Курица холодного копчения в рассоле(Рецепт из ссср)
Vložit
- čas přidán 2. 10. 2020
- На 1 литр рассола
Соль 50/50 поваренная / Нитритная 100-150 грамм
Чеснок 3 зубчика
Перец душистый 6 горошин
Перец горошком 15 горошин
Кардамон по вкусу .ложка чайная
Лист лаврушки
Для птицы холодное копчение без последующей тепловой обработки не годится(риск получить кишечную инфекцию). После копчения птицу помещаем в воду температурой 80* и варим при этой температуре до температуры внутри грудинки 74*. Можно таким же образом сварить птицу до копчения, а потом подкоптить. От копченостей здоровье и так не улучшается, а тут еще вдобавок можно заболеть сальмонеллезом !
Реально стоит задуматься правильно ли ты ее готовишь и кормишь такой курицей свою семью,если столько коментариев о не правильных действиях с птицей.Рыба ладно понятно,заморозка,хорошая просолка и вяленье,а курица то как может приготовиться,если температура дыма слишком низкая,дым только придает продукту вкус и запах и консервирует,но никак не доводит до готовности.
Перед холодным копчением солить надо не меньше 40дней потом вымачивать. Мясо должно свариться в соли. Коптить не менее двух суток. Такое копчение позволяет хранить продукт без холодильника. Так делали наши деды. Если не хранить а сразу употребить лучше приготовить варено копчёное, чтобы не отравится
Не знаю как ваша кура на вкус, но я сначала варю до внутренней температуры 55-60 в грудинке, потом сушу и потом только в коптильню до золотистого цвета.
Не правильно, все сырое. Любите себя , делайте правильно и безопасно. В любом случае , горячего копчения или холодного , продукт внутри должен достигнуть 69 -73 гр. Это кулинарная готовность. А как эту температуру вы достигните на ваше усмотрение. В духовке или в коптильне или на газу варить. Но температура должна соответствовать кулинарной готовности. И это не совсем рецепт СССР., посол может быть с СССР , приготовление нет.
60 гр.на литр и на 12 часов в холодом,и будет тебе счастье
Можно не смотреть уже после перечисления приправ, это вчерашний день. Перевод денег на приправы
Для копчения специи можно не класть ,лишнее,они не чувствуется в копчении.
Пропорции не совсем правильные. Количество соли выбирается от коллектива мяса. На 1 кг курицы берётся столько то соли. А воды сколько угодно, лишь бы она маринад покрывал мясо
Я росол делаю три столовых ложки с горкой на литр воды
Добрый день можно рецепт в профисиональной коптильне по процессам и температурам ?
Как ты земляк выстовляешь температуру на мечте без автоматики? Делаю коптилку по твоиму видио
Подскажите пожалуйста какие пропорции нитритнойсоли и обычной соли нужно чтоб сделать мокрый пасол для грудинки свиной.например у меня 9кг грудинки и на 3 литра воды
Сколько нитритной соли и сколько поваренной на 1 кг?
Термообработка обязательно.
А если коптить окорочка - тот же рецепт маринада?
Где взять нитритную соль
дак кардамон всё таки или кориандр?
80 гр соли на литр воды вполне нормально
Почему не показали как она выглядит в разрезе ?