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Ciao Valentina. Perché gli impasti come questi a me certe volte non vengono lisci e omogenei come dici tu ma bensì si stracciano? Faccio una faticaccia per farli reggere insieme. Sembra che si sbriciolano.i succede anche quando faccio le ciambelline dolci con il vino. Che rabbia😡

Ciao Valentina venerdì scorso ho iniziato per la prima volta a realizzare il lievito madre seguendo precisamente le tue indicazioni. Tutto bene fino al primo giorno di rinfresco ogni 24 ore perché il lievito sono due giorni che non si muove, non è cresciuto e all' interno è molto molle. Non so se devo intensificare i rinfreschi perché il lievito è ancora in fase di formazione.

Complimenti per i video e soprattutto le spiegazioni 😘😘😘

super, ma se lo rinfrescassi ogni giorno potrei una volta tolto dal frigo usare la parte che mi serve direttamente per panificare e rinfrescare l’altra parte da conservare? grazie mille ❤

Tempi di lievitazione della 1^ e 2^ lievitazione? Si fanno in giornata?

Ieri rinnovato lievito dopo essere raddoppiato o fatto l'impasto per il pane poi era molto tardi e l'ho messo in frigo stamattina l'ho tirato fuori dal frigo e sto aspettando che temperatura ambiente poi posso infornarlo i o devo aspettare che si raddoppi

Grazie sono buonissime le ho appena fatte

Salve! Cercavo il tuo libro "L'arte del pane ..."ma in formato cartaceo non riesco a trovarlo, uscirà ancora? Grazie! Ray.

Volendo con qst impasto si può dare forma anche ad un rotolo,o una treccia.

Ciao sono Nadia avrei una domanda : se per cado faccio lievitare troppo e poi straccia cosa faccio, butto o cosa? Grazie 😊

Azzardo a chiedere… in friggitrice ad aria su può?

grazie sei stata molto utile

Cara Valentina, scusa se ti disturbo dopo tanto tempo che il pane mi viene bene ora negli ultimi due impasti con lievito madre c'è un fondo di acidità, in attesa di trovare il motivo, ti chiedo se questo pane è da buttare o se si può mangiare, grazie e buon lavoro, sei fantastica

Ciao Valentina ho bisogno di aiuto il mio lievito madre nn lievita piu come posso fare grazie

Bravissima un capolavoro 👋 Io amo il pane di semola Abbiamo comprato la farina di grano antico Perciasacchi, ma non abbiamo ancora trovato la giusta maniera di impastarlo😢

Buongiorno Valentina tornando dalle ferie ho trovato frigo spento non so da, quanto tempo. Il mio lievito aveva la crosticina dura scura, che si era staccata e lui collassato color crema ma non acido. Il primo rinfresco si è mosso poco ma ho deciso di farne un secondo che mezzo n forno acceso con lucetta è andato bene così il terzo è quarto. Adesso lievita bene ma ha perso completamente l'acidità? Come mai? Cosa è successo? Grazie mille. Virginia

Ciao Valentina volevo sapere dopo il rinfresco del lievito madre per riporlo in frigo deve raddoppiare o solo iniziare la lievitazione. Perché nei tuoi video dici entrambe le soluzioni

IL barattolo lo chiudi o appoggi solo senza avvitare? Sia in freezer che in frigo che quando fuori dal frigo?

Mi trovo benissimo con questa ricetta ara Valentina grazie per quello che fai ❤❤

Buongiorno mi sono iscritta da oggi e mi piace molto la sua calma e serenità. Ho provato a cercare il libro ma non lo trovo. Grazie

Ciao Valentina peccato che il mio lievito sia già in freezer, con il grancaldo non accendo per il momento il forno, ma sicuramente appena le temperature caleranno riprenderò a fare impasti con il mio lievito madre, le tue ricette sono favolose, la focaccia alta e soffice sarà la prima che farò.. Io quando non avevo il lievito madre l'ho fatta con il lievito birra secco molto buona, si chiamava focaccia mille bolle. Buona serata.

Purtroppo una delusione, non si è gonfiato, cosa avrò sbagliato?

Posso usare la pasta madre o è indispensabile che sia esubero? Grazie

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ho lo stampo per il pane in cassetta, posso usarlo mettendo la carta forno? potrei fargli fare la seconda lievitazione direttamente lì?

Questa ricetta con stracchino , che amo molto, la farò sicuramente!!! Ti chiedo se, avendo solo la bistecchiera magic cooker, posso mettere la carta forno , sotto la focaccia per evitare che si formino delle righe troppo evidenti sulla focaccia?? Con la crostata ho seguito questo metodo, pensi che possa farlo anche con questa?? Grazie Valentina, mi sembra di degustarla, se bravissima 💯

Sicuramente al forno

Finalmente con te sto capendo bene. GRAZIE!

Super!!!

Cara Valentina, ho bisogno del tuo aiuto! Oggi ho fatto il pane seguendo questa tua ricetta ( l'avevo già fatto tante volte ed era sempre venuto bene) questa volta mi è rimasta la mollica molto appiccicosa..... può dipendere dal lievito?.... ultimamente l'avevo un po' trascurato! E, se si, cosa posso fare?

scusami forse una domanda stupida ma posso rinfrescare assieme sia quello che devo usare sia quello che devo tenere da parte e poi dividere quello che mi serve e mettere via quello da conservare? grazie mille ❤ io lo rinfresco con la spirale finché diciamo è quasi incordato. corretto? ❤❤❤

Solo una domanda, ho necessita di avere più LM, tu inizi con 100gr di farina 00 e 50 gr di acqua tiepida e cosi via, ho riguardato piu volte il tuo video e lo trovo molto interessante. Volevo chiederti: se inizio con 500 gr di farina, 250 gr di acqua calda e 5 cucchiani di miele e procedo poi con tutti i processi che hai elencato. Il risultato finale è uguale? Lavoro in una pizzeria dove facciamo 400/500 pizze a sera, partendo da una base di 100gr faccio fatica ad avere il lievito a disposizione per impastare e fare i rinfreschi. Grazie. Mi dispiace che non posso postare la foto del mio lievito madre che ho dovuto ahimè interrompere dopo 12 anni di adozione 😅 era veramente notevole. Se ricevo risposta lo pubblico sul mio canale youtube e mi farebbe piacere avere la tua opinione. Giovanni Q.

Salve Valentina ma il libro l'arte del pane si può acquistare solo con Kindle? Quello cartaceo non ci sarà piu?

Qué boda preciosa. ¡Gracias por compartirla con nosotros! Os deseo lo mejor.

Grande Valentina bellissima e buonissima ricetta😋😋😋

Ma una volta rinfrescato va subito nesso in frigo o bisogna aspettare

Brava Valentina tuttavia se devo scegliere direi quella a forno! Grazie per il video

Ciao Valentina, sono tutte e tre golose, sono stata per diverse estati nel paese dopo Recco, precisamente a Sori, e devo dirti che la focaccia di Recco nn lho mai mangiata croccante, perché è piuttosto morbida, a mio parere si avvicina di più a quella cotta nel magic cooker, poi loro usano la prescinsoa e nn lo stracchino, ma va bene uguale anche perché nn è facile trovarla ma è buona lo stesso anche fatta così. Ciao.❤

Ciao, io l'ho lasciato per due anni in frigo e ora volevo vedere di ricominciare ad usarlo ma capirai, dopo due anni, come l'ho trovato! Duro come la pietra e con un colore che virava verso il grigio. Con molta pazienza ho sciolto con l'acqua la parte (minuscola )interna e l'ho lasciato per 24 ore così . Il giorno dopo ho incominciato a "dargli da mangiare" così ho pesato il lievito più interno, che era un po' liquidino, ed ho aggiunto stesso peso di farina e metà di acqua. Formata la chiocciola che risultava molto appiccicosa ed ho lasciato sempre a t.a. per altre 24 ore. Il terzo giorno ho rifatto lo stesso lavoro e da subito ha raddoppiato il suo volume ma ha un forte odore di alcool perciò sto pensando a fargli un bagnetto con acqua zuccherata. Che pensi?

Buongiorno Valentina e tanti auguri per le tue nozze. Se non si riesce a trovare lo stracchino né la crescenza (qui è difficile ma anche impossibile) con quale formaggio si può sostituire? Il morso lo darei alla focaccia al forno e no non coscevo questa ricetta.

Ma quanto "genuina" sei cara Valentina?!?😅 Grazieeee ❤

Quella al forno è il top del top.! Sula padella penso assomigli un po' alla piada, l'alta come hai detto tu è una via di mezzo forse croccante sotto e morbida sopra..... A me ispira di più quella al forno perché prediligo il croccante

Ciao cara ❤, indubbiamente qiella cotta nel forno mi attira di più, ma sino meravigliose tutte e tre, la devo provare perché non l'ho mai assaggiata,grazie ❤🎉🎉🎉🎉

A me piace più la focaccia cotto in forno! Grande Valentina!

Il forno no 😅

Ciao scusa Valentina ti seguo da tanto, ma da genovese ti dico che la focaccia di Recco non si fa così; - non si mette lievito di nessun tipo, - gli ingredienti devono essere esclusivamente solo acqua farina e olio - la farina deve essere una farina con una forza elevata. - la focaccia al formaggio di Recco si cuoce solo ed esclusivamente nel forno a temperatura elevata. Le bolle sono date semplicemente dall'elasticità e dalla lavorazione della farina.

Secondo me quella in padella è più simile a quella che ho mangiato,ma mi attirano tutte e tre 🤩💖