Ошибки при приготовлении крема англез, которые нельзя допускать❌

1. Неправильная температура молока.
Молоко должно быть температуры 60 градусов. Если перегреть молоко, то желтки свернутся и масса будет слишком плотной, вместо нежной кремообразной.
2. Ароматизатор добавляем в молоко на этапе прогревания.
Если у вас ароматизатор не молотый (палочка корицы, звёздочка бадьяна, цельный мускатный орех), то после молоко необходимо будет процедить через сито.
3. Добавляем только половину молока в желтки.
Тщательно перемешиваем часть желтков с нагретым молоком (1/2 часть от общей массы молока).
Это необходимо для равномерного прогревания желтков.
4. Мешать крем венчиком с большим соприкосновением со дном сотейника.
Это позволит не подгореть вашему крему.
5. Мешать крем со средней интенсивностью.
Если будете мешать слишком быстро, то в этом случае у вас крем станет пенообразным и будет сложно понять, когда крем стал необходимой густоты.
А какие ошибки в приготовлении крема англез знаете или допускали вы?

[@user-kx4lc3mn1f]

Благодарю. Все очень понятно.

[@Викторинск]

Очень надо для мороженого с желатином и крахмалом. 😘😘😘. Без этих компонентов получается льдистая структура и быстро тает. Я только приобрела фризер и учусь. Пришла к выводу масса должна быть более вязкая, в иделе немного масла правильно еще ввести и взбить. Буду вам признательна!

[@xxxxxxxxx527]

Благодарю! 👍
А где следующее видео? 😮

[@Викторинск]

Я все сделала не так🤣🤣🤣👍, пожалуй подпишусь. Сегодня яичницу сварила...

[@redhotchilikatya7211]

Здравствуйте! Нужен ваш совет, если я варю крем по термометру (игольчатый погружной и пирометр тоже пробовала) и довожу до 82 градусов, то крем становится очень плотный. Похож на заварной. А если ориентироваться только на консистенцию, то термометр показывает, что крем готов при температуре, гораздо меньшей, чем 82 градуса. Как быть? На что ориентироваться? Ведь если только на консистенцию, то, получается, что я не дохожу до стадии пастеризации😞

[@nadezhdamorozova6305]

Да потому-что большинство термометров - дрянь. У меня первый показывал меньше чем нужно, пару раз перевалила из-за него сироп на БЗК, второй наоборот показывал больше чем есть, не доваривала. Поэтому, лучше ориентироваться на консистенцию, здесь в видео она довольно наглядная.

[@user-ey6sq1zi9o]

Здравствуйте, из этого крема получится десерт крем-брюле?

[@napoleoncake7045]

Приветствую, этот рецепт предусмотрен скорее как начинка для тортов и пирожных. Крем-брюле имеет другую рецептуру.

[@lenochekg9248]

А можно руками не махать? Все же это не оркестр, а вы дирижер. Очень отвлекает. Спасибо