Kochvideo - Wiener Schnitzel mit Kartoffelsalat
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- čas přidán 21. 08. 2024
- Die Österreichische Koch-Ikone, der Sterne- und Haubenkoch Toni Mörwald beim Kochen einer der traditionellsten Speisen der Alpenrepublik, dem Wiener Schnitzel. Eine komplette Kochanleitung inklusive der Zubereitung eines Kartoffelsalates.
Das Rezept gibt es zum Nachlesen auf www.55PLUS-magazin.net
Bravo Toni, wie immer sympathisch und herzlich!
Freue mich sehr auf baldiges Wiedersehen!
Großartig! Alles perfekt und hoch professionell erkklärt. Ich durfte einiges dazu lernen. Herzlichen Dank für's Hochladen.
Sehr gut erklärt u dass essen ist spitze.Danke.u nochmal danke.
Sehr aufschlussreich hinsichtlich dem Hüftschwung, das war mir nicht bekannt!
Die Methode das Schnitzel zu machen, finde ich sehr gut. Der Kartoffelsalat jedoch wäre auf diese Art nicht nach meinem Geschmack... Rohe Zwiebeln überpowern mir persönlich zu sehr den Kartoffelgeschmack, besonders wenn auch noch Schnittlauch dazukommt. Außerdem muss der Kartoffelsalat eigentlich schon mindestens mal 2-3 Stunden in der Brühe ziehen, bevor man ihn serviert, so dass am Ende keine Flüssigkeit mehr da ist und alles von den Kartoffeln aufgesogen wurde. Ich hätte auch nicht gern einen "öligen" Salat, ich würde das Öl und den Essig in die Brühe hineingeben und zusammen mit Zwiebeln und Senf (Emulgator) aufkochen, dann sticht das Öl nicht so hervor. Aber das ist nur meine Art, ihn zu machen =)
Noch nie im Leben besser Schnitzel gemacht!!! 👌 Danke.
Ein einfacher Tipp
Zum Schnitzel wenden nehme ich eine Grillzange, damit verhindere ich das Fett raus spritzt ;-)
Und zum Abtropfen ein Kuchenpapier von der Küchenrolle, damit verhindere ich das ich nach jedem Schnitzel des Hangerl waschen muss ;-)
Sehr gut, vorallem nicht das Hänger nehmen wo man seine Hände damit geputzt hat :)
und alles auf dem selben Schneidbrett-vom Anfang bis zum Ende. Wahrlich ein Meisterkoch.
Das ist ja eigentlich "egal" wenn sie es nicht für Gäste Kochen.
@Erik Linnebach denk ich auch
Der kocht ein Gericht für nen Video…🤦♂️
Aber Hauptsache nen blöden Kommentar dalassen von nem Möchtegern CZcams Chefkoch 👏
Tolles Video! Werde ich auch mal kochen. Sicher nicht so professionell wie Sie Herr Mörwald aber ich werde mich bemühen!
Perfekcionis kuhar!!
Tako se treba raditi!!
Bravo Chef!!!
Great video, I don't speak German but easy enough to follow.
Cool thanks for sharing this recipes.
I really need to improve my understanding of the German language, but I still learned some things! Thank you!
A photo of this beautiful schnitzel belongs on magazine cover. ❤
Das war sehr informativ! Ich hab keine Ahnung vom Kochen und hatte mir letztens ein Schnitzel gemacht, dass auch gar nicht verkehrt war, aber wie man die Luft ins Schnitzel bekommt, war mir noch nie bewusst. :D
Dazu trinkt man am besten a Krügerl = 1/2 oder Seidel = 1/3 Bier, am allerbesten a Original Wiener Ottakringer Bier ;-)
Ottakringer trinkt ma am besten nie
Looking forward for more Swiss German dish
I don't normally like deep fried schnitzel but his Schnitzel Wiggle produced a pretty interesting and not overcooked schnitzel as most do. Thanks for the recipe though I, unfortunately, don't understand German other than very basic such as 3mm thick.
Thank you! Love the Puffy finish!
Sieht gut aus.
Die Schnitzel gehören "sozusagen" von beiden Seiten gewürzt Kollege, es soll auch nach was schmecken "sozusagen".
Auch bestreicht er umständlich das Fleisch mit Öl. Gebe ich doch gleich zum Ei mit einer halben Schale Milch dazu.
This guys wearing too much clothing.
Yes u got it :) did u check that he used the same towel for cleaning his hands under the Schnitzel to absorb the extra oil :)
@@ilcappo Did you find this elegant Chef to be dirty in any way?! You must be mad!
toll gemacht.....sozusagen
oh......... Es gibt es noch das ORIGINAL Wiener Schnitzl in Vollendung wie eine Symphonie.
Warum gleich das Öl zu den Erdäpfeln? So isoliert man doch deren Oberfläche, und Suppe und Essig haben kaum eine Chance mehr, einzuziehen, bzw. die Erdäpfel können nicht so gut Stärke abgeben, was für die Bindung sorgen sollte! Bei mir kommt das Öl erst nach ca. einer Stunde dazu.
Du hast vollkommen Recht und er ist halt einfach wichtig!
Lass ihn nur so weiter machen.
Grüße aus dem Schwabenland und von einem Kartoffelsalat Fan!
Ja, so ein Blödsinn... der Typ gehört sofort verhaftet! Der hat auch den Fluxkompensator nicht über den Flansch gezogen, dadurch wurde das Xylotholithat nicht freigesetzt, welche die Stärke in der 8. Dimension hervorhebt! Solche Amateure!1111
Des is weil der Toni ist ein Vollkoffer !
@@jurgensandra312Sozusagen ...
Den Kartoffelsalat richte ich vor dem Panieren an , damit der durchziehen kann , Öl erst zum Schluss. Und bei mir schwimmt ein Schnitzerl nicht im Fett, denn ich mag keine aufgeblasene Panierhülle. Aber jedem das seine -
Zwar auch vielen Dank fürs Video! Doch mich interessiert ob Ihr Dialekt das typische von Feuersbrunn in Niederösterreich ist, weil Sie den Ort am Anfang nannten? Oder zu welcher ö. Stadt gehöre es ansonsten? Dieser Dialekt - der von Ihnen - gefällt mir persönlich nämlich bis jetzt am meisten. Die österreichische Sprache liebe ich sowieso. Doch da gibt es ja wie auch bei uns in D. ihre Unterschiede.
Schaut köstlich aus! Alles zusammen - ein bissl mehr Tricks für den molligen Erdäpfelsalat hätt ich gern, welchen Essig, Öl, welche Sorte Erdäpfel? Sonst alles bestens, danke! Anna M.
Und dann kommen die Marmeladinger und ertränken alles in Sauce :D :D
Wiener Art ☝😑 da muß viel braune Sauce drüber, sonst taugts nicht, haben wir von einem Österreicher gelernt!
Gut!
ja , wie man die Panierklumpen von den Fingern fernhält hat auch noch keiner entdeckt .😁
Salz ist Salz und stammt anfänglich immer aus dem Meer.
Heute zeichnet sich mittlerweile jedes Meersalz durch sein individuelles Mikroplastikaroma aus. Deswegen bleib ich beim Salz aus dem Bergwerk. 😏
Delicioso. Thank you.
In welchem Jahr wurde die Regel "Keine stärkehaltigen Beilagen zum Wiener Schnitzel" abgeschafft?
Prominentenstatus bedeutet eben doch nicht alles. Alle Zutaten wie heisse Suppe, Zwiebel, Essig und Öl einfach über die geschnittenen Erdäpfel zu schütten bringt absolut gar nix. Korrekt ist es, zuerst mit heisser Suppe zu übergiessen und kurz ziehen zu lassen. Dann kommen Essig, Zwiebel, Salz und Pfeffer dazu, alles wird durchgemischt und man lässt es wieder kurz ziehen. Und erst zum Schluss kommt Öl. Jedoch - absolut falsch ist es, alles in eine Kasserole zu geben und dann nix zu machen.
Du hast mir sehr geholfen. Ich wollte ein wenig österreichische Küche in meine nordrheinwestfälische Wohnung holen und die Reihenfolge von dir liest sich ja alleine schon logischer und leckerer. Thanks.
Niemand weis genau wann Herr Mörwald das letzte mal selbst ein Wienerschnitzel mit Erdäpfelsalat gekocht hat! Das war wahrscheinlich in seiner Lehrzeit, deshalb muß man nicht alles glauben was er hier zeigt. Ich bin Wiener aber ich kenne niemanden der das so zubereitet.
Was ist das? 80 Gramm Kalbschips ?
Hallo toni waren 1985 zus hlf kr.lg...alex.z.aua
Hemd unter der Kochjacke? Najo die de... ersten hams gern warm😂
Wo ist Hygiene ? Dort, wo Fleisch geklopft wurde, danach Schnittlauch geschnitten wurde.
Wiener Schnitzl in Vollendung und Perfektion.
Ja, das Schnitzerl passt, aber für den Erdäpfelsalat bekommt er ein "Nicht genügend, setzen" :-((((
Na sicha net !
Tolle Anleitung! Wiener Schnitzel mit Erdäpfelsalat, man muss es im Text nicht für die Deutschen übersetzen, Kartoffelsalat ist bei uns ein No-Go!
Very good. What were the liquids in the two bottles that went on the potatoes?
Barnekkid vinegar and oil
Am besten schmeckt dazu ein Bier und kein saurer Grüner Veltliner Wein!!
Ich habe hunger!
Lieber Herr Mörwald, das ist kein Wiener Schnitzel, sondern ein gebackenen Kalbsfilet, bittesehr.
Wiener Schnitzel "vom Kalb" (ja in Österreich verkauft man in Wirtschaften zum "Kosten optimieren" illegal es auch vom Schwein)., Na ja "Wabenklopfer um, die Fleischfläche zu vergrößern = "mehr Schein als sein" , kannst das dann auch gleich durch den Steaker drehen..Plakative Uhr am Handgelenk und Ring am Finger gegen die übliche Küchehygiene musste sein? Und das "japanische" Messer was da verwendet wird....eher Chinaware. Man sieht an der Schneide so eine richtige 1mm Fase.. und wie er mit der Hand am Messer herumhantiert. Das machst Du einem richtig scharfem Santoku oder anderem Japanmesser nicht, wenn Du Dich erst mal richtig tief geschnitten hast... Was sagt Deine Unfallversicherung zu so bewussten Verstößen und das auch noch in CZcams? Mit einem richtigen Japanmesser würdest Du auch keine Zitrone schneiden und das dann auch noch ablegen oder???
Ich bin echt not amused....
Yum
Übrigens, auch "heimisches, österreichisches Mineralsalz" ist Meersalz.
Joachim Müller nein. Nicht im volksmund. Im volksmund gibt es in ö salz und meersalz
Not the most hygienic putting the cooked schnitzels on a t-towel for which he has wiped his hands on including after handling raw meat.
MaZEEZaM really it’s not normal
And hes chopping fresh chives on the chopping board where the raw pork was is a no no. His hygiene needs attention...
Nikki Matthews what raw pork hahah thats not pork
Also bis 8:21 alles OK. Dann allerdings ein Vorgang für mich ein Grund ist in diesem Restaurant niemals zu essen.
Das Handtuch in dem sich der Koch vorher, die Finger von Mehl, Ei usw. wird genutzt um das frische Schnitzel zu entfetten. Ekelhaft. Eine Schande für unsere Zunft, Herr Sternekoch.
Nein das ist mein einziger Kritikpunkt, ansonsten ist der Toni TOP!!!
würde es auch nicht anders machen, aber warum kiegt man es in svielen restaurants so beschisen? schwer wär das ja nicht...
Das Öl bei dem Kartoffelsalat ganz zum Schluß. Sein Tuch zum Abtropfen der Schnitzel, hat er zig mal die Hände reingewischt.
Als ich würde bei den nichts Essen, mir graust von dem und kochen können andere auch!
Meersalz am Schnitzel....igitt
Eigentlich ist fast jedes Speisesalz Meersalz! Nur ist das sogenannte Steinsalz aus uralten Meeresablagerungen und daher wesentlich gesünder als das heute gewonnene Meersalz (Umweltverschmutzung)!
Ich weiss nicht warum der Koch erinnert mich an Standartenführer Hans Landa, hmmm
Lecker!
No to mne poser .. to je klaun .. to mu muze sezrat jen ten, kdo o vareni vubec nic nevi .. schöne Grüsse Toni
Krawatte beim kochen lol
Es gibt halt noch Männer mit Stil! War bei den gelernten Köchen ganz normal, nicht wie diese Hilffskräfte heute mit Baseball Cap!
Oo
*mit Erdapfelsalat!
Bei "glattem" und "griffigem" Mehl sind wir Nicht-Österreicher und nicht Süddeutsche schon wieder raus. ;)
Meine Frau würde mir was erzählen wenn ich so in der Küche stehen würden, den Arm absurd verdreht und das Salz einen Meter runterfallen lasse...
Rudolf G. Wenn sie sowas zaubern würden glaub ich nicht
3:34 was eine blöde Ausrede :D Es sieht einfach nur professioneller aus, wenn man das Salz von SOOO weit oben runterrieseln lässt :D
Der holt sich beim nächsten Mal ne Leiter.Aus 2m ist der Luftzug besser ;
Ich streue auch immer Salz und Pfeffer von ganz oben. Es verteilt sich dann gleichmäßiger über die Fläche.
Spätestens bei der Bemerkung, "...somit kann man die Salzkörner besser zählen", müßte einem schon auffallen, daß dies ein sog. Schmäh war. (Im Ausland vlt. nicht so einfach zu erraten) :-)
Das hat eigentlich eher damit zu tun dass das Salz sich dann besser verteilt weil es über die ganze Fläche herunter fällt
thrix Tv siehst du. Nicht das schlechteste wenn etwas professioneller aussieht ;)
Ein Wiener Schnitzel vom Kalb
No na , von was denn sonst ? 🙈🙈
Ihr nur am meckern. Geht mal auf den Spielplatz und tobt euch aus.
Für meinen Geschmack, könnte das Schnitzl etwas dunkler sein. Sonst super!
Das Schnitzel wir ja fast frittiert , aber wenn das so sein muss ja gut :-) .
eine einzige katastrophe (sag ich als wiener koch): das plattieren: wofür? um aggressionen abzubauen? da kann ich gleich ein stück küchenrolle panieren. saft im fleisch gibts nur ohne klopfen. und wenn er noch einmal "sozusagen" sagt, krieg ich einen kollaps.
Wenn es auch - nur - eine Kochshow ist ( oder vielleicht gerade deshalb), richtige Hygiene wäre da aber schon angebracht...
I make my Schnitzel different than everyone on the internet. My recipe has a couple/few secret spices I will not mention. It is from a very old Swiss Recipe from an incredible Swiss Chef from Switzerland whom I worked for many years ago in Aspen, Colorado. This guy's recipe is ok, but nothing Earth-Shattering-
Wenn man aus zwei panierten Schnitzeln eine Doktorarbeit macht...
Sozusagen ...
die Bekleidung ist einfach nur peinlich .. da rede ich noch gar nicht von der Protzuhr
Ma endlich a richtiges originales Wiener Schnitzl.
Ich panier die (Schweins-) Schnitzl immer 2 mal und mit Semmelbrösel.
Wer hat denn diesen Kochdarsteller sozusagen aus dem Käfig gelassen?
Am "Küchenhangerl" vorher die Dreckspfoten abgewischt und dann schön die Schitzerl drauf....
Sterne und Hauben mag er ja kochen können, aber Schnitzel besser lieber nicht.
Nun, er macht einen Paradeisersalat mit Paradeis-Erdäpfeln....
Wienerschnitzel mit Kartoffelsalat? Naja der es Marc.
@@christinetaschner3400 da bevorzuge ich doch lieber einen kleinen grünen Salat oder Gurken Salat.
..a wichtigtuer, salz aus ö sonst wird das schnitzel nix, ha, ha, ha.
Hast recht, und der Wichtigtuer hat seine Hände die ganze Zeit damit sauber gemacht und in die min 8.20 nutzt die selbe Tuch unter das Fleisch zum Fett absorbieren :)
twoja czlowieku jest taka tragedia ze jestes austryjakiem i nie masz swojego jezyka....musisz gadac po niemiecku
Aha, dass die Panade besser hält, ist es sinnvoll, Wabenmuster reinzuschlagen. Dann sagt er aber, dass es reicht, auf einer Seite zu klopfen.... unlogisch
Worthless!
Lächerlich!
Den Finger abschlecken und mit der selben Hand den Schnittlauch darüber streuen na Mahlzeit ! Grauslich
Ich bin auch nicht zimperlich.
immer diese Hygiene fanatiker
Er hat sich ja nicht am Arsch gekratzt!
Solche wichtigtuer Kommentare....
Potato dumplings me
kartoffelsalat lässt man stehen. erst am nächsten tag schmeckt ein kartoffelsalat doch erst so richtig
So lange konnte er nicht warten.
Das ist so nicht ganz richtig. Er sollte schon frisch zubereitet werden, allerdings hat der gute Hr. Promikoch Mörwald doch einige fundamentale Fehler eingebaut.
1.) Zuerst kommt heisse Rindssuppe über die geschnittenen Erdäpfel und eben keine Gemüsebrühe. Und dies lässt man dann für eine gute 1/2 Std. ziehen und rührt dazwischen ein paar mal um.
2.) Dann kommen Essig, Zwiebel, Senf und Pfeffer darunter und je nach Geschmack auch etwas Senf (muss aber nicht sein). Dies lässt man wieder ziehen.
3.) Und erst am Schluss mischt man das Öl unter.
4.) Der Erdäpfelsalat auf Wiener Art muss auf jeden Fall "sämig" sein. Das absolut Schlimmste sind diese ganzen wässrigen Marinaden.
5.) Und Schnittlauch wird erst am Ende nach dem Anrichten darüber gestreut.
Gruss aus Wien :-))))
Da fehlt was wichtiges, i Verrats net weil du angeblich Koch bist
Was für a gschiss. Ich bleib beim Rezept von Helmut Misak.
Not a good potato sallad, wrong way of doing it!
Wappla!
@@TheKatlar And what does that mean?
@@jonasjohnsson4429 that you dont have a clue! this is the authentic version that goes along with schnitzel. there are different types of potato salad, but this is the right choice here!
@@f1chtl I have had better ones in Wien and Stockholm at an Austrian restaurant. So yes, I have a clue, and my sister that has lived in Wien as well.
@@jonasjohnsson4429 what was different in the salad you had?
Seit wann ist beim Wiener Schnitzel Kartoffelsalat zulässig? Ich meine, mich zu erinnern, dass Tomatensalat das äußerste war, was man dazu reichte.
@ Rob F - also als Ur-Wiener darf ich Ihnen (Dir) hoffentlich sagen, daß alles ausser Kartoffelsalat, wir sagen übrigens Erdäpfelsalat dazu, nicht zulässig ist. Da kommen keine Tunke, keine Pommes, gar nix dazu .....
Hüftschwung? Was ist denn das für ein Doldi. Dann Finger ablecken usw. Und dann von Genuss sprechen pfuiii
So geht des so und nit ondersch.
....kotze
Damn I don't speak Nazi
but you surely speak inbreed
And I don't speak poor
Antifa?