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SAUERTEIG AUFFRISCHEN
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- čas přidán 20. 03. 2021
- So frischt Ihr Euren Roggensauerteig am besten 1 mal pro Woche auf!
So backe ich mein Lieblingsbrot aus Sauerteig: • RUSTIKALES BAUERNBROT ...
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Meine Lieblingsprodukte:
Teigbecken: amzn.to/3tqIx5D
Rührschüssel: amzn.to/3vPgPRK
Gärkorb: amzn.to/3vyY84k
Weizenmehl: amzn.to/339lWjl
Roggenmehl: Handelsüblich Typ 997
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Schaut auch bei meinen anderen Backvideos vorbei: czcams.com/play/PL1Rno4SC9bCVV9f5jdd_BKtwuU070-BQx.html
Was ist wenn der Sauerteig nach erster Woche Züchtung nicht mehr wachsen will?
Ich habe vor morgen 30g vom Anstellgut abzuzapfen und daraus einen Vorteig fürs Brot anzusetzen, kommt der Rest des Anstellguts dann direkt in den Kühlschrank?
Oder kommt es nur in den Kühlschrank, wenn ich vor habe länger nicht zu backen?(angenommen ich möchte am Tag darauf/zwei Tage darauf wieder einen Vorteig ansetzen, lasse ich es dann einfach draußen stehen, füttere es oder stelle ich es in den Kühlschranl?)
Muss ich es dann nur raus holen und warm werden lassen oder bevor ich wieder einen Vorteig ansetzen kann das ASG aus dem Kühlschrank füttern?
Guten Morgen, Ich würde das Anstellgut generell im Kühlschrank lassen, wenn es droht leer zu werden, einfach auffrischen. Du kannst es auch schon nach 2 h oder so in den Kühlschrank stellen, es reift dann dort noch nach. Wenn du allerdings viel backst, kann es schon sein, dass du manchmal mehr bräuchtest als du hast - im Zweifel also lieber einmal mehr auffrischen/füttern...
Also - warm werden lassen musst du es nicht... Die Temperatur des Sauerteigansatzes kannst du über das zugegebene Wasser steuern
Wenn du das aufgefrischte ASG morgen erst verwendest zum backen, wo vereeilt das Anstellgut dann? Wieder im Kühlschrank oder einfach bei Raumtemperatur?
Ich stelle das ASG nach dem Auffrischen für ca. 4 Stunden auf meinen Küchenschrank und danach in den Kühlschrank. Das ASG behandle ich immer unabhängig von den Brote, die ich backe.
Nice das du erwähnst ob man den Deckel zu oder Deckel locker haben muss 💀
Moin Flo :) danke für das super Video. Momentan faile ich noch beim Anfüttern vom Anstellgut :/ Manche sagen man soll den Sauerteig 1-2 tage vor dem Backen aus dem Kühlschrank nehmen und ihn dann alle 12 Stunden füttern. Siehst du das auch so? und wenn ich ihn alle 12 Stunden fütter, auch immer nur einen kleinen Anteil des Anstellgut herausnehmen und mit Mehl und wasser füttern und in ein neues Glas, so wie du es tust? Super videos danke dir hierfür))
Moin! Also grundsätzlich freut sich der Sauerteig natürlich immer über neues Futter. Versuche schon, den Sauerteig kurz vor dem Backen nochmal aufzufrischen undzwar genau wie in dem Video hier, jedoch kann man eigtl. auch mit einem Sauerteig der 1 Woche im Kühlschrank stand einen Vorteig ansetzen - geht auch.
Danke fürs antworten :)
Flo, wie kommt es, dass ein ASG verschimmelt? Zu spät in den Kühlschrank getan?
Hallo Elina, tja - das habe ich auch schon ein paar mal gehört. Mir ist das noch nie passiert. Ich frische mein ASG immer ca. 1 x pro Woche auf. Neulich war ich im Urlaub für 1 Woche und wollte das ASG extra vorher nochmal auffrischen und habe es aber in der Eile draußen auf dem Schrank vergessen :) es hatte sich eine Flüssigkeit oben abgesetzt aber nach 2x Auffrischen war wieder alles tiptop...
Also die Antwort lautet ich weiß es nicht genau - vielleicht liegt es am Mehl... tut mir leid
Ich wollte meine Roggenkultur auffrischen, das Volumen hat sich jetzt auch verdoppelt jedoch sind keine Bläschen zu sehen. Kann man diese trotzdem verwenden oder müssen die Blasen sichtbar sein? Bin neu in dem Gebiet und kenne mich bisher kaum damit aus
Hm.. schwer zu sagen - wenn Du Dir unsicher bist - versuche es doch einfach mal - schau wie sich der Vorteig daraus über Nacht entwickelt. Probier doch eins meiner Rezepte mal aus. Wenn du keine gute Aktivität im Vorteig hast, tu etwas Hefe in den Teig - 2-3 g würde ich sagen. Unabhängig davon - einfach weiter täglich auffrischen, bis er sich in ca. 4 h verdoppelt. Die Temperatur ist natürlich entscheidend - such dir den wärmsten Ort in der Wohnung. Das Gefäß sollte von der Größe her nicht zu Groß sein... Viel Erfolg!
@@DinkelFlo danke für die Antwort, es hat sich kurz danach schon von selbst erledigt, nach 1 Stunde Nahe des ofens kamen auch an den Seiten sichtbare Bläschen, bin mal mit einem Löffel rein gegangen und auch oberflächlich waren sichtbare blasen.
Warum muss den frisch gefütterten Sauerteig warm stellen? Kann ich den nicht einfach direkt danach im Kühlschrank stellen? Dann wird er doch langsamer wieder hungrig, oder?
Die ehrliche Antwort ist: ich mache es halt immer so. Wenn ich drüber nachdenke, kann ich mir jedoch vorstellen, dass sich bei kälteren Temperaturen das Gleichgewicht zu Gunsten der Milchsäurebakterien verschiebt und die Hefen unterdrückt werden. Das müsste ich einmal ausprobieren. In der Regel möchte ich ja eh in den nächsten Tagen ein Brot backen - dann brauche ja die Triebkraft.
@@DinkelFlo heißt das trotzdem du hast schon mal erfolgreich mit einem Sauerteig gebacken, der ohne *erneute* Auffrischung direkt aus dem Kühlschrank kam? Also einmal vernünftig auffrischen, dann in den Kühlschrank und nach einigen Tagen direkt je nach Rezept verwenden? Das wäre ja eine angenehme Variante!
@@user-tj5ky8cg5c Klar - ich backe in der Regel meine Brote mit einem Sauerteig, der im Kühlschrank steht. Aufgefrischt wird dieser wenn er fast alle ist oder spätestens nach 2 Wochen...
Was müsste ich machen, wenn er es innerhalb von 5 Stunden nicht schafft so schön zu wachsen?
Hallo Hannah, das kann verschiedene Gründe haben:
1. Die Temperatur, bei der Du den Sauerteig stehen hast ist zu niedrig --> stell ihn z.B. nach dem Auffrischen in den Backofen bei Beleuchtung. Das wird dann schon ziemlich warm - evtl. Licht an/aus im 30 min Rhythmus.
2. Die Aktivität ist einfach nicht hoch genug --> einfach so oft alle 24 h auffrischen bis das er auf Touren kommt.
3. Das Mehl was du verwendest ist nicht optimal --> versuche es mit einem anderen. Am besten Bio Mehl - evtl. Bio Roggen Vollkorn.
Ich hoffe, irgendwas davon hilft - erzähl gerne mal, wie es so läuft! Viele Grüße!
WAS MACHEN WENN ER NACH 5 STUNDEN NOCH AM GUMMI IST? 😆🤷
also wenn er sich sonst immer gut entwickelt hat - stell ihn warm (zb in den Backofen bei eingeschalteter Beleuchtung). Wenn er sein Maximum erreicht hat - erneut auffrischn - so oft wiederholen bis er sich in 5 std mind verdopprlt. Viele Grüße!