PIZZA con LIEVITO MADRE ricetta estiva, 24 ore di lievitazione
Vložit
- čas přidán 18. 07. 2020
- Fa caldo e gli impasti si strappano. Questa ricetta dettagliata ti spiegherà come risolvere il problema.
Per la ricetta invernale cotta in giornata: • PIZZA FACILE con LIEVI...
La ricetta invernale per pizza lievitata 48 ore: • PIZZA LEGGERA con LIEV...
10 consigli per impastare in estate: • IMPASTARE in ESTATE, 1...
Pieghe S&F: • PIEGHE Stretch and Fold
Pieghe in ciotola: • PIEGHE in ciotola
Tutorial per stendere la pizza perfetta: • PIZZA PERFETTA, COME S...
Ingredienti per 2 teglie 30 x 40 (4 persone)..nel video ho raddoppiato le dosi scritte qui sotto per fare 4 teglie
90 g. lievito rinfrescato e raddoppiato
250 g. farina di semola rimacinata
250 farina tipo 1 con W 260
375 acqua
1 cucchiaino miele
20 g. olio EVO
15 g. sale
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Grazie di cuore. ❤️ - Zábava
![PIZZA con LIEVITO MADRE - impastata a mano - [SOURDOUGH PIZZA - with Subtitles]](http://i.ytimg.com/vi/QI-hdBWxxg0/mqdefault.jpg)
Lasciamo stare il fatto che sei bravissima perché è un dato di fatto, ma vogliamo parlare della tua voce e della tua risata? Sei incantevole! Si percepisce la tua dolcezza e la tua simpatia e non lo dico perché ti ammiro, ma perché è la verità. Meriti tutto il successo che stai avendo e ti auguro di averne ancora di più. 😉😊
❤❤❤❤
Concordo con tutto ciò che la signora ha scritto. 🤗 😘 🌹
Idem! Concordo 😘
Condivido a pieno ❤👏👏
Spettacolare e precisa come sempre. Bravissima
Bravissima 👏👏👏 grazie x le dritte 👍🌝 buona giornata cariss 💝
Da provare 😋 grazie Valentina!!!!👏👏
Oggi e' domenica e sono sola, anzi no, sono con te Valentina e come un"amica mi fai compagnia con nuove ricette e con il tuo modo suadente e trascinatore, di spiegare e dare consigli utili e preziosi, mi sembra già" di essermi affezionata a te;mi sono prolungata troppo, ma sono stata sincera,Paceschi Liviana
Stare delle ore ad ascoltarti, sei bravissima! Sono felice di far parte del tuo gruppo! Appena potrò ordinerò il tuo libro! Ci saranno ricette fantastiche 🔝🔝🔝 super like x te!,
Bravissima Valentina che meraviglia 👏👏👏👏che acquolina da provare questa pizza 🍕🍕🍕🍕che impasto 👏👏👏👏🥰😍😘
Ciao valentina, ho provato la tua ricetta buonissima!!! grazie😘
Valentina grazie! Sei fantastica 😘🌹🌹🌹
FAVOLOSA! GRAZIE
Ciao Valentina ti ho scoperta da poco sei molto simpatica la tua voce mi rilassa. Bellissime queste pizze appena ho tempo li farò, ti mando un abbraccio grande.
Buonissime, brava
Grazie sei bravissima👍🏻👍🏻
Gli artisti usano le mani! 🤗 Bravissima!
Spiegazione chiara ed efficace!
Mi sono appena iscritta.
Grazie Valentina
benvenuta tra noi amiche farinose! ❤️
Uauuuu bravissima Valentina pizza golosissima ❤😘
Che meraviglia😍
Se veramente bravissima!!!
Super!
Finalmente ho fatto una pizza perfetta grazie Valentina sei fantastica
Buonasera Valentina sei unica nello spiegare nei minimi dettagli seguendo i tuoi consigli ho fatto tre pizze al piatto favolose, avevo deciso d'impastare la pizza 48 ore dal libro dell'anno scorso infatti ho comprato anche la farina di ceci, ma poi seguendo alla lettera anche gli orari, sono contenta di esserci riuscita (dopo una serie d'insuccessi) grazie di esistere sei semplicemente favolosa 😜grazie ancora ti seguo sempre anche se in silenzio 😘
ma grazie! Che carina❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️❤️
Grazie di esistere Valeeeeeeese❤️💋💋💋💋💋💋
❤
Super!😍🤤
Sei bravissima
E comunque è fantastico il fatto che il tuo lievito madre si chiama Valentino e tu Valentina. TOP.
Ho fatto la tua pizza ,buonissima!
Ho deciso di provare questa ricetta. Dosi superiori facendo il rapporto. Mi sono ritrovata a fare le pieghe stretch and fold con un chilo e messo di impasto. Una fatica, una sudata!! Frigo pieno di impasto. Ieri sera ho fatto le pizze. Voglio precisare che il mio impasto è stato sempre buono e le mie pizze ottime. I miei amici sono abituati a mangiarle buone. Ieri sera mi hanno chiesto cosa avessi fatto di diverso perché erano spettacolari!! Nonostante il mal di schiena sono super soddisfatta. Grazie Valentina.
ne sono felice!
Grande Valentina ! Spieghi benissimo,le tue ricette sono favolose, le faccio sempre mi vengono benissimo grazie cara un bacione
ciao Valentina quanto deve riposare l autolisi?
Cara Valentina, mi associo agli altri nei complimenti per la bravura e la simpatia. Ti chiedo una cortesia: quando dai le dosi del lievito madre solido potresti dare anche il corrispettivo peso di quello liquido perché Io ho il licoli. Grazie ed a presto.
Trovare un commento che sia di aiuto a chi ha difficoltà è un'impresa.
Wow utilizzo anch'io quel marchio di farina con W260. HA UN PROFUMO SPAZIALE
Sei bravissima, ci vuole molta manualità x farla credo. Complimenti
Un successone....😉
Ciao Valentina, è da qualche giorno che ti seguo...sei davvero brava e simpatica, sai rendere tutto più semplice ed appassionante! :) Vorrei chiederti volendo cuocere le pizze, due teglie nel mio caso, insieme si può fare usando il ventilato anziché lo statico o è meglio cuocerle una per volta? Grazie mille
perfetto
Grazie per i video, sono i miei preferiti e tutti i tarallucci che mangio mi stanno facendo allargare la cintura.... se volessi surgelare questo impasto si puo’ fare, e in caso quando? Dopo la notte in frigo?
Bravissima pizze golose
Buona sera signora, siete molto brava.volevo chiederle al posto del lievito madre quanto lievito di birra o secco si può usare per un chilo di farina è se la procedura è uguale alla vostra.Vi ringrazio .Buona sera.
Ciao Valentina, secondo te i tempi e le quantità possono variare a seconda della località? Ad esempio in centro Italia dove vivo in Romagna la temperatura d'estate è calda ma parecchio umida. Qualche consiglio?
Ciao Valentina si può fare anche con la planimetria? Grazie
Si può impastare con la planetaria?
Ciao Valentina, se l’impasto è abbondante posso congelarlo? Se si, in quale momento ? Dopo la terza piega , prima di metterlo in frigo a lievitare tutta la notte? Grazie 😊
Ottima ricetta e spiegazione. Non altrettanto la gesticolazione
Ciao Valentina potresti far vedere impasti con lievito di birra con Planetaria grazie mille❤
Ciao Valentina , se volessi fare la pizza in giornata senza frigo ? Si può ? Grazie
Ciao Valentina, sei bravissima e simpatica.... Le tue ricette, super spiegate e io sto cercando di farle ma mi trovo in difficoltà riguardo i contenitori come i tuoi.... Mi sai dire come trovati? Grazie mille
Ciao Valentina, la tua pizza mi ha catturata! Volevo un informazione, si può sostituire la semola con farina di tipo 1, o integrale? Grazie mille in anticipo!
Ciao Valentina sei molto brava, mi puoi dire se posso impastare con la planetaria. Grazie
certamente
Si può fare anche con il lievito di birra? Quantità?
Ciao Valentina ho una teglia 25*28 e una 34*34 come mi posso regolare con le dosi?
Io ho messo in frigo alle 20.00 ieri giorno 21.luglio. Vorrei sapere se non volendo dare stasera la pizza posso lasciarla in frigo sino al giorno dopo. Mi rendo conto che le 24 ore sarà già tardi per fare tutto il procedimento. Per tanto vorrei essere sicura di non sbagliare se proseguo con il frigo. La farina è la stessa che tu hai fatto vedere. Grazie Valentina e complimenti per il tuo libro. 🤗
con questa ricetta puoi lasciarla lievitare fino a 48 ore senza problemi😊
Potrei sapere che ripiano usi? È un marmo? Io ho solo una tagliere grande di legno, che solitamente uso per ogni impasto.
Ciao Valentina, innanzitutto complimenti per i tuoi video. Ho fatto un po delle tue ricette e sono venute fantastiche grazie ai tuoi preziosi consigli. Una cosa sola ti vorrei chiedere. La pizza mi viene in certi punti un po gommosa e non alveolata cosa sbaglio secondo te che sei una esperta?
è difficile indovinare così.. Di solito dipende da errori di lievitazione
Ciao Valentina, complimenti ,ho preso l libri per me e anche per regalare....ottima la pizza!!! Nella ricetta della torta angelica del libro non c'è la quantità dello zucchero e non la trovo sul canale.....100 gr vanno bene?
è stato un errore di trascrizione. Si 100 g sono perfetti
@@tuvalentina grazie per aver risposto, non lo avevo dato per scontato, il dolce è comunque venuto buono!
Ciao Valentina ,sono una nuova iscritta complimenti per le tue ricette e per la chiarezza con cui le spieghi .
È da poco che ho il lievito madre e devo imparare tante cose sto vedendo piano piano i tuoi video . volevo chiederti se dopo che ho rinfrescato la parte che devo usare la posso tenere in frigo e usarla il giorno dopo.
Grazie
si si puoi farlo, usalo come esubero
Gentile e brava Valentina, ho seguito attentamente tutta la tua spiegazione, non posso che farti i complimenti. Ora pero" ho una domanda da porti: se tolgo l'olio dagli ingredienti appena elencati, con gli stessi ingtedienti e lo stesso procedimento posso farci il pane?
Rispondimi te ne prego.
Ti ringrazio in anticipo.
si ma ti consiglio di seguire il procedimento specifico per il pane che trovi nelle mie tante ricette. Lì ti spiego anche come fare le pieghe e come formarlo per farlo sviluppare al meglio. Le trovi qui sul mio canale nella playlist : lievito madre ricette
@@tuvalentina ciao Valentina ti prego di rispondermi a breve....il tuo libro che voglio comprare lo posso trovare in libreria o in eficola? Grazie di cuore.😀
Valentina per favore potresti farci vedere una pizza con lievito madre ma non ad alta idratazione? Vorrei farla sottile con l'impasto nn troppo idratato.. grazie
Ciao Valentina, non ho capito con quanta acqua va fatta l’autolisi.
Ciao Valentina, seguirti e' sempre un vero piacere.
Oggi ho un problema che deve essere ridolto: nella fretta di fare, ho tirato fuori dal frigo il mio lievito madre e non ho atteso il tempo che sempre si deve attendere prima di procedere......Cosa succede ora?
Un saluto con simpatia.
Si può impastare nella planetaria?Questa ricetta? E anche le altre, ci sono alcuni passaggi che si possono fare...io penso da inesperta... grazie
Buonasera, quanto licoli ci vuole per questa ricetta?
Cioè, quando finisco di prepararla mi è passata la fame 😂😂😂
Puoi sempre prendere al supermercato una Bella Napoli surgelata!
Ciao e complimenti, oggi ho fatto la pizza era buonissima grazie a te , però solo una considerazione , perché era pesante è normale ? Io ho messo 1.200 grammi in una teglia 60x40 ho sbagliato qualcosa ? Grazie
troppo impasto in una teglia. La prossima.volta dividilo in due
tu_valentina ciao , Valentina lo fatta in un panificio e le teglie che usano loro le 60x40 dici tu di mettere 600 di impasto ?
Ciao, ma se volessi mangiare la pizza alle 13, ce la faccio togliendo l'impasto dal frigo verso le 8 e 30? Grazie
Salve, ho notato che nelle ricette per la pizza utilizzi sempre il la semola rimacinata...si può sostituire con la semola NON RIMACINATA? Grazie
no assolutamente. La semola non rimacinata è granulosa, più adatta per fare la pasta all'uovo. Non va bene per i lievitati
Buonasera Valentina ti volevo chiedere quando tu dici 180g di lievito rinfrescato e raddoppiato bisogna fare la divisione come hai detto tu cioè 180:5×2
esatto
Ciao Valentina, in attesa del tuo libro ho già preparato molte tue ricettive... Sei bravissima ma non riesco a trovare dei contenitori x la lievitazione come i tuoi.... Mi potresti indicare dove trovarli.... Grazie mille.....
nei negozi di casalinghi come Risparmio casa oppure da Ikea. Va bene anche una vaschetta del gelato😉 Come dico nel video l'importante è averne uno con le pareti dritte 😊
Ciao Valentina, tua affezionata!
Ma se impasto lo tengo di più in frigo...passa di lievitazione, si straccia o può stare di più?
Può stare ma dipende quanto tempo vuoi lasciarlo. Per allungare il tempo in frigo riduci la quantità di lievito e usa farine forti
Ciao Valentina vorrei fare questa ricetta ora che è inverno . Ho due domande: quanto lievito per 1 kg di farina? Posso fare il passaggio in frigo e cuocere domenica sera?
200 g. Si si puoi farlo
Ciao Valentina . Ho appena preparato il tuo impasto. È venerdì sera. Sto facendo le pieghe, penso che metterò in frigo verso le 23.30. Ho fatto la dose di 1kg di farina perché pensavo di fare come al solito sia pane che pizza, domani. Invece, gli amici mi hanno chiesto se domenica porto trancetti di pizza. Tutto questo racconto per chiederti se metà di questo impasto lo posso lasciare in frigo fino a domenica mattina. Per fare la pizza alle 12. Grazie😊
puoi fare una prova. Se domano sarà raddoppiato ti conviene cuocere tutto e domenica scaldi al volo
oppure metti in frigo subito la parte di impasto che vuoi cuocere domenica, così andrà più lentamente
@@tuvalentina proverò 🤦♀️
Ciao Valentina, ti ho conosciuta tramite un amica.Ho impastato la pizza come hai detto tu, pero'non ha raddoppiato tutta la notte.L'ho messofuori al mattino e' mi si e'raddoppiato dopo le 12:00.e l'lasciato a raddoppiato.Come mai non mi si e'raddoppiato?
Salve Valentina se per il lievito madre ci vuole dalle tre quattro ore per raddoppiare nel rinfresco anche per autolisi ci vuole tutto questo tempo ?
si si
Ciao. Non ho lievito madre. Quanti grami posso mettere di birra fresco?
Ciao! Ti seguo dall’inizio i tuoi video sono fantastici! Ho provato quasi tutte le tue ricette é tutto perfetto a parte il pane che sembra avere un retrogusto un po’ acido e nn so come rimediare...il lievito sembra ok ha un buon profumo nn capisco da cosa dipenda...puoi aiutarmi?🥺
se il lievito è giovane è normale che sia così. Dopo qualche mese il retrogusto acidulo inizia a passare😊. Prova a mettere mezzo cucchiaino di miele nel rinfresco quando devi panificare
tu_valentina Grazie! Proverò 😉...mia figlia di 11 anni segue anche i tuoi tutorial per disegnare ✍️...fantastiche chiarissimi anche quelli!👏🏻
Ciao, una domanda. Nel caso in cui l'impasto è raddoppiato in frigo quindi lo si tiene 28 ore (fino alle 16.00 del giorno successivo) con le dosi di Pasta Madre che hai indicato (180 gr/Kg) non fermenta troppo rischiando che la pizza diventi acida?
no no, puoi stare tranquillo. In inverno lo lascio fino a 48 ore in frigo e non succede nulla. In estate 24. Poche ore in più non cambiano nulla, basta lasciarla dentro
@@tuvalentina proveró. Ultimamente ho fatto un pane e una pizza con il lievito madre ed entrambi gli impasti avevano un sapore acido. Il lievito è in forma e documentandomi in rete ho visto che sono andato avanti con la fermentazione. (impasto lievitato circa 26 h a temperatura ambiente con dose di lievito 100 gr per 600 gr di farina)
Ciao Valentina volevo fare questa tua ricetta della pizza ma mi sono accorta che non ho sufficiente farina di semola rimacinata. Posso aggiungere farina 0
di certo
Salve signora Valentina le volevo chiedere per quale motivo il mio lievito madre si abbassa dopo alcune ore in frigorifero?
Forse la tua Farina ha poche Proteine?
Buona sera Valentina o fatto il tuo lievito madre a 2 mesi posso fare le pizze napoletane o la farina caputo pizzeria
certamente si☺️
Si possono fare nelle teglie rotonde?
certamente, con le dosi che ho scritto in descrizione ne vengono 4
Ciao Valentina, dove trovo la ricetta della pizza in inverno?
Sempre sul canale, sulla Playlist lievito madre ricette.
Scegli se vuoi fare quella in giornata oppure la 48 ore. Sono tutte e due spiegate per orari invernali
Ciao Valentina, una cosa mai successa in anni e anni di carriera bianca (si fa per dire 🙂). Quando mi sono apprestato a fare l'appretto dopo lo staglio (per noi comuni mortali la 2^ lievitazione), tirando su i lembi per fare il "fagottino" non rimanevano "incollati" tra di loro, MAI successo e il problema è che non so dove ho sbagliato. Sai darmi una risposta? Grazie
se non rimanevano incollati dipende dalla farina o dall'olio sulle tue mani.Se dovesse succederti di nuovo bagnali
@@tuvalentina In effetti ho usato una farina "professionale" nuova, usata in purezza. Mentre prima facevo un mix FarinaSemola... Mai avrei pensato alla tanto blasonata farina, delusione totale. Grazie
Ciao Valentina. Bravissima !!! 👏👏👏
Mi sono iscritta adesso al tuo gruppo in FB, sono in attesa di approvazione. E intanto sono qui, già con la prima domanda... Questo impasto 24 h, va bene anche per fare il pane?se così fosse, farei dose intera, per ottenere una bella pagnotta e due pizze 😊. Ps. Se servono invece delle modifiche, puoi dirmi cosa dovrei fare ? Grazieeee😊😊
Si si va benissimo anche per il pane😊 Con 600 g di farina otterrai una pagnottella e due pizze tonde
@@tuvalentina grazie! 😘
@@tuvalentina Valentina, ho visto anche le tue baguette. Posso fare con questa ricetta, PIZZA e BAGUETTE ?
Una richiesta: da buona romana non può mancare nelle tue ricette quella della Pinsa!...👍
assolutamente si! È in programma, non vedo l'ora di postarla❤❤❤
@@tuvalentina anche io nn vedo l ora di vedere la tua pinsa!!
Ciao carissima si può impastare con planetaria??
certamente!
Ciao la prima con la mortadella bisogna rinforzarla una volta messa la mortadella?
no no, una volta cotta si mette il condimento e si mangia. La mortadella cotta non è il massimo, meglio cruda😉
tu_valentina grazie
Scusa Valentina a che ora hai iniziato?😘
Tu non sei brava sei fantastica
Ma per avere 180 g di lievito devo partire da una base di 90 che poi raddoppia oppure no?
36 acqua, 72 lievito e 72 farina. Totale 180 grammi di lievito. Raddoppia solo il volume, il peso resta invariato
Essendo estate 90 gr di lievito non è tanto,visto che in inverno ne metti 100?
una domanda : nell'infobox hai scritto 90 gr di lievito rinfrescato e raddoppiato.. poi nel video dici 180 gr?!!
nell'infobox ho specificato che nel video ho raddoppiato gli ingredienti per fare 4 teglie😊
Ciao Valentina,sei un portento..arrivato oggi il tuo libro...chiarissime e dettagliate tutte le spiegazioni....non c'è però il procedimento dell' essicazione del lievito madre....è stato intenzionale o perché ritieni l'essiccazione un procedimento non troppo usuale?...scusa se sono prolissa ma non ho capito una cosa: quando riponiamo il lievito in frigo dopo che è trascorsa un'ora dal suo rinfresco nel momento poi che noi lo tiriamo fuori non sarà un lievito che aveva raggiunto il raddoppio,quindi va rinfrescato appena acclimatato o dobbiamo aspettare le due ore mancanti? Non so se sono riuscita a spiegarmi...il riposo in frigo soddisfa le ore mancanti??? grazie mille❤️❤️😘😘🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤔🤔🤔🤔
va rinfrescato appena acclimatato😊. Non ho messo l'essiccazione perché avevo un limite di pagine imposte dalla casa editrice e mi sono limitata ai procedimenti più comuni😊. Comunque se ti occorre qui sul canale trovi il tutorial dettagliato😊
@@tuvalentina grazie mille🤗🤗🤗🤗🤗🤗🤗
Valentina Aiutami per fare lo stesso impasto in giornata quanto lievito metto che siamo in piena estate per un kg e 200 di impasto?
300 g
@@tuvalentina fatto grazie
Io vado a Londra nei prossimi giorni e posso portarmi solo i cubetti di lievito birra, ma voglio fare la pizza x i miei nipotini
Che fine ha fatto l’ultima fetta dì speck? 🤔
Ahahahahaha indovina!
Ciao Valentina, ho seguito alla lettera il procedimento per la pizza, ma dopo aver tolto gli impasti dal frigorifero all’ora che hai detto tu, dopo quattro ore non sono ancora raddoppiati, la lievitazione è lenta anche se fa caldo. A questo punto mi piacerebbe avere un consiglio su come procedere perché non so se riuscirò a mangiare la pizza questa sera!!!
sono ancora le 16,30, con questw temperature di solito vanno molto veloci. Puoi accelerare con la lucina nel forno
Grazie
X un kilo di farina quanto lievito madre devo mettere
dipende dalla stagione. Ti consiglio di seguire le ricette che trovi sul canale con le dosi ben calibrate
Scusa Valentina perché in questo impasto non hai aggiunto farina di ceci?
perché non occorre aumentare le proteine. Se deve lievitare 24 ore non è necessario
@@tuvalentina grazie mille solo che io ho trovato la farina 0 lo Conte con 260 w va bene lo stesso grazie mille e scusa se ti faccio tante domande è la prima pizza che faccio
Ciao Valentina,scusa ma hai scritto 90 GR di L.M. è giusto i 90 ho hai sbagliato a dire 180 GR di LM
si si, ho specificato che nel video avrei fatto 4 teglie. Ma la ricetta in descrizione è per 4 persone quindi per fare due teglie
Si può cuocere col Ferrari?
Bravissima, ma non sulla mia spianatoia di legno appiccica continuamente e pure ho usato le tue stesse farine e ho seguito tutto il procedimento. Ma è troppo appiccicoso. Mi verrebbe voglia di sbatterlo al muro e poi la pasta non è per niente liscia non mi sembra di aver sbagliato niente. Mah spero che risponderai dai commenti che ho letto non rispondi molto