*** ISCRIVITI al WEBINAR gratuito del 16 novembre 2020 per cucinare insieme il Pandolce genovese in versione Vegan*** www.corsidicucinavegan.com/webinar-pandolce
il bip su chiavica è stato bellissimo! il clou di tutto il video. ps perchè non hai pensato prima a fare tutto ciò su youtube? pps e si, usare i coltelli come apriscatola purtroppo succede (naturalmente con coltello da 50 cent.) 6 grande continua così!!! la tua verità sui prodotti/procedimenti è molto apprezzata
A parte il discorso del taglio del pomodoro e limone su cui non concordo (lama seghettata la uso solo per il pane) e che forse l'uso della lama seghettata per questi alimenti è più di estrazione tipicamente europea (In Giappone usano lama liscia per il taglio di tutte le verdure, Santoku e Nakiri in primis), mi complimento per il video ben realizzato e per i punti trattati. Ottimo evidenziare l'ultimo punto, l'accortezza di usare il dorso della lama e non il filo è una cosa fondamentale che purtroppo NON vedo fare anche da molti professionisti. Tra gli errori da evitare avrei aggiunto di non riporli a contatto con altri coltelli o attrezzi in acciaio. i miei giapponesi sono tutti separati, ognuno nella loro scatola, tenuta aperta per un più rapido utilizzo.
Io ho 14 anni e ti seguo un sacco riguardo questo video soprattutto l’ultimo sbaglio che hai elencato io il cibo lo trasporto con la parte superiore del coltello invece che con la lama, vorrei sapere se è sbagliato e va bene lo stesso
Complimenti! Da parte di un ex macellaio che ha trascorso la maggior parte della vita con i coltelli. Io consiglio le marche: Victorinox in primis, Dick, Swibo, Hi shi ba (non so se è corretto), Zwilling...
Bel video, per son cose scontante ma è giusto insegnarle, piccola curiosità, i Miracle Blade li ho presi circa 10 anni fa e per l'utilizzo che ne faccio in casa non mi hanno mai deluso e non ho mai dovuto affilarli :-)
Che lei li usi è un conto, che taglino ancora qualcosa senza dover fare uno sforzo eccessivo è un altro. Posseggo e uso per passione più di un coltello giapponese con durezze dai 60 ai 65HRC (Nakiri in super Aogami) e tutti li affilo periodicamente. Affilandoli di frequente non devo far altro che ravvivarli su una pietra da finitura senza mai dover ricorrere a qualcosa di più aggressivo, mantenendo così i coltelli sempre a rasoio e con un'usura praticamente nulla.
Sono d'accordissimo con il fatto che alimenti acidi come pomodoro e limone non debbano essere tagliati con questi coltelli, ma ritengo che se si puliscano successivamente e immediatamente non dovrebbero creare danni...
Si se si puliscono subito non ci sono problemi. Però ad esempio se si taglia per mezz'ora del limone secondo me li inizia una leggera corrosione. Che ne pensi?
Ciao! Gli alimenti acidi hai detto che andrebbero tagliati con il coltello a sega, per via della loro acidità che giustamente, col tempo rovina il filo. Però vorrei chiedere, se lo lavo subito dopo averlo usato su un alimento acido? O comunque, il fatto di avere un acciaino non dovrebbe aiutarmi a rendergli il filo? Altra domanda, il coltello a sega comunque dovrebbe “rovinarsi” allo stesso modo di quello a filo, perciò per quale motivo usarlo al posto di questi ultimi per gli alimenti acidi? Grazie!
ok lama contro lama è inguardabile per affilare un coltello ma io uso spesso il dorso del secondo coltello per farlo (quando non ho sotto mano l'acciarino). che poi come con l'acciarino non lo affili ma lo raddrizzi, per affilarlo e riportarlo a un buono stato ci vuole la pietra. Ultima cos ODIO quegli affilatori in cui si passa la lama tra 2 rulli piu volte. Inefficace. Poi la tecnica con cui lo usi sull'acciarino è anche importante. Verso giusto, angolazione giusta.
Vuoi imparare a comporre dei Piatti Unici equilibrati, sani e gustosi senza perdere tempo? Iscriviti ora per essere tra i primi a ricevere il MINI CORSO BASE gratuito in uscita il 14 giugno. Imparerai a comporre dei Piatti Unici equilibrati senza perdere tempo in cucina! ISCRIVITI AL MINI CORSO GRATUITO www.corsidicucinavegan.com/piattiuniciestate Vuoi migliorare i tuoi piatti 100% vegetali e diventare il re dei Vegan Burger? Scopri come cucinare al meglio le proteine vegetali e creare dei Vegan Burger che lasceranno i tuoi ospiti a bocca aperta! SCARICA SUBITO IL TUTORIAL GRATIS www.corsidicucinavegan.com/vegan-burger
Stupido io che ti ho chiesto i video sui coltelli ahahaha Ma dai ne puoi fare ancora :DDDD Coque anche se sbagliato, io preferisco tagliare il pane con la lama dritta perché fa meno briciole, e se è davvero affilato non si rovina e on si fatica, poi due colpi di acciaino e torna nuovo ahahah
Tutto dipende dal tipo di crosta del pane. Se è una crosta morbida in effetti anche la lama dritta va bene. Se il pane ha una crosta spessa con il coltello a sega è più facile!
Gli 8 comandamenti del coltello. E di tutte le lame in generale. Mi sentirei di aggiungere 'NON tagliate nemmeno carta ne cartone , tipo quello della pizza. Perde il filo solo a vederlo' Che delizia comunque quando , ai tempi , beccavo un boccino a tagliare diretto sul bancone d'acciaio o le verdure all'affettatrice...mi si strappavano i vestiti come Kenshiro.
Una domanda durante un servizio se non si ha la possibilita si lavare i coltelli ( ad esmpio taglio del salmone crudo per fare una poke, poi voglio tagliare del tonno, come si puoi pulire il coltello? Se si usa dello scottex imbevuto di aceto? Troppo acido?
Sei davvero bravo….@@CorsidiCucinaVegan comunque si il motivo della domanda è perche non ho un lavandino a portata di mano. In quel caso solo una pezza imbevuta di acqua?
Ottimi consigli, mi fanno morire i produttori che vendono i taglieri di vetro o acciaio!!! , come rovinare il coltello in 30 secondi !!! E 4:18 anche a me piange il cuore lol.
Qualsiasi superficie che crea un attrito con il filo rovina il filo purtroppo. Quindi che sia plastica, legno o corian credo sia indifferente. L'importante è comprare un buon coltello che tiene a lungo il filo!
Punto uno ok...punto due ok...pomodori l’ho sempre detto...poi lavastoviglie...coltello uso paletta o apriscatole...😱 devo rivedere un paio di abitudini sbagliate Grazie 😊
Ciao, grazie per i consigli, mi hai fatto notare che qualche errore lo faccio ancora, come usare la lama come paletta sul tagliere per spostare le verdure tritate/sminuzzate, quando bastava semplicemente capovolgere il coltello e spostare il cibo tagliato. Ho due domande Davide: 1. Ho un coltello Santoku della Zwilling, serie Twin Pollux, a lama Alveolata 18 cm che mi è stato regalato un anno fa, questo per intenderci: www.weissgallery.it/68-home_default/coltello-santoku-alveolato-twin-pollux.jpg La domanda è: mi sai dire se secondo te è un buon coltello, anche paragonato a quelli che usi tu nella tua cucina? Il mio è di fabbricazione tedesca, i tuoi giapponesi se ho ben capito. Che differenza c'è tra il tuo Santoku e il mio? 2. Mi sapresti indicare marca e modelli dei tuoi coltelli Santoku presenti nel video e anche dove poter acquistarli? Non so perché ma non mi fido ad acquistare questo genere di coltelli su un portale come Amazon, ho la sensazione che ci siano dei fake o imitazioni ben fatte, ma non gli originali. Grazie Davide. Al prossimo video.
Ciao Andrea! Ehehe, quello di usare la lama come paletta è un sacrilegio! ahahha scherzo! Zwilling è un ottimo coltello, a vederlo dalle foto su Google mi sembra già un buon prodotto. Io in cucina ne uso di diversi tipi. Da quello da battaglia Santoku della Victorinox (che è proprio da battaglia, però) a quello più costoso (il massimo che ho è il santoku Kai Shun Edizione speciale Tim Malzer). Io mi rifornisco a Varese dalla Coltelleria Gianola. Altrimenti se compri online ti conviene fare riferimento a una coltelleria seria che tratta questi articoli. Anche se comunque questi coltelli devono viaggiare con il certificato di autenticità (altrimenti se non c'è puoi rispedirlo al mittente!). Se riesco farò altri video sui coltelli :D un saluto!
Chiedo venia, ma nel video non viene menzionata (tra le verdure) una delle nemiche più pericolose delle affilature, ben più` pericolosa dei pomodori... La melanzana. e da uno chef vegano/vegetariano e` una mancanza
Orca miseria, ha ragione! Chiediamo scusa a tutti per questa gravissima mancanza. Noi per le melanzane usiamo il coltello a sega o in ceramica. Vorrei sottolineare che non sono uno Chef vegano/vegetariano, ma solo uno chef che in questo momento esplora la cucina vegetale 😊 grazie e un salutone!
Il vero nemico del coltello è l'utilizzatore, io, porca paletta ho una pizzeria quindi coltelli perfetti perfetti non importa, ma solo il rispetto?...ho 3 bei taglieri, uno grande con i fermi al banco 50x40 e 2 medi non riesco a fare capire ai miei collaboratori che (bestemmia) il coltello non và usato sul piano di marmo e nemmeno sul tavolo d'acciaio! 😠😠😠😠
Video interessante e divertente. Ti sei però dimenticato un consiglio importante su un errore comune. Non mettere i coltelli nel cassetto insieme ad altri coltelli 🔪
Tutto giusto, ma sul pane o meglio pani parliamone, dato che ci sono in Italia molti tipi di pani differenti, e schiacciato non viene e anche il filo non si rovina, almeno parlo per le Marche che uso io semplicemente affilati una volta a settimana pietre 1000 uso giornaliero
@@CorsidiCucinaVegan se non ci sono oggettivi problemi sul risultato finale, del prodotto, anche di mera esterica o oggettiva usura del filo, da me non riscontra sul taglio del pane si può benissimo fare una scelta soggettiva
La crosta soprattutto se spessa e coriacea può deteriorare rapidamente il filo di un coltello ben affilato. E comunque anche di lame seghettate da pane ne esistono notevoli varietà. Per me sono da evitare quelli con i denti troppo appuntiti, a dispetto delle apparenze tendono a tagliare piantandosi troppo nel pane e ne risulta un taglio faticoso e impreciso. Le migliori seghettate hanno un dente morbido, quasi un'onda con cui si taglia senza fatica e con estrema precisione, anche fette di pane molto sottili, come il sashimi con un Yanagiba. Anche per la lama seghettata, uso un coltello di produzione giapponese con cui riesco a fare fette semitrasparenti (ovviamente utili solo a scopo dimostrativo) senza comprimere minimamente il pane ma facendo scorrere sempre molto la lama, sfruttando tutta la sua lunghezza
Ciao, spinto dal tuo video ho comprato un santoku allipercoop, 12,90 , lama da 18cm in acciaio manico pare forgiato e rivestito olivatura e buon peso, è una cagata?
Sicuramente lo puoi fare. Ma sarebbe meglio non farlo. Se lo fai pulisci subito la lama. Non conosco quel coltello, se lo cerco su google mi escono le brugole...
Eccellenti elementi di lega durezza e resistenza alla corrosione Le brugole sono leghe e contengono proprio questi (quelle buone) devono sopportare una flessione mostruosa ed essere allo stesso tempo dure per non mangiarsi sulle teste e perdere l'esagono
In lavastoviglie di casa non si disinfettano, al massimo si lavano tanto quanto con spugna e sapone per piatti (e olio di gomito). Se poi li vuoi disinfettare, usi il disinfettante, sempre con la spugna. Se lavori al ristorante, stesso discorso: la lavastoviglie arriva a 95° ma mi auguro che tu non metta i coltelli in quella, altrimenti dopo 6 mesi li butti nel cestino. Stesso discorso: spugna, detersivo, olio di gomito e poi disinfettante (ma ovviamente nel caso del vegan non è necessario 😎💪).
@@CorsidiCucinaVegan molti germi e batteri muoiono già dai 60-70 gradi , nel ristorante ogni Chef si porta i suoi cortelli e lavorando con la carne tutti siamo tenuti a "disinfettare" gli attrezzi, cortelli inclusi, nel lavastoviglie che raggiunge una temperatura di 90 gradi ma con il vapore supera anche i 100 gradi. Dalla Gazzetta ufficiale: i piani di lavoro devono essere in materiale lavabile e disinfettabile, opportunamente separati per le varie lavorazioni. Le attrezzature devono essere: in materiale resistente facilmente lavabile e disinfettabile; idonee e sufficienti in relazione all'attivita' svolta; installate in modo da consentire un'adeguata pulizia dell'area circostante. Gli utensili e le stoviglie devono essere in materiale idoneo per alimenti, ai sensi del decreto ministeriale 21 marzo 1973, lavabile e disinfettabile. Ho cortelli ai quali sono molto affezionato , molti non li uso li tengo esposti in cucina, l'ultima cosa che voglio e rovinarli ma al lavoro come in casa mi preoccupo molto per l'igiene. Quindi cosa dovrei fare? Dovrò usare raggi ultravioletti probabilmente 😄
@@CorsidiCucinaVegan è praticissima però ti fa un affilatura grezza se cerchi un taglio liscio vale la solita 1000,2000,3000 5000,10.000, cuoio e pasta
Ma ovviamente il mio "ta ta ta ta ta" era onomatopeico per far capire che che sto tagliando la verdura! E' ovvio che non si taglia facendo ta ta ta ta ta. Anche perché quando si ha un buon coltello e un buon tagliere, non si emettono quasi suoni. O no?
Io uso i Miracle Blade e non sono un esperto, ma per tagliare tagliano da dio, ce ne sono un paio che taglierebbero tranquillamente un dito solo con una passata. Recentemente stavo tagliando le carote, ero un po' sovrappensiero e mi è rimasto il pollice sotto la lama. Mi ha tagliato l'unghia in due. Per fortuna non stavo facendo pressione altrimenti avrei un pezzo in meno. Poi che tecnicamente siano una chiavica non discuto, ma tagliano tranquillamente anche acciaio.
Allora fallo, cosa ti devo dire? Io più che riportare la mia esperienza di 20 di cucina professionale sia tradizionale che vegetale, non so che fare. Ma se vi volete incaponire, non sarò certo io a fermarvi 😂
Sui coltelli sono pienamente daccordo con lei ..( io i miei coltelli non li lascio toccare da nessuno...neanche da mia moglie ...e li lavo solo io...)...ho un amica che ha lavorato fino alla pensione in macelleria quando le ho detto che i miei coltelli li lavo solo io si e scandalizzata..( non li lascio toccare neanche da mia moglie ..e gli consiglio quale sia il coltello giusto per qualsiasi taglio.) Forse sono esagerato..mah ..siccome si tratta di coltelli importanti non posso lasciarli in mano a dei " dilettanti " ...
Di solito in macelleria hanno convenzioni con gli arrotini per un noleggio coltelli con affilatura periodica. O hanno l'arrotino di fiducia che ad ogni 2 mesi passa e affila e usano dei victorinox o simili che sono molto buoni ed "economici". Quindi non si curano della manutenzione dei coltelli maniacalmente. Però per chi ha un bel set di coltelli costoso queste dritte sono necessarie. Fai bene a lavarli a mano e riporli tu stesso. Ti consiglio di prendere una pietra per affilare se vuoi che la tua lama sia sempre performante ad alti livelli. Nella confezione della pietra mettono le istruzioni su come usarla, seguile ed avrai un buon risultato. Usala con parsimonia, quando dopo aver usato l'acciarino il coltello non taglia piu bene.
@@filippobruttomesso3650 lo so..avendo lavorato per anni nei ristoranti ( come cameriere e maitre d'hotel) ed avendo visto signori cuochi .che arrivavano in cucina con i loro coltelli (e stai certo non li lasciavano in mano al lavapiatti..).qualcosa ho imparato..buona serata..
Ah sono chef de rang e sono stato chef de cuisine per 1 annata. non che ne valesse ma era facile fare chef de cuisine in quel posto.Ho molta cura nei coltelli.
@@filippobruttomesso3650 no no ..in Sardegna in francia ..In austria e Germania ..Monaco di Baviera e in alcune stazioni sciistiche italiane, hardwarweik in Olanda ...ho anche gestito un albergo a Lignano Sabbiadoro non penso di essere un "dilettante " ho 63 anni....
Tutto l'acciaio é al carbonio ,però un buon acciaio che tenga il filo deve avere almeno uno 0.80% di carbonio in lega.Adesso ci sono degli inossidabili ad alto contenuto di carbonio e con elementi di lega come molibdeno vanadio e cobalto che hanno proprietà notevoli .Il miglior modo per affilare un coltello è usare una buona pietra ad acqua giapponese e una buona tecnica di affilatura
Qualcuno mi disse che anche pulendo un coltello con l'acqua calda si rovina la lama. Da allora ho sempre pulito i miei ragazzi con acqua tiepida siccome ci tengo tanto😂 ma volevo avere conferma di sta cosa.
Pomodoro limone e pane... Mi sa che hai lame di scarsa qualità....li taglio eccome e senza nessuno problema.. fa una buona spesa e comperati qualche lama BUONA.
Ma certo che un buon coltello taglia tutto (quello che vede nel video costa 170€ ed è della Kai shun), ma quello che intendo è che anche se hai un buon coltello, il filo dello stesso si degrada più velocemente con le sostanze acide e col pane. Quando è nuovo può tagliare di tutto, ma come il filo si degrada il pomodoro non riuscirà più a tagliarlo finemente come all'inizio e dovrà riaffilarlo più spesso. (che il coltello costo 20€ oppure 500€)
@@deniss820 ma certamente la differenza c'è, quello che intendo che a prescindere dal prezzo tutti i coltelli si usurano e quindi per diminuire il logorio o almeno rallentarlo, è meglio prestare attenzione a cosa si taglia e come.
@@deniss820 ma la differenza sostanziale è che una lama seghettata taglia almeno per 4 o 5 anni usandola in una cucina professionale, un coltello a lama dritta circa 2 o 3 settimane e poi bisogna rifare il filo.
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"Siamo nel 2017" wat?
vado a controllare "video di 3 anni fa"
Ebbene sì, il tempo passa... 😅
Hahahahahahaha idem
Immagina me che lo guardo nel 2024
Essendo del mestiere già sapevo tutte ste cose ma grazie comunque perché sono cose importantissime
Diciamo che in effetti il più delle persone non le sanno.
il bip su chiavica è stato bellissimo! il clou di tutto il video. ps perchè non hai pensato prima a fare tutto ciò su youtube? pps e si, usare i coltelli come apriscatola purtroppo succede (naturalmente con coltello da 50 cent.) 6 grande continua così!!! la tua verità sui prodotti/procedimenti è molto apprezzata
Video interessante e con questi consigli non farò mai dei sbagli del genere. Grazie!!!!
Bravo Alessio!
A parte il discorso del taglio del pomodoro e limone su cui non concordo (lama seghettata la uso solo per il pane) e che forse l'uso della lama seghettata per questi alimenti è più di estrazione tipicamente europea (In Giappone usano lama liscia per il taglio di tutte le verdure, Santoku e Nakiri in primis), mi complimento per il video ben realizzato e per i punti trattati.
Ottimo evidenziare l'ultimo punto, l'accortezza di usare il dorso della lama e non il filo è una cosa fondamentale che purtroppo NON vedo fare anche da molti professionisti.
Tra gli errori da evitare avrei aggiunto di non riporli a contatto con altri coltelli o attrezzi in acciaio. i miei giapponesi sono tutti separati, ognuno nella loro scatola, tenuta aperta per un più rapido utilizzo.
Utili suggerimenti, grazie!
caspita video very coooool!
Io ho 14 anni e ti seguo un sacco riguardo questo video soprattutto l’ultimo sbaglio che hai elencato io il cibo lo trasporto con la parte superiore del coltello invece che con la lama, vorrei sapere se è sbagliato e va bene lo stesso
Sei un grande. Mi piace tuo video.
Mi poi consigliare una pietra per la mia cuccina, per affilare i coltelli ?
Grazie
Complimenti! Da parte di un ex macellaio che ha trascorso la maggior parte della vita con i coltelli. Io consiglio le marche: Victorinox in primis, Dick, Swibo, Hi shi ba (non so se è corretto), Zwilling...
Tutte ottime marche Angelo!
Bel video, per son cose scontante ma è giusto insegnarle, piccola curiosità, i Miracle Blade li ho presi circa 10 anni fa e per l'utilizzo che ne faccio in casa non mi hanno mai deluso e non ho mai dovuto affilarli :-)
Che lei li usi è un conto, che taglino ancora qualcosa senza dover fare uno sforzo eccessivo è un altro.
Posseggo e uso per passione più di un coltello giapponese con durezze dai 60 ai 65HRC (Nakiri in super Aogami) e tutti li affilo periodicamente. Affilandoli di frequente non devo far altro che ravvivarli su una pietra da finitura senza mai dover ricorrere a qualcosa di più aggressivo, mantenendo così i coltelli sempre a rasoio e con un'usura praticamente nulla.
Sono d'accordissimo con il fatto che alimenti acidi come pomodoro e limone non debbano essere tagliati con questi coltelli, ma ritengo che se si puliscano successivamente e immediatamente non dovrebbero creare danni...
Si se si puliscono subito non ci sono problemi. Però ad esempio se si taglia per mezz'ora del limone secondo me li inizia una leggera corrosione. Che ne pensi?
parole sante ! che dire di più ? ; )
Tutto vero.bravo!
Grazie! 😊
Ciao! Gli alimenti acidi hai detto che andrebbero tagliati con il coltello a sega, per via della loro acidità che giustamente, col tempo rovina il filo.
Però vorrei chiedere, se lo lavo subito dopo averlo usato su un alimento acido?
O comunque, il fatto di avere un acciaino non dovrebbe aiutarmi a rendergli il filo?
Altra domanda, il coltello a sega comunque dovrebbe “rovinarsi” allo stesso modo di quello a filo, perciò per quale motivo usarlo al posto di questi ultimi per gli alimenti acidi? Grazie!
ok lama contro lama è inguardabile per affilare un coltello ma io uso spesso il dorso del secondo coltello per farlo (quando non ho sotto mano l'acciarino). che poi come con l'acciarino non lo affili ma lo raddrizzi, per affilarlo e riportarlo a un buono stato ci vuole la pietra. Ultima cos ODIO quegli affilatori in cui si passa la lama tra 2 rulli piu volte. Inefficace. Poi la tecnica con cui lo usi sull'acciarino è anche importante. Verso giusto, angolazione giusta.
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I liked the video in first 5 seconds just for italian :) Yes, it happens.
Fermi, un minuto, il pane fresco come piace a mia madre, si è proprio fresco, voglio dire MORRRRRBIDO
Grande
Stupido io che ti ho chiesto i video sui coltelli ahahaha
Ma dai ne puoi fare ancora :DDDD
Coque anche se sbagliato, io preferisco tagliare il pane con la lama dritta perché fa meno briciole, e se è davvero affilato non si rovina e on si fatica, poi due colpi di acciaino e torna nuovo ahahah
Tutto dipende dal tipo di crosta del pane. Se è una crosta morbida in effetti anche la lama dritta va bene. Se il pane ha una crosta spessa con il coltello a sega è più facile!
Gli 8 comandamenti del coltello. E di tutte le lame in generale.
Mi sentirei di aggiungere 'NON tagliate nemmeno carta ne cartone , tipo quello della pizza. Perde il filo solo a vederlo'
Che delizia comunque quando , ai tempi , beccavo un boccino a tagliare diretto sul bancone d'acciaio o le verdure all'affettatrice...mi si strappavano i vestiti come Kenshiro.
Ma qual é il giusto tagliere per preservare il filo del coltello… sto impazzendo!
Una domanda durante un servizio se non si ha la possibilita si lavare i coltelli ( ad esmpio taglio del salmone crudo per fare una poke, poi voglio tagliare del tonno, come si puoi pulire il coltello? Se si usa dello scottex imbevuto di aceto? Troppo acido?
10 secondi sotto l'acqua con spugna e detersivo ed è fatta. Fai prima. A meno che non hai il lavandino a portata di mano, è per questo?
Sei davvero bravo….@@CorsidiCucinaVegan comunque si il motivo della domanda è perche non ho un lavandino a portata di mano. In quel caso solo una pezza imbevuta di acqua?
Per me, che sto imparando ancora il mestiere queste cose sono essenziali
Ottimi consigli, mi fanno morire i produttori che vendono i taglieri di vetro o acciaio!!! , come rovinare il coltello in 30 secondi !!!
E 4:18 anche a me piange il cuore lol.
L' acciaino serve a ravvivare la lama, per affilare avete bisogno di pietre oppure una mola professionale.
Il tagliere in corian rovina il filo dei coltelli?
Qualsiasi superficie che crea un attrito con il filo rovina il filo purtroppo. Quindi che sia plastica, legno o corian credo sia indifferente. L'importante è comprare un buon coltello che tiene a lungo il filo!
Punto uno ok...punto due ok...pomodori l’ho sempre detto...poi lavastoviglie...coltello uso paletta o apriscatole...😱 devo rivedere un paio di abitudini sbagliate
Grazie 😊
Ora che lo sai.... Non puoi più sbagliare! :D
VERO Restaurant e no! Sbagliare è umano , perseverare è diabolico....ihihih
Salve. Io personalmente i tuoi consigli li so già. Ma fai bene a darli, c'è tanta ignoranza nel mondo
Ciao, grazie per i consigli, mi hai fatto notare che qualche errore lo faccio ancora, come usare la lama come paletta sul tagliere per spostare le verdure tritate/sminuzzate, quando bastava semplicemente capovolgere il coltello e spostare il cibo tagliato. Ho due domande Davide:
1. Ho un coltello Santoku della Zwilling, serie Twin Pollux, a lama Alveolata 18 cm che mi è stato regalato un anno fa, questo per intenderci:
www.weissgallery.it/68-home_default/coltello-santoku-alveolato-twin-pollux.jpg
La domanda è: mi sai dire se secondo te è un buon coltello, anche paragonato a quelli che usi tu nella tua cucina? Il mio è di fabbricazione tedesca, i tuoi giapponesi se ho ben capito. Che differenza c'è tra il tuo Santoku e il mio?
2. Mi sapresti indicare marca e modelli dei tuoi coltelli Santoku presenti nel video e anche dove poter acquistarli? Non so perché ma non mi fido ad acquistare questo genere di coltelli su un portale come Amazon, ho la sensazione che ci siano dei fake o imitazioni ben fatte, ma non gli originali.
Grazie Davide.
Al prossimo video.
Ciao Andrea! Ehehe, quello di usare la lama come paletta è un sacrilegio! ahahha scherzo! Zwilling è un ottimo coltello, a vederlo dalle foto su Google mi sembra già un buon prodotto. Io in cucina ne uso di diversi tipi. Da quello da battaglia Santoku della Victorinox (che è proprio da battaglia, però) a quello più costoso (il massimo che ho è il santoku Kai Shun Edizione speciale Tim Malzer). Io mi rifornisco a Varese dalla Coltelleria Gianola. Altrimenti se compri online ti conviene fare riferimento a una coltelleria seria che tratta questi articoli. Anche se comunque questi coltelli devono viaggiare con il certificato di autenticità (altrimenti se non c'è puoi rispedirlo al mittente!). Se riesco farò altri video sui coltelli :D un saluto!
Chiedo venia, ma nel video non viene menzionata (tra le verdure) una delle nemiche più pericolose delle affilature, ben più` pericolosa dei pomodori... La melanzana. e da uno chef vegano/vegetariano e` una mancanza
Orca miseria, ha ragione! Chiediamo scusa a tutti per questa gravissima mancanza. Noi per le melanzane usiamo il coltello a sega o in ceramica. Vorrei sottolineare che non sono uno Chef vegano/vegetariano, ma solo uno chef che in questo momento esplora la cucina vegetale 😊 grazie e un salutone!
Il vero nemico del coltello è l'utilizzatore, io, porca paletta ho una pizzeria quindi coltelli perfetti perfetti non importa, ma solo il rispetto?...ho 3 bei taglieri, uno grande con i fermi al banco 50x40 e 2 medi non riesco a fare capire ai miei collaboratori che (bestemmia) il coltello non và usato sul piano di marmo e nemmeno sul tavolo d'acciaio! 😠😠😠😠
Video interessante e divertente. Ti sei però dimenticato un consiglio importante su un errore comune. Non mettere i coltelli nel cassetto insieme ad altri coltelli 🔪
MA hai ragionissima!!!! Mi sono dimenticato!!!!! Uno degli errori più banali tra l'altro!
Tutto giusto, ma sul pane o meglio pani parliamone, dato che ci sono in Italia molti tipi di pani differenti, e schiacciato non viene e anche il filo non si rovina, almeno parlo per le Marche che uso io semplicemente affilati una volta a settimana pietre 1000 uso giornaliero
Hai assolutamente ragione, ma in generale per il pane è sempre meglio usare il seghettato
@@CorsidiCucinaVegan se non ci sono oggettivi problemi sul risultato finale, del prodotto, anche di mera esterica o oggettiva usura del filo, da me non riscontra sul taglio del pane si può benissimo fare una scelta soggettiva
La crosta soprattutto se spessa e coriacea può deteriorare rapidamente il filo di un coltello ben affilato. E comunque anche di lame seghettate da pane ne esistono notevoli varietà. Per me sono da evitare quelli con i denti troppo appuntiti, a dispetto delle apparenze tendono a tagliare piantandosi troppo nel pane e ne risulta un taglio faticoso e impreciso. Le migliori seghettate hanno un dente morbido, quasi un'onda con cui si taglia senza fatica e con estrema precisione, anche fette di pane molto sottili, come il sashimi con un Yanagiba. Anche per la lama seghettata, uso un coltello di produzione giapponese con cui riesco a fare fette semitrasparenti (ovviamente utili solo a scopo dimostrativo) senza comprimere minimamente il pane ma facendo scorrere sempre molto la lama, sfruttando tutta la sua lunghezza
giusto 30 minuti fa non si apriva scatola..o ho usato la punta del coltello...😥😥😥
Ahia... nota sul registro 🤣
Ciao, spinto dal tuo video ho comprato un santoku allipercoop, 12,90 , lama da 18cm in acciaio manico pare forgiato e rivestito olivatura e buon peso, è una cagata?
Con 12,90 euro non a acquisti neanche un rasoio con 5 lame per farti la barba!!!
Guerra persa... tutti gli 8 consigli verranno ignorati appena giri gli occhi.
Io ho i miei e nessuno li puo toccare😉
eletromirco bisogna per forza tenerli lontani da tutti. Solo chi li usa può capire! :)
... sarebbe interessante un video nel quale dai indicazioni su come NON tagliarsi mentre si affettano le verdure o si trita prezzemolo ...
Perché non spieghi come si affila con l acciaino ?..
Magari lo farò nel prossimo video. Io uso l'affila coltelli (che sembra un "tirapugni") perché da quando l'ho scoperto mi trovo meglio. Un saluto
Dai fallo presto sto video su come si affila...prima che distruggo tutti i coltelli che ho in casa ;)
@@SGARBY85 Dai, lo metto tra i prossimi video :D (nel frattempo preserva i coltelli di casa :P ahhaha)
Dipende !!!! Io taglio pomodoro , limone con lama liscia ma è un CROMO VANADIUM MOLIBDEN ! 😉
Sicuramente lo puoi fare. Ma sarebbe meglio non farlo. Se lo fai pulisci subito la lama. Non conosco quel coltello, se lo cerco su google mi escono le brugole...
Eccellenti elementi di lega durezza e resistenza alla corrosione
Le brugole sono leghe e contengono proprio questi (quelle buone) devono sopportare una flessione mostruosa ed essere allo stesso tempo dure per non mangiarsi sulle teste e perdere l'esagono
Ma come li disinfettò se non posso lavarli in lavastoviglie?
In lavastoviglie di casa non si disinfettano, al massimo si lavano tanto quanto con spugna e sapone per piatti (e olio di gomito). Se poi li vuoi disinfettare, usi il disinfettante, sempre con la spugna. Se lavori al ristorante, stesso discorso: la lavastoviglie arriva a 95° ma mi auguro che tu non metta i coltelli in quella, altrimenti dopo 6 mesi li butti nel cestino. Stesso discorso: spugna, detersivo, olio di gomito e poi disinfettante (ma ovviamente nel caso del vegan non è necessario 😎💪).
@@CorsidiCucinaVegan molti germi e batteri muoiono già dai 60-70 gradi , nel ristorante ogni Chef si porta i suoi cortelli e lavorando con la carne tutti siamo tenuti a "disinfettare" gli attrezzi, cortelli inclusi, nel lavastoviglie che raggiunge una temperatura di 90 gradi ma con il vapore supera anche i 100 gradi.
Dalla Gazzetta ufficiale:
i piani di lavoro devono essere in materiale lavabile e
disinfettabile, opportunamente separati per le varie lavorazioni.
Le attrezzature devono essere:
in materiale resistente facilmente lavabile e disinfettabile;
idonee e sufficienti in relazione all'attivita' svolta;
installate in modo da consentire un'adeguata pulizia dell'area
circostante.
Gli utensili e le stoviglie devono essere in materiale idoneo per
alimenti, ai sensi del decreto ministeriale 21 marzo 1973, lavabile e
disinfettabile.
Ho cortelli ai quali sono molto affezionato , molti non li uso li tengo esposti in cucina, l'ultima cosa che voglio e rovinarli ma al lavoro come in casa mi preoccupo molto per l'igiene. Quindi cosa dovrei fare? Dovrò usare raggi ultravioletti probabilmente 😄
1 sei simpatico
2 come faccio a ricordarmi tutte queste cose?
1 Grazie.
2 eheheh è vero, ma ne vale la pena
Poi ti insegno ( vi insegno una cosa a tutti ) gira un piatto e affilali su retro del piatto 😉
Sarebbe un'ottima cosa. Basta che sia anche pratica...
@@CorsidiCucinaVegan è praticissima però ti fa un affilatura grezza se cerchi un taglio liscio vale la solita
1000,2000,3000 5000,10.000, cuoio e pasta
4:50 scusa ma il "ta ta ta ta..." cui ti riferisci non è già quello un errore da evitare? Vedi qui:
czcams.com/video/8yJWtMHGvpc/video.htmlm27s
Ma ovviamente il mio "ta ta ta ta ta" era onomatopeico per far capire che che sto tagliando la verdura! E' ovvio che non si taglia facendo ta ta ta ta ta. Anche perché quando si ha un buon coltello e un buon tagliere, non si emettono quasi suoni. O no?
mi sale il nervoso quando vedo chef che usano il coltello come paletta, figuriamoci quando usano i miei...
Da menare!!!! I miei ufficiali sempre sotto chiave!!!!
Consigli a punkabbestia fattoni su come preservare i coltelli
Non so se sono da punkabbestia ma sono consigli 😁
@@CorsidiCucinaVegan non da punkabbestia figurati, per punkabbestia 😁, I tuoi video sono tutti molto interessanti
@@caccaminguscia grazie 😊
like chi lo guarda nel 2020
Facciamo prima... Cosa posso tagliare con quel coltello, dato che ce l'ho a casa???
Praticamente puoi tagliare tutto! Evita i cibi acidi come pomodori e limoni. Praticamente il santoku è un tuttofare 😉😉😉
Ok. Grazie
Di niente!
Manca solo una.cosa. Quanto spendi..hai..se compri un coltello da 10 euro non ti aspettare che tagli come uno da 200.
Io uso i Miracle Blade e non sono un esperto, ma per tagliare tagliano da dio, ce ne sono un paio che taglierebbero tranquillamente un dito solo con una passata. Recentemente stavo tagliando le carote, ero un po' sovrappensiero e mi è rimasto il pollice sotto la lama. Mi ha tagliato l'unghia in due. Per fortuna non stavo facendo pressione altrimenti avrei un pezzo in meno. Poi che tecnicamente siano una chiavica non discuto, ma tagliano tranquillamente anche acciaio.
In settimana giro un video sui miracole blade che aveva comprato 20 anni fa mio fratello, stai sintonizzato 😉
@@CorsidiCucinaVegan ok chef
Ti amo
Addirittura? 🤣
9 errore usarli sulla gente per strada (ironia)
ahhahahah giustissimo, è meglio sempre ribadirlo (cioè, che è vietato usarli sulla gente...)
Non è assolutamente vero che se con un coltello ci si taglia pane pomodori e limone si rovina
Allora fallo, cosa ti devo dire? Io più che riportare la mia esperienza di 20 di cucina professionale sia tradizionale che vegetale, non so che fare. Ma se vi volete incaponire, non sarò certo io a fermarvi 😂
Spiegalo ai miei colleghi...Di non tagliare i pomodori....e girare il coltello...anni di liti😂😂🙈
Fallo vedere ai tuoi colleghi! 🤣🤣🤣
Ti capisco, anche io anni di liti. Mi sono sfogato nel video
Sui coltelli sono pienamente daccordo con lei ..( io i miei coltelli non li lascio toccare da nessuno...neanche da mia moglie ...e li lavo solo io...)...ho un amica che ha lavorato fino alla pensione in macelleria quando le ho detto che i miei coltelli li lavo solo io si e scandalizzata..( non li lascio toccare neanche da mia moglie ..e gli consiglio quale sia il coltello giusto per qualsiasi taglio.) Forse sono esagerato..mah ..siccome si tratta di coltelli importanti non posso lasciarli in mano a dei " dilettanti " ...
Di solito in macelleria hanno convenzioni con gli arrotini per un noleggio coltelli con affilatura periodica. O hanno l'arrotino di fiducia che ad ogni 2 mesi passa e affila e usano dei victorinox o simili che sono molto buoni ed "economici".
Quindi non si curano della manutenzione dei coltelli maniacalmente.
Però per chi ha un bel set di coltelli costoso queste dritte sono necessarie. Fai bene a lavarli a mano e riporli tu stesso.
Ti consiglio di prendere una pietra per affilare se vuoi che la tua lama sia sempre performante ad alti livelli. Nella confezione della pietra mettono le istruzioni su come usarla, seguile ed avrai un buon risultato. Usala con parsimonia, quando dopo aver usato l'acciarino il coltello non taglia piu bene.
@@filippobruttomesso3650 lo so..avendo lavorato per anni nei ristoranti ( come cameriere e maitre d'hotel) ed avendo visto signori cuochi .che arrivavano in cucina con i loro coltelli (e stai certo non li lasciavano in mano al lavapiatti..).qualcosa ho imparato..buona serata..
@@sandrocolomba1944 dove hai lavorato a maitre? scusa ma pensavo fossi un cuoco da masterchef....
Ah sono chef de rang e sono stato chef de cuisine per 1 annata. non che ne valesse ma era facile fare chef de cuisine in quel posto.Ho molta cura nei coltelli.
@@filippobruttomesso3650 no no ..in Sardegna in francia ..In austria e Germania ..Monaco di Baviera e in alcune stazioni sciistiche italiane, hardwarweik in Olanda ...ho anche gestito un albergo a Lignano Sabbiadoro non penso di essere un "dilettante " ho 63 anni....
Quante coltellate tirate alle scatolette di tonno, col coltello ( posata) 🤣 mio padre non aveva un cazzo in casa di utensili ahah
Non so se ridere o disperarmi! 😁
@@CorsidiCucinaVegan dai dopo anni e 1 trasloco sono ancora operativi 🤣 e mio padre ancora senza apriscatole ahaha
Ma se mi devo fare tutte ste paranoie per tagliare in cucina. . Lame al carbonio ?😂😂😂
gudo2000it ahahahahah, un sacco di paranoie!!! Ma se si vuole avere cura dei propri attrezzi bisogna fare così. ;)
Tutto l'acciaio é al carbonio ,però un buon acciaio che tenga il filo deve avere almeno uno 0.80% di carbonio in lega.Adesso ci sono degli inossidabili ad alto contenuto di carbonio e con elementi di lega come molibdeno vanadio e cobalto che hanno proprietà notevoli .Il miglior modo per affilare un coltello è usare una buona pietra ad acqua giapponese e una buona tecnica di affilatura
Io vorrei diventare chef stellato
Bellissimo!!! Lavori già in qualche posto stellato?
CHEF Davide Maffioli - Scuola di Cucina Vegan no ma però incomincio a fare la scuola
czcams.com/video/pmIwtp4Ai34/video.html allora?
1chicco1 certo che il pomodoro si può tagliare, dico solo che il filo con gli alimenti acidi si rovina prima. Poi ognuno taglia quello che vuole.
Nono errore, piantarlo nella schiena di Cesare
Già 😅
Alcune cose sono giuste, ma molti errori
Quali? 😂 Sarebbe bello saperlo, altrimenti il commento è un po' banale... Sacchi... 2! 😂
Qualcuno mi disse che anche pulendo un coltello con l'acqua calda si rovina la lama. Da allora ho sempre pulito i miei ragazzi con acqua tiepida siccome ci tengo tanto😂 ma volevo avere conferma di sta cosa.
L,'importante è asciugarli subito..non metterli sullo scolapiatti..e asciugarli con criterio..
Si compra un bupn coltello e poi si lascia in un cassetto e lo si prende solo per farlo vedere agli amici......così non si rovina e dura nel tempo.
È un ottima alternativa, e poi si usa quello da 15€ dell'ikea!!!! 😁😁😂😂
Pomodoro limone e pane... Mi sa che hai lame di scarsa qualità....li taglio eccome e senza nessuno problema.. fa una buona spesa e comperati qualche lama BUONA.
Ma certo che un buon coltello taglia tutto (quello che vede nel video costa 170€ ed è della Kai shun), ma quello che intendo è che anche se hai un buon coltello, il filo dello stesso si degrada più velocemente con le sostanze acide e col pane. Quando è nuovo può tagliare di tutto, ma come il filo si degrada il pomodoro non riuscirà più a tagliarlo finemente come all'inizio e dovrà riaffilarlo più spesso. (che il coltello costo 20€ oppure 500€)
@@CorsidiCucinaVegan se costa 500€ la differenza c'è eccome... Ne ho più di 30 e la qualità se si paga c'è, magari non sempre...ma più Delle volte si
...e se si rovina il filo di una liscia... Si rovina anche quello della lama seghettata.
@@deniss820 ma certamente la differenza c'è, quello che intendo che a prescindere dal prezzo tutti i coltelli si usurano e quindi per diminuire il logorio o almeno rallentarlo, è meglio prestare attenzione a cosa si taglia e come.
@@deniss820 ma la differenza sostanziale è che una lama seghettata taglia almeno per 4 o 5 anni usandola in una cucina professionale, un coltello a lama dritta circa 2 o 3 settimane e poi bisogna rifare il filo.
Mamma mia che cozzaglia di errori tecnici.
Ci segnali gli errori?