Harcsapörkölt - harcsapaprikás túrós csuszával - Az én alapszakácskönyvem
Vložit
- čas přidán 7. 09. 2024
- Szakácskönyv ajánló:
• Szakácskönyv ajánló - ...
Szakácskönyv rendelés:
receptletoltes...
Készült élőben, 2018. április 21.-én, az OnLive© főzőiskolában
A harcsapörkölt (paprikás) túrós csuszával receptjének részletes leírása az alábbi linkre kattintva érhető el:
receptletoltes....
Hozzávalók:
1 kg bőr nélküli afrikai harcsafilé, 1 csapott evőkanál só, fél kiskanál Erős Pista, 3-4 evőkanál olaj, 30 dkg vöröshagyma, 3 gerezd fokhagyma, 1 csapott kiskanál só, 1 csapott evőkanál pirospaprika, 1-1 paradicsom és tévépaprika, késhegynyi őrölt fekete bors, 40 deka csuszatészta, 15 dkg füstölt szalonna, 45 dkg tehéntúró, 3-4 dl tejföl, 1 dl főzőtejszín, 1 kiskanál finomliszt
Ismét egy finomsåg jó ötlet hétvégére is! Köszönet
Köszönöm a visszaigazolást!
Köszi a receptet! Megcsináltam pont ugyan ilyen módon. Nagyon finom lett!
Kedves Humulus! Szívből örülök és köszönöm a visszajelzést!!
Köszönöm séf. Érdekes, a múlt alkalommal adott like eltűnt. Most újra like-oltam.
Hogy hová tűnhetett a like, nem tudom, utánanézek, és köszi az infót!!!
Örülök ennek a remek receptnek. Valahogy a hal ételekben nem vagyok valami jó. Azért nagyon jó látni a műveleteket és a receptben a mennyiségeket. Isteni finomnak látszik. Köszönöm szépen. Üdvözletem küldöm. 💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Kedves Edit! Szívből örülök, hogy így gondolja!
@ Kedves Hargitai úr teljes mértékben így gondolom. Gratulálok. Ön egy csodálatos, nem mindennapi ember. Nagyon örülök hogy megismerhettem. Kellemes új hetet kívánok. 💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Kedves Edit! Ön biztosan állíthatom, hogy túloz, de nagyon köszönöm a kedves szavakat! Szép hetet Önöknek is!
@ Kedves Hargitai úr biztos vagyok benne hogy nem túlzás amit mondtam. Kellemes estét kívánok önnek és a kedves családjának. 💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖💖
Most újra feldobták. 😊👍🏾
Érdekes ez a koncepció, hogy mi alapján.. továbbra sem tudtam megfejteni....
Imádom ezt a receptet, rendszeresen készítem a családnak. Most hétvégén újra ez lesz. Annyit változtattam, hogy én kapros túrós galuskával tálalom. Isteni finom!!!!
Kedves Hilda! Szívből örülök, hogy bevált a recept, a kapros túrós galuska pedig tökéletes köret hozzá! Köszönöm a visszaigazolást!
Milyen ínycsiklandó!!!❤
Örülök, hogy így gondolja!!!
Ez valami bitang jó lehet, ki is próbálom! Ki bizony!
Hanem én a halpaprikást vegyes halból készíteném, mégpedig ponty segítségével. Ha kifilézzük, akkor a hasa felőli (jól elkülönülő) rész szálkamentes, tehát lebőrözve-felkockázva mehet a harcsához; a gerinc felőli rész beirdalva a belsőséggel mehet a fagyasztóba egy későbbi halászléhez; a fej, gerinc és farok pedig a felöntögetős (kiváló ötlet!!) alapléhez. Így aztán olyan halíze lesz, hogy nocsak!
A túrós csusza pedig egyik nagy kedvencem; és egészen beleszerettem egy nógrádi (Nógrádsáp) változatába, amit ott lestem el egy barátom anyukájától.
Annak az a titka, hogy a szalonnazsírra megy a tejföl fele, és a túró negyedének megfelelő juhtúró, frissen vágott kapor, őrölt bors. Ebbe azon forrón beleforgatjuk a kifőtt tésztát (2-3 percet kibír a saját főzőlevében és melegen marad) és a langyos túrót. Így nem kell külön sózni, mert a szalonna, tészta, juhtúró is sós - de persze kóstolni kell.
A tepsit egy kevés zsírral kikenjük, és körülrakjuk bacon szeletekkel, hogy a harmada a tepsiből kilógjon. Miután beletettük a tésztát, a kilógó bacont visszahajtjuk, és így megy az előmelegített sütőbe.
A maradék tejföllel gazdagon meglocsolva, pici kaporral és a kisült szalonnával meghintve egy nagyon kellemes eledel - nem tudom, ismerős-e?
Abban reménykedek hogy a főzés atyamesterének is tudok újat mondani... 🙂
Köszönöm a receptet, jó egészséget!
Kedves Barnabás!
Ami a ponty ilyen feldolgozását illeti, remek, gyakorlott főzőre utal!!! És persze jó ötlet a vegyes halpöri is! Csak a móka kedvéért küldök egy másik linket: czcams.com/video/48wKvDOVpV4/video.html
És igen, ez a fajta csuszakészítés számomra is új, köszönet érte, bitang jól hangzik, el is fogom készíteni!!! Remek hetet és kitűnő egészséget kívánok!
És akkor most én jövök, egy Csukás István verssel
Halat pucoltam, pontyot és kecsegét
Halat pucoltam, pontyot és kecsegét,
elég ügyesen, mivel szeretem az ilyesmit,
és nem először csinálom, ha nem költő
lennék, akkor szakács, bár akkor is
költő-lelkű szakács, pont így játszadoznék
és képzelegnék, de azért nagyon komolyan,
mivel éles kés van a kezemben, s vigyázok,
hogy a belet fel ne szúrjam, az epehólyagot,
keserűfogat kidobjam, a síkos kopoltyúba
dugom az ujjam, persze hogy hasonlít,
pontosan olyan, de ezen csak egy pillanatig
merengek, leszedem a pontyról a pikkelyt,
a kecsegéről a bőrt, konyharuhában
megszárogatom, besózom és büszkén nézem
őket, mint egy-egy jól sikerült költeményt!
Kedves György a horgászok azért nem szeretik az Afrikai harcsát mert meg lehetősen édes ize van a húsának.:) És éppen ezért szeretik a fiatalok és a gyerekek.:) Mondjuk én is szenvedélyes horgász voltam ezelőtt még 4-5 éve is de mondjuk én imádom a húsát.:) Mondjuk az is igaz a süllő, és a afrikai harcsát de még a ponty és a búsát is jóbban szeretem.:D
Kedves Miklós! Maximálisan így van: az afrikai harcsa a legkevésbé halízű (én így szoktam fogalmazni), és ezért könnyebb megszerettetni azokkal, akik ódzkodnak a haltól. Amúgy szálka sincs benne, így azoknak is tökéletes, akik a szálkáktól ódzkodnak. Én magam is szeretem!!!
NYAMi ! :)
Kedves Gyuri!
Szuper a recept. Egy kérdésem van. A só milyen? Mert a sók teljesen másként sósak. Fontos lenne tudni, hogy Ön pontosan milyen sót használ. Én erdélyi adalékmentes sót használok. Az például nem olyan sós, mint a finomított sók. :)
Kedves Éva!
Önnek teljesen igaza van, a sók nem feltétlen egyformán sóznak... Én a legegyszerűbb jódozott tengeri sót használom: Salins Cis Tengeri só (finom)
Kedves mester. Most úgy megkívántam a harcsa paprikást, hogy hétfőn nyitásra ott leszek a Boglári halkernél, és veszek vagy három kiló harcsa filét, a paprikásnak,harcsa csontvázat, és fejet az alaplének. Ha esetleg nem lesz harcsa, akkor megcsinálom pntyból a paprikást. Eddig még nem is hallottam, hogy létezik pontyból is. Rá nézek most, hát ha találok rá receptet. Köszi mester, nagyon élveztem a műsort.
Kedves Tamás!
Nagyon köszönöm a visszajelzést, és talán annyi, hogy erre még a franciák is megnyalnák mind a 10 ujjukat!!! 😁😁
Ha már van ez a szép hal és igényes pörkölt ne rontsuk már el piros arannyal olyan mint a vegetázás :D
Vannak kíváló chili szószok ehhez.
A Piros Arany a magyaros ételekhez lett kifejlesztve, így ízében jobban belesimul az ízvilágunkba, mint a csiliszószok.....
@ arról nem beszélve a chill szósz is egy kikevert valami,ennyi erővel jobb a sima chili
Minden nap itt vagyok, követem séf.
Remélem nem fog megártani!! 🙂🙂 Szeretettel üdv és szép hétvégét kívánok!
@ Hogyan lenne? Megtiszteltetés.
My pleasure, ahogy a művelt brazil mondja 🙂🙂
@ 👍🏾👍🏾👍🏾😊😊😊
Szeretnem megkerdezni ,vettem fagyasztott tilapia halat. Ezt is lehet igy elkesziteni ? Vagy esetleg tud-e valami mast. Koszonet
Üdvözletem! Egyfelől igen, el lehet készíteni a tilápiát ezen recept alapján. Másfelől viszont hamarabb elkészül, mint a harcsa, mert lazább a hús szerkezete, így erre figyelni kell! Miután rövidebb ideig fő, kevesebb hal ízt tud átadni a mártásnak, így ha csak egy kevés halcsonttal is, de az alaplé főzése mindenképpen tanácsos. Sikeres főzést kívánok!
És még néhány ötlet:
receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/14379
receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/14375
receptletoltes.hu/arch%C3%ADvum/14372
A legmélyebb tiszteletem Neked, csodálatosak a receptjeid, én csak ámulok és bámulok miket tudsz. Buta villamos mérnökként - aki csak egy amatőr szakács és a Te konyhádban még tartalék kuktahelyettes sem lehetnék- , mégis szentségtörő módon veszem a bátorságot, hogy néhány dologban hozzászóljak: én is szívesen készítem el ezt az ételt, a pörköltszaft alapja igen finom lehet, én viszont az apróra vágott paprikát - kevés csípőssel - a kiolvasztott zsírban párolom, míg a levét el nem fövi, eztán teszem rá a hámozott paradicsomot. A tészta forrásban lévő vize teljesen alkalmas arra, hogy pár pillanatba belemártsuk, így a héja lejön, felkockázva azt is beleteszem míg kiadja a levét. Na most jön a lényeg a csusza friss, tiszta tojásból gyúrt és vékonyra nyújtott tészta, amit lobogó forró víz felett szaggatunk ki. Ez a forró víz nemcsak sós, hanem a kisült szalonna zsírjából adunk hozzá legalább két evő kanállal, ugyanis a szalonna kisült zsírja általában sok az ételbe, a tészta így viszont véletlenül sem ragad össze. A paprikást illetően, nem tennék bele sem tejszínt, sem tejfölt ugyanis elviszi a színét. Egy paprikásnak, pörköltnek a leve vérvörös, akkor jó, akkor gusztusos. Az asztalra természetesen kerül tejföl, aki akar tesz magának, a tányéron. A kerek sült bacon viszont csoda, azt szeretném megtanulni utalsz rá, de nem tudtam követni. A csuszát lesütöd az természetes, azt máshogy nem lehet asztalra adni. Mondod, hogy a túró morzsalékos, persze mert nem túró, hanem a tejipar által előállított nyomokban tejet tartalmazó vegyipari termék. Valamikor - egy kis történelem - ha még nem unod, nagymamámmal - ha túrós csuszát csinált - elmentünk a Lehel piacra én akkor kisgyerek voltam a tejsoron úgy választottunk túrót, hogy meg lehetett kóstolni. Na az túró volt! Késsel lehetett szeletelni! Abból aztán lett igazi túrós csusza! És vettünk hozzá nem gyári tejfölt, hanem sűrű zsíros szinte kenhető állagú igazi tehéntejből készített és egész más ízű valódi tejfelt. Ja még ha bírod, jó - hogy ne csak a múltat fényezzem - jó tapasztalataim vannak a kereskedelemben kapható halászlé sűrítményekkel és halászlé kockákkal. Szívesen készítek ezzel levet, szépen besűríti az ételt. Ha végigolvastad, azt megköszönöm.
Szeretettel üdv!!!!
Na hol is kezdjem? 😁😁
Először is köszönöm a részletes hozzászólást!!!! Sokkal többet ér a konyhában egy olyan amatőr, aki szívvel dolgozik, mint egy életunt profi, így azt kell mondjam, az első gondolatok nem állják meg a helyüket 😁
Ami a konkrét főzésre vonatkozik, a paradicsom tészta főzővízben való forrázása és a szalonnazsír egy részével összeforgatott tészta is csillagos ötös, gyakran alkalmazom ezeket én is.
"lobogó forró víz felett szaggatunk ki"
-ezt nem tudtam szó szerint kell e érteni vagy csak elírás, és a főzésre utal a szöveg
"A paprikást illetően, nem tennék bele sem tejszínt, sem tejfölt ugyanis elviszi a színét. Egy paprikásnak, pörköltnek a leve vérvörös, akkor jó, akkor gusztusos. Az asztalra természetesen kerül tejföl, aki akar tesz magának, a tányéron. "
Itt két külön fogásról van szó, a pörköltről, amit természetesen tálalhatunk mindenféle tejtermék nélkül, és akkor a tányérjában mindenki maga gazdagítja paprikássá... Az ételkészítés szabályai szerint ha az étlapon paprikást írunk, akkor aszerint is kell tálalni, azaz tejfölös habarással sűrítve, esetleg tejszínnel dúsítva, én hivatalból ezt követem, de természetesen nem szentírás
A kerek sült bacon semmi extra, alufóliával körbetekerek egy pogácsaszaggatót, megolajozom, és így tekerem köré a szalonnát, ahol összeér, ott kicsit aláhajtom hogy ne nyíljon ki vagy fogvájóval megtűzöm, közepesen forró sütőben megsül, és a fólia segítségével könnyen lejön a formáról, aztán meg a fólia a szalonnáról.
Azt a túrót, tejfölt, tejszínt a mai "művi" szemetekkel össze sem lehet hasonlítani..... és ez még csomó másra is igaz!!!!
A halászlé sűrítményekkel és halászlé kockákkal kapcsolatban nem egyszerű a helyzet.... természetesen magam is használtam a gyakorlatban, volt amikor elfogyott a harcsapaprikás, és még ki kellett szolgálni 2 törzsvendéget, és halászlékockából lett a "pörköltalap" belefőztem a pácolt halat, behabartam, és 10 perc múlva kész is volt.... Ugyanakkor egy oktató szándékú videóban ilyet nem lehet elmondani szakácsként... A sűrítmény már más, az természetesebb alapanyag, de ha meg tudom oldani anélkül, akkor a hal mellé nem akarok már mást vetetni senkivel... Szóval több aspektusa van, én azt az utat próbálom járni, hogy minél természetesebben és frissen készüljön minden. Így pl. max 1-2 helyen van ételízesítő a több mint 330 receptnél..
Szívből örültem!!!!
@ Köszönöm a részletes és megtisztelő válaszodat, nagyon sokat tanultam belőle. A lobogó víz feletti "szaggatást" nagymamámtól tanultan, vékonyra nyújtott, frissen gyúrt, tiszta tojásból készült levestészta amit - hasonlóan mint a csipetkét - a gyúródeszkáról felvéve lobogó forrásban lévő, sós, enyhén zsírozott vízbe kézzel tépkedünk. Sohasem ragad össze, és a tépkedés alkalmas arra , hogy közel egyforma darabokat készítsünk. Az sem mellékes szempont, hogy a tésztában - mivel magunk gyúrjuk - tudjuk mi van, a bolti nyolc tojásos tészta (ha-ha) egy mázsa liszthez nyolc tojás (talán). Nagymamám, ha gyúrt akkor egy nagyobb mennyiséget készített a kinyújtott leves tésztának azt részét, amit nem használ fel a csuszába, megszárította napon, gyermektenyéri darabokra törte, eltette, abból készült ám az isteni lebbencsleves, slambusz, öhöm, pásztorleves - tájegységenként máshogy nevezik - ha a tészta mennyisége lehetővé tette, több részre osztotta és nagy lyukú reszelőn lereszelte, ha éppen úgy adódott ezt - szintén - frissen egy marhahúslevesbe levesbetétként használta. Reszelt tészta levesnek hívta, szuper csemege volt, olyan tartalmas volt bezöldségelve, marha lábszárból, hogy második már alig kellett hozzá, legfeljebb egy kis sütemény, palacsinta. Ha még így is maradt a tésztából akkor - mint a lebbencset -megszárította és az volt az igazi házi tarhonya. Na annak volt jó levese.Köretként szaftos ételhez. Még egyszer köszönöm megtisztelő válaszodat. További nagyon sok sikert és főleg jó étvágyat kívánok Neked.
Szeretettel üdv ismét!
Nos, én ezt a fajta szaggatást nem ismertem, így köszönöm a hasznos kiegészítést! Azt a rutint, amit a nagyi tudott, nem lehet überelni...., ahogyan az általa gyúrt tésztát sem, és annyira jó, hogy ilyen ízemlékei vannak az embernek! És maximálisan így van, azok az egyszerű fogások, mindössze néhány hozzávalóból, felérnek egy kisebb fajta csodával.......
Én köszönöm a beszélgetést, és kitűnő egészséget, valamin sok sok finom falatot kívánok!
@ Köszönöm a jókívánságokat viszont kívánom. Továbbra is nézni fogom a csatornádat!
Kedves György! Az alaplé mennyi vízzel készült, azaz ha nincsen alaplé, akkor a víz mennyisége mennyi legyen? Köszönöm a videót és a választ! Üdv., Anikó
Kedves Anikó! 4-5 deci vízből készült az alaplé 0:00:50 Szeretettel üdv és sikeres főzést!
@ Köszönöm szépen, vasárnap ez lesz nálunk az ebéd! Üdvözletem! Anikó
Kedves Anikó! Ez egy méltó vasárnapi ebéd! Örömteli és sikeres főzést kívánok!
Az én alapszakácskönyvem Igen, igen! Én is így gondoltam! Köszönöm szépen, igazán szeretek főzni, számomra ez művészet és igyekszem minden kis apró lépéseket úgymond ellesni a nagyoktól, mert az benne a tudomány. A sok kis apró trükk, szakértés, tudás! Szép estét kívánok! Üdv., Anikó Utóirat: egyszer 4 évig volt lehetőségem a Szemere utcai általános iskolában iskolabüfét vinni. Nagyon működött és ment. Nem tudtam másképpen csinálni csak szívvel-lélekkel. A gyerekek mindenért nagyon hálásak! Sokat tanultam tőlük! :-))
Kedves Anikó! Azért működött és ment az iskolai büfé, mert Ön szívvel lélekkel csinálta, és ezt megérezték a gyerekek is! És én se tudnám máshogy csinálni.. :) Ami pedig a trükköket illeti, igyekszem majd minél többet átadni a abból, amit ismerek. Békés hétvégét kívánok Önnek/Önöknek!
7:45-nél rossz oldalával vág a késsel :D Az azért elég kemény.... :)
Önnek igaza van! A dolog szándékos, ha megnézi más videóban is így vágom a fokhagymát, mert így a legegyszerűbb.Ellenben jó hogy fölhívta arra a figyelmem, hogy ezt az anyagot rosszul vágtuk meg, a szövegből ez kimaradt, így valóban bénán néz ki. Sebaj, tervben volt úgyis egy új videó erről (ez még élő adás volt), ez a hozzászólás csak megerősíti, hogy mielőbb összehozzam.