Pâté en croûte : Munster et échine fumée
Vložit
- čas přidán 21. 05. 2022
- Dans cette vidéo, je montre la réalisation d'un pâté en croûte. Le twist : un insert au munster.
----------------- Al_th -------------
Chaîne de cuisine : recettes salées et sucrées pour réchauffer les cœurs
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Du moment ou j'ai regardé la vidéo vous avez compté un nouvel abonné !!! Il est juste splendide, bravo et merci pour le partage 👍👍👍👍
Merci à vous
je remercie petit buddah de t avoir mis sur ma route!!! quelle beauté! tu vulgarises vraiment bien, semaine pro, je tente mon pâté croûte, depuis le temps que j hesitais. merci infiniement
Superbes réalisations
Mmmh j'ai fait la recette, un délice !
Bonjour et merci pour cette idée. Avez-vous déjà fait du pâté lorrain ? Bien à vous
Bonjour Evie,
J’en ai déjà fait, oui, c’est très bon (mais aussi très différent des pâtés froids !)
Comment faites-vous pour avoir une pâte aussi dorée ?
Merci par avance.
Bonjour,
La cuisson débute par un "coup de chaud" : 220/230°C pendant 15 min, puis 200°C pendant 30 min, puis 90°C jusqu'à atteindre la température à coeur qui me convient.
Le coup de chaud est important pour avoir une pâte bien cuite.
@@AlthCuisineMerci
Bonjour,
Points positifs :
_ votre volonté de partager
_ cette très belle réalisation
_ la qualité de la vidéo
Points "négatif":
_ la musique plutôt votre voix et explications
_ le manque d'informations sur les proportions, la marque et la taille du moule ( Gobel ou Matfer?)
Très très belle réalisation, peux t on partager de façon plus privée avec vous, je n'utilise pas les réseaux sociaux, juste WhatsApp très ponctuellement ?
Amicalement.
PS: je suis passionné par les terrines et pâtés croûtes et professionnel dans le domaine.😊
Hello @biloute6324,
Merci pour vos commentaires
Je suis conscient que les choix artistiques de la vidéo peuvent ne pas plaire à tout le monde ;) Le moule est un moule Matfer uni.
Vous pouvez me contacter par email : althcuisine@gmail.com
Cordialement
@@AlthCuisine
Bonjour,
Je vous ai envoyé un mail il y a quelques jours... Avez vous reçu ?
Cordialement.
@@biloute6324 Oui, désolé, je n'avais pas activé la redirection et n'avait pas eu la notification, j'y ai répondu ;)
Pouvez-vous donner le poid des ingrédients s'il vous plaît...merci ...cette recette a l'air délicieuse humm
Bonjour Patricia,
En règle générale pour un moule standard comme dans la vidéo, il y a environ 1K6 de farce.
Je n'ai plus les quantité exacte pour ce pâté en particulier mais en général je fais : 350g pour l'insert (ici le munster), 1250g de mêlée dont 1 oeuf, 150g de foies de volaille, 30g de mie de pain, ~200g d'éléments divers (e.g. 100g noisette 100g figues), et le reste en échine ou poitrine.
Assaisonnement : 12g au kg de sel, 4g au kg de poivre pour tout ce qui n'est pas DEJA assaisonné (e.g. la poitrine fumée c'est déja salé, le munster également)
Contrairement à certaines critiques , je trouve votre vidéo bien faite , quand aux nombreuses demandes de recette , la cuisine se fait de beaucoup d'imagination et d'envie de faire surtout ; vous mélangez du sucré au salé , pourquoi pas , de toute façon ; les produits sont bons donc le résultat ne peux pas être mauvais , la créativité , l'imagination , le vouloir partager , telles sont les bases de la bonne cuisine.... Maintenant , si on ne donne pas précisément la recette , au gr près bien sur , le protocole etc etc , on se fait incendier du pourquoi du comment .... les gens sont devenus fainéants , ils faut tout faire pour eux , tout juste s'il ne faut pas leurs donner la becquée .... Vous avez du courage de poster , moi je me suis arrêté , irrité d'avoir des courriers malvenus ... la critique OUI si elle constructive , sinon faut fermer sa bouche ; ( je viens d'en faire 2 petits de 25cmx 4x6 et un de 25 x 7x9 avec des moules en alu que j'ai transformé pour avoir ces dimensions ) ces moules ne servent qu'une fois ; les vrais moules sont à des prix que je trouve excessifs..... Bonne continuation à vous
Merci @Chouki5450 !
Effectivement les "vrai" moules sont chers et pas forcément utile. J'utilise aussi des moules a cake standards quand je veux des plus petites quantité et/ou que c'est "à la bonne franquette" et ça fonctionne parfaitement bien. Notamment pour une recette de Verot à la fourme... Miam !
La recette m'intéressait, mais en fait je suis tombé sur de la musique ASMR... Dommage de mettre un titre avec un nom de recette alors qu'on fait de l'ASMR.
ca peut paraître un peu troll, mais des bruits de cuisine j'en ai à la maison, de la musique j'en ai aussi (en plus je choisis celle que j'aime)
L'idée était bonne au niveau de la recette mais après 2 minutes je déclare forfait.
Et sinon les qt pour la pâte... ça manque d’info tout ça....
Sex n drug n rock n roll, but not paté.