Chef Wang teaches you: "Bitter Gourd Stuffed with Meat", a traditional Chinese dish, tastes amazing!
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- čas přidán 23. 08. 2024
- Please turn on the CC and choose English for English subtitles, thanks for watching! 同学们好，今天和大家分享一道经典湘菜“苦瓜酿肉”，做法略复杂，但非常值得。此菜微苦鲜香，荤素搭配，营养丰富，非常适合家中的小孩和老人。希望大家喜欢！
本期菜品:【苦瓜酿肉】
【主料】
苦瓜（2条）
五花肉（1小块）
【辅料】
鸡蛋（1个）
玉米淀粉（少许）
土豆淀粉（适量）
植物油（适量）
清汤（40克）
【调味料】
食用盐（适量）
胡椒粉（少许）
生抽酱油（适量）
老抽（少许）
蚝油（3克）
白糖（少许）
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名词解释：
宽油：大量的油，很多的油
滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的CZcams官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
同学们好，今天和大家分享一道经典湘菜“苦瓜酿肉”，做法略复杂，但非常值得。此菜微苦鲜香，荤素搭配，营养丰富，非常适合家中的小孩和老人。希望大家喜欢！
本期菜品:【苦瓜酿肉】
【主料】
苦瓜（2条）
五花肉（1小块）
【辅料】
鸡蛋（1个）
玉米淀粉（少许）
土豆淀粉（适量）
植物油（适量）
清汤（40克）
【调味料】
食用盐（适量）
胡椒粉（少许）
生抽酱油（适量）
老抽（少许）
蚝油（3克）
白糖（少许）
王剛先生您好,我很喜歡您烹飪的介紹,下一次有機會可以示範一下 " 三不沾 " 這道菜可以嗎 ?
羅德威 没有听说过，同样希望学习一下
自己上網學不就好了。
王师傅，推荐您下次翻的时候可以用夹子来翻，比筷子好用很多
这个应该属于广东的“客家三酿”系列吧，为什么算湘菜？！
這是一道我超級喜歡的菜，小時候其他同學不吃，都會直接分給我，
感謝同學，
茄子、苦瓜、青椒這類有特殊風味蔬菜，我超愛
王师傅是个哲学家。这是一道生活菜，真真切切简简单单明明白白道出了人生!我看王师傅做饭，学习中真正体会到的是他的人格魅力。简单实在不浮夸，真诚坦率又幽默。我喜欢这样的人!!
4:54王剛:可惡，翻得不夠漂亮，看來我的廚藝退步了
一般人:翻完之後還有一個在鍋子裡，我簡直進步神速
王剛：可惡，手生了，買一套爐具放在家練手
我每晚炒饭终于学会翻锅了😂😂😂
不要瞎掰好嗎!
並沒有
我还以为这次翻面也会直接颠锅呢 只见王师傅气定神闲拿出了筷子→_→
四十多个萨满 是因為第一次就顚可能會肉跟苦瓜分離嗎🤔
@@user-te3lu4nf1l 刚开始肉馅没定型，翻锅肉直接就被甩出来变肉沫抄苦瓜了。
平民所見略同QQ
重点是他两者都会啊！这就是師父和徒弟的差别了吧！
我一開始也期待翻鍋呢
I've actually made this on my own a couple of times, glad to see my method is very close to Chef's! Bitter melon is one of my fav dishes.
前面都做好了，就最後那一翻
唉，不說了，我還是吃泡麵吧
🤣🤣🤣🤣🤣🤣
6666
翻到哪去了
Aww, this looks super delicious. In my family we use prawns to stuff bitter gourd.
1:25 王師傅的馬蹄刀真棒,不過關於菜名似乎是鑲肉,而非釀肉。
雖然中文字長得很像,但意思還是有差的。(就像豆豉我以前也會看成豆鼓,不是什麼大不了的事,但能修正會更好)
鑲:把物體嵌入/配制在另一物體的中間或邊緣。
釀:1.利用發酵方法製造。2.逐漸孕育而成。
廣東菜都直接叫釀豆腐啊 約定俗成的用法
这个就叫酿！舌尖上的中国有一集就是云南那边的，很多种酿肉，青椒酿，冬瓜酿，苦瓜酿，柚子酿等等，都是这种方法，就是这么个叫法，不是字面意思，不需要发酵
客家菜中此菜即名釀苦瓜 同一系列還有釀豆腐 釀茄子等 合稱煎釀三寶 釀字是指食材掏中空再填以餡料的做法 並非鑲字之訛
有興趣的朋友可以用關鍵字把2個名詞一起查詢 [鑲肉 釀肉]再看一下最下面的相關搜尋(因為有時搜尋者會因為讀音或是誤字的關係,所以會利用大數據進行人工智慧處理後選出近似搜尋者原意的推荐)
在Google 的[鑲肉 釀肉的相關搜尋]找不到[釀肉]
在百度的[相关搜索]也找不到[釀肉]
中文很有意思,就像[璦琿]條約曾被改為[愛輝]條約就是一例。
Wow I love this vegetable fantastic recipe Chef Wang, I will try it soon thanks you so much for your helpful videos.
4:17 的时候如果颠锅，分分钟变成苦瓜炒肉沫
師傅好。祝大家身體健康！
小時候不敢吃苦瓜，但是每次吃這道菜都感覺不苦，今天我找到原因了
原来是生活还不够苦
作为湖南人，我从小就很爱吃！完全不怕苦！现在在海外 十分想念妈妈做的苦瓜酿！
Master Chef Wang never fails to provide the best instruction!
Another Chef Wang video. Im hungry.
美食作家你好！這道菜做的太漂亮了，我又學會了一道菜，非常感謝！
这道菜工序多，但做出來一定好好吃😋而且是道加饭菜。
Great, I did it yesterday and my family liked it . Thanks very much.👍
王剛老師多謝分享，自從睇你視頻我懂多了🙏
這級終於有我可以建議大家的地方了：
１．苦瓜去頭去尾以後可以先中間切一刀（切成兩段即可），先拿湯匙或刀挖除內側白肉（會比較快）再切成多塊。
２．煎苦瓜的時候可以用烤肉會用的那種Ｖ型鐵夾子翻面，很好翻。
家常菜，好！感謝！！！
桂林人表示，苦瓜酿肉是潮汕菜，到桂林附近演变成桂林十八酿之一，我们一般会在肉里加糯米，用铜锅煎焖半小时以上，苦瓜颜色碧绿口感软烂，加了糯米的肉馅丰富口感层次，糯而不腻。据顺德的朋友说，这道菜在顺德是用鲮鱼肉泥来做的，有机会要去顺德吃吃
来自粤西，我们那这道菜是蒸出来点，同时还会加其他配料和肉泥混合，我很喜欢吃😊
更喜欢看你在农村做法的情景，掺杂着四川话，更接地气
我奶奶酿苦瓜时会在肉里加切丁的冬菇和鱿鱼干~
哇 一定很好吃~
大戶人家。冬菇魷魚都是高等食材。
我們會加鹹魚，超香（坐標廣東，我家是這樣做，不知其他廣東朋友是不是）
我只有吃過白色的苦瓜，小時候的惡夢，想知道山苦瓜的味道是不是一樣恐怖==
我家用筍，木耳，紅蘿蔔跟高麗菜加上半肥半瘦的豬肉末
正期待甩鍋翻面的時候
筷子就登場了
LongFish 哈哈 一樣的想法
4:55 也可以看到
怕吃苦的同学可以给摊主吃。
我看成"吃摊主"了XD
Little_white 摊主：谢谢
经典客家菜，最喜欢吃的菜之一！
真的超像苦瓜封！
不過家裡都是用白苦瓜，沒有發黃不綠的問題，而且是煮湯的，湯通常都比苦瓜本身苦 😆
喵 是的，以前不吃苦瓜時，我媽就用苦瓜封給我吃，孝順的我都把肉吃光，然後苦瓜留給她....
就...一樣的東西啊
只是用詞不同而已
廚師做菜帥啊！
看你做菜真療愈
This is some quantum cooking. Everything is has to be precise. Nice.
对广东人来说这个是家常菜，可煎可蒸。
马来西亚也一样哦😁
台灣也是 我都先把外面那圈苦瓜吃掉 然後再把肉一口吃XD
作为四川人，我喜欢蒸
是的，客家菜，不是湘菜
Mr55XD 先苦后甜，是个好习惯
異曲同工，客家釀豆腐中也有苦瓜，此外還有茄子/辣椒/豆腐/豬皮/腐皮/冬菇/羊角豆，蒸或炸皆可。最有巧思的算長豆，繞成圈再釀肉。
酿苦瓜也是我们广东的家常菜！！但肉泥一点不一样，好想吃好怀念家乡菜
苦瓜配合一些香韵重的菜一起炒，非常好吃，最常见的苦瓜炒蛋炒肉。
王师傅出品必属美食！
明天我就試做這道，謝謝老師！
4:17期待的翻鍋沒有出現😭
Thank you, Chef Wang for adding English subtitles to your videos, I am sure you will get more subscribers from now on. Piggy.
一道美味的“生活菜”！！！
寬油大神，我注意到您在苦瓜下鍋煎的時候，有不少肉都沾黏在盤子上了，這個問題如果想要解決或避免，我們在調製肉泥的時候，是否有可以加強的地方？
比如說增加澱粉的添加量或是把筋性拉高？
能不能就您專業角度和多年經驗給我們一些指導呢？
看完之後我去便利商店買了份關東煮
我也是 哈哈哈哈
王师傅，下次可以做关于酿豆腐的吗?马来西亚大部分都吃酿豆腐比较多 而且也有酿辣椒(大条的)，茄子，白豆腐，豆腐卜(可以上网搜寻豆腐卜是什么，马来西亚这里都叫豆腐卜)
看到这道菜令我回想起小时候妈妈一旦煮苦瓜酿肉时我总挖出中间的肉吃 可怜的苦果就这么放在一旁了 嘻嘻哈哈🍥
以前语文阅读理解，好几次有一道菜是苦瓜炒肉，君子菜就记在心里了，现在看到这个有点回想起了以前
请教王哥一道菜。记得你说过在珠海工作过，可能你知道怎么做。菜的名字很多人叫炸蛋，就是把鸡蛋炸的很苏很大，然后浇上酸甜汁，口感非常好，非常下饭。在广东那边的大排档非常受欢迎。可是我做了很多次都失败了。恳请赐教。
這是我小時候的惡夢菜色。我超愛吃肉，又超討厭吃苦瓜。當我小時候第一次看到這道菜的時候都快哭了，怎麼可以把這麼好吃的肉混在最難吃的菜裡面！內心超崩潰……
媽媽都騙說苦瓜不會苦，吃了一口後…他媽苦爆
湖南人表示，吃这道菜上瘾啊！
这个习惯了就好，我也很讨厌吃苦瓜，不过考虑到这个可以（应该可以）补充维生素和纤维就吃了
像极了人生。。。
@@user-bd9eb1eo2p 然後就發現這道名為「人生」菜色中的肉餡裡混了胡蘿蔔......人生啊......
04:14，這裡我還以為王師傅又要直接甩鍋子翻面~
王刚师傅，介绍完了厨具，可以介绍酱料吗？
在台灣吃到的都是白色苦瓜鑲肉 師傅用綠苦瓜真是漂亮 可是會不會比較苦
苦瓜炒肉加老干妈好吃😋
“一道非常美味的生活菜...”
你开头明明说的是家常菜！！
真懷念以前外公常常煮給我吃(煮湯)，全家就只有我跟外公覺得苦瓜好吃。
怕苦没做过苦瓜，以后可以试一下。不会煎掌握不好，可以出一个蒸的吗
5:20王剛師傅說這道苦瓜菜式是”生活菜”，是特意給我們幽默嗎？
以前的家常就是一名字 真家常叫生活
@@user-ji7zr2vr8l 不，肯定是想表达生活很苦的意思。
我们那经常做，做法有些不同😂
我阿嬤很常做 蠻簡單的 只是做法沒那麼厚工 就塞肉.荸薺.魚漿.芹菜混合 放電鍋蒸 一次蒸很多（不要蒸太久 食材有定型就好）煮湯 料有：蘿蔔 魚棗 貢丸 黑輪 甜不辣 油豆腐 燕丸 九層塔花枝丸 鳥蛋 排骨 想加什麼就加什麼😂😂😂沾味噌醬
This is amazing. Bitter Gourds are good for health.
Looks yummy 😋😋
怕吃苦的同学可以用茄瓜代替
I make this stuffed with ground pork and woodear mushrooms its delicious i love bitter melon
荤素搭配不错，营养可以翻倍吗？
非常喜欢这道菜，不过做法跟我们这边完全不一样.
剛哥我超喜歡苦瓜的，想要看涼拌苦瓜
Looks delicious!
原来这是湘菜？我一直以为是客家菜来的，除了酿苦瓜，还有酿蛋饺，酿豆腐……说着说着就好馋了，好想吃😖
对了，我们家酿苦瓜一般是煲汤的，馅里面一般还会放冬菇，当然煎的也非常好吃就是了！都是我的最爱(⑉°з°)-♡
看起來真是不錯.....
王刚老师出一个懒人厨房系列吧，我这种懒人，感觉做您做的那些挺麻烦的！
Jamie Oliver 有個 five ingredients主題的可以看一下。
懒人还下厨？点外卖吧 然后外卖送到门口懒得拿 饿死
懶人看著剛哥的片配泡麵便很OK了
想請問老師 有的時候選擇玉米澱粉 有時候選擇土豆澱粉 想請問兩種澱粉有甚麼不一樣？還有應該要怎麼判斷什麼時候選擇什麼樣的澱粉呢？謝謝老師
明天试一下
請問下什麼是清湯呢？視頻裡面製作醬汁的時候加的是白開水嗎？
嗯～！
要抄水還要用鍋燒翻面，算了！
還是用大同電鍋蒸就好。
厲害!👍👍👍
王師傅是不是換了相機拍攝？感覺顏色鮮艷了許多
怎么办,迷上王老师了!你太棒了!不知道怎么表达了,爱死你了!
王刚师傅能教点清淡的菜吗？偶尔想吃点清淡的，但要好吃。
第一次做 太好吃了！！！
有綠苦瓜不會做菜的同學，可以把綠苦瓜放置頭頂上，代表你有智慧會原諒他人! XD
這會讓不喜歡吃苦瓜的我想要試試看
這正常ㄇ(•ω• )
不正常。
我只吃中間的肉≧∇≦
绝大部分人都不太适应苦味道
我倒是可以接受苦 酸 不太喜欢甜和辣
师父，今天按你的方子做了熟油辣椒，感觉达到了人生的巅峰。苦瓜嘛，能求个干煸苦瓜的菜谱么？
真的专业
一直以为是客家菜 跟我男朋友都超爱苦瓜酿肉
这个我一般喜欢做成鱼香味的，要好吃些，不那么苦
王刚师傅。能教一下酥脆猪肉丸的教学吗。。。。。
怕麻煩的同學可以將苦瓜釀進肉裡
我居然一直以为是客家菜。。。不过我们家的做法跟这个有点差别的就是苦瓜的大小还有肉馅是加了香菇的，另外煮的时间也比较长，因为等苦瓜煮的快要软烂的时候是最好吃的，当然肉也是。
欸我們家也是 肉末要放豆鼓和香菇 要蒸到綿軟才好吃呢！
或者加梅菜也好吃，可以酿豆腐，辣椒，茄子，香菇等。
没错，这就是我们客家菜。你的做法跟我那里一样，这酿苦瓜不软烂是不好吃的。
我們家也是，不過還會加碎洋蔥跟碎胡蘿蔔
口味自己调
王剛手速好快
顛鍋的瞬間，一盤肉燥炒苦瓜就完成了。
請問，做菜選擇什麼鍋好呢？還有刀具選擇
猪肉，糯米，香菇，咸菜再加其他，塞进长3公分的苦瓜里面，不用煎不用煮，放高压锅里面，正宗广东梅州客家酿苦瓜就出来了。。。糯米跟猪肉是食物中最好的搭档之一
王刚师傅，请问滑镬的油跟底油分别在那里？
讓我想起小時候媽媽給我煮的。。
豬肉餡兒調入些魚漿，烹煮後，餡子就不會脫落了。
可以加點薑末跟蔥花增加香氣
想问下王刚师傅1kg的肉要放多少的盐
我企圖學王師傅耍帥翻個鍋...然後我就滿地苦瓜了
赞！
王刚老師~如果我們做了功課，可以拍照给你看一下給意見嗎？
怕吃苦的同學可以改用魚代替，加上大量的鹽醃漬過後，符合你們人生的鹹魚就完成了
辣椒也行
每一次做的時候不是肉太多就是肉太少，少了還好，可以直接空掉幾節苦瓜😂😂肉多了，明天就想釀豆腐，不過豆腐更難煎😟