diferenças entre as lâminas orientais e as ocidentais.
Aquele vídeo que chega do nada como uma voadora no peito, esqueci até do conteúdo que me trouxe ao CZcams agora 😄👌.
Ótimo vídeo parabéns.
Muito obrigado pelas palavras de incentivo!
Fiquei fã do canal e tenho uma sugestão: Você poderia colocar os nomes dos materiais e facas na descrição.
Obrigado pelo elogio e pela sugestão! Vou incorporar. Um abraço!
uma informação leviana: WA em nomes japoneses normalmente significa japão/japones (então a tradução literal desses é cabo japones mesmo), assim como wagyu, washoku, etc.
alias, ótimo vídeo!
Obrigado pela contribuição!
Parabéns pelo vídeo, excelente didática, e conhecimento esbanjado em palavras, muito obrigado, fique com Deus e até breve.
roberto silva, obrigado pelas palavras de incentivo. Fico feliz em saber que o amigo gostou. Fique com Deus você, também!
Parabéns pela coleção de facas são bonitas!
Obrigado!
Ótima explicação. Existem facas mais robustas de sobrevivência que são feitas para cortar prego, fio, árvore, folha, tudo.... Gosto dos vídeos com demonstração de performance desses equipamentos. Cada faca tem sua finalidade, eu curto todos os tipos de facas.
ainda assim, facas ditas de sobrevivência, não são feitas para cortar prego ou fio, elas perdem o fio, se assim fizer. O que acontece é que, caso precise fazer isso, elas vão cortar sem maiores prejuízos para a lâmina. Sempre existe um equipamento correto pra tudo, que vai te economizar tempo e energia.
Essa história de querer vender uma faca q faz tudo, vc só vai conseguir uma faca "pato", nada, voa e anda, mas n faz nada bem.}
Abraço!
Minha inscrição é pelo excelente vídeo.
Aprendi mais um pouco, hehehe ótimo meu amigo!!! Abraço
Obrigado , amigo!
Muito esclarecedor. Ótimo vídeo.
Alexandre Novack, obrigado!
Tarde boa, meu amigo.
Vídeo bem legal. Trás conteúdo muito interessante.
Pena que teve gente atrapalhando o vídeo kkkk.
Abraço!
KKKKK, um abraço!
todas as facas que vejo tem a opção com e sem guarda mão. a quem diga que a sem a proteção de mão são as profissionais, mas alguns chefes que vejo na televisão utilizam facas com guarda mão
Muito bom video. Só complementando, as facas europeias tem o aço mais mole já pra aguentar abuso mesmo, inclusive a grande maioria tem esse formato mais curvo na lâmina já visando o rocking motion. Já na cozinha oriental, pelo menos na quase totalidade dos vídeos que vi, os chefs não usam esse tipo de movimento pra cortar os ingredientes. Inclusive, especificamente pra corte de peixe as facas tem fio de um lado só e costumam ser enormes, pra cortar num único movimento e o corte sair limpo e perfeito, afinal o visual na cozinha oriental é muito importante. Show de bola o vídeo, cara! Inclusive o único motivo que me fez comprar uma Zwilling Pro em vez da Tramontina Century foi justamente esse bolster enorme. Agora tá pra chegar por esses dias um afiador chinês semelhante ao Edge Pro Apex que talvez ajudaria a afiar mais facilmente facas desse tipo. Talvez haja uma oportunidade de eu comprar uma (to precisando de uma pequena pra legumes), daí eu faço o teste. Mais uma vez parabéns pelo canal. Gosto muito de assistir aos seus vídeos. Forte abraço.
KellAlbuquerque, muito obrigado pela contribuição, que certamente é muito pertinente e adequada. Tomara que esses afiadores sejam um bom adendo aos teus fios. Um abraço!
Mais um ótimo vídeo
Muito obrigado!
Filipe onde eu encontro para comprar?
Vanderlei Ribeiro
Em algumas facas japonesas mais artesanais, o cabo vem sem nenhum acabamento, ou com uma camadinha de verniz. Tem sua beleza, mas a madeira pode apodrecer ou rachar com o tempo. Também pode acumular sujeira e bactérias além de poder causar ferrugem na parte metálica que fica escondida no cabo. Uma dica para impermeabilizar o cabo e mantê-lo sempre em condição praticamente de novo é utilizar cera de carnaúba (pura, tipo 1, ou de grau USP). Cera de abelha ou de candelila servem também, mas saem facilmente só com o calor da mão. Ceras de carnaúba em forma de pasta ou de creme, quando há algo de cera de carnaúba nelas, também saem fácil com o calor da mão ou contêm algum produto tóxico. Alguns vídeos:
Este mostra uma maneira mecanizada de aplicação. Há a possibilidade de utilizar esse rebolo de pano numa furadeira com uma espécie de adaptador. Dá pra fazer a mesma coisa em aparelhos tipo Dremel também.
czcams.com/video/e9DWkmJQoEU/video.html
Normalmente a cera de carnaúba tipo 1 (grau USP) é vendida em escamas. Este vídeo mostra como transformá-la em uma barra sólida para poder aplicar no rebolo:
czcams.com/video/F4vwQDv5dqI/video.html
Este vídeo mostra uma técnica mais manual utilizada no que parece ser uma tábua de corte. Deve ser cera de abelha ou alguma cera oriental, mas o processo é o mesmo. No vídeo foi utilizado inicialmente um "fogareiro" elétrico, uma "boneca" para aplicar a cera e um secador de cabelo para manter a cera derretida (um soprador térmico é melhor caso disponível). O lustre é dado manualmente com uma flanela.
Obs.: Se for passar cera no cabo de uma faca, lembrar que na frente do cabo há uma lâmina.
Parabéns pelo belo vídeo. Ajudará a tirar a dúvida de muitas pessoas. Abçs.
Luís Carlos Gulias, obrigado pela aula! Eu só tenho uma faca com aquela madeira não tratada (leia-se: de baixo custo) e tratei o cabo com uma mistura 50/50 de óleo de tungue e óleo cítrico. Empermeabilizou bem e quase não mudou a cor da madeira. Um abraço!
Óleo de tungue é excelente também. Só não é tão imediato quanto a cera. Leva coisa de mês e meio pra polimerizar totalmente. Pra quem prefere acabamento menos brilhoso é até melhor que cera.
Muito bom o vídeo. Passa conhecimento
Obrigado!
boa tarde!!! qual a sua faca preferida pro dia dia?? Queria comprar uma faca japonesa que eu não ficasse com dó de usar todo dia... hehehe
Alessandro Wolney, tenho usado mais as inox, já que a manutenção é mais simples. Desde que comprei a kiritsuke em zdp189 ela não saiu mais da gaveta. Para te fazer uma indicação, seria interessante conhecer o seu nível de habilidade, pois algumas facas são mais delicadas, como é o caso da Takamura, por exemplo.
Felipe Sampaio Eu sou cuidadoso mas nunca usei uma japonesa...
eu perguntei pq quero uma faca pro dia dia que não tenha esse gavião que atrapalha a afiação e que seja mais leve...
então pedi sua sabedoria pra achar uma faca que aguenta o uso contínuo e seja mais fácil de afiar! kkkkkkkk
Alessandro Wolney, entendi. Manda um e-mail pra fsampaio.done@gmail.com que te passo as dicas.
Ótimo vídeo!
LHOBO, obrigado!
Qual a diferença entre os gumes feito dos dois lados e o feito só de um lado nas facas japonesas?
O gume feito de um lado só resulta em um ângulo mais baixo de afiação, o que deixa a faca mais cortante, porém com menor durabilidade no fio. Em geral se usa para algumas tarefas específicas.
@@MundoAfiado valeu
Muito bom o video...
Fred Bonfim, obrigado!
Meu caro Felipe, tranquilo contigo?!?! Diz uma coisa pra mim, aço damasco paquistanês, ou damascus a base de SUS?!? Pra quem tá começando, e com pouca grana pra comprar, qual seria a melhor opção?!?
Tudo bem, Leonardo? Cara, Eu sou contra o damasco paquistanês porque normalmente usa trabalho infantil em sua confecção, então tô fora. Sobre o damasco com SUS, não vejo demérito nenhum, inclusive comprei uma faca com essa composição (core em VG-10 e cladding em damasco de SUS 410) que deve estar chegando qualquer dia desses.
As facas artesanais do RS de aço inox 420 e aço carbono valem a pena ou prestam mais para enfeites?
Eu, Felipe, não sou dono de nenhuma.
Facas ocidentais com buster ( é isso mesmo?) Precisam de serem afiadas rotineiramente no fuzil e, se preciso, com muita cautela na pedra. Porém, olha: ferramenta completa não existe
Roosevelt Emidio de Souza, (bolster). É verdade, cada uma tem suas vantagens.
Quero comprar mais facas de outras marcas também tipo essas do vídeo
Clessio Silva, bacana! Tenho certeza que o amigo vai gostar. Um abraço!
O CARALHO QUE O AÇO DA CENTURY É ALEMÃO! Até quando essa lorota! É fabricado aqui em MG, na Aperam (Timóteo). Até quando essas superstições vão resistir.
Quando se diz que o aço é alemão, há que se ter o bom senso de entender que nos referimos à norma alemã DIN 1.4110. Claro que não se trata de aço importado, apenas o padrão ao qual o mesmo se conforma.
olá felipe tudo bem? as facas orientais como a yanagiba ou a deba tem a afiação apenas de um lado, caso a pessoa seja destra afia apenas o lado destro e retira a rebarba das costas da faca, você poderia fazer um vídeo abordando esse tipo de afiação e qual seria o motivo de apenas afiar um lado da faca?
filipe machado, existem 2 tipos de facas com gume de um lado só. As yanagis e debas mais tradicionais têm somente um gume e uma shinogue line e têm o outro lado côncavo. Essas realmente basicamente se afia de um lado só. Existem também aquelas que tem 1 gume só, mas têm o outro lado plano, o que acaba exigindo um fio de cada lado, normalmente em proporção 30/70. Cada uma tem sua técnica, vou tentar conseguir exemplares para fazer um vídeo. Um abraço!
Felipe Sampaio muito obg, Abraço
De nada! Um abraço!
filipe machado, de nada!
Tenho birra desse ricasso extremamente saliente que não apenas impede a amolação de todo o fio, como também dificulta irritantemente a tarefa.
Em duas palavras: desnecessário e irritante!
@@MundoAfiado Melhor definição !
Qual a diferença de polegadas? Quanto maior a polegada mais eficiente é?
Não, polegada é uma medida de tamanho. O tamanho da faca varia conforme a tarefa para a qual será usada e conforme o gosto pessoal de quem está usando. Nem sempre maior é melhor.
Onde você encontra pra venda essas facas japonesas? Essa gekko chamou minha atenção hahah
Gabriel, eu pego elas de vários lugares. Umas direto do ebay (como a Gekko), outras com o Euclides (página Stay Sharp facas e acessórios do Facebook) e outras com o Marcos da diretodojapao.com.br . Se inscreve no canal e dá uma olhada nos vídeos que tem bastante informação. Um abraço!
Felipe Sampaio opa, valeu! Vou dar uma conferida!
Che, que tu acha de facas em aço carbono 5160? Mais uma.vez, parabéns.pelos vídeos. Abracos
Filipe Fonseca, obrigado! O 5160 é um aço com médio teor de carbono, portanto não atinge grandes durezas. É um aço fácil de trabalhar, muito usado por cuteleiros iniciantes ou para facas de bushcraft, de maior espessura, feitas para aguentar mais abusos. Não é usado normalmente para facas de cozinha.
Felipe Sampaio perguntei desse aço porque vi umas facas da.cutelaria d'avila,.de canoas, e.achei bem interessante. Facas para.churrasco. conhece?
Conheço, sim! São boas facas, mas por esse preço dá pra comprar algo mais versátil e com melhor corte, a não ser que faça questão absoluta de uma faca gaúcha.
Ótimo video parabéns uma duvida estou interessado em uma faca yaxell RAN 69 camadas vc indicaria esse modelo da yaxell trabalho com cortes de carnes Especiais abraço
Obrigado! Essa faca é excelente! Tem um fio muito refinado e mantém esse fio por bastante tempo. Tenho uma loja parceira que tem essa faca em estoque no Brasil, e se você comprar através desse link: ( facasdochef.com.br/escolha-por-tipos-de-facas/57-faca-do-chef-yaxell-serie-ran-aco-damasco-69-camadas-20-255cm-made-in-japan.html?aff=2 ) você dá uma moral para o canal. Um abraço!
@@MundoAfiado Obrigado pelo retorno vou comprar deles pelo mercado livre vc sabe se ela enferruja com o tempo e qual pedra vc me indica para afiar ela
Com uma pedra 1000 ou 1200 você já mantem ela bem cortante.
@@MundoAfiado Obrigado pelo retorno abraço sucesso
Obrigado!
Olá, estou querendo comprar uma faca, estou pensando na faca do chef century da tramontina, vale a pena pegar uma faca japonesa no lugar, nessa faixa de preço?
Cara, o problema aí é a disparidade de preços. Uma custa 150 e as outras custam a partir de 750 hoje em dia.
@@MundoAfiado então, eu achei uma marca sekiryu q é japonesa e as facas estão em torno de 200 reais, vc conhece?
@@tsuguiosama , essas facas sekiryu são BEEMMM genéricas. Não valem o que custam.
Ah vlw, vo pega a da tramontina msm então
Eu tenho uma faca dessas a minha é igual essa aí da Tramontina
QUAL FACA SERIA SIMILAR A DA TRAMONTINA COM O MESMO AÇO MAIS QUE NAO TENHA A PARTE QUE PEGA NA PEDRA DAS JAPONESAS ?. E QUAL A SEU AÇO PREFERIDO QUE SEJA FACIL NDE AFIAR E CORTE MUITO BEM . PARABENS PELOS VIDEOS.
Olá! Uma faca similar à do vídeo, inclusive feita com o mesmo aço, mas que não tem a parte que atrapalha na afiação seria essa: viainox.com/produto/faca-para-carne-inox-8-polegadas--profissional-master/24609188/
Meus aços preferidos para afiar são os aços carbono, que pegam fios incríveis e são fáceis de afiar. Isso acontece pois são aços mais puros, com menos elementos que os inox tradicionais.
Obrigado pelo elogio.
OBRIGADO VOU VER .... O AÇO DA TRAMONTINA VOCÊ ACHA DIFICIL DE AFIAR ? SE PUDER ME FALAR DE OS AÇOS INOX Q1UE CONHECE NA PRATICA EU GOSTARIA DE UM COMPARATIVO RAPIDO . TIPO O AÇO TAL É BOM POR ISSO E RUIM POR ISSO ... OBRIGADO PELA ATENÇÃO E PARABENS MESMO PELOS VIDEOS, GOSTEI MUITO.
O aço da Tramontina é fácil de afiar. A sua pergunta é um pouco ampla e exigiria um livro para respondê-la, mas vou tentar ser breve. Já usei e afiei os seguintes aços inox: DIN1.4116 (Tramontina), 420a, 440C, 8CR13MoV, CTS204P, R2, VG-10 e ZDP189. Todos (fora o 420a) são bons aços, o que vai diferir, além da resistência à corrosão é a dureza que cada um alcança. O da Tramontina fica na casa dos 57, 58, o 440C pega 58-60, o CTS204P e VG-10 pegam 62, o R2 chega a 63 e o ZDP189 vai a 67. Aí vai do uso que a faca vai ter. Se for pra cortar só legumes macios e e carnes sem osso, quanto mais dura a faca, melhor. Já para coisas mais duras, é melhor que o aço seja um pouco mais dúctil e maleável, evitando que a faca sofra fraturas. Um abraço!
Felipe, tudo bem? Conseguiria me ajudar a adquirir essas 4 facas japonesas desse review?
Gustavo, fora a Gekko, que é uma peça única, as demais vc encontra na www.chefknivestogo.com
Um abraço!
Mundo Afiado por Felipe Sampaio super obrigado Mr!!!!
@@gustavodelfino21 , de nada, amigo!
Geralmente as facas onde se corta um prego depois uma folha não são facas de cozinha, mas facas de sobrevivência onde isso é muito relevante.
Mesmo essas facas, geralmente o fabricante faz uma geometria mais grossa perto do calcanhar pra essas coisas e deixa a geometria do meio pra frente mais "normal".
Prefiro manejar as facas ocidentais.
Olá Felipe tudo bom ? É possível de tanto afiar uma faca , a lãmina diminuir ? KKK tou com essa impressão nos meus canivetes.
andreiGT, olá! Sim, é possível e inclusive bem fácil de acontecer, dependendo do método de afiação usado. Cuidado aí... Kkk
KKKKK ja é tarde , acredite se quiser , perdi 2 canivetes kkkkkkkkkkkkkkkkkkkkk . Vou comprar outros e quando conseguir afiar em uma pedra vou deixar assim até cegar de vdd.
Putz! O caminho é esse! Cautela nos próximos.
andreiGT Só complementando seu comentário, isso não só é comum como sempre irá acontecer.
Hélio Cabral escreveu um artigo que tratava do lado ruim da afiação. De uma forma mais abrangente, toda vez que se afia se degrada o material e isso vai fazendo com que diminua a habilidade de corte, já que o ombro do fio vai ficando cada vez mais largo.
Um exemplo notável disso, são as facas de açougues ou de churrascarias. Você verá claramente "barrigas" nas lâminas.
Abraço!
obg pela resposta Washington .
Amigo me indique uma faca Boa pra tirar couro de boi
Amigo, infelizmente não tenho experiência com isso.
Eai Felipe tudo bem ?
Sou um fã de facas assim como vc ,
E gostaria de comprar uma faca japonesa e não sei como comprar ,ou seja,um site Seguro,,Vc pode me informar como faço para comprar uma dessas facas?
Opa, tudo bem? Gilson, algumas facas eu comprei direto no Ebay, outras peguei com o Marcos da Direto do Japão ( diretodojapao.com.br/ ) e outras peguei com o Euclides da Stay Sharp ( facebook.com/search/top/?q=stay%20sharp%20facas%20e%20acess%C3%B3rios ). Essas 2 lojas são de muita confiança, pode comprar tranquilo. Um abraço!
Felipe Sampaio ,,então Eu dei uma olhada no site e na stay e vi modelos de facas lindas, mais fico com receio de fazer compras pela Internet, mais queria muito um modelo de facas japonesas ,,eh Seguro msm esse site?
Gilson, eu já comprei dos 2 sites que te indiquei e nunca tive problemas. Dá uma conversada com eles, diz que eu te indiquei e vê se vc acha que eles são confiáveis. Ontem mesmo fiz mais uma compra com a Direto do Japão e não tenho nenhum receio de tomar golpe.
Gilson, lembrei de te dizer que tenho algumas peças que posso negociar. Se tiveres interesse manda email para fsampaio.done@gmail.com
Um abraço!
Felipe Sampaio ,então vou da uma conversada com eles e ver como faço para adquirir o produto,mais qualquer coisa entro em contato com vc e vejo suas peças,, gosto muito de facas acho lindas as japonesas e creio que seja lâminas ótimas,tbm queria as pedras de amolar ,,vou ver com eles e depois entro em contato com vc ,,
Vc poderia me indicar uma boa faca japonesa, que não custa muito caro, qual seria o melhor custo benefício hj?
Maiko Carvalho, que valor vc tem em mente?
Felipe Sampaio no máximo uns 300 reais, existe alguma?... aproveitando está para chegar um kit que comprei da tramontina collection originale www.americanas.com.br/produto/7114488/conjunto-tramontina-design-collection-de-facas-originale-inox-3-pecas?WT.srch=1&epar=bp_pl_00_go_pla_rlsa_novos_gmv&gclid=CjwKCAiA78XTBRBiEiwAGv7EKjTo2G1uDvUbKErdWEJjWwZUoe0H0nkMKg7JxL1yHTHzQAVyLrgEvhoCz7MQAvD_BwE&opn=YSMESP&sellerId=24626735000193
Vc conhece está linha ?
Legal esse conjunto da Tramontina. A 300 reais acho complicado você achar alguma coisa, mas a 400 tenho essa aqui a venda. É uma peça única e sensacional! produto.mercadolivre.com.br/MLB-966282660-faca-japonesa-gyuto-em-damasco-martelado-aco-vg-10-_JM
bem bacana essa, só na o curto muito esse martelado, mas continuarei acompanhando aqui, e quem sabe futuramente não pego uma, e parabéns pelo canal, estou aprendendo muito com vc.
Maiko Carvalho, tranquilo! Obrigado pelo elogio. Outra opção é importar. Já deu uma olhada no ebay?
Para de falar né....
Verdade... falei uns 347 nés.
Felipe Sampaio kkkk...tranquilo...foi construtivo... acompanhei até o fim o vídeo.... faz um com facas alemãs...abrax e boa sorte
Zé Antonio de Freitas, não levei a mal. Tô ciente de que as vezes eu pego pesado nesse vício de linguagem. Um abraço!