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牛腱子的筋膜較多,我用的是澳洲黑安格斯的金錢腱,老夫一般都是先切大塊後,放在清水裡浸泡半天,期間換水數次,然後炙鍋,入油,下大蔥及姜塊以及一粒大料、少許花椒炒出香味後撈去不用,再直接下入牛肉塊進行中小火煸炒了。煸炒的牛腱子塊,有一種酯香,由於浸泡到位,基本不會有血腥味。其後加入冰糖、黃豆醬、生抽、啤酒以及老抽上個色。料包裡,老夫一般使用白胡椒裡、白芷、山奈、香葉和桂皮,外加一根胡蘿蔔,也可加點乾辣椒。這個料包我是事先用油炒製過的,再扎緊。老夫不喜高壓鍋壓制,用砂煲,小火慢燉2小時。有個小秘方,就是在燉製時加入一小勺花生醬,半勺瑤柱醬,半個去皮番茄碎。2小時後將牛肉塊撈出,過濾原湯,土豆也是用刀撬開成大塊狀,先用水煮5分鐘,再燴入原湯內,調味也是出鍋前10分鐘進行,過早入鹽會使得牛肉變老。土豆燉牛肉離不開香醋的加入,在先前2小時燉煮時,於1小時後加入第一次,那時原料尚未完全燉開,香醋可以很好的促進蛋白質的分解,使醋香融入湯內。第二次則是起鍋前,少許即可,提味增香。冰糖的加入會形成自然芡汁,裝盤時盡量使用小砂煲,保溫,最後收濃湯汁澆上去。撒點熟白芝麻即可收工。
谢谢分享,肯定好吃👍👍👍
👍👍👍
舅爷好厉害!我一定要试试这个菜❤
谢谢
老叔,希望能看到海鲜类的家常做法,谢谢
白芷放了有點苦,莫非放多了?
老好吃的牛肉燉土豆 台灣肯定是吃不到
大舅 没有高压锅多长时间
時間至少加一倍
牛腱子的筋膜較多,我用的是澳洲黑安格斯的金錢腱,老夫一般都是先切大塊後,放在清水裡浸泡半天,期間換水數次,然後炙鍋,入油,下大蔥及姜塊以及一粒大料、少許花椒炒出香味後撈去不用,再直接下入牛肉塊進行中小火煸炒了。煸炒的牛腱子塊,有一種酯香,由於浸泡到位,基本不會有血腥味。其後加入冰糖、黃豆醬、生抽、啤酒以及老抽上個色。
料包裡,老夫一般使用白胡椒裡、白芷、山奈、香葉和桂皮,外加一根胡蘿蔔,也可加點乾辣椒。這個料包我是事先用油炒製過的,再扎緊。老夫不喜高壓鍋壓制,用砂煲,小火慢燉2小時。有個小秘方,就是在燉製時加入一小勺花生醬,半勺瑤柱醬,半個去皮番茄碎。
2小時後將牛肉塊撈出,過濾原湯,土豆也是用刀撬開成大塊狀,先用水煮5分鐘,再燴入原湯內,調味也是出鍋前10分鐘進行,過早入鹽會使得牛肉變老。土豆燉牛肉離不開香醋的加入,在先前2小時燉煮時,於1小時後加入第一次,那時原料尚未完全燉開,香醋可以很好的促進蛋白質的分解,使醋香融入湯內。第二次則是起鍋前,少許即可,提味增香。冰糖的加入會形成自然芡汁,裝盤時盡量使用小砂煲,保溫,最後收濃湯汁澆上去。撒點熟白芝麻即可收工。
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白芷放了有點苦,莫非放多了?
老好吃的牛肉燉土豆 台灣肯定是吃不到
大舅 没有高压锅多长时间
時間至少加一倍