@@OldskulMetal в 70х папа в забво служил, на паёк выдали мясо со штампом 39года. не вкусное. Мясо на хранение закладывалось в ямы в мерзлоте. По углам ямы сохранялись такие раритеты.
@@gennadijmoshchenko764 Да это понятно, а то может и больше. Нашëл канал одного немца, он там потомственный сыровял, по 1,5 месяца и более выдерживает в проветривуемом помещении. А Сталик превратился из нормального ведущего, в желчного, злобного , уличëнного во лжи.
@@user-ll7hb2jw8c Хинкишиев Сталик набери лучше него о готовке ни кто не рассказывает. Каждую манипуляцию с продуктом он объясняет. А уж плов и узбекскую еду. Он в Москве но сам из Ташкента!
Это открытие сделали сибирские медведи, прежде чем съесть прикапывали, а потом возвращались к Добыче через 10- 20 дней, а ты судачишь Типа Мишлен 5- ть звёзд. Привет из ХМАО 😁😁
Ещё 40 лет назад мясо хранили просто в сундуке из кедра в кладовке. Каждый кусок облеплен листьями крапивы и завёрнут в ткань из конопли. Приезжая к бабушке наблюдал это каждый год. Сохранялось месяцами без заморозки. Свинина, говядина и птица. Только рыба хранилась в леднике. Осетры, стерлядь и прочие белуги. Это в Сибири, Томская область.
Рембрандт писал в темном стиле. после того как я подписался на твой канал, Егор, пару недель назад - я уже купил су-вид, вакуумировщик и чугунную сковороду. жду больше видео и лайфхаков. в период созревания происходит "растворение" межклеточных пленок внутри куска при помощи энзимов, которые содержатся внутри клеток. в процессе растворения в массе синтезируется глутамат. тот самый. поэтому тебе показалось, что присутствует вкус сушеной рыбы. при засолке и вялении рыбы и мяса образуется тот самый глутамат, который мы так все любим. чемпион по естественному глутамату - пармезан после него соевый соус.
Этот процесс называется ау(в)толиз. Только одно не понятно. По сравнению с 17 веком мы сейчас живём в стерильных условиях. Хотя бактерий всяких вокруг, вагон и маленькая тележка. В связи с этим вопрос. Почему мясо не протухало? Ведь его как я понял не солили.
@@Knifeman189 когда я приятелю сказал, что созревание это фактически аутолиз, он сказал - фу, это же трупное гниение. на что я ему ответил - ну, на начальной стадии это называется "созреванием" =) подозреваю, что в 17ом веке позволить себе есть мясо могли "не только лишь все". а те кто мог себе такое позволить имели погреба, где хранилось в условиях около режима нынешнего холодильника. то же пиво например созревает при температуре 6 - 8 градусов. для всех остальных кто мог получить мясо оставалась солонина или вяление типа пармской ветчины или хамона. но это не точно.
@@ArminiumII ну вы же наверное видели в микроскоп или по видео каком нить как они быстро размножаются и есть везде где влага , как бы бактерии будут в любом случае). Мясо на прилавках лежит и тптптп.
@@yurimelnik1372 а причем тут ирония? Я прост вижу в микроскоп, что бактерии везде) Моментально размножаются на влажных поверхностях и в обратную сторону на сухих. Про вино не знаю, но судя из практического опыта в деревне - ведра, черенки и прочие деревянные изделия для того, чтобы придать им не проницаемость для жидкостей, прочность и тп -- вымачивали в воде. Это я к тому, что бочки или пропитаны вином, что странно само по себе звучит, или пропитаны другим составом, который не дает дереву "рассохнуться" а не просто дерево как оно есть ) тут нужно гуглить)
Для казахов , это не новость. Так сушили и хранили мясо предки, так сушат и по сей день. Не только говядина, но конина и баранина. Сур ет, есть вяленое мясо. Также в старину предки хранили мясо в муке, сушили на верёвках в проветриваемом, закрытом от солнца месте. Вкус неописуемый. Так мясо хранится долго и не портится. При готовке такого мяса аромат отличается от свежего. По поводу масла топлёного, это не жир. То что у индийцев называется масло гхи, есть перетопленное сливочное масло. Очень вкусное, ароматное. Застывшее масло, даёт ощущение гранулированной текстуры. Говяжий , очень полезный жир у казахов используется также , правда сейчас его смешивают с другими жирами , и называют его тонмай или на русский лад комбижир... В общем , ВСЁ ХОРОШЕЕ, ЭТО ЗАБЫТОЕ СТАРОЕ.
В Татарстане и в Башкирии издревле делают подобное мясо, но из тушки гуся, берётся целая распотрошённая тушка целого гуся, обильно смазывается крупной солью, оборачивается пергаментной бумагой и подвешивается на чердаке на пару другую месяцев, вкуснятина.
@@testkolbas100 возможно... мне досталась половина гуся, состоящая из соли, усохшего жира и мослов: никто не траванулся, но денег жалко было, хоть и не последние ))
Когда - то бабушка рассказывала - ее отец когда зарезалось животое : кабанчик , корова; окорока подвешивались в сарае на бантыне на гак, выдерживалось,в любой момент можно было зайти и отрезать кусочек, очень вкусно!!! Но как обрабатывалось/процесс я не знаю, может солилось ,я не знаю!!❤
Сейчас можно с умным видом рассказать, что дерьмо вкусней варенья, боты поставят 10500 лайков и народ начнет жрать дерь мо ложкой и нахваливать! Это же в трендеее!
Ну нет. Егор это гуру стейков, его базированное мнение основано не только на практическом опыте, но и на очень глубоко проработанной теории и придержанности к концептам. А дядя обломов генерирует рецепты в своей голове, попутно шепчя имхо ваще мне так вкуснее и че вы мне сделаете я кушаю много кушаю вкусно за мат извини. Два концептуально различающихся кулинара
@@timonnt5012 Ты серьёзно? ты экстрасенс? ты телепат? или ты просто индивидуум? мне насрать на эти лайки, мне насрать на коллаборацию. Я оставил комментарий, потому что я могу это сделать. а ты пишешь фигню сразу видно недовольство интернет-герой, как ты определил что я дитятко? по-моему, ответив на мой комментарий, ты показал себя очень глупо, если правда так считаешь.
Красава! Спасибо за труд! Всё четко и по полочкам. Ждем продолжения. Очень интересен опыт с "СелфМейд Холодильником". Тоже заморачиваюсь. Ждем продолжения.
от души! да, ролик был сложный. снимал оч долго продолжение а сентябре думаю выйдет. если получится, то в нём примет участие один из топовых гуру стейк индустрии в России самому аж страшно стало))
@@egortarnakin Да есть немного представления насколько это трудоемкий процесс. Однако положительные, а главное - Позитивные моменты безусловно перевешивают. В конце концов есть качественно, однозначно надо уметь, Вам - Спасибо, что тратите время и силы, потому учиться это (есть) делать, становится легче. Радует, что страна начинает питаться намного лучше. В этом теперь есть и Ваша заслуга. Успехов!
Такое мясо коровьей туши мы продали весной в 90-е. Люди сначала ворочали носы от его вида, но, распробовав, бежали снова закупаться. Сами сомневались, что продадим.
В детстве и юношестве я жила в Магаданской области. Там мы покупали в магазине полтушки барашка и подвешивали на крюк под потолком в сарае. Конечно температура была значительно ниже, но мясо находилось на свежем воздухе, отрезали куски по мере необходимости. Тонкостей вкуса уже не помню, но главное, не было запаха баранины, которое ощутимо, когда приходилось употреблять её уже в южном регионе без выдержки.
Мне нравится оленина, которая хранится в шкуре на льду (олень) в леднике, и тогда мясо вызревает и становиться ярко красного цвета и сочное. Тоже удивилась, что вкус мяса поменялся диаметрально. А вообще ещё помню солонину, мясо свежее, которое засаливали.
Хороший парень , нравется подача видио видно что старается , блин не понимал что такое стейк и как его готовить , и вообще можно ли есть полу сырое мясо 😂 пока не стал его видио смотреть , КОРОЧЕ ЛЮДИ КТО В ПЕРВЫЕ НА ЕГО КАНАЛЕ , КТО КАК Я НЕ ПОНИМАЕТ НЕ ЧЕГО Я ПРЯМ САВЕТУЮ ПОТПИСАТСЯ 😊 вы не только полюбите стейк но и будеть знать как и дешево и оч вкусно приготовить НЕ СОМНИВАЙТЕСЬ 😊 а автору респект СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ 😊❤
Сначала нож и доску спиртом протирал, а потом все мясо отправил в общий холодильник с другими продуктами. Это грубейшая ошибка. Холодильник должен быть отдельным. Крайне желательно, чтобы это был новый холодильник, без истории хранения в нем продуктов.
Очередное отличное видео! Спасибо, интересно и круто) успехов!) На мой взгляд звук сильно тише, чем в среднем я ютубе, на телевизоре приходится раза в 2 поднимать, но это имхо
Раньше - это было раньше, а не сейчас. В начале 70-х, в детстве , мы пацанами бегали на речку, ловили рыбу, солили, вешали на веревочке в огороде и она сушилась. Через неделю ели. В 90-х попробовал повторить. Наловил, посолил, повесил. Через три дня рыбу , кишащую червями аккуратно снял и закопал. Все это происходило в одной местности. Так что, старинные рецепты не проканают.
Главное убедить людей - это не консервированная тухлятина это "сюрстреминг", это не засохшая свинина это "хамон", это не протухший сыр это "Грюэр", это не жирная бабка это "Рубенсовская женщина", это не консервированное говно это "искусство"....Главное моську серьёзную держать до покупки.
Ахаха, реальна дураки😂😂😂😢Пайду бахну пельменей с гоаяденой. Домашний! Дураки просрочку жрут и денги платят ещё за это бешеные. Багачи ахаха😅😅😅. Брат из москвы преехал, сыр привёс с плесенью ахаха😂😂😢. Совсем сума сашел, пока в Пориже жыл. 😢😢😢. Обосрутся плесени и в очко долбятся... А мы его в коровнике заперли, чтобы малака свежиго попил ахахах. Визджал как свинка ахаха.😊😊😊 Потом священник на шум пришёл и выпустил. 😢😮. А брат Теперь в село родное гостить не хочит... Не зря говорят - город губит. Просрочку сначала едят, а потом от симьи отварачиаваются...😢😢😢😢
Раньше еда для бедняков было,мидии сырые -потому-что готовить не на чем было,сыр с плеснью-потому-что хранить негде было,так же с мясом.....а сейчас тренд.мода .Все идет с гейропы.
Либо вы оговорились, либо непонятно, что, но заготовку, я думаю, лучше доверить профессионалам. Вы говорили о стерилизации. Спиртом возможно добиться только качественной дезинфекции, и то, если замачивать инструменты. Я не представляю, кто, как и каким образом и средствами сможет добиться полного обесплодивания своей квартиры (не считая поверхностей). При условии, что это заранее провальный план. Короче говоря, достаточно опасная затея. Я понимаю, что так делали 400 лет назад просто, потому, что выбора не было, но я также считаю, что если это и повторять в наше время, то лучше отдать штурвал в руки грамотных специалистов.
Поставь много открытой соли рядом с мясом. Конденсат будет впитываться. И еще можно поставить мини кулер для обдува и тогда совсем все круто получится)
Очень интересно но не везде, много информации мимо. 1) Сухое вызревания - пакет, холодильник ((( (технология вашего холодильника не подразумевает циркуляцую воздуха, холодильная камера замкнутая структура) 2) Он дышит в пакете - точно про вакуум все известно ? К сожалению дома не укутывая в специи для безопасности практически не возможно. СПАСИБО ! За историю происходения Варианти и технологии За труд над созданиес видео ! Годний контент. Удачи
Вообще то на открытом огне нельзя гриловать.Открытый огонь даёт горечь и содержит концерогены. Всегда надо жарить мясо на угльях,но не на открытом огне. Жарение на огне,это шоу для посетителей.
Я бы говяду с рынка не рискнул бы не в формате "вел дан" готовить. У упакованных стейков есть контроль и сертефикация качества мяса. А на рынке хрен знает как ту корову содержали, заюивали, перевозили и хранили
Немного не в тему видео, оно кстати отличное. Ты потихонечку начинаешь у тебя высокий тестостерон. Есть такое средство Алерана. Продается в аптеке. Также есть американские аналоги Миноксидил. В общем почитай и изучи. Этот процесс можно замедлить. Решил поделиться, у самого такая же проблема :-)
да колоссальная более концентрированный, интенсивный вкус более сложный вкусовой профиль с нотками ореха, сыра, масла или грибов более мягкая, маслянистая текстура
Кстати за шкаф очень интересно. Видел у Сталика Ханкишиева, когда у него не было шкафа, он в холодильник ставил ультрафиолетовую лампу , как в медицинских центрах висит, убивало все бактерии + обычный вентилятор настольный. Затем выдерживал там мясо... температура у него была 1,5-2 градуса... Спасибо за видео
У нас както туша оленя изза того, что снег растаял, вылезла, снега нет, один лёд, лето, июнь... Повесили тушу в сарае, на улице жара, днём до 25, ночью 10. Стреляли новых оленей, их ели. Через полтора месяца новые олени кончились, откочевали на север, а назад ещё не шли. Достали тушу из сарая, вонища тухляком, снаружи сухая корочка. Мясо при сжатии в руке продавливалось сквозь пальцы. Сварили на пробу, вкус оказался великолепным, нежнейшая текстура мяса. Остальное жарили как стейки, делали котлеты, просто замешивая куски мяса с резаным луком, кости на бульон. Если что, восьмидесятая параллель.
Раньше это называлось просрочкой. Гниение мяса, а теперь. За это надо платить десятки 10000$. Я балдею над всей вселенной. Всё повернулось с ног на голову. Впихивают невпихуемое.😂
Кочевые тюркские народы метод созревания мяса использовали издревле. Верхний слой подсыхая служил защитной пленкой, внутренний же слой созревал. Вкус мяса это те травы где паслось животное, а не специи которые добавляют при готовке мяса.
В армии в 2000х туши 43 го года нам привозили вот это выдержка ! Вкус был непередоваемо божественный
Мне досталось 58года, была блевота. Наверное в моем случае говядина паслась на неблагоприятном склоне у неудачных виноградников 😅
лучший камент)))
Оно в армии было замороженным !?) А за под века, в морозилке.. 😅 Перемороз не избежен
А нам 52-года давали. С чем соглашусь -так то что жевать там реально не нужно было)
@@OldskulMetal в 70х папа в забво служил, на паёк выдали мясо со штампом 39года. не вкусное.
Мясо на хранение закладывалось в ямы в мерзлоте. По углам ямы сохранялись такие раритеты.
Вангую после этого видео повысят стоимость просрочки в магазине.
@@myc0p 🤣🤣🤣👍
Мясо надо проветривать в течении месяца. Послушайте у Сталика он знает о чем говорит
@@gennadijmoshchenko764 Да это понятно, а то может и больше. Нашëл канал одного немца, он там потомственный сыровял, по 1,5 месяца и более выдерживает в проветривуемом помещении. А Сталик превратился из нормального ведущего, в желчного, злобного , уличëнного во лжи.
@@gennadijmoshchenko764 у какого ещё сталика?😂😂
@@user-ll7hb2jw8c Хинкишиев Сталик набери лучше него о готовке ни кто не рассказывает. Каждую манипуляцию с продуктом он объясняет. А уж плов и узбекскую еду. Он в Москве но сам из Ташкента!
Это открытие сделали сибирские медведи, прежде чем съесть прикапывали, а потом возвращались к Добыче через 10- 20 дней, а ты судачишь Типа Мишлен 5- ть звёзд. Привет из ХМАО 😁😁
Кстати - да.
Или охотники в болоте лося замачивали на пару лет)).
привет из Нягани
Ещё 40 лет назад мясо хранили просто в сундуке из кедра в кладовке. Каждый кусок облеплен листьями крапивы и завёрнут в ткань из конопли. Приезжая к бабушке наблюдал это каждый год. Сохранялось месяцами без заморозки. Свинина, говядина и птица. Только рыба хранилась в леднике. Осетры, стерлядь и прочие белуги. Это в Сибири, Томская область.
Слишком мало подписчиков для такой качественной информации =). Автору удачи.
Комментарий в поддержку автора
Да и качество подписчиков ниже плинтуса.
Запретить такие ролики! Пока смотрел, чуть сам себя не переварил 😊
Рембрандт писал в темном стиле. после того как я подписался на твой канал, Егор, пару недель назад - я уже купил су-вид, вакуумировщик и чугунную сковороду. жду больше видео и лайфхаков.
в период созревания происходит "растворение" межклеточных пленок внутри куска при помощи энзимов, которые содержатся внутри клеток. в процессе растворения в массе синтезируется глутамат. тот самый. поэтому тебе показалось, что присутствует вкус сушеной рыбы. при засолке и вялении рыбы и мяса образуется тот самый глутамат, который мы так все любим. чемпион по естественному глутамату - пармезан после него соевый соус.
@@1TheNewuser З-знание👍 😁
круто!
рад, что сподвигаю на что-то новое!
спасибо за поддержку
Этот процесс называется ау(в)толиз. Только одно не понятно. По сравнению с 17 веком мы сейчас живём в стерильных условиях. Хотя бактерий всяких вокруг, вагон и маленькая тележка. В связи с этим вопрос. Почему мясо не протухало? Ведь его как я понял не солили.
Вы -круты! 🔥🔥🔥👍
@@Knifeman189 когда я приятелю сказал, что созревание это фактически аутолиз, он сказал - фу, это же трупное гниение. на что я ему ответил - ну, на начальной стадии это называется "созреванием" =) подозреваю, что в 17ом веке позволить себе есть мясо могли "не только лишь все". а те кто мог себе такое позволить имели погреба, где хранилось в условиях около режима нынешнего холодильника. то же пиво например созревает при температуре 6 - 8 градусов. для всех остальных кто мог получить мясо оставалась солонина или вяление типа пармской ветчины или хамона. но это не точно.
9:56 "пакет полупроницаемый - позволяет дышать, но защищает от бактерий" - тут мои познания в физике и биологии "поломались" 😂
оч просто, нужен материал с размерами пор меньше 0.22 микрон: тогда бактерии не проникнут, а вот вода и кислород смогут легко выходить и входить
@@ArminiumII ну вы же наверное видели в микроскоп или по видео каком нить как они быстро размножаются и есть везде где влага , как бы бактерии будут в любом случае). Мясо на прилавках лежит и тптптп.
@@ky_123 ирония в пустую. Например - винные бочки. Вино дышит, усыхает, но не заражается и не прокисает.
@@yurimelnik1372 а причем тут ирония? Я прост вижу в микроскоп, что бактерии везде) Моментально размножаются на влажных поверхностях и в обратную сторону на сухих. Про вино не знаю, но судя из практического опыта в деревне - ведра, черенки и прочие деревянные изделия для того, чтобы придать им не проницаемость для жидкостей, прочность и тп -- вымачивали в воде. Это я к тому, что бочки или пропитаны вином, что странно само по себе звучит, или пропитаны другим составом, который не дает дереву "рассохнуться" а не просто дерево как оно есть ) тут нужно гуглить)
Для казахов , это не новость. Так сушили и хранили мясо предки, так сушат и по сей день. Не только говядина, но конина и баранина. Сур ет, есть вяленое мясо. Также в старину предки хранили мясо в муке, сушили на верёвках в проветриваемом, закрытом от солнца месте. Вкус неописуемый. Так мясо хранится долго и не портится. При готовке такого мяса аромат отличается от свежего. По поводу масла топлёного, это не жир. То что у индийцев называется масло гхи, есть перетопленное сливочное масло. Очень вкусное, ароматное. Застывшее масло, даёт ощущение гранулированной текстуры. Говяжий , очень полезный жир у казахов используется также , правда сейчас его смешивают с другими жирами , и называют его тонмай или на русский лад комбижир... В общем , ВСЁ ХОРОШЕЕ, ЭТО ЗАБЫТОЕ СТАРОЕ.
В Татарстане и в Башкирии издревле делают подобное мясо, но из тушки гуся, берётся целая распотрошённая тушка целого гуся, обильно смазывается крупной солью, оборачивается пергаментной бумагой и подвешивается на чердаке на пару другую месяцев, вкуснятина.
Кормил себя этой воблой... такоэ себе.
@@vlagavulvin3847 Это как реклама про кошек.. (Не люблю кошек.....Просто ты не умеешь их готовить) 🤣 Без обид! На вкус и цвет товарищей нет!
Отличное вяленое мясо!!
@@testkolbas100 возможно... мне досталась половина гуся, состоящая из соли, усохшего жира и мослов: никто не траванулся, но денег жалко было, хоть и не последние ))
Я тоже беру отруби разные, Геркулес, ячмень
Ты отруби берешь,а это отруби( то что отрубили).
Отрубы́
@@user-so7pi5zn8h надо тебе интернет отрубить, душнила
ХАРОООШ братик, ХАРОООШ, очень годный контент, я просто хлопою стоя и восхищаюсь годнотой контента.
хОрош.
от души!
А, я-то думаю: что пенсионеры ищут в мусорных баках Пятерочек😂😂😂
Это ты с друзьями своими из 404 спутал. Ты с ними по бакам шаришься.
@@alexander_baum 404-это страна, которую ООН признал агрессором и в отношении которой больше всего мировых санкций?😜
Надо 40 дней держать после говорят душа отходит от тела окончательно и тогда полная труповщина можно есть 😂 приятного аппетита 😋
ореховый запах носков -- это просто ....
Не нищебродствуй …
Павел Поцелуев - великолепный специалист. Очень печально, что ютуб, он забросил.
согласен!
Девушка эксперт от бога, конечно. Орехом ей пахнет. Это нежнее а это не нежнее. Ясно понятно.
Когда - то бабушка рассказывала - ее отец когда зарезалось животое : кабанчик , корова; окорока подвешивались в сарае на бантыне на гак, выдерживалось,в любой момент можно было зайти и отрезать кусочек, очень вкусно!!! Но как обрабатывалось/процесс я не знаю, может солилось ,я не знаю!!❤
Солилось, у нас так до сих пор делают
тухляк нынче в тренде. Видать у кого то много мяса пропало=) Надо найти гурмана=)
Сейчас можно с умным видом рассказать, что дерьмо вкусней варенья, боты поставят 10500 лайков и народ начнет жрать дерь мо ложкой и нахваливать! Это же в трендеее!
😂
Мясо мясом не пахнет. И вкус соответствующий. Но предприимчивость и маркетинг делает удивительные вещи с мозгами управляемых "доминантов".
Мясо мамонта имеет тоже своеобразный вкус. Но в ресторанах не подают, не для всех.
вам бы коллаборацию с обломовым, лайк чтобы увидели
Ну нет. Егор это гуру стейков, его базированное мнение основано не только на практическом опыте, но и на очень глубоко проработанной теории и придержанности к концептам. А дядя обломов генерирует рецепты в своей голове, попутно шепчя имхо ваще мне так вкуснее и че вы мне сделаете я кушаю много кушаю вкусно за мат извини. Два концептуально различающихся кулинара
Обломов дилетант на кухне, просто харизматичный. А тут серьезный подход ..
Тебе бы только коллаборацию, дитятко. Плюс ещё пару модных слов. Чтобы лаек собрать, чтоб увидели
@@timonnt5012 Ты серьёзно? ты экстрасенс? ты телепат? или ты просто индивидуум? мне насрать на эти лайки, мне насрать на коллаборацию. Я оставил комментарий, потому что я могу это сделать. а ты пишешь фигню сразу видно недовольство интернет-герой, как ты определил что я дитятко? по-моему, ответив на мой комментарий, ты показал себя очень глупо, если правда так считаешь.
@@RromchikF соглашусь без вопросов, но было бы интересно увидеть их вдвоём, ведь у них разные подходы, существенно разные
Как же отлично и интересно. Продолжай!)))
только вперёд))
Красава! Спасибо за труд! Всё четко и по полочкам. Ждем продолжения. Очень интересен опыт с "СелфМейд Холодильником". Тоже заморачиваюсь. Ждем продолжения.
от души!
да, ролик был сложный. снимал оч долго
продолжение а сентябре думаю выйдет. если получится, то в нём примет участие один из топовых гуру стейк индустрии в России
самому аж страшно стало))
@@egortarnakin Да есть немного представления насколько это трудоемкий процесс. Однако положительные, а главное - Позитивные моменты безусловно перевешивают. В конце концов есть качественно, однозначно надо уметь, Вам - Спасибо, что тратите время и силы, потому учиться это (есть) делать, становится легче. Радует, что страна начинает питаться намного лучше. В этом теперь есть и Ваша заслуга. Успехов!
Столько труда в этом ролике. Спасибо, очень интересно 👍🏿
спасибо за оценку!
Такое мясо коровьей туши мы продали весной в 90-е. Люди сначала ворочали носы от его вида, но, распробовав, бежали снова закупаться. Сами сомневались, что продадим.
Явно не такие, ты просто народ травил походу, не более того
Рыба тоже подвергается ферментации. Летом у нас русские спрашивали омуль с душком.
В детстве и юношестве я жила в Магаданской области. Там мы покупали в магазине полтушки барашка и подвешивали на крюк под потолком в сарае. Конечно температура была значительно ниже, но мясо находилось на свежем воздухе, отрезали куски по мере необходимости. Тонкостей вкуса уже не помню, но главное, не было запаха баранины, которое ощутимо, когда приходилось употреблять её уже в южном регионе без выдержки.
запах баранины только от не вырезанных лимфатических узлах, находятся в жире.
Мне нравится оленина, которая хранится в шкуре на льду (олень) в леднике, и тогда мясо вызревает и становиться ярко красного цвета и сочное. Тоже удивилась, что вкус мяса поменялся диаметрально. А вообще ещё помню солонину, мясо свежее, которое засаливали.
Спасибо за шикарный контент!
Хороший парень , нравется подача видио видно что старается , блин не понимал что такое стейк и как его готовить , и вообще можно ли есть полу сырое мясо 😂 пока не стал его видио смотреть , КОРОЧЕ ЛЮДИ КТО В ПЕРВЫЕ НА ЕГО КАНАЛЕ , КТО КАК Я НЕ ПОНИМАЕТ НЕ ЧЕГО Я ПРЯМ САВЕТУЮ ПОТПИСАТСЯ 😊 вы не только полюбите стейк но и будеть знать как и дешево и оч вкусно приготовить НЕ СОМНИВАЙТЕСЬ 😊 а автору респект СПАСИБО ТЕБЕ ОГРОМНОЕ 😊❤
"Очень изысканный запах как у испанской колбасы, в общем, кто не знает - пахнет носками..."
Очень круто, уровень хорошей документалки
Капитальный красавчик!!! Очень крутая работа получилась👍👍👍👍👍Я про видео))) Ну и стейки зачёт, по-любому
от души!! спасибо за поддержку
Отличная подача материала!
благодарствую!
очень круто! спасибо!
было бы неплохо посмотреть на твой вариант приготовления хаммона или пармы
когданибудь!
Патологоанатомы подтвердят, что стейки вкуснее из недельных трупов.
Из холодильника ни чего не брать.
Потому что это на новый год?
Нет потому что это морг
Пишу коммент, чтобы поддержать автора. Столько усилий... Должен быть в топе
спасибо! стараемся на максималках
Еще не досмотрел. Но это просто шикарная подача.
Так ну что я рад, что ты продолжаешь! Думаю ты тоже рад, что я продолжаю)
разумеется 🤙
столько слов для того что бы объяснить сухое вызревание выдерживанием мяса не в колодильнике, а на воздухе. и вдруг! Засовываем кусок в холодильник!
нужна для этого гриль сковорода, на ней удобнее процесс жарки делать
Что это за пакеты и где их приобрести?
как всегда радуешь видосиками,уже закинул рибай под батарею в 25 достану))))))
Прекрасно готовишь, чудо. И снимаешь хорошо, своя команда или сам?
Эти глаза и вот это вот…понюхаем…посмотрим))) Хороший мальчик))❤
слишком долго, слишком много воды. Люблю вкусно пожрать, но черт возьми это всего лишь мясо?
Спасибо за информацию. Хорошо преподнесено!
А где эти специальные пакеты для выдержки купить?
restomoda.ru/catalog/pakety-dlya-vakuumnyh-upakovshchikov/pakety-vakuumnye-lava-vl0557-30h60-4-sht--dlya-sozrevaniya-myasa/
Тема ппц интересная , сам хотел попробовать но очковал) спасибо уже заказываю пакеты
Крутая подача. Интересно смотреть
Сначала нож и доску спиртом протирал, а потом все мясо отправил в общий холодильник с другими продуктами. Это грубейшая ошибка. Холодильник должен быть отдельным. Крайне желательно, чтобы это был новый холодильник, без истории хранения в нем продуктов.
это применимо для туршной выдержки без пакета
А как определить грань между созревшей говядиной и тухлой?
А никак.) Чем дороже, тем сильнее давишься, и делаешь вид, что нравится.
Это результат работы разных культур.
Очередное отличное видео! Спасибо, интересно и круто) успехов!)
На мой взгляд звук сильно тише, чем в среднем я ютубе, на телевизоре приходится раза в 2 поднимать, но это имхо
спасибо!
по звуку будем исправляться
Обычная ферминтация мяса температура +3 ... выдержка 30 дней без пакета
Некоторых с непривычки может пронести. А у некоторых ЖКТ так и не сможет привыкнуть
Интересная падача, лайк за такой опыт
Лучший канал про стейки на РУ Ютубе!!
от души!
Ну а как раньше боролись с мухами и червяками после мух. И не тухло? 🤔
Раньше - это было раньше, а не сейчас.
В начале 70-х, в детстве , мы пацанами бегали на речку, ловили рыбу, солили, вешали на веревочке в огороде и она сушилась. Через неделю ели.
В 90-х попробовал повторить. Наловил, посолил, повесил. Через три дня рыбу , кишащую червями аккуратно снял и закопал.
Все это происходило в одной местности.
Так что, старинные рецепты не проканают.
Лайк за старания и эксперименты
izveniajus, nacinaju verit v ciudo celofan 👌👏
Егор,а можно тебя послать. Две Больших разницы между парным мясом и выдержанным - на Любителя - Мальчик! Ку-Ку Привет из ХМАО 😁
извините, а какая разница, какая влажность в холодильнике, и какой запах и плесень снаружи, если мясо в вакуумной упаковке?
Blin nakanecto ya nashol chelovaka katorıgo ponyatno obyasnaet vse providuru. Sposibo tebe ogromnoe 😊 jdem roliki 🤗
P.s etot tot samiy Turok 😅
Вы даете ссылку на обычные вакуумные пакеты. А нужны для сухого созревания.
Попробуй еще старты для стейков, безопасность и стабильный результат. У Агапкина можно купить (емколбаски)
Человек для нас старался, а мы над ним смеемся интересная же информация... Пойду Дошик заварю😂
Очень интересно надо попробовать.
Главное убедить людей - это не консервированная тухлятина это "сюрстреминг", это не засохшая свинина это "хамон", это не протухший сыр это "Грюэр", это не жирная бабка это "Рубенсовская женщина", это не консервированное говно это "искусство"....Главное моську серьёзную держать до покупки.
😂👍👍👍Так и есть!!!
Ахаха, реальна дураки😂😂😂😢Пайду бахну пельменей с гоаяденой. Домашний! Дураки просрочку жрут и денги платят ещё за это бешеные. Багачи ахаха😅😅😅. Брат из москвы преехал, сыр привёс с плесенью ахаха😂😂😢. Совсем сума сашел, пока в Пориже жыл. 😢😢😢. Обосрутся плесени и в очко долбятся... А мы его в коровнике заперли, чтобы малака свежиго попил ахахах. Визджал как свинка ахаха.😊😊😊 Потом священник на шум пришёл и выпустил. 😢😮. А брат Теперь в село родное гостить не хочит... Не зря говорят - город губит. Просрочку сначала едят, а потом от симьи отварачиаваются...😢😢😢😢
Раньше еда для бедняков было,мидии сырые -потому-что готовить не на чем было,сыр с плеснью-потому-что хранить негде было,так же с мясом.....а сейчас тренд.мода .Все идет с гейропы.
Либо вы оговорились, либо непонятно, что, но заготовку, я думаю, лучше доверить профессионалам.
Вы говорили о стерилизации. Спиртом возможно добиться только качественной дезинфекции, и то, если замачивать инструменты. Я не представляю, кто, как и каким образом и средствами сможет добиться полного обесплодивания своей квартиры (не считая поверхностей). При условии, что это заранее провальный план.
Короче говоря, достаточно опасная затея. Я понимаю, что так делали 400 лет назад просто, потому, что выбора не было, но я также считаю, что если это и повторять в наше время, то лучше отдать штурвал в руки грамотных специалистов.
Егор, сделай соус велюте, пжлст, и скажи потом насколько он подходит к стейкам? Если это будет в видео, тогда и ваще 🔥
👌 включу в один из роликов
@@egortarnakin 🔥
дешевле купить. Но у тебя подсмотрел обратную готовку, зашло.
Можно попробовать на дно холодильника высылать килограмм 5 риса, он будет поглощать лишнюю влагу. И холодильник нужен ноуфрост
Поставь много открытой соли рядом с мясом. Конденсат будет впитываться. И еще можно поставить мини кулер для обдува и тогда совсем все круто получится)
Насколько рядом? В паре сантиметров?
Не соль, а соду. Просто пачку открой и ставь где хочешь, покуда они оба в одном холодосе.
Лайфхак еще со времен ЮССаР.
Очень интересно но не везде, много информации мимо.
1) Сухое вызревания - пакет, холодильник ((( (технология вашего холодильника не подразумевает циркуляцую воздуха, холодильная камера замкнутая структура)
2) Он дышит в пакете - точно про вакуум все известно ?
К сожалению дома не укутывая в специи для безопасности практически не возможно.
СПАСИБО !
За историю происходения
Варианти и технологии
За труд над созданиес видео !
Годний контент.
Удачи
Лайк авансом. Посмотрю, как освобожусь
Kirill Komorv не слушайте его!! покупайте премиальные отрубы в магазах их жарьте - и будет вам счастье мясное)))
Пойду бичпакет заварю.....
прикольно, у нас у карачаевцев есть аналог этого, называется къыйма, это самое вкусное что у нас есть
после дегустации: поздравляю, дорогая, это были мои носки. ВСЕ варианты...
Вообще то на открытом огне нельзя гриловать.Открытый огонь даёт горечь и содержит концерогены.
Всегда надо жарить мясо на угльях,но не на открытом огне.
Жарение на огне,это шоу для посетителей.
Я подписан на этого бро с 5 тысяч, он еще станет легендой)
ты красава бро!
Расскажи какими ножами пользующийся, как точишь, в следующем видео удели время.
Я бы говяду с рынка не рискнул бы не в формате "вел дан" готовить.
У упакованных стейков есть контроль и сертефикация качества мяса. А на рынке хрен знает как ту корову содержали, заюивали, перевозили и хранили
Немного не в тему видео, оно кстати отличное.
Ты потихонечку начинаешь у тебя высокий тестостерон. Есть такое средство Алерана. Продается в аптеке. Также есть американские аналоги Миноксидил.
В общем почитай и изучи. Этот процесс можно замедлить.
Решил поделиться, у самого такая же проблема :-)
😀 не поверишь - такое состояние уже лет 10 😅 Минокс давление поднимает. В топку его.
Лысая башка это проблема если нет бороды 😂
@@egortarnakin хорошо)
Я так чисто. Помочь хотел:)
Секрет в ферментации!
А вот инструменты ферментации, могут быть разными!😉
круто будет ещё роадтрип по стейкхаусам в столицах разных стран
Ждëм видео про шкаф!!! 👍
Как же он хорошо снимает...
Ферментация, чО ... как сыры - все новое - это хорошо забытое старое :)
Здравствуйте! Будет ли какая-то разница, между вкусом жира от обычного стейка, и от стейка сухого вызревания?
да
колоссальная
более концентрированный, интенсивный вкус
более сложный вкусовой профиль с нотками ореха, сыра, масла или грибов
более мягкая, маслянистая текстура
спасибо за видео!
подписался на тг, правда пишет так: К сожалению, ваш контакт не был оплачен владельцем бота
где взять гайд? :)
привет
заходи на канал - там есть кнопка СКАЧАЙ ГАЙД )
Вы научите 😮
Только из видео так и не стало понятно почему туши не тухнут кугда висят
Согласен, кому нечем заняться, морочтесь, делать то больше не чего.
В индии мясо с опарышами не считается просроченным.
Для сухого вызревания можно купить отдельный небольшой холодильник. Кто интересуется колбасами - его и для колбас в другое время можно использовать.
А можно и большой 😁
Кстати за шкаф очень интересно. Видел у Сталика Ханкишиева, когда у него не было шкафа, он в холодильник ставил ультрафиолетовую лампу , как в медицинских центрах висит, убивало все бактерии + обычный вентилятор настольный. Затем выдерживал там мясо... температура у него была 1,5-2 градуса...
Спасибо за видео
Я делал по его рецепту, мясо становилось как сливочное масло, по консистенции, а сын его ел сырым. Очень вкусная тема, но главное не пересолить
У нас както туша оленя изза того, что снег растаял, вылезла, снега нет, один лёд, лето, июнь... Повесили тушу в сарае, на улице жара, днём до 25, ночью 10. Стреляли новых оленей, их ели. Через полтора месяца новые олени кончились, откочевали на север, а назад ещё не шли. Достали тушу из сарая, вонища тухляком, снаружи сухая корочка. Мясо при сжатии в руке продавливалось сквозь пальцы. Сварили на пробу, вкус оказался великолепным, нежнейшая текстура мяса. Остальное жарили как стейки, делали котлеты, просто замешивая куски мяса с резаным луком, кости на бульон. Если что, восьмидесятая параллель.
Раньше это называлось просрочкой. Гниение мяса, а теперь. За это надо платить десятки 10000$. Я балдею над всей вселенной. Всё повернулось с ног на голову. Впихивают невпихуемое.😂
Гниение этр бактерии. Без бактерий оно просто в камень засохнет.
Кочевые тюркские народы метод созревания мяса использовали издревле. Верхний слой подсыхая служил защитной пленкой, внутренний же слой созревал. Вкус мяса это те травы где паслось животное, а не специи которые добавляют при готовке мяса.
@@user-js2yu4tv7h 😊Согым😊
Очень грамотный ты парень
А теперь представьте человека, который это замаринует и пожарит до велл дана. О дааа, страдайте
кстате, даже так получиться норм, даже сгорит и то можна кушать, всякое бывало при жарке. Хорошее мясо велданом не испортишь.
😣😣😣😭😭😭😭😭