＃52 鶏肉ときのこのスープ パイ包み焼き Chicken and Mushroom Soup in Puff Pastry | BOCUSE AT HOME
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- čas přidán 7. 09. 2024
- Recipe＃52「鶏肉ときのこのスープ パイ包み焼き」
Chicken & Mushroom Soup in Puff Pastry
今回のレシピは、ムッシュ ポール・ボキューズの代表作「黒トリュフのスープ」（通称V.G.Eヴェージェーウー）をご家庭用にアレンジしたパイ包みのスープです。このレシピ、実はムッシュポールが来日した際、日本のご家庭で作るなら鶏肉と椎茸で作ったら美味しいんじゃないかと教えてくださった大切なレシピです。シェフ・星野晃彦が敬意をこめて解説いたします。是非、最後までご覧ください。
■材料（２人前）
水 600g
鶏モモ肉 200g
マッシュルーム 40g
椎茸 40g
本しめじ40g
玉ねぎ 40g
人参 40g
セロリ 40g
塩
黒胡椒
チキンコンソメ 小さじ１
エキストラバージンオリーブオイル 20㏄
ノイリープラット 20㏄
パイシート
■作り方
1 野菜は皮をむいて洗っておく。
2 鶏肉は2センチ角にカットする。
3 キノコと野菜は1センチ角にカットする。
4 鍋に鶏肉、茸、野菜を入れ、水、チキンコンソメ、塩、黒胡椒を加えて中火にかける。沸いてきたらアクを丁寧にすくう。
5 約10分煮込んだら火を止めて、塩、エキストラバージンオイル、ノイリープラットで味をととのえる。一度ポットに移して冷ます。
6 スープカップに５を注ぎ、パイシートで蓋をして215度のオーブンに約15分入れる。
7 パイが綺麗に上がったら出来上がり。
■関連動画
＃51「ポール・ボキューズの最高傑作 スズキのパイ包み焼き Loup en Croûte 」
• ＃51 ポール・ボキューズの最高傑作 スズキ...
■Ingredients
Water 600g
Chicken breast 200g
Mushroom 40g
Shiitake mushroom 40g
Honshimeji Mushroom 40g
Onion 40g
Carrots 40g
Celery 40g
Salt
Black pepper
Chicken Consomme Table spoon１
Extra virgin olive oil 20㏄
Noilly Prat 20㏄
Pie sheet
■How to Make
1 Peel the vegetables and clean
2 Chop the chicken in 2cm square pieces
3 Chop the mushrooms and vegetables in 1cm square pieces
4 Put the chicken, mushrooms and vegetables in a pot, and add water, chicken consommé, salt and black pepper and put over medium heat. Remove the scum carefully.
5 After simmering 10min, add salt, extra virgin oil and Noilly Prat and adjust the taste.Replace in a pot and cool.
6 Set the oven at 215℃. Pour the soup in a soup cup and cover it with a pie sheet. Put it in oven for 14min. When the pie is nicely baked, it's ready.
■Related Video
＃51「 Loup en Croûte 」
• ＃51 ポール・ボキューズの最高傑作 スズキ...
■ INFORMATION
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■ABOUT THIS COOKING CHANNEL
皆さんこんにちは、ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の料理長・星野晃彦です。この料理教室では、私たちが普段レストランでやっているフランス料理をなるべくそのまま再現したいと思っています。少し手の込んだソースの作り方やひと手間加えた下ごしらえなど、ご家庭でのお料理に少しでもお役に立てたら幸いです。是非ご覧ください。
Hello, my name is Teruhiko Hoshino, and I am Chef at Brasserie Paul Bocuse Ginza. In these online cooking classes, I try as far as possible to reproduce the French cuisine that we actually serve in our restaurant. From special sauces to clever ways of preparing ingredients, I hope you find this channel useful in your day-to-day cooking
再開、めちゃくちゃうれしいです。
とあるSNSで私がやっている外国に住む外国人向けの無料日本料理グループは500人(そのSNSの上限）になりました。
また、私は飛行機関連の設計者で、プログラマーになる為に日々努力していますが、絶対にフランス料理が上手になりたいので、最近ハーブを育て始めました。
少しずつそのほかの食材も集めて、良い本も探して、シェフの動画も参考にして、絶対にうまくなります。
いつか家族が出来たら料理を食べてももらって、幸せな家庭を築きたいです。
シェフのように、料理を提供するお店の裏で、日々精進して努力している方々がいることを子供ができたら伝えたいです。
ご多忙の中戻ってきていただいて本当にありがとうございます。たまにで構いません、ときどきアップしてくださいね。お元気な姿、拝見出来てうれしいです。
コメントありがとうございます。
温かいお言葉本当にありがとうございます。
励みになります。そのお声のおかげでまだまだ頑張れそうです☺☺☺
おかえりなさい。
待ってました❣️
嬉しいです。
コメントありがとうございます。
そう言って頂いて本当に嬉しいです。そのお声でまた頑張れそうです☺☺☺
再開、本当に嬉しいです。
コメントありがとうございます。
そう言って頂いて本当に嬉しいです!!
その声によってまた頑張れそうです☺☺☺
無理のないように頑張って下さい、ずっと応援します(^^)
しかしイケメンで天才だね 英語でも説明があるので流石ですね
このスープ、比較的簡単そうで、私にもできそうな感じがしたので、
この連休中、ノイリープラットと大黒しめじを買い揃えて、動画を見ながら
作ってみました！
結果、茸の香りがステキなとっても美味しいスープが私にもできて、嬉しくなりました！
ノイリープラットをちょっと加えるだけで洗練された味に大変身するのですねー！
家庭でもレストランで頂くようなスープを再現できて、感激しました！
星野シェフ、お若くていらっしゃるのに、品があり、誠実なお人柄と清潔感が
お料理に反映されていて、毎回動画を拝見するたびに、「料理は人なり」と
心から思います。
コロナが終息したら、お店に伺い、シェフのお料理、ぜひ頂いてみたいです！
ボキューズさん学校で少し話したけど、貫禄凄い人だった。その人に直接教われた料理はうまいに決まってる。すごい美味しそう。
わ〜星野シェフ❗️復活とても嬉しいです。あまりご負担の無きように
お帰りなさい。お待ちしてました！
また再開に相応しいスペシャリティ！本当に嬉しいです。
コメントありがとうございます。
いつもありがとうございます。そのお言葉に励まされております。このスープは正真正銘スペシャリテですね☺️☺☺
再開したのを他の方のコメで知りました。星野シェフの解説がまた聞けるのはうれしいことです。
再開して下さりありがとうございます。本当にうれしいです。お元気そうで安心しました。
コメントありがとうございます。
そう言って頂いて僕も本当に嬉しいです!!
元気に毎日頑張っております。そのお声が本当に励みになります。☺☺☺
待ってました…！通知来た時うおっ！って叫んじゃいました。嬉しい。。！
無理なくでいいんで更新してほしいです。
コメントありがとうございます。
そう言って頂き本当に嬉しいです。
そのお言葉があればまたこれからも頑張れそうです！なるべく更新出来るように頑張ります！！
待ってましたー！！新婚旅行で本店訪れた時にいただきましたvge。ボキューズさんも気さくに写真撮影していただきました。懐かしい〜✨
ちょっと食べてみます！からのサクサクタイムが拷問です笑
一旦休止されてまた最近復活されたこと、ずっと知らずに動画を拝見しておりました。
説明や所作が大変スマートで、どれもタメになるお話ばかり、大ファンですのでこれからも無理のない範囲で続けていただけると幸いです。
めちゃくちゃ嬉しい！苦にならない程度でいいので更新お願いします！
コメントありがとうございます。
そう言って頂けて僕も本当に嬉しいです!!ありがとうございます。まだまだ頑張ります!!☺☺☺
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楽しみにしてますね！！いつか食事にも行かせていただきたいと思っております😊
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星野さーん！！！！
最高でーす！！！！！何もかも！！！！
笑顔可愛すぎる
僕も以前シェフと一緒に働かせていただいておりました。
シェフは、美術に関しての興味も高く。料理人は美しいもの、様々なことに関心を持っている方が
登っていくんだろうなと思っていました。
ぜひ今度はお食事にお邪魔させていただきたいと思います！
コメントありがとうございます。
ん?一緒に働いてたことありますか?😲覚えててくれて嬉しいです。是非是非いつでもお店に遊びに来て下さい☺☺☺
復活嬉しいです！！！！！
これからも応援しておりますっっ！
コメントありがとうございます。
そう言って頂いて本当に嬉しいです。その言葉にいつも背中押されてます。ありがとうございます。☺☺☺
2年前の動画を今頃拝見しております。丁寧に丁寧に‼️星野シェフの食材への愛情を感じます。動画残してくださって有難うございます✨🫶🏻
あっ
再開したんですね！
絶対に辞めないで欲しかったから嬉しいです。
プロの全工程が完全に見れる所が大好きです。
家庭用にランクを下げるより
最高級で見れた方が好きです。
2つ要望が
出来上がった料理の切り口や切り分け方とかそうゆう場面が見たいです
綺麗に飾った料理をどう捌くのかが知りたいです。
次にこの動画だけですが
牛ホホとトリュフもやって下さい
星野シェフおかえりなさい！！料理も立居振る舞いも大好きです！！
今日作りました。ノイリープラットは無かったので入れませんでした。とっても美味しかったです！パイ生地もしっかりと膨らみ感動でした。新しい動画楽しみにしています。
7月から東京に引っ越すから、お店に行ってみたい！
待ってました。再開していただけて本当にうれしいです。
コメントありがとうございます。
そう言って頂いて本当に嬉しいです。頑張ります。☺☺☺
もう見れないかと思ってました。
星野シェフ〜😭
再開ありがとうございます。
お帰りなさい。星野シェフ
Émotion profonde‼️
コメントありがとうございます。
ただいま戻りました！嬉しいお言葉ありがとうございます。☺☺☺
お帰りなさい 星野シェフ❣️ 4回ということですが、不定期でも良いので是非続けてくださいね🙏 わたしの住むベルリンでも 自物の椎茸を買うことができるようになりました。 残念ながら、しめじは中国系のお店でしか手に入らないので、エリンギで代用してみようと思います。
パイ皮を使うのは苦手でしたけど、ラップを使って伸ばすテクニックを応用してみます。 こういうtips は本当に嬉しいです。 ありがとうございます。 来週も楽しみにしています♥️
ポールボキューズのカップ(ロゴ)可愛い、お洒落、欲しいw
コメントありがとうございます。
販売出来るか検討してみます☺☺☺
このレベルの料理をCZcamsで見られることに感動してます。ありがとうございます！
嬉しいです！
コメントありがとうございます。
そう言って頂いて本当に嬉しいです。また頑張ります!!☺☺☺
本当に待ってました‼️
めちゃくちゃうれしいです😊
飲食店は大変だと思いますが乗り越えましょう❗️
祝再開！うれしいです！やっぱり見応えあり！引き続き宜しくお願いします！
言葉遣いから料理への丁寧さが伝わってきます。
東京に行けるようになったらぜひ伺います‼︎
このチャンネルをレシピ動画というよりは料理エンターテイメントとしてみてたので、
今回は家庭用の良くも悪くも簡単な奴か～と思っていたらノイリープラット出てきて嬉しくなった。
とっても美味しそう。本当に繊細で巧みな技。その意味を惜しみなく教えて下さることに感謝です。
復活めちゃくちゃ嬉しいです！！！！！
コメントありがとうございます。
そう言って頂いて本当に嬉しいです。ありがとうございます。☺☺☺
CZcams再開したのが嬉しいです。家庭用に少し具材をアレンジして下さっているのが良いですね。プロらしい手際の良さを見ているだけでも楽しいです。
的確なアドバイス、そして最後食べた時の美味しいって言う笑顔が最高です。これからも楽しみにしています。
とても嬉しいです、1本も見逃さずにお勉強したいです。
再開するの 待ってました😃
コメントありがとうございます。
ゆっくり更新していきます。
気長によろしくおねがいします😆
たしかにV.G.Eにもノイリープラットを使っていますね。これがV.G.Eのような雰囲気に近づけるコツなのでしょうか。再開動画に大物を出していただいてありがとうございます。
待ってました。私も調理師ですがフランス料理では無いですが😂でもすごく勉強になり終わってしまい悲しい😭⤵️⤵️と
３月。これからも宜しくお願い致します❗
再開していただきありがとうございます😭😭
めっちゃ参考にさせております♪♪
おー、シェフが😁👍
待ってました。
今回の動画は家で再現することが他のレシピより簡単にできそうなので、作ってみようと思います！
星野シェフおかえりなさい！
出演されたほかの動画も見ましたよー！ クラシル？ｗ
他の方と変わらぬ思いですが、再開嬉しいです。
Thank you chef 🙏
待ってましたー！🎶
コメントありがとうございます。
そう言って頂いて本当に嬉しいです!!
その声のおかげでまだまだ頑張れそうです☺☺☺
ほんとに美味しそう
お祝いのディナーのスープにまさにこちらのパイ包み焼きを作らせて頂きました。ちゃんとノイリープラットも入手して笑。
ただ自宅オーブンがお店のオーブンと違い、熱源までの高さが低いのを計算に入れ忘れ、少し焼き目がつきすぎてしまいました💦ハプニングもありましたが、美味しく
頂け喜ばれたのでよかったです。
再開本当に嬉しいです！😭ありがとうございます😭
コメントありがとうございます。
嬉しいお言葉ありがとうございます。
そのお言葉でもっと頑張れそうです。!!☺☺☺
これ油使わないで作れるし鶏肉使っててタンパク質も豊富だから、本当においしいダイエット食として使えると思います。ありがとうございます。
待ってました！！
コメントありがとうございます。
戻りました！ありがとうございます。☺☺☺
Welcom come back chef!
再開されてよかったです！
これまで通り丁寧に地道な誠実な動画楽しみです。
無理のないように息長くお願いします。
待ってました！！！嬉しい！
これからも楽しみにしております！
コメントありがとうございます。
嬉しいお言葉ありがとうございます。
力になります。☺☺☺
星野さんの動画で本当に料理が楽しくなり感謝していましたので、再開すごくすごく嬉しいです。ご自分のペースで、でも末長く続けていただけたら有り難いです！
わーーーー！😭星野先生の動画が大好きだったので、本当に嬉しいです。今週の土日にはこのレシピを絶対真似します！
コメントありがとうございます。
そう言って頂いて本当に嬉しいです!!僕も泣きそうです。味わいの質問あれば何でも聞いて下さい！☺️
またお会いできて嬉しいです！
コメントありがとうございます。
そのお声のおかげでまた頑張れそうです☺☺☺
再開ありがとうございます！試しにスープだけでも作ってみます！
再開本当にありがとうございます😊
是非これからも無理のない範囲で続けてほしいです！
よろしくお願いします！
コメントありがとうございます。
温かいお言葉ありがとうございます。こちらこそよろしくお願いします。☺
待ってました！！！！！！
コメントありがとうございます。
そう言って頂いて本当に嬉しいです。また頑張ります!!☺☺☺
待ってました♪
再開とても嬉しいです！
学びになる事が詰まってる動画ばかりで 過去動画も含めてまだまだ学びにしたいと思います！
・ミネストローネの作り方で 炒めてから水分(ブイヨン)入れていくのと、今回のスープの素材全部入れて水から火を入れていくのとの違いってどう違うのか？
・あと、沸騰加減もサワサワと波打つくらい(擬音ですみません💦)なのもポイントなのか？(自分自身もボコボコ沸かしてした時とサワサワと沸かした時の感じがサワサワの方がスープの味が良かったような、違いを少し感じたので。)
素人だけど、質問も投稿しました！
もしお時間や手間でない時、教えてほしいです！
コメントありがとうございます。
炒めると野菜の水分を抜いて旨味を凝縮させたり甘みを引き出したり出来ますね。焼いた香りが欲しいときや、野菜自体を美味しく食べるのに適しています。水から素材を加えて火を入れると旨味を逃す、つまりスープに旨味を含ませる印象になります。沸騰加減は日本料理も同じく言われますが沸かさないくらいがよいです。水分も蒸発してしまうし、なおさら濁ってしまいます。澄んだ味にしたければ沸かさずに時間をかけて仕上げることを心掛けてください。
丁寧に料理すれば丁寧な料理が出来ますよ!
再開🙌
ドイツの田舎、クリスマス イヴまでの3週間の間。有る寒い土曜日の晩餐の最初に出て来た トリフェのパイ包みスープ。割った瞬間の香りが何とも言えない赤土の匂い。スープはサラっとしていながら澄んでいる。複雑な、、１杯12000円でした。
動画再開してくださって本当に嬉しいです。教えていただいた中で一番簡単な蓮根と椎茸のソテーは我が家の定番メニューです！夫婦で星野シェフの華麗な包丁さばきや適切であたたかみのあるご指導に憧れてます♪レストランに食べに行きたいなぁ…
お忙しい中、再開とても嬉しいです。
とても勉強になります！
包丁新しくなってる！
コメントありがとうございます。
気づいて頂けましたか?ありがとうございます。気持ち新たにますます精進します!!☺☺☺
星野シェフを再び拝見できてとても嬉しいです。そしてパイ包みスープは好物の一つです。パイ包みではキノコのポタージュが私の記憶に残ってますが、透明なスープも美味しそうですね。今度作ってみようと思います。セロリの入ったスープは香りが良いですよね。ドリュールは卵黄だけなんですね、参考になります。シイタケマッシュルームですか、なるほど、椎茸の香りは結構強いですものね。そしてトリュフの香りがちょっと苦手な私には椎茸が合っていそうです。丹波シメジはスーパーで見たことがありますが、まだ買ったことはありません。つい大黒シメジに手が伸びます。今度丹波シメジを買ってみようと思います。
コメントありがとうございます。
いつもありがとうございます。パイ包みの割ったときの感動は素晴らしいものがありますね。椎茸は僕も大好きです。大黒シメジでも全然大丈夫です！！
@@bocuseathomebyteruhikohoshino お返事ありがとうございます。大黒シメジ美味しいですよね。丹波シメジも以前から興味があったので、機会を見て買って味を確認してみます。パイ包みってサーブされた瞬間からワクワクしますね。パイを割ってスープにパイを落として食べるとまたこれが美味しいです。パイ生地を作るのは少々手間なので、良質な市販品で試してみたいと思います。
お待ちしてました！動画は全て拝見しております。ご負担にならぬ範囲でお願い致します！
Yummy
本当に嬉しいです…!!!
再開有難うございます。恐らくパイを割った瞬間のトリュフの匂いとか本物を食べる機会があるかどうか？と言うボキューズレストランのスペシャリテのアレンジと言う事で量や食感の感じなどがこれまでよりイメージが良く伝わって来ました。
間違いなくおいしそう。冬にもいただきたい。
トリュフ使わないだけでだいぶハードル下がりそう。
フィユタージュ延ばすときラップ使うと打ち粉要らないんですね。
パイで思い出しましたが，子羊のパイ包みはすでにやられてましたっけ？
好きなので。
椎茸の軸，割いて入れると無駄ないですよね。ABCクッキングでも，そうするように教わりました。
オイルと酒をあのタイミングで入れたのは驚きました。中華だと，仕上げにごま油を鍋肌から回しかけるとかあると思いますが。
やったあ！復活嬉しいです。
コメントありがとうございます。
そう言って頂いて本当に嬉しいです。頑張ります!☺☺☺
スープ最高だね✨フランス料理には卵スープはないのかな❓中華料理にはあるけどフランス料理にもあってほしい🤗
再開待ってました！
今度作ってみます！
パイ包みってあったっけて思って見たら再開してた！😲
コメントありがとうございます。
皆さまに背中押されて頑張れてます。ありがとうございます。☺☺☺
お待ちしておりました。
これからも宜しくお願い致します。
コメントありがとうございます。
そう言って頂いて本当に嬉しいです。こちらこそよろしくお願いします。☺☺☺
スフレ、ケーキやパイをオーブンから出した時、段々と空気が抜けた風船の様にしぼんで仕舞いますが、どうしてなのでしょうか?またどうすればしぼむのを防ぐ事が出来ますか??
シューの皮を焼く時は少しずつ温度を下げていけば良いとか••••。
プロの方々の技術、技に脱帽です。
再開ありがとうございます🙏💐💓
動画再開嬉しいです！
コメントありがとうございます。
そう言って頂いて本当に嬉しいです!!☺☺☺
私がパリに行く時に必ず行くレストランで栗とマッシュルームのポタージュのパイ包みをいつも頼み美味しく頂いてます！
パイ包みのお料理は美味しいですよね！
でもいつもカップのふちの残ったパイが勿体無いと思ってしまいます。。貧乏性なので。。笑
何かいい方法ないんですかね？
初めて見ます。本当に簡単料理のレパートリーが増えて嬉しい！ ありがとうございます！！
Perfect!
お待ちしておりました
ヾ(*´▽｀*)ﾉ
再開ありがとうございます！
コメントありがとうございます。
本当にその言葉、嬉しいです!!ありがとうございます。そのお声があるかぎりまだまだ頑張れそうです☺☺☺
星野氏の丁寧な説明と手捌きがまた拝見出来るなんて嬉しいです^_^
良いモノは時に伝わるのに時間がかかる事があると思います。
大変だと思いますが陰ながら応援しております。
マジいつもテンキューです
お待ちしておりましたああああ
すごく美味しそうです😄
ひとつ気になったのですがシェフが塩味は冷たい時は薄く感じるとおっしゃっていましたが私の認識だと冷たい時は塩味は濃く感じると思っていたのですがこれとはまた別の観点でのお話だったのでしょうか？
ぉーーーーー！
コメントありがとうございます。
またよろしくお願いします。☺☺☺
こんにちは！
再開とても嬉しいです！！
質問です！
同じように作ったのですが、画像のようにうまく膨らみませんでした、、、、
一体何が原因なのでしょうか？？
初めてコメントします。
教えて頂きたいのですが
パイをしっかり膨らませるのはオーブンの温度が重要ですか？
我が家のオーブンは
200℃が上限でして
そんなオーブンだと
このスープを作るのは
難しいでしょうか？
教えて頂けたら幸いです。
宜しくお願いします！
再開！やった！！これなら家でもつくれそうです😄（パイ包みしなくてもスープだけでも美味しそうですね）パイ包みにするとき、ノイリーブラットに変わるお酒だと何がお勧めですか？
コメントありがとうございます。
そう言って頂いて本当に嬉しいです!!ノイリープラはその独特の香りが本当に素敵ですが、もしお酒を変えるなら印象はガラリと変わりますがコニャックなどのブランデーもオシャレに美味しいですよ☺☺☺
なるほど、みじん切りではなくあくまでさいの目(サイコロ状)切りってことか😮
コメントありがとうございます。
切り方一つで料理の印象はガラリと変わりますね。いつも完成をイメージしながら仕込みに入ります☺
凄い‼️^ - ^
コメントありがとうございます。
少しでもフランス料理を知って貰えたら幸いです🌟
この何とも言えないフラフラした喋りが癖になる
今年のクリスマス彼女に振る舞おうと思います！
こちらのお料理教室是非行ってみたいです！😍😍😍❤️❤️❤️いつも美味しそうなお料理の動画ありがとうございます❤(ӦｖӦ｡)これからも楽しみにしています😍😍😍🥳🥳❤️❤️