お菓子の皇帝ナポレオンパイ〜市販パイシートで作るいちごのミルフィーユ
Vložit
- čas přidán 24. 07. 2024
- キャラメリゼしたサクサクのパイ生地にカスタードクリームを二層に重ねて真っ赤な苺をあしらったフランス菓子“苺のミルフィーユ”ナポレオンパイ。市販の冷凍パイシートを使えば自宅でも簡単に作ることができるので、ぜひ作り立てのサクサク食感を楽しんでみてください。
▷材料（5カット分）
冷凍パイシート（19cm×19cm）1.5枚
粉糖 適量
カスタードクリーム
牛乳 300ml
卵黄 3個分
グラニュー糖 60ｇ
バニラオイル 適量
薄力粉 30ｇ
キルシュ 適量
いちご 5個
砂糖 適量
キルシュ 適量
生クリーム 200ml
砂糖 20g
バニラオイル 適量
※お子様が食べる場合はキルシュを入れないでください。
▷作り方
0:00 ナポレオンパイ
0:14 メニュー紹介
0:38 材料紹介
1:30 カスタードクリームを作る
4:36 パイシートを焼く
7:42 ホイップクリームを作る
8:49 いちごの下処理
9:07 カスタードクリームの仕上げ
9:47 パイの組み立て
1)カスタードクリームを作る。まず牛乳を鍋に入れ、バニラオイルを加えて火にかけ温める。
2)ボウルに卵黄とグラニュー糖を加えて白っぽくなるまでかき混ぜ空気を含ませたら、ふるった薄力粉を加え混ぜる。
3)2)に１)の牛乳を少しずつ加えながら撹拌して鍋に移す。中火にかけ、絶えず混ぜながら焦がさないように炊いていく。クリームにツヤのある状態になるまでよく混ぜて加熱を続ける。全体がなめらかな状態になったらすぐに火を止める。
4)すぐに平らな容器に移し、表面が乾く前にラップを密着させ、底面に氷水をあて急速に冷却し、冷えたら冷蔵庫に移す。
5)使用時には4)をボウルに移し、ヘラなどでよくほぐすように練り込みコシを抜きキルシュを加える。
6)パイシート焼く。1枚を上下左右1センチずつ伸ばし、全体にフォークをさして穴を開けてクッキングシートを敷いた角皿にのせる。
7)190℃に予熱したオーブンでまず10分間焼き、少し焼き色が付いて膨らんだところで重しをしてパイ生地を押さえつけながらさらに12分焼く。
8) 7)を一度取り出し、全体に茶こしで粉糖をふりかけ、210℃のオーブンで粉糖が溶けるまで焼いてキャラメリゼにする。焼き時間はオーブンによって異なるので、5~10分間様子を見ながら焼く。
9) 8)の粗熱がとれたら両端を切り落として、18cm×9cmの大きさに3枚カットする。残った切れ端は細かく砕いておく。
10)いちごはヘタを取り軽く洗って水気を拭き取る。グラニュー糖小さじ１（分量外）をまぶしキルシュでマリネしておく。ホイップクリームを立てておく。
11)組み立てる。まず1枚目のパイをキャラメリゼをした面を上にしてクリームを塗り2枚目を重ねて同じようにクリームを塗り３枚目を重ね２層にする。上からか軽く抑えて形を整え側面にクリームを塗り砕いた切れ端を貼りつける。
12)11)の中央にいちごを並べ、ホイップクリームを絞って仕上げる。
▷レシピ本
amzn.to/3WdYwDQ
『シェ松尾元オーナーシェフのお料理教室』 （KADOKAWA）
定価：1,760円（税込）
CZcamsのレシピはさらに作りやすく、未公開のレシピも多数掲載。私の修行時代の話や写真も。
▷松尾幸造 経歴
フレンチ「シェ松尾」の元オーナーシェフ 1948年生まれ。国内のホテル、レストランに勤務後、スイスのホテル学校に留学。ヨーロッパにおいて高名ホテル、レストランを経て、1980年代東京·渋谷区松涛に一軒家レストラン「シェ松尾」を開店。2019年シェ松尾の会長を引退。
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#ナポレオンパイ
#ミルフィーユ
#作り方 - Jak na to + styl
![[Professional tips] How to bake a frozen pie sheet like a shop: Millefeuille](http://i.ytimg.com/vi/lo5no9IHHRQ/mqdefault.jpg)
自分で作るのもいいけどやっぱイケおじが作ったやつが食べたい
それ、全く同意見です！！！
同感‼️
それね！
わかりすぎてわかります
😊
自分の誕生日に、先日作ってみました。わたしの初めてのケーキ作りでしたから、夫が応援してくれました。普段ならば起きていることが辛くなってギブアップしがちですが、松尾先生の動画を一つ一つ丁寧に見て、氷やバットなどをすべて用意しておいて作りました。キャラメリゼは圧巻でした。実際に作るとカスタードクリームがやや固くできてしまって、パイに塗りつけるのに苦労したりしましたが、味は最高に美味しくて、苺も売り物のようでした。松尾シェフに心から感謝です。最高の思い出になりました🥰♥️
パイシートを否定しないのが嬉しい。優しい。
スーパーで揃えられそうな材料で作れて、本とかネットだと工程だけだったけどなぜ使うか、使わないのか、この工程が何のために必要なのかの理由とかも説明があってすごい分かりやすくて作ってみたくなりました🤤ありがとうございます！！
料理も声も作る手もそしてご本人も全てが素敵すぎる
市販のパイシートがこんなに美味しそうになるなんて思っても見なかった😋
比較的、手に入りやすい食材を使ったり、物価高に配慮してバニラオイルや小さいタイプのリキュールを紹介されて、とても助かります😃
また、キッチンが見えやすいように明るく配慮されてるのが、とても素敵です‼️
凄いな…やっぱりプロの方が作ると売ってるレベルで綺麗。
今日作って見ました。感動する美味しさでした。息子にも美味しいと言ってもらえました。美味しいレシピありがとうございます。
ミルフィーユ大好物なのに、私好みのミルフィーユを販売していた渋谷駅東口にあった洋菓子店が閉店してしまい、それ以降お気に入りのミルフィーユに出会うことができていませんでした。
が、松尾さんのこの動画を見て感動🥹✨
最後の「レシピ通りに作れば誰でもできます」なんて頼もしいお言葉！
自分で作ってみます🙌この動画をアップくださって、ありがとうございます😭💕
是非作ってみてくださいね！
今まで作ったカスタードクリームの中で1番美味しくできました。子どもの頃、大好きだったケーキ屋さんのカスタードクリームの味にそっくりで感動しました。ありがとうございます😂
前菜、スープ、メイン、デザート、まかない、全てにおいて分かりやすく家庭で作りやすく教えられるの、本当に凄まじい。
良い声すぎて、耳が幸せ
ツヤツヤなカスタードクリームも、砂糖とお酒が沁み込んだ可愛いいちごも、キャラメリゼしたサクサクのパイも、パイの切り落としたサラサラなクズも、全部が美味しそうです😭
私にもできそうって思えるように寄り添ってレシピの紹介をしてくださる先生、本当に素敵です！
松尾シェフの解説ってすごく分かりやすい。こんな綺麗で素敵なパイ、作って人にプレゼントしてみたい。
毎回リキュールの小さいバージョンが出てくるのにワクワクする😻ミニチュアって可愛い😿✨
松尾シェフの優しい声に
癒され丁寧な工程に頷き
最後にため息😳💕
下ごしらえやちょっとした準備に｢なるほど‼️｣
絞り袋は｢目から鱗✨｣でした❗
ありがとうございました😊
プロの方が家庭用のオーブンを使いこなしてる姿が素敵です❤
言葉にでないくらい綺麗です。作っている時の手さばきも最高です。
お店で売ってるようなミルフィーユが、ちょっと頑張れば自宅で作れるのはスゴイ🥰
来月母の誕生日があるので挑戦してみます！！
自分で作ってみました〜私が作った際はシャインマスカットを使ってその他は全部レシピ通りに作ってみましたが、ほんっっとうに美味しかったです！！
パイを膨らませない為には重しがないとダメだと思ってたので、早速作ってみたいと思います😊
ありがとうございます😭
素人かつすぐ手に入るもので作れるとか最高やん😋
端っこすら美味しそう
絞り袋の扱い方に感動！口金の中に袋を詰めておくなんて、今度絶対やってみます！
癒しの声を聞きながらナポレオンパイの出来上がる行程を拝見している至福の時間でした❇️
神戸で2200円ケーキセットで出てきたら何も疑わず味わうわ…
効率良く作業を進めるためのちょっとした小技と余った材料を無駄なく使う姿がプロと料理への愛を感じました✨
明日はバレンタインなのでこのテクニックを使ったチョコクリームのお菓子を彼に作りたいと思います🎵
耳をすませば、の実写の地球屋のおじさんやってほしい🥺ぜったい似合う！！最高！！
主様があまりにもイケおじ過ぎる…
これまで、なかなか上手く出来なかったカスタードクリーム。私にはハードルが高いもの、と諦めていました。でもシェフの丁寧なご説明と実際の工程を見せていただいて、作ってみたい！と思いました。是非挑戦してみます。
おいしそー
切り落としたパイのヘタがとてつもなく美味しそうで、つまみ食いだけで完食してしまいそう（笑）
はみ出たカスタードとパイの切れ端、そうなるのか‼️と感動しました😊自分で作れそうな気にさせてくれるから本当に素晴らしいです💕ぜひ作ってみたいです。
手間はかかりますが素晴らしい手作りケーキになりますね🎉
以前作った時思ったように作れなくて悩んでたけどこのレシピなら再挑戦できそう！
お声が素敵で絶対美味しくできる気がします。
これ絶対おいしいですよね🥰😍🤩
ナポレオンパイ好き
いい声で優しそうで美味しいレシピをご教授してくれる松尾シェフもっと好き
ステキすぎる…
定期的に見にきちゃうくらい好きな回！！美味しそう！
本当に楽しんで料理してるんだろうなって思わせてくれるのが、見ていてこっちも楽しくなる
素敵だ……
毎回楽しみに拝見しています。
とても勉強になります。
こんな素敵な💓人いるんだ〜と毎回思います。
教えてくれてありがとうございます！
ひなまつりに作ってみようと思います。
ひゃぁぁ❤めちゃくちゃ美味しそ🤤🍓
誕生日に作ります！
小さい頃シャトレーゼで父さんがナポレオン買ってきてくれて大喜びしたのを思い出しました。
ナポレオンってケーキの種類だったんですね。
作ってみました！綺麗にできて美味しかったです！
またパイシート買っちゃいました
これは家庭でも出来る内容ですね
とても美味しそうです😊
とっても美味しそう！
今年のバレンタインで誰か作ってくれないかなぁ…笑
ナポレオンめちゃくちゃ好きなんです！
明日、早速材料を揃えて作ります！
嬉しすぎます✨
憧れます♡ケーキ作れるかな？頑張ってみまーす。ありがとうこざいます✩.*˚
美味しそう🤤失敗恐れず作ってみます❗️
私も作れそうです～挑戦します。ありがとうございます。💓
先生はやっぱり丁寧ですね
本当に学びになります
ありがとうございます🙏
いつも職場で作って利用者さんに好評です！
作ってみてコメントしたいから、いつもすぐにコメントできないのが悲しいです。
とっても美味しくできました☺️
お財布の面も考えてくれてて嬉しい☺️
素敵です！パイシートを切って揃えた後のパイの残りが無駄のないのがまた感動😮
動画ありがとうございます。素敵な男性の作る料理を見ているだけで癒しです。
いちごだけでもめちゃくちゃ美味しそう🤤🍓
無料で教われるなんて、有難うございます😂😂😂
美味しそう〜。作ってみたいと思います！💪
声と話し方が素敵すぎて何回も見たくなる、画面を見ると美味しそうで食べたくなる
一つ一つの動作の理由も教えてもらえるから、勉強になります🙇♀️✨
作ってみましたがとっても美味しかったです。友達も喜んでくれました。ありがとうございます✨☀️✨
料理の過程を細かく説明して頂いてありがたいです^_^。
私の様に細かい部分まで気になる人にはとても助かります😊
見た目難しそうだけどシェフの動画を見るとなんかできそうな気がします😊子供がお菓子作り好きなので今度の休みに一緒に作ってみようかな。
いちごが安く手に入ったので参考にして作らせていただきました。
ケーキ作りは初だったので不恰好でしたが家族にも好評でとても美味しかったです！
ありがとうございます。
😊松尾シェフのお料理は芸術ですね。見ているだけで幸せ❤
中が変化してくるんでね〜とても楽しいですよ✨ニコッ♥
観ているこちらも楽しいです✨
ナポレオンパイ大好物だけどケーキ屋さんでもミルフィーユってあんまり置いてなくて
これなら自分でも作れそう！！
めっちゃ美味しそう(*´ω｀*)
イケボ！！
優しくて丁寧に教えてくださり本当に勉強になりました。ミルフィーユは素人の私なんか敷居が高かったのですが、お陰様で作ることが出来て大変嬉しいです。また宜しくお願いします。😊
めっちゃ分かりやすい説明で料理が下手な自分でも作れそうな錯覚に陥りますw
今更ですが、作ってみました！
ケーキの中で1番好きなケーキなので動画出してくださり本当に嬉しいです！そして、めちゃくちゃ美味しくできました！両親も美味しいと食べてくれて満足です❤️絶対また作ろうと思いました🔥
美味しそうなケーキ🍰が素敵です💕
ミルフィーユは難しく感じますが、シェフのケーキは簡単に出来る様な気がして作りたくなります🎵
お料理もケーキも素人にも解りやすくてチャレンジ心をくすぐります😆
いつもありがとうございます💕
こんなに作ってみたいと思ったスイーツは初めてです！
松尾シェフは家庭にある器具や調味料で作ってくださるので 直ぐに実践出来ます😊
松尾シェフ、笑顔がいつも素敵ですね😃ナポレオンパイ、さっくさくで美味しそう！！
イケボすぎて料理始まってないのに開始10秒でいいね押してしまいました…
声がいいので字幕が正確で感動する
このイケボ（優）好き
パイのおもりとか持っていなかったので、バットで押し付けるの教えて頂きありがたい
すごく参考になります❤
ホワイトデーに作ってみよ😊
めちゃくちゃ美味しそうです！カスタードがクリームの中で一番好きです！これは究極の組み合わせですよね✨でも切る時クリームはみ出ちゃってこんな綺麗にカット出来ないからパイ系は作るの苦手です…シェフみたいに作りたい！！
美しい。。。。美味しそう❤
ドイツにはそんなお洒落なケーキ無いので自宅で作ります😂
@hm8594 来月黒い森行きますが、お好きなんですか？私はドイツのケーキはダメです🙅🏻♀️🍰
そんな事よりいい声すぎる
10歳の娘と一緒に作りました。本当に美味しかったです！
もうすぐ今月初の2連休♪(疲)
今はシェフの作り方で大好きなカスタードクリームを作るだけで満足してしまいそう😅
それにしてもシェフはいつもいつも素敵ですね。そして分野は違えど、一つの職を極めたプロフェッショナルの大先輩。お料理動画なのに随所に学ぶべき所が大変多いです。
初めまして
ダンディで素敵なシェフに
一目惚れでフォローさせて頂きました。
ミルフィーユ作ります
出来る気がしてきました😊
気持ち大事ですよね♪
ケーキ、パンを順番に作っていきま〜す♪
ありがとうございます。
スーパーのパイシートが気品のあるお菓子に早変わり! これも作ってみますm(_ _)mありがとうございます♥️
私にはカスタードクリーム作るとか無理だから、粉糖まぶして焼いたパイシートをゴリゴリ食べようと思います。アレだけでも絶対に美味い。
某漫画で知ったパイ。
本当に美味しそう✨
番組の意図とは違うのでしょうが、・・・シェフの作ったパイが食べたいっ！！
パイクラムを砕く作業、無心になれますね！
パイクラムの代わりにローストしたスライスアーモンドをつけても美味しいですよね😊
最近一人暮らしを始め、自炊するようになってからさらによくこちらのチャンネルを見ています！いつも素敵なお料理を教えていただき、毎日楽しんで自炊ができます！
図々しいお願いなのですが、シェフのいつも撮影されてるキッチンの収納方法や調理器具などを教えていただけたらありがたいです🙏
よろしくお願い致します！
きょうの料理に出演してもらうようにNHKに皆で依頼しましょう❤️🔥
めちゃくちゃ美味そう！
ただやっぱ…プロがやるから簡単そうに見えるだけで全工程をしっかりやろうと思ったら結構大変そうですw
カスタード作るところとか特に。
シェフ今度は簡単にできる里芋の皮剥きとか御存知だったら動画にして欲しいです！
なんだこのイケオジ
今度作ってみます(*･ω･)
若い頃の爆モテエピソードを聞きたい😂
このいけおじさんが周りにいて美味しいもの作ってくれるとしたらぶくぶく太るな笑