🌮 Como hacer TACOS de PESCADO y CAMARÓN 🍤 ESTILO ENSENADA: Una delicia de la (( Cocina Callejera ))
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- čas přidán 8. 09. 2024
- ✅ ¿Te encanta la comida mexicana? Si eres fanático de los tacos, no puedes perderte esta receta, te voy a mostrar cómo hacer unos deliciosos tacos de pescado y camarón estilo Ensenada, una de las comidas callejeras más populares de México. ¡Así que ponte el delantal y ven a cocinar conmigo esta receta para cuaresma!
INGREDIENTES
Proteínas
300 gms de camarón
300 gms de pescado (mojarra tilapia)
Sal y pimienta al gusto
1 cucharadita de ajo finamente picado
1 cucharadita de orégano molido
Mezcla para capear
2 tazas de harina común
1 ½ cucharadas de polvo para hornear
1 cerveza de 355 ml.
1 huevo
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de pimienta blanca
½ cucharadita de sal
Acompañantes
Tortillas de maíz
Aderezo de mayonesa y chipotle
Cebolla curtida
Salsa de col morada
3 tazas de col morada
1 taza de tomate en cuadros
1 taza de cebolla blanca en cuadros
2 cucharadas de cilantro verde
1 chile serrano picado
Rinde para 24 tacos
Tiempo de preparación 30 minutos
Contiene 120 calorías por porción
Paso 1:
El camarón y el pescado:
La diferencia entre empanizar y capear.
Empanizamos con tempura preferentemente y capear con harina porque queda rebosado.
Ahora, el capeado debe de llevar sabor por este grosor que tiene alrededor de la proteína (te lo mostrare).
Diferencia entre tratar al camarón alargado y roscado, alargado tiene mejor forma para armar el taco al final (te lo mostrare).
Usaremos camarón de chico a mediano.
Pelamos el camarón girando los anillos desde las patas
Lo cortamos por el lomo y lo limpiamos quitándole el tubo digestivo.
El truco para este camarón es córtalo por el lado debajo y darle oportunidad para que se alargue
Posteriormente lo ponemos sobre la tabla y lo apretamos con los dedos rompiendo la carne y dándole más distancia alargada.
Sal pimentamos al gusto y le pondremos además un poco de ajo y orégano para darle un sabor explosivo
Ahora el pescado debe de ser blanco, preferentemente mojarra tilapia, no hay pierde con este pescado.
Lo cortamos en tiras alargadas del tamaño del filete con un grosor de medio a un centímetro.
Sal pimentamos al gusto y le pondremos además un poco de ajo y orégano para darle un sabor explosivo
Paso 2:
El capeador es muy importante, primeramente, pondremos en un bowl los ingredientes secos.
1 tazas de harina común
1 ½ cucharadas de polvo para hornear
1 cucharadita de ajo en polvo
½ cucharadita de cebolla en polvo
½ cucharadita de pimienta blanca
½ cucharadita de sal
Posteriormente pondremos los dos ingredientes líquidos
1 cerveza de 355 ml
1 huevo
Podemos ponerle cerveza o agua mineral, la cerveza te recomiendo que sea light para que no le salga tan fuerte el sabor.
Batimos con un globo hasta alcanzar una mezcla semilíquida, este es el truco más importante para el capeado.
Paso 3:
Ponemos a calentar un sartén profundo, le pondremos mucha aceite, se hará una fritura profunda, es decir con mucha aceite curiosamente el capeado no absorberá tanta del aceite.
Revolcamos los camarones y el pescado por harina para encapsular la humedad
Pasamos de dos a tres veces por la mezcla capeado y lo metemos al fuego caliente
Esperamos a que tenga un color dorado, ese será el indicador de que nuestro camarón o pescado está bien cocinado.
Continuamos así con todos hasta terminar.
Tortillas de maíz:
Se harán tortillas de maíz blanco y azul.
Emplatado:
Se colocan dos camarones o dos tiras de pescado en cada tortilla, se le pone salsa de verdura y un poco de col morada o repollo.
Otra manera es con tortilla de maíz azul.
También le puedes variar con mantequilla derretida sobre la tortilla.
O silo prefieres como botana lo servimos con un aderezo de mayonesa con chipotle.
Arroz Básico:
bit.ly/41nnRO0
Salsas Marisqueras:
bit.ly/41g7in4
Caldo de Pollo Base para Recetas:
bit.ly/41pU4EA
Cocer Camarón Perfecto:
bit.ly/3lSabKz
Arroz para Sushi:
bit.ly/3StmFoi
Curar el Wok Chino:
bit.ly/3INM1ZN
Curar Sarten de Hierro Fundido:
bit.ly/41BhPJZ
👌💯 Una exquisita receta del mar: czcams.com/video/UQScSCQCe3I/video.html
Callos de Hacha estilo Sinaloa.
Hola, un gusto saludarte paisano. Yo ya veía muchos de tus videos, y además de de describir tus recetas con mucho profesionalismo, tienes estilo. Yo vivo en Hermosillo, pero soy Sinaloense, y me siento orgulloso que profesionales de la comida destaquen en redes sociales. Felicidades, y adelante con todo.
Muchas gracias Eliseo, a la orden.
Excelente receta muy bien explicita, tarde un poco para conseguir algunos ingredientes pero fue un éxito a mi familia le encanto muchas gracias por este aporte
Gran noticia, me alegra muchísimo que hayas hecho la receta y que la familia quedo encantada. Saludos.
Gracias maestro me encantan sus clases bien explicito y lleno de alegtia. Voy a prepararlo porque se ve bueno como todas las recetas que hace. ❤😊
Ahí nos comenta qu7e tal le fue con la preparación. Gracias por ver y saludos!! 🤗
Increiblemente deliciosos que se ven!! ya he preparado la mezcla para pescado y camaron antes con esos mismos I gredientes solo que yo le agrego 1 1/2 de harina, nunca le agregado cerveza, solo agua pero al final le pongo 1 cucharada de mayonesa y otra de mostaza HA, Y le pongo 3 huevos para que no tenga tanto el sabor a harina y a Toda mi Familia les encantan! Para la proxima los hare tal cual los hizo chef. GRACIAS por la receta ❤
Hola Magdalena... me cuentas que te parecio cuando lo intentes... yo tendre que probarlo asi como lo haces... gracias por ver el video y comentar... un gran saludo!!🤗🤗👋
Muy buenas recetas orientales y muy bien explicada !
Muchas gracias Silvia... tambien por comentarme... saludos!👋👋
Profe: Hizo trampa, no lo vimos hacer las tortillas 🤭, pero como le salieron deliciosas las tiras de pescado y los Camarón se la paso 😂, ya se me hizo agua la boca 😋😋, como siempre es un deleite sus recetas, felicitaciones y siga dándonos el placer de cocinar muy sabroso como usted.
Mucha luz en su camino.
jajaja....me dolieron los brazos de tanto amasar....me desacostumbre...jejjee....mil bendiciones para ti y gracias por ver y comentarme...!! 🤗🤗🤗
Chulada de receta doctor! Gracias por compartirla
Gracias a ti por el comentario Cesar.. te mando un saludo!!👋👋
que barbaridad esto se ve riquísimo mi respeto para usted
Mil gracias Rosa....saludos cordiales!! 🤗
@@Ingrediente791 gracias por el saludo, igualmente
gracias por compartir,se ven muy ricos
Gracias a ti Esther....saludos cordiales!!
Se ven riquísimos
Hola Marlen...la verdad si estan muy buenos, pero además rinden un montón, especiales cuando tenemos muchos invitados....je...saludos Marlen!!
Riquísimo!!
Muchas gracias 👍🏻
Buenisisisisisisma la receta!!!!! la tendremos que hacer Saludos desde San Diego
Hola !! Muchísimas gracias un saludo y un fuerte abrazo hasta san diego 😀🎉
Ya mismo estoy organizando mi nuevo negocio en la cabeza, en cuanto inaugure te invito! GRACIAS!!!!
Saludos Edson... muchas gracias por la invitacion... mucho exito!!💯
Delicicioso provecho gracia,
Gracias a ti Maria Elena por comentarme... saludos!!🤗
Q hermosos tacos y con mucho color, verlos asi con ese colorido have q se antojen mucho mas, en otro comentario escribi q yo uso el aceite d canola, tambien lo uso x q no me cambia el sabor a la preparacion siento q es muy neutro x eso se puede usar tanto para freir salado o dulce. Saluditos chef, mil gracias desde la cdmx.
Gracias por la receta , me salieron ricos
Riquísimo Gracias
Gracias a ti Estela por comentarme y ver las recetas!! 🤗
Exelente,,!
Saludos, Pablo.
Wow que maravilla de receta se ve exquisito yo utilizaría aceite de oliva porque ese es el que utilizo para cocinar muchas gracias Dios bendiga tus manos éxitos
Muchas gracias Rosa María!!....mil bendiciones para ti también!! 🤗
Perfecta preparacion Chef
Tiene alguna receta de cámarones al coco
Saludos
Hola Carlos....ya la apunte para hacerla pronto, gracias por la pregunta, me dio la idea de hacerla....pronto será...un abrazo fraterno!! 👋
#delicia Gracias por compartir seme ISO agua la boca una receta muy fácil de realizar y con ingredientes muy económicos ☺️ un abrazo ala distancia lo saludo desde Quiroga Michoacán México
Hoooolaaa Martín!....saludos hasta Michoacán...muy bonito estado....gracias por ver y comentarme!! 👋💯
Que ricooo!! Saludos ❤️👍👏
Margarita muchas gracias por el comentario... te mando un saludo!!👋👋
Hola Saludos, esos tacos se ven deliciosos, yo nunca habia comido tacos de pescado y camaron hasta que tuve la oportunidad de viajar a Sinaloa, Sonora y Mexicali. Ahi empeze a comerlos y la vdd es un platillo muy tipico de aquellos lugares. Me gustaron tanto que los he preparado aky en casa y a mi familia les encantan. Saludos desde Monterrey , NL.
Ufa profe, esperaba esa receta.... Si me sale la receta me da una constancia jajajajajajajaja
jajajaja.....claro que si Heriberto....de 120 horas de diplomado....!! 👋💯
Se me hizo agua la boca, en cuanto se puede dar cada taco para negocio?
Hola Bertha... dependera del precio de los ingredientes en tu region claro... pero aproximadamente unos 35 o 40 pesos mexicanos (3 dolares)... gracias por la duda saludos!!👋👋
Se ven riquísimos los voy hacer pronto, gracias por la receta. Saludos desde San Diego.
woww...saludos hasta San Diego Sandra....un abrazo!! 🤗
Wow increíblemente delicioso !! 😋🤤👌 Gracias por compartir sus conocimientos 💯
Gracias a ti Yazmín por ver y comentarme!! 🤗👋💯
Gracias por compartir tus secretos culinarios 😋🤤❤
Gracias a ti por comentar... saludos!!🤗
Woooa que ricos se ven yo los voy hacer con aceite de coco saludos
ooorale....voy a probar con aceite de coco a ver como sabe....muy buena idea Irma....saludos!! 🤗
🤤🤤🤤🤤🤤🤤gracias mi bello chef!! Bendiciones🙏🏻
A la orden...saludos!!
Cómo siempre aquí salivando con esas deliciosas recetas😋🤤, felicidades
Gracias por compartir sus recetas
Gracias a ti Ramón por ver y comentrame!! 🤝💯
Saludos desde Oxnard ca… muy sabrosa se mira la receta Gracias por compartirla
Saludos Jesús hasta Oaxaca 🤗...magnifico estado de México, muy rico en gastronomía, cultura y naturaleza...!!
Hola Dr. René lo saludo y agradezco mucho sus recetas que ricos esos tacos Dios le siga bendiciendo 🙏🏼 y nos siga dejando mas delicias de recetas 😊le agradecería me dijera dónde conseguir esa salsa Macha se ve muy rica y saludable 👌🏻gracias👍🏻
Muchas gracias por tus grandes palabras Claudia... un gusto leerte en verdad... te mando un gran saludo y bendiciones!!🤗👋
EXCELENTE RECETA, SALUDOS DESDE LOS MOCHIS
Muchas gracias por comentar Noe... un saludo hasta Los Mochis!!👋👋
Gracias por compartir tus recetas, disculpen alguien me puede decir ¿Cuánto de polvo para hornear se le agrega a la harina? Gracias
Hola Tere... muchas gracias por comentarme... para dos tazas de harina uso una cucharada y media de polvo para hornear... saludos!!👋👋
Se ve delicioso, ¿Con qué puedo sustituir a la cerveza?
Hola Trinidad... puedes cambiar la cerveza por agua mineral, solo cambia ligeramente el sabor... gracias por la duda saludos!!🙌👋
Gracias doctor por sus excelentes recetas y que decir de la explicación ,maravillosa !!! Pero no encontré cantidades? Cuántas cucharadas de Royal,cebolla en polvo etc. Gracias.
Hola María Eugenia...!! abajito del cuadro de video aparece el titulo y a la derecha una flechita hacia abbajo (descripción) click ahí y te aparecerá los ingredientes y el el procedimiento....cualquier duda a la orden!! 🤗💯
@@Ingrediente791 muchas gracias.he hecho varias recetas y soy una más suscriptora
@@Ingrediente791 ya los encontré!!!! Jupiiiiii gracias
Una receta muy sabrosa. Aquí en casa ya los hemos preparado y quedan muy buenos, el único ingrediente que no le he puesto es el orégano y no se lo poníamos porque desconocíamos que ese condimento le da un plus de sabor a la preparación. Habrá que hacerlos el sábado replicando su receta. Luego le comento que tal nos salieron. Excelente vídeo como siempre profe. Saludos .
Hola Edgar.....ya estas...me mandas fotos, gracias como siempre comentandome en cada vídeo muy puntual....saludos Edgar!! 👋💯
hola edgar saludos. mi pregunta el capeado tbm puede ponerle un toque de mostaza ???
@@fernandocortez-gs2ji Buenas tardes Fernando. Yo nunca lo he utilizado, la mostaza aquí en Sinaloa utilizan mucho para preparar un aderezo para preparar pescado zarandeado, seguramente un toque como dices le ha de agregar un plus de sabor al capeado y a tu paldar. Hazlo y nos cuentas que tal. Saludos.
Una delicia
Jajaja "Esta no es pimienta recien molida" Buena puntada a "La Capital" con el buen tocayo Oscar. Yo tengo un buen amigo de Ensenada que le quedan muy buen los tacos de pescado, y nos comento que el capeado tambien debe llevar un poco de moztaza y oregano. De cualquier manera, estos se ven muy bien! Sobre el aceite, se dice que el aceite de cacahuate es mejor para freir (deep fry) porque tiene un punto de hervor mas alto y no se hace oscuro ni se quema a altas temperaturas. Yo lo uso para pollo frito y queda super bien. No lo he calado para pescado o camaron empanizado. Por cierto, se utlizo para algo el agua mineral Peñafiel que estaba ahi? Pense que iba a usarse en el capeado, pero solo vi la cerveza.
Muchas gracias por los tips que compartes, di las dos opciones, agua mineral o cerveza, en esta ocasión yo use solo la cerveza, saludos Óscar.
@@Ingrediente791 De nada. Gracias a usted por las recetas. He estado haciendo su receta de arroz frito Chino y es un exitazo en la casa y con la familia! Su tip del Dashi y la salsa negra espesa de soya/champiñon hizo un mundo de diferencia! Le he estado variando agregandole cubitos de "Spam" fritos/salteados previamente y queda muy rico (como sustituto a las carnitas rojas de puerco que son deliciosas pero imposibles de preparar jejeje) Saludos!
a como damos el taco
Cuánto tiempo se dejan en el aceite?...
Hola Sergio... en esta preparacion no use el tiempo... me enfoque mas en el color del camaron... gracias por comentar... saludos Sergio!!👋
@@Ingrediente791 gracias por la respuesta René, saludos!!...
Donde estan los ingrefientes.....las medidas......gracias
....
Un favor no suban vrl volumen a la musica al dar la mordida, porque para mí es importante el ruido crujiente al dar la mordida, si no lo oigo, se me antoja más
Pa la familia y amigos aceite de aguacate, más sano Dr.
Hola!! Miguel, muchas gracias por tu comentario, orales, no sabía esta buena la propuesta, intentaré aplicarla a otra receta, un saludo y un fuerte abrazo 😀👐
Hummmm😋😋😋😋😋🤨 que rico se ve otra receta para mi repertorio de recetas de cocina muchas gracias , bendiciones 🥰🙏
Gracias Elvia....saludos y ahi vamos con recetas nuevas cada semana...bendicines para ti también!! 🤗