Japanese Food - Eel Master who has been grilling eel for 53 years. "Kaneyo" in Kyoto ASMR
Vložit
- čas přidán 27. 07. 2024
- "Kyogoku Kaneyo"
www.kyogokukaneyo.co.jp/
Contents
0:00 Opening
1:18 Restaurant exterior
2:04 Eel
2:46 "Saki"(clean eels.)
4:09 "Kushi-uchi"(to skewer eels.)
5:40 "Kimo"(Eel internal organs.)
6:15 Start a fire.
8:41 "Yaki"(Grill the eel.)
12:13 "Mushi"(Steamed)
12:47 "Yawata-Maki"(Food made by wrapping burdock in eel and baking it)
14:18 Cook "Chawan-mushi"(steamed egg custard with assorted ingredients)
17:27 Open Cooking such as kinshidon(Kinshi-rice-bowl)
21:21 Entrance etc.
22:05 Eat Kinshidon(Kinshi-rice-bowl)
22:49 Eat "Chawan-mushi"(steamed egg custard with assorted ingredients)
23:32 Menu
Map
goo.gl/maps/ArpTXJRxDy84HFPD8
Business hours
１１：３０－２１：００（L.O ２０：３０）
Regular holiday
Open daily
parking
None.
TEL : 075-221-0669
TEL & FAX : 075-221-2020
#Japan#food#street#stall#ramen#hormone#Kyoto#Eel#Okonomiyaki#Udon
地図、営業時間、定休日などは概要欄をご覧ください。
目次
0:00 オープニング
1:18 店頭
2:04 鰻
2:46 割き
4:09 串打ち
5:40 きも
6:15 炭起こし
8:41 焼き
12:13 蒸し
12:47 八幡巻
14:18 茶碗蒸し
17:27 開店 きんし丼など調理
21:21 エントランスなど
22:05 きんし丼 実食
22:49 茶碗蒸し 実食
23:32 メニュー
補足とか
元は腹開きの「地焼き」で提供していました。
なぜ、現在は背開き「江戸焼き」になっているのでしょうか。
過去に、二人の「地焼き」の職人と、他に二人の「江戸焼き」の職人が居て、「江戸焼き」の職人の手が余っていたため、彼らが若い衆に「江戸焼き」のやり方を教えるようになりました。
「地焼き」の職人二人が引退したあとに残ったのは「江戸焼き」の職人のみです。
こうして「京極かねよ」は、京都にありながら「江戸焼き」の鰻を提供するお店になりました。
「地焼き」から「江戸焼き」へ移行する初期には、「腹開き」用の包丁で「背開き」をしていた職人もいたそうです。
※なぜ「江戸焼き」の職人がいたかですが、「関東大震災で被災した職人が来た」と聞いたような気がしますが、聞いてから時間が経ってしまって忘れてしまいました。全く違う理由かもしれません。
記録は残っていませんが、「京極かねよ」は創業当時、錦市場近くの天神さんの向かいで小さなお店でやっていたそうです。
そうそうに、現在の場所へ移転しました。
創業100年の「京極かねよ」ですが、京都には創業400年などの老舗があるので、まだまだヒヨッコだそうです。
職人さんは現在73歳。
お店からは死ぬまで働きに来て欲しいと言われていて、「串打ち3年、割き8年、焼き一生」を地で行きそうです。
創業100年の老舗京極かねよ
素晴らしいです🤩👍😋
昔は新聞と割り箸で炭をおこしふっくらした鰻、今は備長炭で創業100年美味しい鰻を守り続け本当に素晴らしいです😊
鰻は365日毎日食べたい❗️
最後の晩餐も鰻がいい。
関東在住ですが食べに行きたいです。
日本🇯🇵の伝統食文化の極みですね‼️
ムチャクチャ美味そうやけど、高くて食われへん‼️
鰻の端っこだけでええから食いたい‼️
炭の仕立てる音から、
素晴らしい。
白焼きでお酒呑みたい 八幡巻きは初めて見ました美味しそうですーー
おいしそう。
鰻ざくとか鰻巻も食べたいですね。
歴史あるお店そして一流の職人さん。お邪魔して頂きたいです。
きんし丼、、、素敵💛
鰻旨いな～！腹いっぱい、食べたいな～！👍😋🍺🎶
ここの鰻は美味しいですよ。鰻嫌いの息子が完食しました。それくらい美味しい。
炭の音がいい音だな〜、備長炭だから硬さがあってぶつかる時に木琴みたいな音出るんだよな〜
かねよは、大谷の方にもあるけど、元々は同じ系列で何店舗かあって、残ったのが大谷と京極のお店
経営されている方は別ですが、どっちも美味しい
来月、錦糸丼食べに行きます
やっぱ炭焼きの店は特別！！！！！焼肉でもウナギでも炭焼きのところはホンマ尊敬！！全然炭があるのとないのでは風味が違うしね。。。でも、最近は炭職人自体が少ないから、この店も値上げしたいんだろうけど、がんばってるんだろうね。老舗を絶やしてはいけない。
さすが京都の老舗美味しそう🤤
ぶらぶらさん毎日の旨い料理のお店の紹介動画の配信、お疲れ様、ありがとうございます！
鰻美味そうですね、一度は食べたいです！
うまそう！
たびたい！！
行きたい！！！
背開き珍しいなと思ったら概要欄で納得。長い歴史に伴って色々あるんですね。
備長炭が綺麗ないい音です。
今夜はこれ観ながら白米三膳いただきます。
凄いですね〰️⁉️職人さんの技見事です、備長炭で焼いた鰻さぞかし旨いでしょう⁉️食べたぁ〰️い‼️
炭に火入れてはるとこで田舎のおじいちゃん思い出した。子供の頃五右衛門風呂で薪でマッチと新聞紙で火つけて沸かしてくれて、こたつも炭ごたつで、寒なってきたらおじいちゃんが、おーい炭いくで！布団めくりやー！て風呂釜から炭持ってきてくべてくれた。
一度ワガママ言うてうなぎ食べたい言うたら、お婆ちゃんが川魚屋さんで生きた鰻買うてきて、裂いてくれて、土間のおくどはんで炭で焼いてくれた。
炭のにおいと焼ける音、熱気、うなぎの美味しさ。なんか、涙出て来ました。
ありがとう、ぶらぶらさんヽ(；▽；)ノ
場所柄お忙しいお店なのに美味しそうな独特なスタイルですね🤩
15年ほど前こちらの斜め前のお店で働いておりました。
落語会当日は店先に行列が出来ていました。
懐かしいです。
すみません、食べたことないですが。
ぶらぶらさん何時も楽しみに拝見しています。関西（特に大阪）の「食いだおれ」を照会して下さり有難うございます。ところで今回は京都ですよね。
三条寺町にある「すき焼きの三島亭」にぜひ行って下さい。私は三島亭の関係者ではありません。20年前後前に一度行きました。当時の店舗の佇まいは
まるで吉田屋のような感じでした。兎に角すき焼きの常識から大外れで大変見た目も触感も味も別物でした。ご存じであれば申し訳ありません。
私も「食」にしか興味がないもので・・・。失礼しました。大阪70歳耄碌爺です。
これからですね! 楽しみですね!また，よだれ🤤が出て来ました。ほんま，美味しいそうですね!
鰻が入っている茶碗蒸し、食べた事ないです。
しかも、並々入っているし色も綺麗。
この茶碗蒸しに溺れたいですね
え、ウナギ入ってるの普通だと思ってました。
祖母の作る茶碗蒸しには必ず入っていたので。
@@Jan-kj3mn えっ⁉️鰻が入っているのが普通なんですか？
鰻も茶碗蒸しも大好きなので、うらやましいです。
昔食べた事ある
確かに美味しかったな
いいですねぇ。建物といい鰻、茶碗蒸し、京都行ったら絶対行きます☆彡
泊まったホテルの向かえ側にあったとこだ、、、行けばよかった、、
將來如果到京都一定會來試一試味道！炭火燒鳗魚絕對是無敵的！😁👍👏
ご主人の手技の冴えに見入ってしまいます。包丁さばき、焼きの判断、すべてに繊細な仕事ですね。
背開きの段階であれって思ったがやっぱり関東風なのね。下拵えも大変な重労働ですね。今度 行こうと思います。
ぶらぶらさん、こんにちは😊✨
竹炭の重なる音が金属音のように
心地良いですね♬
春夏秋冬、来る日も来る日も
同じルーティンを続けてらっしゃる
店主のお姿に感動を覚えます😌✨
これが職人なんですよね。
ふわふわ卵のお布団を被せてもらった
鰻♥️
本当に立派で 美味しそうです🥰
ありがとうございました🙇♀️✨
日本人の食へのこだわりってめっちゃ凄いよねぇ😳しゃーからプロの作る奴は何食っても美味いんや🤤確かに自分でも、蕎麦の食い方とか、こだわり有るし🤤
勤務先が京都に変わったので行きたい店リストに追加しました。
焼きが終わって蒸す前に水に入れて絞める？のですね。初めて知りました。本当に美味しそう！それに調理場、静かで落ち着いた雰囲気なのですね。
手が込んだ作り方はさすがは老舗ですね
白焼き→冷水につけてからの蒸し→タレをつけてからの焼きとかなりの工程です。
茶碗蒸し、京風卵焼き、いずれも素晴らしい上に手を抜かないのも人気店で100年続く老舗ならではですね。
値段はいい値段しますがそれくらいの価値があります。
うまそう🤤
次 京都へ行くなら、この店の料理が食べてみよう😆✨
ぶらぶらさんいつも見ております。
京都で何故蒸すのか、気になっておりましたが、概要欄見てわかりました！
丁寧な説明ありがとうございます😊
鰻って割き、刺し、焼き習得するのに10年以上掛かるらしい。
まだ鰻専門店で食べた事無いから、高いけど一度は食べたい。
あぁぁぁぁぁぁ美味そぉぉぉぉぉぉでも遠いぃぃぃぃぃぃぃぃぃぃぃぃ
食いにいきます！こ～ゆう職人の店が大好き。。でも、いつも安いチェーン店ばっかだけど。。
こんばんは！
春になったら絶対に行って見たいです。
ぶらぶらさん、いつもありがとうございます。
こんなに黒い蒲焼初めて見ました!
蒲焼ってこれくらいじゃないですか？
白焼きじゃないんですから。
関西でも背中から割くのですね。知ったかしてしてました。
ぶらぶらさん、こんばんは⭐️
いつも思いますが美味しい料理はいい素材だけでなく手間ひまがかかっているんですね。京都で蒸しの工程？と思いましたが概要欄で納得❗️京都に食べに行く価値ありますね。日本一の鰻😆
本当に美味しそうな鰻の蒲焼きですね。行ってみたいですね。
食べたくなりました。(^-^)/
おはようございます☀老舗であるがゆえの技法素晴らしく🙌背開きする前に氷で締めるとまた板の上で鰻がほとんど動かないんですね！凄い(*ﾟДﾟ艸)又ぶらぶらさんが食してはったたまご❤ふわふわで鰻の継ぎ足しのタレにものすごく相性バッチリ(👍￣▽￣)👍でしょうね‼️肝吸いも手間ひまかかっていて😖渋すぎる職人さん達(｢ﾟДﾟ)｢最高の動画ありがとうございました❤
鰻は大量にみると気持ち悪いけど食べると最高！蒸し焼き最高👍
人間て残酷やね
大津のかねよと関係が良くわかりませんが、此方も美味しいですよ。
ご訪問願います。
好味 yummy 😋
hmmm.... love eel dishes so much. wonderfull skills
京極のかねよ、もいいですが大谷のかねよも風情があってよいですよ(^_^)
是非とも行ってみてください
가게 분위기가 정말 너무 좋네요~~!!
Merhaba burabura afiyet olsun herkese sağlıklı ve mutlu günler unagi bende çok seviyorum bizim turkish şiş kebap gibi çok nefis 🥃🥘🍺🥃🍔🌭
😱 it looks really good but quite expensive!
夾木炭然後夾鰻魚，最高！
I wonder what ingredients are in the 100 year old sauce. Do you know what kind of sauce they poured over the rice?
Soy sauce400cc mirin200cc sake50cc sugar300cc🤗
そういえば、昔、飛田新地の暖簾をくぐったらカウンターだけ、５人も入ったら満席の小さな店でしたが
ビールと鰻ざく、鰻巻き頼んで１０００円くらいのお店に行ったことがあります。
３０年以上前だから今行ったらいくらなんだろう？
いい仕事してますねぇ👴🏻
Japan is my favourite land in my heart:):):)
かねよって関東風なのね...
かねよ のご紹介 ありがとうございました 金糸じゃ無いのにきんし丼
I like this food so much japanese food in thailand is so very expensive
because vat only
夜中に見るもんじゃねぇ！！
鰻はあまり得意でないのですが、拝見すると食べたくなりますね
実際は穴子が好物です
When i die my soul want yo born in japan someday :):):):)konijiwa mina
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関西のほうは頭をつけたまま焼くってきいたことあるんだけど？こちらは捌いてるときに！おとすんですね？前に
盛り付けるときまで頭
つけておくってきいたからさ？