MERENGUE TIPOS Y TÉCNICAS - FRANCÉS - SUIZO - ITALIANO
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- čas přidán 24. 07. 2024
- #merengue
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Materiales:
1 cuchara
Mangas pasteleras
Boquilla lisa 12.
Boquilla rizada.
1 bandeja para horno de casa.
1 tapete de silicon (silpat) para horno de casa.
1 cacerola mediana
1 cacerola pequeña
Batidora
0:00 PRESENTACIÓN - BREVE INTROUDUCCIÓN
🍭🍭🍭🍭RECETA🍭🍭🍭
0:56 MERENGUE FRANCÉS
200gr Claras
160gr Azúcar granulada
160gr Azúcar en polvo
1 pizca de sal
1 cda de jugo de limón
3:11 MERENGUE SUIZO
200gr Claras
320gr Azúcar
1 pizca de sal
1 cda de jugo de limón
4:29 MERENGUE ITALIANO
200gr Claras
60gr Azúcar
1 pizca de sal
1 cda de jugo de limón
Jarabe
80gr Agua
320gr Azúcar
6:09 RESUMEN Y DESPEDIDA
🍭🍭🍭INSTRUCCIONES🍭🍭🍭
🍭MERENGUE FRANCÉS
Colocamos las claras, la sal y el jugo de limón a batir a velocidad media.
Una vez que comiencen a formarse unos suaves picos en la superficie, vamos añadiendo el azúcar en dos o 3 partes.
Una vez que las claras comiencen a hacer picos fuertes y este brillantes, ya estarán listas.
Vale acotar que para un bizcocho, las claras deberían tener una consistencia mas ligera. Para una mousse un poco mas densa, y para suspiros una consistencia completamente densa.
Luego añadimos el azúcar en polvo cernido, y mezclamos cuidadosamente en movimientos envolvente.
Se hornea a 100C entre 1 a 3 hrs dependiendo del tamaño.
Se dejan en el horno apagado, una noche.
Si queremos darle un toque nacarado a los suspiros, los espolvoreamos con azúcar en polvo y lo dejamos reposar unos 10 min antes de llevarlos al horno.
🍭MERENGUE SUIZO
Colocamos todos los ingredientes en el bowl de la batidora y lo llevamos a calentar a bano María.
Batiendo constantemente esperamos que la temperatura alcance entre 55C y 60C, o cuando introduciendo el dedo meñique en la superficie notemos un calor fuerte.
Retiramos el bowl del Baño Maria, y lo llevamos a batir a velocidad media-fuerte hasta que las paredes del mismo estén a temperatura ambiente.
Las claras deberían tornarse brillantes y con un consistencia densa.
Este merengue es perfecto para realizar figuras decorativas y para decorar tartas y pies.
Se hornea a 100C entre 1 a 3 hrs dependiendo del tamaño.
Se dejan en el horno apagado, una noche.
🍭MERENGUE ITALIANO
Colocamos las claras, la sal y el jugo de limón a batir a velocidad media.
Al mismo tiempo llevamos a hervir el agua y el azúcar para el jarabe.
Una vez que comiencen a formarse unos suaves picos en la superficie, vamos añadiendo el azúcar en dos o 3 partes.
Cuando el jarabe alcance los 116C, lo retiramos del fuego y lo añadimos poco a poco, sin parar y sin dejar de batir, a las claras en el borde del bowl.
Batimos a velocidad media-fuerte hasta que las paredes del bowl estén a temperatura ambiente.
Las claras deberían tornarse brillantes y con un consistencia bastante densa.
Este merengue es el ideal para decorar tartas y pies. Es ademas el utilizado para realizar los famosos macarrones.
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Aprendí mucho más rápido y mejor que en mis clases presenciales. Muchísimas gracias, chef🙏💫
Un millón de gracias por tu mensaje! Espero que te sean útiles los otros videos del canal!
Hola chef salgado lo sigo desde Argentina neuquen (patagonia)fin del mundo 😊❤
Hola! Un gran saludo! Me imagino el frío en esta época! Pero nada mejor que un clima templado para disfrutar de unos buenos postres… y más aún si son tibios o calientes. Si tiene alguna duda escriba con confianza para lo
Que necesite.
Yo siempre veo videos de cocina. Hace 3 día q te vi. Pero tu canal tus explicaciones los detalles la verdad muchas gracias. Eres único por q das las recetas comoson. La verdad muchas gracias te agradezco. Tu canal es único te felicito sos un Genio. No eres mezquino al explicar y sin vueltas ame mil gracias....
Un millón de gracias por todos los cumplidos. Estoy siempre a tu orden por acá para lo que necesites! Un gran saludo!
Salvador me encanta como explicaciones todo. Estoy agradecidad de haber encontramos tu canal. Un abrazo desde Alemania
Oh muy agradecido! Un gran agarró desde el sur de la Florida! Siempre a la orden!
Gracias Cheff voy a hacerlo el 5 del 7 mi cumple 80 bendiciones eres lo mejor
Hola! Pues es espero todo salga perfecto y tengas un día muy muy especial! Mucha salud y cariño de tus seres más queridos.
Hola chef, encontré su canal y estoy encantada con su contenido, excelente su explicación
Un millón de gracias! Siempre estoy por acá disponible para responder dudas. No suelo publicar muy a menudo y este año he tenido ciertos inconvenientes, pero regresaré a finales del verano (hacia septiembre). Pero para cualquier duda o consulta, siempre estoy por acá
Gracias por él tutoríal esta interesante desde El Salvador 🇸🇻 le saludo
Un millón de gracias!
Excelente tutorial. Mejor explicado, imposible. Muchas gracias ☺️
Muchísimas gracias por haber asistido a este tutorial. Prontamente estaré realizando una actualización de este contenido.
Gracias Carlos. Encantado con tu forma de ensenar.
Muchísimas gracias!
Muy buena tus explicaciones y clases!! Espectacular...saludos desde Corrientes capital(Argentina)
Un millón de gracias! Un gran saludo desde el sur de la Florida! Siempre a la orden.
Me enamoré de este canal , un. Amor explicando !!
Muchísimas Gracias! Siempre que necesite aclarar algo no dude en escribir!
Que bien, me encanto el tutorial. Gracias cheff. Mi nombre es winter de los Reyes y lo veo desde Cuba
Un millón de gracias Winter! Un gran saludo! Y siempre a la orden!
MUCHAS GRACIAS CHEF ME ENCANTA SU METODOLOGIA Y DINAMICA EN SUS ENSEÑANZAS, DIOS LO BENDIGA
Amén y un millón de gracias!
Que es está maravilla de video q me encontré, Maestro mil gracias, le deseo muchos más éxitos y muchas bendiciones
Muchísimas gracias! Espero le gusten los otros tutoriales. Siempre a la orden para cualquier consulta que tenga.
Amo tus recetas ❤ son sin falla explicas cada detalle gracias
Un millón de gracias!
Este canal es una maravilla, este chef tiene magia, Dios lo bendiga
Gracias Carlos x compartir me a sido de gran ayuda tus clases un abrazo fuerte y mucho éxito
Un millón de gracias! Siempre que necesites alguna información adicional no dudes en escribir.
Hola, me encantaron tus recetas, es la primera vez q hago el merengue y m quedó muy bien, explicas muy bien, además de guapo, muy buen chef, felicitaciones un beso.
Un millón de gracias por todos los halagos y por compartir tu experiencia! Siempre estoy a la orden por acá para lo que necesites!
Un caluroso saludo desde Puerto Rico ❤Excelente ❤
Un gran saludo desde el sur de la Florida!!!
Espero no haber llegado tarde! Solo quería decirte gracias por existir! Gracias por tus tutoriales.💖💖
Nunca es tarde! Un millón de gracias! Espero te sean muy útiles los contenidos. Y siempre estoy a la orden para cualquier duda que tengas.
Genial el video! Excelente! Tiene toda la información que se necesita 👍
Daniela Chacon muchas gracias!!! De verdad!
Espectacular!!!!!
Muchísimas gracias!!!
Hola Carlos poco a poco voy viendo su videos ya q hace poquito un Angel me mando otro angel para que me ayude con mi dulce, ya q es lo que mas me gusta hacer !! Pero claro no me dedico comercial mente a esto pero pronto!!
Profesor me gustaria aprender crema de mantequilla con algunos de los merengue se hacer pero no me gusta su textura seguro que el suyo es magnifico 🥰!!! Y vaya siempre eh puesto 1 clara y 2 de azucar para el merengue suizo un cordial saludo Carlos y gracias x tu dedicaciones y por compartir con nosotros tu sabidurias nos ayuda muchisimos🥰🥰🥰
Un millón de gracias por tus palabras. Espero de verdad que los tutoriales te sirvan de ayuda o de inspiración. Y siempre que necesites de consultar algo o responder cualquier duda, escríbeme. Un gran saludo!
Es un Maestro. Bien clara sus explicaciones y los macarrones para cuando. El tutorial Saludos desde Paraguay
Hola qué tal? Muchísimas gracias! He estado con bastante trabajo. Tengo otros dos tutoriales en fila antes del de macarons. A ver si el tiempo me da.
Excelentes videos 👏👍
Muchísimas gracias!!!!
me hice prestar el celu de mi esposo y no puede ser me enamore 😍😍excelente explicacion 😚me encanta la reposteria
Muchsimas gracias!!! Siempre a la orden por acá!
Me encanta tu forma de replicar todo queda muy claro gracias
Muchísimas gracias! Y siempre a la orden por acá para lo que necesites!
Todo con la excelencia que lo caracteriza mi Chef.! Gracias.
Un millón de gracias!
!PERFECTO!
Excelente lección,en mis tiempos la temperatura del merengue era a base de quemarte un poco el dedo y cogerle el punto .Punto hebra,hebra fuerte y bola .Ahora con el tiempo se van perfeccionando las formas .Un abrazo muy fuerte
Hola qué tal? Efectivamente, los puntos del caramelo aún se utilizan como denominación ñ, pero ahora es el termómetro quien puede darnos la información correcta y precisa. Otro agrazo para ti!
Me encantó tus recetas y toda tu explicación es sensacional; me encantaría que nos enseñaras a preparar los macarons si es posible
Muchísimas gracias! El tutorial de macaron viene en unos meses. Tengo otros video en camino primero que ese. Pero si viene.
Mientras tanto siempre estoy acá disponible para responder cualquier duda.
@@SweetSalgado amigo disculpa, alguno de esos merengues se puede utilizar también en cobertura para pasteles?
@@kubrasuzgun8492 claro que si. El italiano es el
Merengue ideal. De hecho puede ser congelado.
Hola chef. eres grandioso... me encanta su manera de explicar.
Un millón de gracias! Siempre a sur orden para cualquier consulta.
Demasiado buena toda la información , un cálido saludo desde Venezuela 🙏🏾👌😊
Un millón de gracias! Y siempre a la orden para cualquier consulta que necesite realizar.
excelente! Gracias 💛
Gracias a usted!
Me encanto!!!👏👏👏
Muchsimas gracias!!!
Parabéns chef! Um otimo editorial e uma aula super bem executada
Isabella Braga Muito Obrigado!!!
Muchas felicitaciones por estos tutoriales y como he aprendido y que guapo eres
💙💙💙💙💙💙
Excelente!!! Muy detallado !!!
Glemilsa Albornoz muchísimas gracias!
👏👏👏👏👏👏👏👨🍳gracias
Siempre a la orden!!!!
Excelente 👌🏻
Muchas gracias!!!!
Saludos desde Nicaragua 🥰🥰🥰🥰🥰🥰🥰
Un gran saludo desde el sur de la Florida!!!!
Me gustan tus recetas y como explica se entiende gracias te felicito Chef
Un millón de gracias! Y siempre a la orden!
Gracias exelente
Grácias por sus comentarios!
Mil gracias!!!
Siempre a la orden!
Me encantan Gracias
Muchísimas gracias!
Buenísimo sus recetas y sobre todo sus explicaciones, geniales, gracias.
Un millón de gracias!
😊😊Que maravilla!! Me encantan sus recetas con todos los detalles gracias bendiciones
Amén y un millón de gracias!
Muchas gracias chef
A usted!
Eres bueno hermano , te voy a imitar en lo posible. ! Me caíste bien ! Gracias.
Muchísimas gracias! Cualquier duda que tengas, escribe con confianza.
Eres el mejor gracias por tus excelentes recetas y tus explicaciones precisas
Un millón de gracias! Y siempre a la orden!
Un gran maestro.
Se agradece la entrega de tantos conocimientos.
Muchas gracias por su generosidad.
Un millón de gracias! Siempre que necesite consultar algo no dude en escribir!
@@SweetSalgado gracias, lo tendré en cuenta.
Sus conocimientos son de nivel super avanzado y los mios casi básicos.
Empezaré a practicar para mejorar mis técnicas y aorovecho para felicitar su aporte para que los veganos puedan disfrutar de productos que hasta ahora patecian imposibles, por ejemplo una sencilla crema pastelera.
@@edithelizabethmellanunez7396 pues una vez más Muchsimas gracias!!!
Espectacular la explicación!!!!❤❤❤💋
Muchísimas gracias!!! 😘
Excelente felicitaciones
patricio contreras ahumada muchas gracias!
Waaaooo😮❤.. Excelente!
Muchsimas gracias!
@@SweetSalgado Gracias a ti. Todo está tan perfectamente explicado. Y gracias por responder. Eso es genial 😇
Tendré que Poner en práctica cada clase.. gracias ❤😊
Hola qué tal! Claro que si! Y si necesita alguna ayuda o tiene alguna duda por favor avíseme.
Genial..por fin lo haré bien con esta receta. Y esta magnifica clase. Gracias
Muchas gracias! Si tiene alguna duda, por favor aviseme!
Mil gracias por todas esas explicaciones y todas las recetas gracias Chef
Un millón de graváis a usted!
🤗❤️🥰🙏🏻👏 súper
Mil gracias!
Como siempre un excelente video !!!! Muchas gracias!!! Felicitaciones!!!!
Un millón de gracias!
Excelente maestro! Felicidades y mucho éxito
Muchísimas gracias! Siempre a la orden!
Gracias Chef.
Saludos desde Madrid
Gracias a ti! Un gran saludo desde el sur de la Florida!
Buenísimo 👍🏼🙋♀️❤🇦🇷
Mil gracias!
Genial!!!!!!Saludos desde Alemania..
Mil gracias! Siempre a la orden!
Excelente guapo 👏👏👏
Muchísimas gracias!!! 💙
Que buenas recetas,muy bien explicadas gracias por compartir tus conocimientos y experiencia,eres un excelente chef
Muchísimas Gracias! Espero que siempre puedan encontrar información de utilidad acá. Y si no encuentra lo que busca, no dude en escribir y preguntar. Siempre estoy a la orden por acá para ayudar.
Muchas gracias 😊😊😊
Espero pueda realizar alguna receta en casa!
Gracias Chef Carlos que clase excelente !!como siempre nos sorprendes con tus conocimientos. Wow eres un genio 👏👏👏👏👏👏👏👏
Un millón de gracias! Siempre a la orden!
✨❤️👍🏻 Muchas gracias por compartir las recetas .
Mil gracias por asistir a los tutoriales!
Me encantan tus videos son lo máximo 👏👏
Muchísimas gracias por el apoyo! Siempre a la orden!
GENIO TOTAL!””
Muchas gracias!
Súper. Muchas gracias 🤗 saludos desde Colombia 🇨🇴
Yeka5 saludos! Gracias por escribir!
Olá!! Daqui do BRASIL!!! ❤❤❤🎉🎉
Muito Obrigado! Ja há um canal só em português m.CZcams.com/@sweetsalgadoportugues
@@SweetSalgado Grata!!! Vou divulgar!! PARABÉNS 👏👏👏
Eres inspirador, gracias por ser tan claro y generoso con lo que sabes.
Un millón de gracias por tanto halago! Siempre a la orden por acá pararlo que necesites!
Genial! Súper bien explicado 👍 👏 👌
Muchísimas gracias!
Muy bien explicado! Gracias chef, saludos desde 🇲🇽
Muchísimas gracias!!!
Borré mi comentario anterior, porque creí que estaba doble 🥺....
Lo repito por aquí: Me Encanta tu canal. Todo ✨ eres lo máximo como decimos aquí en Venezuela 🇻🇪✨🤗 como chef, como profesional, cómo enseñas y como persona, respondes los comentarios de todos. Me encanta, ahora sí voy a aprender muchísimo para mi emprendimiento, porque sólo hacía brownies, pizzas dulces y galletones, ayer empecé a seguirte en Instagram también 🤗✨💖. Gracias, Gracias y mil Gracias. Hasta me veo los comerciales, para apoyarte así como nos apoyas a nosotros. Que Diosito te siga bendiciendo 🤗✨🙏💖
Hola! Muchísimas por tanto bonito comentario! En verdad quisiera enseñar muchísimo, pero es difícil realizar bien contenido rápidamente. Así que iré poco a poco, y espero puedan esperar… y por sobretodo encuentren siempre útil las recetas y videos presentados acá. Y siempre a la orden para lo que necesites!
Por supuesto que sí te vamos a esperar, al menos yo si 🙏✨🤗, sé que no es fácil hacer videos que abarquen todo lo importante en tan corto tiempo (yo no me he atrevido a realizar videos para mí Instagram todavía, a ti te quedan GENIAL), tú lo haces fácil, lo mejor es que dices los tips y fórmulas y el por qué de cada paso ✨💖. Eso me Encanta!!! Claro, sé que la práctica hace al experto. 💖✨😍 Graaaacias!!! Un abrazo con cariño y calor venezolano 🇻🇪
@@leidyrodriguez1419 ❤️❤️❤️
Preciso y conciso excelente tutorial Felicitaciones 🎊
Muchísimas gracias!
Hola! Un saludo enorme,gracias por compartir tus conocimientos, ojalá y pudieras compartir más recetas ,(macarrones x fa)te mando mil bendiciones
Hola! Un millón de gracias! Claro que si. Vienen más contenidos. En la medida de mis posibilidades, trataré de siempre publicar recetas útiles.
Ahhh excelente muchas gracias. bendiciones
Amen! Muchísimas gracias! Y siempre a la orden!
Excelente explicación muchas gracias
Muchísimas gracias!
Están geniales tus tutoriales. Gracias.
Muchsimas gracias!!
Que Bello y dulce merengue, gracias por tus recetas.
Un millón de gracias! Y siempre a la orden!
Buenas noches don Carlos es una belleza ver sus videos y se me hace agua la boca
Un millón de gracias! Espero se anime a realizar alguna creación en casa!
Gracias
por sus recetas.👍
Gracias a usted! Y siempre a la orden!
Me encantan
Muchísimas gracias!
Muchas gracias por compartir tus recetas 😊
Siempre a tu orden!
Aula maravilhosa.
Muito obrigada.
Obrigado a você! Há um canal sweetsalgado só em português se você quiser ver m.CZcams.com/@sweetsalgadoportugues
Eres simplemente espectacular ❤
Tan buenas las recetas y explicaciones, como bello quien las realiza. Gracias!!! Excelente!!!
Un millón de gracias por tanto halago! Siempre a la orden!
Me. Encanta tu trabajo.
Muchas gracias!
Excelente explicación. Apenas hoy te encontré por casualidad Chef. Muy bien explicado. Muchas felicidades!
Muy agradecido! Puede chequear los otros turoriales… creo que los encontrará útiles. Y si necesita alguna ayuda, no dude en escribir.
Gracias su video son muy buenos
Muchísimas gracias y siempre a la orden por acá para cualquier consulta.
Tienes un trabajo maravilloso antes de la pandemia tuve una empresa de catering por 20 años, hoy termino preparándome para una nueva versión. Desde Perú eres extraordinario.
Te deseo la mayor de las suertes y todo el éxito! Por acá siempre estoy a la orden para cualquier duda o consulta que necesites.
Me encanto cada receta excelente exitos
@@blancapatriciabarredabartu3500 Muchsimas gracias!!!
Esto es UN CHUZO de clase 🎉❤. MIL MIL GRACIAS POR COMPARTIR 🤗🥰
Un millón de gracias!!!
Mil likes ! Mejores explicaciones !
Un millón de gracias! Y siempre a la orden!
@@SweetSalgado ahora por fin voy a aprender hacer bien las cremas,las tartas..etc.. saludos de una rumana qué vive en España ! Me recuerdare siempre de tus consejos y nunca olvidaré el español !
exelente preparación grasias por compartir
Muchas gracias!
GENIO TOTAL!!! Un maestro de los merengues! Gracias por compartir tu sabiduría!
Muchísimas gracias!!!!
Explicas muy bien , me animé a aserla y me salieron muy ricos , muchas gracias esperamos más recetas , saludos a dónde quiera que estes
Un millón de gracias! Tuve una pausa por motivos de trabajo, pero ya estoy preparando lo nuevo que está por venir. Un saludo desde el sur de la Florida!
ATI muchas gracias y estaremos al pendiente de tus recetas, saluditos desde Alabama
Tus tips me ayudaron a mejorar los merengues que preparaba. Gracias chef 👍
Me alegra muchísimo que le haya ayudado de alguna forma! Siempre a la orden!
Excelente video, es muy didáctico y se ve tan fácil. Muchas gracias!!
Muchísimas gracias! El mayor secreto está en el horno!