PESCE CRUDO A CASA: come farlo ed evitare l'ANISAKIS? + idea con salmone
Vložit
- čas přidán 30. 06. 2024
- INGREDIENTI per due
250/300 g di polpa di pesce a scelta (salmone, ricciola, palamita, tonno, lampuga..)
Due prugne rosse o gialle o altra frutta a scelta
Una manciata di rapanelli
40 g di olio evo
20 g di aceto di vino rosso
Un cucchiaino di summaco
Un pizzico di zucchero
Sale, pepe q.b.
Fiori di basilico, erba cipollina o altra erba aromatica a scelta
"Spiegone" sul pesce crudo dal minuto 7:43
Fonti per verificare ciò che dico
Sito Ministero della Salute: rebrand.ly/dqiq1vg
Sito Centro di Referenza Nazionale per le Anisakiasi: rebrand.ly/b59308
Direttive e raccomandazioni in merito alla presenza di larve di Anisakis nel pesce (Circolare Ministero della Salute): rebrand.ly/357ad2
Regolamento CE 853/2004: rebrand.ly/26a123
Opuscolo Ministero Salute: rebrand.ly/dfe362
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00:00 Introduzione
00:40 Preparazione pesce
03:23 Preparazione verdure
04:34 Preparazione salsa
05:27 Assemblaggio e impiattamento
07:43 Spiegazione sul consumo di pesce crudo
09:35 Rischio Anisakis
10:23 Abbattimento
11:22 Congelamento casalingo (con tempo e temperature)
12:00 Riepilogo
12:51 Obblighi di fornitori di pesce e ristoratori, secondo legge
13:35 NOTA su affumicatura, salagione e marinatura
Grazie,
Informazioni pregiate e al 100% utili.
Ti ringrazio molto!
Proverò
Ottimo ✌
Buono abbinamento pesce e frutta BRAVA
❤Se me lo approvi tu sono a posto 😍
Grazie per i tuoi preziosi consigli e le tutte le informazioni che ci hai dato !!!
Grazie a te, Rossella, per averli accolti e apprezzati ☺
Bravissima Carlotta 👏
Grazie di cuore Angela 😘
Grazie, molto interessante!
Grazie a te ☺🙏
Super brava e precisa grazie. Purtroppo girano molte informazioni errate in rete che mettono a rischio le persone che non si informano. Gente pensa che col limone o l'aceto risolvono tutti i problemi 🤣
😂 mannaggia, purtroppo è vero e, ahimè, talvolta sono anche medici/biologi a diffonderne! Per quanto possibile cerchiamo di correggerle e diffondere solo info verificate e sicure 💪
Ti ringrazio! 💕
Wow🥰🎉🎉🎉
Grazie ♥😊
Ciao, e grazie del video.
In pratica, se acquisto un surgelato come il salmone (es. Generico), posso scongelarlo (in frigo) e (controllando in etichetta il giorno di confezionamento per verificarne i tempi di congelamento) mangiarlo crudo?
Grazie mille
Ciao, grazie a te :)
Se compri pesce SURGELATO (quindi congelato da una industria oppure abbattuto da un produttore) non serve, è automaticamente stato sottoposto al giusto trattamento a freddo.
Diverso è se prendi pesce CONGELATO (ovvero passato in un freezer casalingo), magari da piccoli produttori o attività non autorizzate o amici, in quel caso è bene sapere per quanto tempo è stato congelato.
Fammi sapere se così è più chiaro
@@carlolli sei chiarissima e bravissima :)
Grazie davvero 🙏💕
Ciao Carlotta! In caso di cottura dle pesce, cuocio solo lui dopo averlo marinato, lasciando rapanello e frutta crudi, corretto?
Ciao Elena, esatto :)
Ti do due Tips in più: il pesce marinalo e cuocilo intero, poi tieni da parte un po' di salsa "pulita" (quindi non messa col pesce) così a fine cottura completi il pesce con la salsa e ottieni il massimo del gusto e della freschezza ☺️
Ciao, una domanda: se ho dei dubbi che il pesce in questione sia stato effettivamente abbattuto e lo abbatto anche io a casa con l'abbattitore (cioè viene abbattuto due volte) è una cosa che si può fare o è pericoloso?
Ciao :)
Dunque, se è stato abbattuto con metodo industriale no perché si suppone sia stato riportato in positivo correttamente. Ideale, in questo caso, controllare la data di confezionamento: se in giornata puoi procedere tu con l'abbattimento, altrimenti meglio cuocere e/o consumare.
Riabbattere non è la miglior cosa ma meglio che ricongelare 🥲
Diverso è il caso di un pesce congelato (e questo deve essere scritto in etichetta) e venduto scongelato, questo meglio non abbatterlo ma cuocere e consumare.
Nel dubbio è sempre meglio chiedere al rivenditore, che sia negozio o banco del supermercato, è nostro diritto e i commessi sono tenuti a rispondere, soprattutto se non indicato in etichetta 🤞🏻
@@carlolli grazie mille della risposta. L'altro giorno ho ordinato del tonno rosso del mediterraneo che mi ha detto al momento della consegna che il filone (circa 1,3 kg) era stato pescato (Adriatico) e messo sotto ghiaccio ma non era abbattuto. In quel caso mi è stato consigliato per mangiarlo crudo di metterlo in surgelatore per qualche ora (almeno 6/7) ma qui nel video ho appreso che servono almeno 96 ore... Comunque stavolta è andata bene e tutti i commensali sono ancora vivi. :-)
Una rarità il Tonno adriatico 🤔
Verificare qui è difficile, chissà cosa intendevano per "messo sotto ghiaccio", per quante ore.. Le ore che indico nel video sono le stesse che suggerisce il Ministero della Salute per cui non so da dove abbiano ricavato queste 6-7 ore.
Indubbiamente il rischio di contrarre Anisakidosi non è al 100% sul consumo, meglio così per questa volta e attenzione per le prossime: quando capita non è simpatica 😓
se lo congelo per giorni e giorni,va bene lo stesso? Se si,per quanti giorni?
Sì, è proprio quello che spiego nel video :)
Le indicazioni sono a partire dal minuto 11, sono in ore ma si possono ricavare facilmente i giorni 👌
@@carlolli ok perfetto!ti ringrazio!
💞💞