Chef Wang shares with you: How to practice wok tossing with a small wok, easy and practical
Vložit
- čas přidán 8. 09. 2024
- Hi guys, today I want to share with you some techniques of wok tossing with a small wok. Since most families don't have big woks or burners, I hope these techniques can help you practice wok tossing at home. First, we don't need a wok towel for this. Just firmly grab the handle. Second, since there's no supporting point, we need to lift the wok above the stove. Finally, a summary of the process:
1. Keep the grabbing hand slightly higher than the other side of the wok. Move forward with constant speed.
2. At a certain point, quickly and forcefully lift the wok and pull it back simultaneously. Food will be tossed up due to inertia and then fall back into the wok.
3. During step 1 we can use a ladle to push the food forward. This helps with tossing.
The steps are basically the same for small or big woks. However, we can only toss so much without a supporting point. So don't overstrain yourself. Pace yourself and practice little by little. More importantly, only toss when necessary. Don't toss for the look of it, but rather the need of it.
同学们好，由于大锅和猛火灶的确不是普通家庭的配置，所以今天和大家分享一下“小锅翻锅”，希望能帮到想在家练习翻锅的朋友。首先，小锅就不需要抓锅布了，直接握牢锅柄即可。然后，不能像大锅一样有支撑点，所以需要把锅抬高。最后，就是翻锅的过程，总结如下：
1. 保持锅的手握一端微微高于另一端，将锅匀速往正前方推。
2. 在适当位置迅速将锅的另一端抬起猛地拉回，菜品因为惯性被抛起然后落回锅中。
3. 在上面1的过程中，可以用炒勺推动菜品以增加菜品前推的速度，使翻勺更加彻底。
其中的动作要领其实是和大锅一样的，异曲同工，但由于缺少支撑点，所以能翻的重量非常有限，所以千万不要逞强，一点点练习才是最正确的方式。并且大家一定要坚持需要翻的菜才翻，不要为了翻而翻，或者为了耍帅翻锅。希望大家喜欢本期内容！
注：如果想深入研究动作要领的同学可以跳转至本期视频1:39-1:43，用0.25倍速度来观看可以达到最佳效果。
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滑锅：冷油下锅，滑过锅底，使锅的温度迅速提高，并产生油膜，防止粘锅
明油：成菜之后淋入一点点葱油，来提高菜品的色泽与明亮度，葱油制作链接 • 厨师长教你：“葱油”的制作方法与应用，很有质...
刀口辣椒：干辣椒干花椒炒香炒脆后，手工切碎即为刀口辣椒，香辣麻三位一体，辣度温和，制作链接 • 厨师长教你做正宗 “麻婆豆腐”，高清重置版（...
我是王刚，一个草根厨师长，从15岁做学徒到30岁开始在网上教大家做菜，我感恩每一段经历，感恩这个时代，也真心希望通过我的视频可以帮到大家，让大家走进厨房，爱上厨房。我会坚持做菜，坚持教大家做菜。也希望大家来订阅我的CZcams官方频道，欢迎大家点赞、分享和评论。在西瓜视频，头条和微博上也有我相同名字的账户“美食作家王刚”，微信公众号为“厨王刚丝球”，谢谢大家支持！
同学们好，由于大锅和猛火灶的确不是普通家庭的配置，所以今天和大家分享一下“小锅翻锅”，希望能帮到想在家练习翻锅的朋友。首先，小锅就不需要抓锅布了，直接握牢锅柄即可。然后，不能像大锅一样有支撑点，所以需要把锅抬高。最后，就是翻锅的过程，总结如下：
1. 保持锅的手握一端微微高于另一端，将锅匀速往正前方推。
2. 在适当位置迅速将锅的另一端抬起猛地拉回，菜品因为惯性被抛起然后落回锅中。
3. 在上面1的过程中，可以用炒勺推动菜品以增加菜品前推的速度，使翻勺更加彻底。
其中的动作要领其实是和大锅一样的，异曲同工，但由于缺少支撑点，所以能翻的重量非常有限，所以千万不要逞强，一点点练习才是最正确的方式。并且大家一定要坚持需要翻的菜才翻，不要为了翻而翻，或者为了耍帅翻锅。希望大家喜欢本期内容！
一學就會一做就廢XD
很好，这次更实用。家庭版，通常没有支撑点，一般的灶具、包括炒锅都不怎么结实，只能悬空翻，这需要一定的腕力和技巧。
我覺得為了我手腕的使用壽命，看看王剛師傅翻鍋就好了。畢竟吃魚不用學會開船抓魚吧
感恩
问题是我家用的是平底锅……
好了，学会了，地下的菜真好吃
是否带着”小强”吃的..
厲害了
小锅慢慢试不难
评论区藏龙卧虎
你呀！总是能给我玩出点新花样来
我是自己學會翻鍋的.
一開始不需要用鹽, 用塊抺布(乾淨的), 放到鍋裏, 照著王剛老師的手勢試看看, 練到能自由翻動抺布就能改別的東西練了. 我是直接就用炒飯練了, 當然一開始不知道力道會撒出來一點, 但也不至於全部翻到地上去.
問一下抹布要加水嗎？
@@user-zd5ew1ew8v 不用，要乾的，抹布連順手了就換白米，白米滑，比抹布還更要求力道
不會翻鍋的朋友可以翻桌代替
CyYoung Chaos 跟著烏鴉哥，從沒吃飽飯
不如把灶台翻了
注：如果想深入研究动作要领的同学可以跳转至本期视频1:39-1:43，用0.25倍速度来观看可以达到最佳效果。
0.25倍速，听到了鬼畜魔音。
用 2 倍速看享受動作大片快感
我看到鹽跳耀的高度保持在同一個位置(鼓掌
好恐怖的声音
用0.25倍速看到笑瘋
1. 翻鍋練完後，可以請熱心的攤主來洗廚房~
2. 嫌麻煩的同學可不翻，一道焦香炒飯就完成了~
翻鍋有一定的危險性 家庭小灶建議還是用鏟的就好 原因就像剛哥說的 萬一是用天然氣 瓦斯類型的火台 翻鍋的時候要是鍋子拿太低很容易把火引入鍋內 導致火與食材的油水接觸 引發火焰向上直衝燒到油煙機 很多家庭內的油煙機是沒有定期保養定期清除表面油污的 進而引發火災. 翻鍋雖然看似很華麗 但其中還是有專業度跟危險存在的
油煙所累積的油漬很難馬上燒起來
因為這些油漬的燃點沒有想像中的高
反而是有些人的廚房會用保鮮膜把牆壁跟排油煙機包起來
那個火一點上去，就危險了
說到翻鍋我可厲害了，別人都是一翻全撒出去，我是一翻連鍋都飛出去
天才阿
變成翻車了
见过炒鸡蛋糊抽油烟机上吗
一翻就全撒出去？那手劲也够大的，我都是一部分一部分撒出去，每次撒一半，万世不竭。
🥰🥰🥰🥰🥰😨😨😨😨
下次去海边玩带个锅，用沙子练习翻锅既不浪费资源，洒了也没关系( ╹▽╹ )
xinyu chang 浪费个锅
@@user-zq2ke5td9u 沖一下不可以繼續用嗎
@@ek-rt8ts 涂层有可能会被划伤吧？
好主意。用没有涂层的锅来练习吧！
只能用没涂层的 例如铁锅
Thanks for all your wonderful videos and especially for subtitling them in English. I've learned a tremendous amount from your channel.
其他美食主播只是在告诉大家怎么做菜，而王刚真的是在教怎么开餐馆。。
这是一个健身视频，适合在家做的运动
一前一后，一上一下
最后大火收汁加上翻炒，一道锅炒空气就完成了。
舉重若輕，氣息平穩，力道精確。這就是功力了。
有個東西可以請剛哥拍視頻嗎？ 翻鍋時有時火太猛（或是剛加高濃度料酒時）會讓鍋子裡面冒火，最簡單的作法是蓋上鍋蓋或是把鍋子移走不接觸火源，在家料理時有時長輩看到那樣的火會莫名的擔心與害怕，自己解釋時他們又總是半信半疑繼續碎碎念。。。 我自己知道的是維持排油煙機的清潔，火爐週邊牆壁等等的也不能油膩到誇張，做菜時鍋蓋在旁待命，這樣就能掌控9成以上的危險因素了，期待剛哥對於廚房安全（營業場所或一般家庭的小注意事項）的教導影片～
欢迎收看“看了也学不会”系列
我現在滿地的鹽 請問要怎樣處理
對了 還有天花板上的
我念你是一代宗师，翻盐撒盐天下一绝，你自尽吧
昌翰 等它融🤣🤣
不妨交给摊主处理
用米翻？
舔
剛翻完了，我媽以為廚房有鬼，滿地的鹽巴驅魔中
看到你的留言笑翻天
一道生炒白盐就完成了
鹽炒過後是比沒炒過好吃多了。
Joes Jhang 有个客家盐焗鸡就是炒盐做的
火都没开，明明是凉拌白盐
不， 北風炒鹽。。。有北風的味道！
我左手腕沒有勁兒，純純的新手，不過可以小小分享一下心得：
首先新手可以不用著重在翻，推才是第一步！
大家可以平底鍋，放點鹽，在平坦桌面上，先練習如何推？
來回推、拉！
然後速度快了，鹽自然有略翻鍋的效果！
此時重力全在桌面，手腕應該不會受傷，熟了速度越來越快，熟悉動作後，鍋子略抬，就有翻鍋的感覺了！
然後！記住這種感覺！最好推拉微抬至少500次，有肌肉記憶後，再懸空翻鍋，就會發現，莫名奇妙會了😊
此時缺的僅僅是腕力！
在桌面上練習，除了不要造成腕部的傷害，最重要的是要學習推拉翻鍋的時機！推拉的時機不對！是翻不起來的😊
好了，本期视频就到这里，下面有请七二娃
其实在家最大的问题是。。大部分家庭都是一口死沉的大锅，然后煤气灶都是五六瓣脚的支架，一只手拿不起锅，也不能在煤气灶上前后摩擦，不然那摩擦声啊。。就像用指甲抓黑板一样。。
我在上一个视频中提出了家庭小锅如何翻锅的问题。感谢王老师本期专门出的视频讲解！看来还是得多练啊！
Thank you chef ! From Malaysia🇲🇾🇲🇾
简单已经学会了，现在请问擦灶台和地板的技术总结？
小蘇打粉加白醋，別問我為什麼知道
小苏打是啥，哪里有卖？
吸塵器配濕抹布行不？
隨便啦能清乾淨就好，媽快回來了！！
christina Zhu 碳酸氢钠 超市应该有卖
看完视频我内心毫无波动，掏出手机上点开B站的视频开始疯狂发弹幕
手腕没有力的同学可以考虑用脚腕翻
笑死我对你有什么好处？
那就是盐烤猪蹄了
也可以叫摊主帮忙翻
@@user-oi9ly3mw7i 王刚影响了许多人，许多人后来成为了热心且全能的摊主
邏輯寶才 b站撿到鬼了
刚哥啥时候能讲一下油温呐 🙏 🙏🙏顶我上去 让刚哥看到
炒糊几次就会了
高手用手试。
我记得以前讲过，还记得冒泡泡，冒青烟，插筷子之类的判断标准
其實由溫計是個好東西
用手放在油之上 有感覺到溫溫的筷子插下去會冒小泡是中溫油 大約100出頭度 冒煙了 手放上面會明顯感覺到熱度是高溫油 大約接近200度（這時筷子插下去泡會冒的比較快 不過不建議 如果筷子有水份容易油爆
我练得太成功了，每次炒菜调味都要在地板上加盐
眼睛：哦，會了
腦子：簡單
手：你倆看我幹嘛。。。
看了這視頻 來稍微練一下...
現在我媽叫我跪著清地板😭
恭喜恭喜
可能练出腹肌👍
建議先在浴室練習XDD
你媽真閒
我練完 我媽忙著在洗頭呢
@@iCloudwang 滿頭鹽巴XDDD
你妈是对的……
台上一分鐘，台下十年功
好的廚藝都會有扎實的基本功
每天下班回来都能看到王刚老师的作品很幸福
這麼那麼帥！
要我，3斤剩不到半斤⋯😅
Fion Cheng 没有我长得帅？说真的
盐还便宜些，灶堵了就完了
王老师，用什么方法比较快收拾好灶台和地上的盐？我用舌头👅舔了两个小时了，还没舔好
你是二狗子吗
王剛師傅及各位同學好，最近我想學顛鍋師傅示範的視評讓我好受用就差持續練習了
這是真正意義的distance learning
師傅，經過30斤鹽的努力，才知道我是傻臂
邊看視頻邊練習，看完我的灶台也灑滿了鹽，不說了洗灶台去QQ
I have to get used to moving the wok with my left hand. Thanks for the great video.
Thank you! I've been wanting to learn that technique.
我記得以前讀書時做炒飯，動作就是這樣帥氣..............最後飯就越來越少
我们以前翻锅在技校大操场，跳远的沙坑上练习翻锅，真是难忘
不错不错学会了，唯一有点美中不足的就是感觉炒出来的饭不够吃了
感謝王剛老師的教學
maturnuwun tutorial e mas 👍👍
我甩個鬆餅...黏到天花板
我甩個荷包蛋...蛋掉在地上被狗吃
你是猪爸爸？
佩奇的爸爸惊现王刚老师评论区
@@koolcici 笑出了猪叫
很不错的分享非常实用，只要多练习就能熟能生巧了。不说了我先去清理满屋子的盐先
我妹妹常問，你炒東西要那麼吵嗎？我跟我妹妹說:妳不懂啦，這叫專業。
+1翻的不熟练也要把锅砸的旷旷响🤣
看似簡單，我現在都要在地上找回我的晚餐了
翻得好的同學，一身武功，可喜可賀，翻得不好的同學，吃淡一點，健康快樂
温馨提示
翻不好的话面临一个月不可进厨房!
最好一年
一輩子更好
看了
王刚師傅的教學 , 技術更上一層樓了!
教導埋安全意識 真係用心 支持你 希望開通後可以去你餐廳品嘗小菜
王師父video,实用合家庭操作, 大大力推! (昨天拋镬一下, 菲佣姐姐就在地上开始抹了😭😭😭............)
你个chinese virus有脸叫人家“菲佣” 笑死我了
@@ZsXie10 原來人這麼容易笑死!
港仔都叫菲律賓家庭助理做菲佣姐姐😀😀😀
@@ZsXie10 兄弟别出来丢人了
@@rickybalaba 鬼岛反串的吧
电磁炉上翻了一个小时了，菜还没熟，是怎么回事呢？
因為煱底不貼著電磁爐
爐會自己關掉
剛剛試了一下這道熱炒寬鹽，味道不錯，就是鹹了點。
首先把鹽巴炒至斷生
震惊：超市盐被哄抢光，原因竟然是....
为了预防新冠肺炎
可以用豆類或是穀類來練習呀!!厲害一點可以直接用沙，因為非常很沉重。
UC需要你这种人才
猎马人. 食堂后厨吗
@@user-kd5mm6kw3h 不许跟我们今日头条抢人
多多教一些家庭能用的到的技巧 谢谢分享
同學們切勿玩食物！
眼：真的覺得我學會了，手：⋯
翻到整個廚房也是
老師謝謝 我現在買了一包鹽 現在全在地上
Thanks for doing this on smaller woks
学习了，努力练习 👍
哇！ 漂亮！ 我一定要在我的小炉台上翻锅啦！买包盐开始练！
是平衡我右手麒麟臂的非常好的练习方法
我之前是用可两勺的沙练习。。😅😅
在锅子里翻炒其实不难。。
难就难在好像王刚师傅那样把菜摔一下就装在勺子里面。。
那个我试了很多次。。只能装半哨😨
请换大一倍的勺子
1:44 “并不是我们所有的菜都需要这样子去翻，我们只坚持一个原则，需要翻的时候我们才翻，不需要翻的时候我们坚决不要去翻 ” ---- just one simple principle, you need to do it when you need to, you don`t need to do it when you don`t
提問：餐館的師傅做菜，鍋裡都著火。這是好還是壞？王剛老師的視頻裡沒見過著火的場面。
哈哈哈王师傅是不是看到我上次留言了，我提了一句家里翻单柄锅就得悬空靠手腕颠。
Mr. Wang Gang is the king.
二伯爷：本期视频分享一个“宽盐”的制作方法。
王刚老师 请下一个视频教我们筋斗云怎么翻，谢谢。
谢谢刚哥的教学视频 :)
感謝王剛的教學，確實學會翻炒了，但炒一道菜而已，手臂力竭一直抖.....
一般学徒都是用大米来练习的！用(盐比较贵
一樣價格吧，即使不算能重用，鹽很可能都還更便宜。
Good tutorial
支持謝謝您
剛用一大盆米粒學了一下
越翻真的會越輕
低頭一看都在地上，收工
It looks so easy.
王刚师傅最近一定接了某个地板清扫工具的赞助。。。
师傅求指点 如何在家用锅里 完美的给煎鸡蛋翻面 还能保持糖心 ； 同理如何给薄煎饼之类的翻面
謝謝你👍👍👍👍
未看先讚，就等王剛兄弟出小鍋視頻，總算等到了！！
技术真高
我嘗試了一下，但是我發現一個問題，鍋內的鹽總會過一點時間消失了XD
緊貼王師傅😂😂發視頻
這鹽巴炒得真好^^
需要翻的時候翻，不需要翻的時候堅決不翻
這是我的原則
有人看的时候就翻 没人看的时候就铲
-好帅
-我承认这次颠锅有赌的成分😂
謝謝老師！🙇🙇🙇
I tossed salt then my exhaust fan sucked in salt 😅
终于有小锅了~~
Good Brothers I like its.
我主用右手，其一左手腕力不够，其二左手也没有右手翻得那么顺畅，于是便换边使用了，右手翻左手炒。
好潇洒
好厲害
Nice video
王老师霸气
太強啦!
每次我煮饭的时候，我家的狗都吃饱了。
哈哈，还真是，我好几次把菜翻出去了