オランジェットの作り方・本格プロレシピ【失敗しないポイント・コツ】 How to make Orangette｜Coris cooking
Vložit
- čas přidán 24. 07. 2024
- こりすクッキング(Coris Cooking Channel）へようこそ☆
今回はオランジェットの作り方・レシピをご紹介します。
自家製のオレンジの輪切りのシロップ煮を適度に乾燥させて
チョコレートでコーティングした贅沢な味わいです☆
ジューシーなオレンジの旨味とショコラの旨味が贅沢に広がります
失敗しないように各工程ごとに細かくポイントを記載しています。
概要欄にも詳しくポイントが記載してあるので合わせて参考にしてください☆
国産オレンジの美味しい時期や、バレンタインに是非作ってみてくださいね☆
【目次】
00:00 オランジェット
00:10 オランジェットの作り方
00:22 茹でこぼしと下ごしらえ
04:57 カットしてシロップで煮る
15:13 オレンジを乾燥させる
17:25 チョコをつけて仕上げる
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▷オランジェットの材料
▷オレンジの輪切りのシロップ煮の材料 :約25枚分（オレンジ3玉分を約7㎜でカットしました）
オレンジ（国産） 3玉
※オレンジは国産の種なしオレンジがおすすめです
水 375ｇ＋α
※今回は80ｇ足しました
砂糖 125×5回（合計625ｇ）
クエン酸 小さじ1.5
チョコレート 適量
※明治ブラックチョコレート使用
◎チョコレートの分量について
今回のチョコレートの分量について、オレンジをチョコレートにつける時にチョコの深さがある程度あった方が綺麗に均一につけやすくなります
例えば10枚分のオレンジをつける時にもチョコが300ｇ程度（板チョコ6枚程度）あったほうがつけやすいです。余ったチョコは他のお菓子に使ったり固めて食べたりしてください。
▶オランジェットの作り方
▶オレンジの輪切りのシロップ煮を作る
▶オレンジの下ごしらえ（茹でこぼし）
１、オレンジの皮に竹串で沢山細かい穴をあけます。（1玉につき50か所程度）ヘタがついている場合は取ってください
※竹串は深く刺しすぎて果肉を傷つけないようにしてください（表面の皮のみを刺します）
※穴をあけることで苦みが抜けやすくなり皮も柔らかくなりやすく甘みもしみ込みやすくなります
２、①をたっぷりの水で3回ゆでこぼします。↓この茹でこぼし作業を計3回繰り返します
※ゆでこぼし … たっぷりの水と皮を鍋に入れて強めの中火にかけて、沸騰したら弱火にして1分半煮て、1分半経ったらザルにあけ水をきります。（ゆで汁は捨てます）
※皮の苦みを抜いて甘みのしみ込みやすい状態にします。
※1回目の茹でこぼしの時はオレンジがぷかぷか浮きやすいので、たまにオレンジをゴムベラなどで沈めたりしてください
３、3回茹でこぼしたオレンジを鍋に入れて、たっぷりの水を加えて、オレンジが浮かないように皿をのせて蓋をして常温で1晩（6時間以上）置いて苦みを抜きます。
４、1晩置いたらオレンジを取り出して浸けてあった水を捨てて、オレンジを鍋に戻して新しいたっぷりの水を加えて、蓋をして冷蔵庫に1晩（6時間以上）入れてしっかりと冷やします。（できれば半日くらい冷やすと良いです）
※オレンジを冷やすことで果肉がしっかりとして、カットした時に果肉が潰れにくく崩れにくくなります
５、しっかり冷えればオレンジの下ごしらえ完了です
※オレンジの皮の苦みが抜けつつも果肉がしっかりと残った状態です
▶下ごしらえしたオレンジをカットしてシロップで煮る
１、しっかりと冷たくなったオレンジを取り出して水は捨てます。
２、しっかり冷えたオレンジを約7㎜にカットします
※カットする時は果肉が潰れないように包丁を前後に動かしながら丁寧にカットします
※あまり薄くカットすると煮る時に果肉が崩れてしまう恐れがあるので、約７㎜を意識しながらややぶ厚めにカットします
※カットした状態で置いておくとどんどん果汁がでてしまうので、カットしたらすぐに次の工程に移ってください
３、鍋に水（375ｇ）と1回目の砂糖（125ｇ）、クエン酸も加えて中火にかけます。ゴムベラで軽くながら加熱して、沸騰したら火を止めてカットしたオレンジをなるべく重ならないように入れます。
４、③を中火にかけて、周りの方から軽く沸騰してきたら火を止めて、密着ラップをして蓋をして常温で約4時間程度冷まします。
※加熱する時はたまに鍋をまわしてシロップの温度をなるべく均一にしながら加熱します。（ゴムベラで混ぜると果肉が崩れる恐れがあるので注意）
※密着ラップは鍋肌につくとくっつく恐れがあるのでなるべく鍋肌にはつかないようにしてください
※冷ましていく時に甘みがじっくりしみこむので、既定の時間ゆっくりと冷ましてください
５、④が冷めたら輪切りのオレンジを箸で優しくつまみながら皿に取り出して、シロップに2回目の125ｇの砂糖を加えて中火にかけゴムベラで混ぜながら加熱します。沸騰したら火を止めて輪切りのオレンジを
箸で優しくつまみながらシロップになるべく重ならないように入れ、皿に残ったシロップも入れます。
※オレンジの輪切りを箸で持つときは果肉が崩れないよう（傷つかないように）になるべく皮をつかんでください
６、⑤を中火にかけて、周りの方から軽く沸騰してきたら火を止めて、密着ラップをして蓋をして常温で約4時間程度冷まします。
※加熱する時はたまに鍋をまわしてシロップの温度をなるべく均一にしながら加熱します（ゴムベラで混ぜると果肉が崩れる恐れがあるので注意）
※密着ラップは鍋肌につくとくっつく恐れがあるのでなるべく鍋肌にはつかないようにしてください
※冷ましていく時に甘みがじっくりしみこみます。
７、⑤、⑥の作業を繰り返して、５回目の125ｇの砂糖を加えて冷ました時点で煮込み完了です。
８、オレンジの輪切りのシロップ煮の完成です。
▶オレンジの輪切りのシロップ煮を適度に乾燥させる
１、天板の上にケーキクーラーをのせて、オレンジの輪切りのシロップ煮を並べます。ラップをふんわりとのせて状態で約1時間置いてシロップを落とします
２、①のラップを取って天板を綺麗にして（焼いたときにシロップが固まったり焦げやすくなるため）、100℃に予熱したオーブンで50分乾燥焼きします。途中25分経過したらオレンジをひっくり返して残り時間乾燥焼きします
３、乾燥焼きできたら冷まします
▶チョコをつけて仕上げる
１、チョコレートをテンパリングします。テンパリングできたら小さな器を35℃程度のお湯で保温してチョコを入れます。
※今回はスイートチョコを使用したので温度は45～50℃→27～28℃→31～33℃に調整しました。
※簡単に作る場合はコーティング用チョコ（テンパリング不要）を使用しても良いです
２、適度に乾燥させたオレンジをチョコにつけて、余分なチョコをきってベーキングシートにのせます
※冬場の寒い時期にオレンジが冷たくなっている場合に、オレンジをチョコにつけると表面のチョコがすぐに冷え固まってしまいぶ厚くついてしまいます。オレンジをオーブンに少し入れてオレンジの触った時に
ぬる冷たい状態にすることで均一につけやすくなります。あとエアコンなどで室温をあげることでチョコを適度につけやすくなります
３、チョコが固まればオランジェットの完成です。お好みでラッピングして仕上げてください☆
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#バレンタイン #オランジェット #こりすクッキング - Jak na to + styl
丁寧な動画で助かります！
出来上がりまで3日かかりました。そのぶん凄く美味しかったです。子供も喜んでました。いつもありがとうございます。
This would make a perfect gift
作ってみたらすごい美味しく出来ました！
ありがとうございます😊
作っていただきありがとうございます😊✨
美味しくできてよかったです～😊✨✨
まぁ～料理愛半端ないね👏👏👏オレンジ美味しそうです🍊ありがとうございます🐿️
ありがとうございます😳✨🍊
絶対に作りたいです‼️
かなり手間はかかりますが、すっごくおすすめです☆😊
ぜひ作ってみてくださいね😄
めちゃめちゃ手間かかってますがその分とても美味しそうです💕
ありがとうございます😳✨
めっちゃお洒落で美味しそう😋
ありがとうございます😳✨
他の方のレシピで同じように作ってみたら見栄えも乾燥具合も全然違ってしまい、手間暇かけて作ったのにとがっかりしました。
これを見てるととても丁寧に説明してあるのでもう一度チャレンジしてみたいと思います。
とにかくオレンジを水責めするって事は分かった
おぉ～～！美味しそう！
ありがとうございます😳✨
Bel video ...peccato che ci vogliano così tanti passaggi e tanto tempo.Costa troppo fare queste arance candite , comunque complimenti
去年に続き、今年もこちらのレシピで作りました。去年は、薄く切りすぎて、破れてしまったりしましたが、今年は1cmくらいになってしまったのもあって、乾燥を繰り返しました。でも果肉感が残ってこれはこれでありかなという感じでした。もう少し薄く切ろうと反省して、今日からもう一回やってみようかなと思っています(笑)(私、暇なんかな(笑))キラキラのオランジェットが出来上がっていくのは、この上なく幸せな気持ちになります😊
手間暇のかかるオランジェット今年も作っていただきありがとうございます😳✨✨
オランジェットは普通の皮のピールよりもより感覚的な部分もあったり、扱うオレンジの状態でも前後するので😳難しいけど楽しいですよね😊✨
糖蜜がしみ込んでいってキラキラ仕上がるオランジェットは素敵ですよね😄✨✨
ありがとうございます😳✨✨
@@CorisCooking お返事くださり、とても嬉しいです✨もっとうまくいかないのがチョコレートのテンパリングです😅うまくいったと思っても、チョコが固まると白っぽくなってしまいます😅チョコレートの温度管理って、素人には難しいです。
チョコレートのテンパリング難しいですよね😭それに加えて糖蜜のしみ込んだオランジェットのチョコがけクッキーよりも難易度が高いです😭
手間暇のかかったオランジェットだけに最後チョコつけの部分を決めたいですよね😳
ちょっとチョコよりは高価ですが、製菓材料店に売っているテンパリング不要のチョコをオランジェットの時にだけ使うのもありかもしれないですね😊
それにテンパリング不要のチョコは40℃ほどで保温すればオランジェットをつける時に普通のチョコを32℃付近で保温している時より薄く余裕をもってつけれたりするので😊
ただ味わいのこともあるので200ｇ700円程度のある程度美味しいテンパリング不要のチョコがおすすめです😳
ちょっと余談になりましたが💦
作っていただきありがとうございました😊✨✨✨
すごい手間と時間がかかるのですね
動画で心が折れました
オランジェットは手間暇かかりますよね😭
素晴らしい動画ですね。この前、カスタードプリンも観させて頂き、作ってみました。オランジェットですが、クエン酸がないと無理ですか？あとオーブンでなく、例えばフードドライヤーでやることは可能ですか？何日くらい保存できますか？またその保存方法も教えて頂けると、大変助かります。たくさんの質問で恐縮ですが、教えて頂けると幸いです。どうぞ宜しくお願い致します。
cool
Buenos días. Podrías ponerlo en español, para saber que es lo que dices?, Gracias
Buenos dias!
オランジェットを作りたいと考えているのですが、オレンジの種類は何がオランジェットに向いてるとかあれば教えていただきたいです🙇♀️
ありがとうございます😳✨
皮ごと使うので国産の種なしのオレンジがいいと思いますよ😄
国産のネーブルオレンジなどがおすすめです😊
砂糖を何度も加えるのにはどう言った理由がありますか？
いつもありがとうございます。
自家製のマイヤーレモンがありますが、
同じような下拵えで、
苦味は抜けますか？
ありがとうございます😊✨
マイヤーレモンであれば同じ下ごしらえでいけるとおもいますよ😄✨✨✨
苦みも適度に抜けてくれると思います😊
2:11
\( ˆoˆ )/この、オレンジ🍊がはいった
お湯に、小人🎅になって浸かりたい♨️
ですネ✨
ありがとうございます😳✨🎅✨✨✨
やろうと思っても工程の多さでいつも手が出せないまま😅
سلام عليكم ورحمة الله وبركاته
今作ってるのですがもうすぐで完成なんですか少し皮の苦味があるのですがどうすればいいですか？こういうものなんですか？
作っていただきありがとうございます😄
皮の苦みですよね😭
なるべく苦くなく作るポイントとして
・苦みのマイルドなオレンジを使用する … 個人的には冬場に出回る国産のネーブルオレンジがすごくおすすめです。香りが良くて皮の苦みが少ないので😳
・茹でこぼし・水につける時間と回数を増やす … オレンジの皮の苦みがもともと強い場合や皮が厚い場合（特に海外産など）は茹でこぼしの回数と水にさらす時間と回数を増やすと良いと思います
輪切りする段階からは苦みが残っている場合もう苦みを取ることが難しくなってしまうので😭輪切りにする前の段階までにしっかりと苦みを抜くことがポイントになります😳
お答えになっていないかもしれないですが😭
よろしくお願いします
@@CorisCooking ありがとうございます！
シロップ煮において日をまたがなければならない場合、冷蔵庫に入れたほうがいいですか？
そうですね😊
冷えている方が果実の形も安定するので、冷蔵庫に入れた方がいいです😊
初めまして今日は🥰
有機栽培みかんで作っても大丈夫ですか？🍊
はじめまして😄
お返事遅くなりすみません😭
やってみないと何とも言えないですが😭オレンジより皮と果肉が弱いので💦
ぶ厚めにカットすればできるのかな～😳
@@CorisCooking
お返事頂きありがとうございます🙏
クエン酸は絶対に入れないとダメですか？
無しでもできますよ😄
何日もかけて作るのは皮の苦味、渋みを取る為なのでしょうか？
多めの砂糖は一気には皮に染み込みにくいので、何回にも分けて糖分を加えていきゆっくりじっくり糖分をしみ込ませていきます😊
それと皮と特に果肉が崩れないようにするためにも優しくじっくり糖分をしみ込ませていき、なるべく皮と果肉が綺麗な状態で仕上がるように何回にも分けて行っています😄
あとはシロップをグラグラ炊きすぎないのも皮の苦みがえぐみがシロップにうつりすぎないようにすることも理由です😊
@@CorisCooking 果肉崩れも気を付けないとなんですね...だからたくさん時間をかけて作るものなのですね。今年のバレンタインに作ってみようと思っていたのですごく助かりました😊頑張って作ってみます！ご丁寧にご返信いただきありがとうございます😊
In English please
チョコのテンパリングたぶん俺にはできないな