الشيف يعقوب || طريقة تحضير كريمة الحلويات (كستر) Crema pasticcera , Pastry cream

تحضير كريمة الحلويات (كستر) Crema pasticcera , Pastry cream بأسهل طريقة و بأدوات المنزل البسيطة مع الشيف العالمي الشيف يعقوب
#الكستر #كريمة #حلويات #معجنات #أكلات_سهلة #بيتزا #معكرونة #مطبخ #الشيف_يعقوب #Chef_Jacob
#Crema_pasticcera #Pastry_cream
طريقة تحضير كريمة الحلويات (كستر)
المقادير كريمة الحلويات ( كستر ) : 1:02
1 لتر حليب
250 جرام صفار البيض ( تقريباً 14 - 15 صفار البيض حسب الحجم البيض )
250 جرام سكر
100 جرام نشاء ذرة
المنكهات :
1 حبة برتقال
نصف معلقة صغير فانيليا بودرة أو 1 معلقة من مركز فانيليا
25 حبة قهوة
* يجب وضع وعاء كبيرفارغ في ثلاجة ليتم استخدامه لاحقا
طريقة التحضير: 1:39
1) يجب وضع وعاء كبيرفارغ في ثلاجة ليتم استخدامه لاحقا
2) أضافة الحليب الى طنجرة .
3) أضافة المنكهات على الحليب وهي الفانيليا و قشر البرتقال و حبوب القهوة .
4) ومن ثم يتم وضع طنجرة الحليب المضاف على المنكهات على نار هادئة.
5) يتم وضع البيض والسكر في وعاء ويتم خلطة بستخدام خلاط يدوي لمدة دقيقة للأذابة السكر ومن ثما يتم أضافة النشاء الى الخليط.
6) عندما يصبح الحليب في مرحلة الغليان يتم اطفاء النار ومن ثم يتم تصفية وأضافة الحليب الى الخليط الأصفر بالتدريج مع التحريك بستمرار .
7) الأن يتم وضع الخليط بالكامل الى طنجرة الحليب على نار هادئة للستكمال عملية الطبخ مع التحريك بستمرار.
8) عندما يصبح الخليط متماسك يجب ابعاد طنجرة عن النار مباشره ومن ثم نستكمل عملية التحريك لمدة دقيقة واحدة.
9) لنجاح الطريقة يجب ان يكون الخليط لامعا.
10) يتم اضافة الخليط الى الوعاء الذي تم وضعة فى الثلاجة لتبريد الخليط في اسرع وقت ممكن.
11) عند الانتهاء من تبريد الخليط يتم تقسم الخليط الى ثلاثة اقسام ليتم اضافة نكهات متعدده.
12) يتم تغليف كل قسم على حده ويبريده لمده 4 ساعات. ( يفضل وضع خليط الكريمة لمده ليلة كاملة للحصول على طعم افضل )
طريقة تجهيز كريمة الشوكولاتة: 4:57
1. هذا النوع من الكريمات يتم تحضيره حينما ييكون الخليط درجة حرارة فاتر
2. اذابة 80 جرام الشوكولاتة ونضعهم فوق الخليط
3. يتم خلط المزيج بلطف ( للنكهة اقوة يتم اضافة الى الخليط 20 جرام كاكاو )
4. عند الانتهاء من مزج المكونات يتم وضع كريمة الشوكولاتة في الثلاجة.
طريقة تجهيز عجينة الفستق الحلبي: 5:43
1. يتم وضع 50 جرام من الفستق الحلبي في وعاء من الماء البارد لمده 6-7 دقائق للتقشيره بسهولة
2. وضع 50 جرام من الفستق الحلبي المقشر في وعاء الخلاط
3. ومن ثم اضافة 2 معلقة صغيره سكر بودره فوق الفستق الحلبي
4. زمن ثم ويتم خفق الفستق الحلبي مع سكر
5. اضافة الى الخليط 3 معلقة كبير من الزيت النباتي
6. الى ان يصبح الخليط على شكل عجينة 6:23
تحميرعجينة الكنافة : 6:37
يتم وضع عجية الكنافة في صنية واضافة القليل من الزبدة مع تقليب لتمتزج الزيده مع العجينة ومن ثما يتم وضعها في الفرن للتتحمر
اخراج خليط الكريمة من ثلاجة واضافة النكهات : 7:10
!! يترك خليط الكريمة في ثلاجة لمده 4 ساعات و يفضل وضع خليط الكريمة لمده ليلة كاملة للحصول على طعم افضل !!
عند اخراج خليط الكريمة من ثلاجة يجب اعادة خلط الخليط بحركة سريعه مره اخره
اذا كانت كريمة الشوكولاتة سميكة القوام يمكنكم وضع 3 معالم حليم لتخفيف القوام 7:38
طريقة كريمة الفستق الحلبي: 7:59
يتم اخراج جزء من الخليط الكريمة من ثلاجة ومن ثم يتم اضافة عجينة فستق الحلبي على خليط الكيمة ومزجهم بستخدام معلقة.
طريقة تحضير كريمة كريمة شانتيلي : 8:15
يتم اخراج جزء من الخليط الكريمة من ثلاجة و في وعاء اخر نقوم بخلط 250 جرام من كريمة فريش ومن ثم نقوم بخلط كريمة فريش مع خليط الكريمة على مراحلة.
تزين 8:57
كاسترد 9:03
كريمة شانتيلي 10:11
كريمة الشوكولاتة 11:18
كريمة الفستق الحلبي 12:23