TARTAR DE SALMON con salsa Teriyaki...espectacular!

Hoy me atrevo con la cocina más actual y he hecho un tratar de salmón, está buenísimo y aunque tiene su elaboracíon vale la pena hacerlo…es una receta que me enseñó mi yerno y queda de escándalo…espero que lo hagáis
Ingredientes:
-Salmón crudo, picado
-Salmón ahumado
-Chalota
-Aguacate
-Manzana o Mango
-Aceite de sésamo
-Salsa perrins
-Pimienta
-Sal
Salsas:
(1) Mayonesa
-Mayonesa
-Sriracha (poca)
(2) Teriyaki
-Agua (30ml)
-Mirin (licor de arroz) (un chorro)
-Soja (75ml)
-Azucar moreno (2 cucharadas)
-Vinagre de arroz en lo posible (30ml)
-Cáscara de naranja
Elaboración:
Se deja reducir el agua con el azúcar, el mirin, el vinagre y la corteza de naranja…
Cuándo empiece a reducir se añade la soja y se deja reducir otra vez hasta el punto deseado.
(Cuando se enfría se suele espesar mas)
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