PAN FRANCES... para el panadero que recién comienza. panaderia ((nico webok))
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- čas přidán 25. 08. 2024
- Receta
Harina 000 25kg
Agua 13,5kg
Sal 500gr
Aditivo 375gr
Malta 50gr
Levadura 100gr ( pero en mi caso es fermentación larga)
Buen amasado, sin calentar la masa.
Buen sobado, asta que quede la masa lisa.
Una ves en la mesa... tapamos por 10 min antes de armar nuestros panes...
Armamos y tapamos.
Dejamos que dupliquen el tamaño.
Le hacemos los cortes, dependiendo el tipo de pan francés y metemos en el horno enseguida.
230° 15 min bajamos la temperatura 180° y seguimos cocinando por 20 min
Te cuento que estoy empezando un emprendimiento y hoy probé tu receta de pan, literal, es una bomba! Me encantó! Muchísimas gracias por subir la receta! Saludos desde Uruguay
Me encanta que lo allas podido hacer a muchos le cuesta... me alegra que alla salido muy bien 👍👍👍👍👍
hola.. lo iciste con maquinaria o a mano? la verdad
@@OscarGonzalez-qv2sx hola! Yo lo hice con máquina!
@@nicowebok6651 como hacer un pan sobado con color y sin vapor q porcentaje d grasa y azucar me recomendarias gracias
Saludos amigo
Muchas gracias por compartir 😊 ..buscaba este tipo de videos para aprender
Muchas gracias por brindar tus conocimientos a quienes empezamos en esta área. Bendiciones
😊😊👍👍
@@nicowebok6651 hola Nico estoy empezando un emprendimiento me podrías dar una mano con el pan francés todo lo demás la verdad nos sale bien pero el pan francés no le encontramos la vuelta
Amigo desde que ví este video llevo cocinando en tres panaderías y mi primera experiencia de cocina fue con ésta muchas gracias bro
Con 25 kl de arena cuantos kl salen?
@@skibidisanty solo cocino pan nomas bro
@@papadad6quiso decir harina, si trabajas en tres panaderías tenés conocimiento de muchos kilos de harina a diferencia de uno q usa un solo kilo en casa men,
Hay mucha gente que no sabe de lo lindo de este pan tan simple y rico , gracias por los tips
Anoche ví el vídeo y ya me puse a probar la receta.... Espectacular!!!!
QUE GRANDE HNO ES EL PROMER VIDEO QUE VEO QUE TE DICEN LA VERDAD EXELENTES PERSONAS LOS FELLICITO
Es verdad. Haciendo el pan a mano sale espectacular... buen video. Gracias x compartir tu técnica.
Hl como esta, muchas gracias por el video el mejor q pude aver encontrado, hace rato vengo probando varias recetas siempre haciendo de aun k viendo como sale ... Quisiera en algun momento poder crear mi panaderia. Ovio no se nada de panaderia veo videos y practico asi q le agradesco cualquier ayuda mucyas gracias
Un Genio! espectacular... este pan Frances Argentino es increible
Estan buenos los videos que haces 👍👍👍
Gracias amiga el próximo video las medialunas 😊😊😊
Q lindos panes!!!!!
Muy bueno y se agradecen los tips🎉
Excelente video!!! Muchas gracias! Te felicito por tu trabajo. Espero que estés muy bien, Dios te bendiga!
Hermoso gracias por compartir tus conocimientos dios te bendiga. Ya te ganaste un nuevo suscriptor👍🏻
Que hermoso quedo ese PAN. dorado, esponjoso, EXCELENTE. muchas graciass muy buena explicación!!! Sencilla y clara, *muchas bendiciones* 🥂💖👏👏👏
que grande ali que haces como va la vida?
❤ gracias un maestro. La harina que usaste es la mejor 😂 tengo el molino a media cuadra.
Buenisimo el video, muy buena onda
Voy a arrancar un emprendimiento y preparare el pan frances y saldra bien me tengo fe
Y que tal fue?
Muy bueno el video Maestro !!! saludos .
Muy instructivo tu video, gracias.
Al principio no comparto el concepto de que es el más saludable o de que por no llevar grasa es saludable. Además que tiene aditivo, eso no es saludable pero de eso no se trata el pan francés si no de ser un pan comercial y lo haces bien, gracias.
Entiendo el pan más saludables es el de masa madre... comparto eso
Amigo si vas a cuestionar todo lo más fino te digo q el harina tiene mil porquerías xq voy al molino y soy amigo del q tira todos los chimichurri adentro del harina y le pregunto q mierda es cada cosa!!! Entonces no te hagas el ingeniero químico si vos entendiste bien lo q quiso decir!!! . Dentro de todas las porquerías q come el ser humano en la actualidad. Es más saludable el pan francés q comer todas esas masitas q tiene de toda clase de conservante . Seamos más humilde .
Me enteré de tu canal por fundación camino,muchos éxitos!!!
Hola graciela... muchas gracias... 😊😊😊👍👍👍👍
Y acá estamos jaja, todos aprendiendo juntos
Gracias por tan buena explicación. Ya me suscribi.
Muy bueno tu canal
va el LIKE. MUY BUENO !!!
Hermoso tu pan! Podrías mostrar como haces los cortes del pan una vez levado?
Excelente video y canal! Muy Bien explicado y el resultado impecable, me suscribo, saludos de panadero a panadero 🤗🤗
Cuando le.pusiste la levadura no le agregaste agua?? Y qué punto debe estar la masa dura o semi
Muy buenooo!!!!
Muy buen trabajo amigo
Buenisimo un capo
hermano, me salvaste la vida
gracias por compartir, el tema del aditivo como se compra, parece ser un secreto de estado, o la verdad no puedo creer que con tu ayuda pueda aprender a realizar el pan francés, gracias .
Hola amigo... 🤣🤣 lo podes encontrar en algún local donde vendan insumos para panaderías pastelería o cotillon. O de ultima que te vendan un poquito en una panadería pero que no sea el concentrado. Después, seguir los pasos del video... gracias por unirte a mi canal
Esta bárbaro!lo voy hacer y después comento como salio!
Una duda con la levadura, no hace falta hacerla fermentar?
Maestro tienes un nuevo suscritora
Excelente 👌👌👌
Estaría bueno que pudieras hacer para una persona que no posee esas máquinas para los que solo tenemos nuestras manos para aprender más ingredientes y como hacerlo a mano está muy bueno el pan q haces pero bueno también no tenemos esas cosas para hacer solo las manos si alguna ves pudieras hacerlo a mano todo estaría de diez para los q vamos empezar en nuestros hogares hacer pan
excelente video
Que adictivo recomienda @nico
para que sirve el harina de malta? gracias saludos buen video me suscribi y puse like
Hola,
Qué aditivo es ?
Gracias, muy bueno el vídeo
Hola Nico me sume a tu canal x que veo a tenedor libre . Muy bueno tu canal
Holaaa excelente producción de pan, gracias por compartir tus conocimientos! Una pregunta que es el aditivo y que función cumple?
Hola qué tal primero que todo felicitaciones por tu gran video me encantó muy pocos hacen videos de como hacer pan frances. Yo lo que te quería preguntar cómo es el tema del vapor. No pude entender bien cuando dijiste como lo cocinas. Gracias.
Gracias martin... si por eso lo hice, para ayudar en lo que pieda... 320° 15min, bajas a 180° por 20 min
Hola Nico.... gracias por compartir tu receta...quiero hacerte una pregunta,más bien pedirte un consejo ....como los horneos en un horno común,osea en el horno de una cocina...que consejos me da
Niko la duda que tengo es sobre la fermentacion se puede hacer una fermentación mas corta con vapor en los carritos
Hola amigo muy bueno tu video. Estoy por empezar una panadería y quería saber si podrías ayudar con tus recetas..
Hola capo... muy bueno lo q enseñaste en este video, podrias pasarm las recetas de los coquitos paraguayos, como se hacen y la temperatura d horno q lleva la coccion del mismo..??? Gracias
Hola amigo consulta solo dejas leudar la masa 10 minutos despus del sobado?
hola muy lindo el pan se puede armar a la tarde y cocinar al otro día a la mañana
Tenes que hacer medialunas saladas con margarina algo que se pueda hacer medio rapido esas seria bueno que nos pases recetas
Gracias por la idea la voy a hacer a pedido tullo 😊😊👍👍👍👍
Te hago una pregunta estoy haciendo pan frances no logro que abra antes de entrar al horno lo corto y lo rocio con rociador pero igual no logro que abra se forma una cascarita y no abre lo tengo que ayudar cortandole de nuevo la cascara que se forma ahi recien abre pero la cuestion es que quiero que abra dentro del horno para no perder temperatura que me recomendas
Cuanto de agua le pone por kl de harina para el pan frances
Puede ser que el horno este muy bajo de temperatura a que temperatura hay que hornearlo
hola ago una pregunta q es el aditivo
Joya
Hola quiero utilizar esta receta para vender no se nada de panaderia y si esta receta es la ideal para disminuir gastos
Hola como estas, tenes que hacer las facturas y pasarnos la receta..
gracias, es la pinta del pan que me gusta. La sobadora se usa para que se formen milimétricas capas y eso luego ayuda a hacer un pan más esponjoso e inflado por dentro? sería algo así como un hojaldrado? quedaría bien también para masa de pizza? En un horno hogareño necesito calor arriba y abajo? (tengo abajo solamente con llama y arriba solamente el grill, pero no puedo usar ambas funciones al mismo tiempo), y no le diste vapor en el video o el vapor te lo injecta el horno industrial?
Una pena que no pueda subir fotos.... El pan en si salió muy bueno; lo que si cuando lo comes lo sentís como masacote; eso es así nomás? O le pifee en algún detalle?
Si yo es la primera vez que veo que le ponen aditivo que no se que es ..pero se ven muy bueno esta receta
El aditivo es un mejorador más a la hora de desarrollar miga, gluten , gusto, mejora el amasado, en algunos casos mejora de absorción del líquido, mejor conservación del producto final etc... Tiene varios beneficios se usa en panadería para darle mejor utilidad al producto y mejorar propiedades de la harina en gral.
Cuanto tiempo se deja elevar la masa, una vez armado el pan antes de cocinar?
hola maestro le hago una pregunta que aditivo me recomienda usar y que cantidad por kilo de harina soy emprendedora y nueva en el rubro
Malta es un aditivo comercial o miel los dos hacen lo mismo
Gracias 😊
No hay pan sano, la grasa no es el problema sino el carbohidratos que tiene la harina, eso nos engorda y no enferma con el tiempo.
Que ignorante, hay pan sano pero lleva harina de buena calidad y masa madre en vez de levadura
Buenas noches compañero, con 100 g y qué temperatura Y cuánto tiempo para leudado largo? Gracias
Amigo gracias por compartir sus conocimientos una pregunta, los hornea con vapor o le rocía agua antes de que entren al horno ?
Gracias Niko
Hola nico, probe hacer las flautas pero no logro hacer q m quede tan abierto con esa cascara... tengo un horno pastelero y probe mojandolo con un rociador y despues probe poniendo una bandeja con agua pero no logro q salga con esa cascara...!!! Como puedo hcer..? O es xq lo cocinas con horno convector...?
Hola disculpa tendrá para una proporción más chica quiero probar hacerlo?
En los comentarios,puso receta con cantidades más chicas...
Hola .... se puede hacer el pan sin el mejorador? o que inconveniente podría suceder?
Para comercializar siempre te conviene con mejorador, puede ser extracto de malta que es lo mejor y mas natural, la misma cantidad que de sal, siempre el 2%, 1kilo de harina, lleva 20gramos de sal y 20 gramos de extracto de malta.
Si quieren pan sano, no le pongan mejorador. El mejorador funciona como ganancia para el panadero. El pan frances tradicional es Harina, sal, agua y levadura. La harina de malta funciona para darle ese color tradicional.
Cuánto sería está receta reducida para un kilo amigo
El mejorador lo hace justamente mejor y con más vista si no saldría feo sin buena vista y clientes como vos no lo comprarían
Hola maestro disculpe mi atrevimiento pero me podría aconsejar estoy sin trabajo y tengo un auto el cual lo vendería para comprar un horno rotativo para hacer en mi casa este tipo de pan y venderlo en mi barrio no tengo experiencia en esto no se cuánto deja de ganancia me podría aconsejar desde ya muchas gracias
Es posible llegar a ese resultado sin aditivo?
Buen día, excelente explicación, una consulta, entre el amasado y el sobado se deja la masa a reposar? , o de una vez se hace el sobado?, saludos
Que lindo pan genio. Cual es la receta???
Hola Nico cuáles son los adicionales no desis los nombres lo q echaste con el agua
Gracias
Muy buena tu receta tendrías receta de hamburguesa, Pancho y vienas
Hola colega... en estos días voy a subir... estate atento así lo ves 👍👍👍
@@nicowebok6651 ok muchas gracias ya me suscribi 👍👍
Hacé un vídeo explicando sobre los aditivos y como utilizarlos jaja seguro no vas a querer
Hola maru que harina me recomendas
Hola que tal Nico mirá yo estuve viendo cómo lograr esa corteza crujiente y dorada oscura pero no me sale pero no le pongo harina de malta sino extracto nose si será lo mismo (horneo en un horno convector nose si influye) quieo saber si me puedes ayudar
Que es el aditivo? Cuánto de malta le pusiste??
Máquina q aditivo usas ?
Hola que corte le haces?
Hola muchas gracias por la receta me podrías decir en que cambia el usar el mejorador ?
Hola una consulta ocuparse tasa la harina ósea los 25kg???. Usted me podría decir cuanto necesito de cada ingrediente para 1kg de harina por favor y los litros de agua. Muchas gracias saludos de la rioja argentina
Buen día sr. Cuánto tiempo de leudando ?? Ya me suscribi .ayer hice la receta ...mil gracias q el Señor le bendiga ..
Buen dia... ese pan lo hacemos de un dia para otro, por eso tiene tan poca cantidad de levadura, unas 10hs de fermentación a temperatura ambiente. Si quieres acelerar el proceso le pones más cantidad de levadura depende mucho el clima también... un saludo colega 👍👍👍
Mil gracias por la respuesta ...gracias x la receta ...me salieron excelente los panes ...
Jaja pero que cantidad necesito para hacer para mi tranqui para una semana
¡Que voy a hacer con 25k!
Y dividi
Que lindo pan maestro.. cuánto lleva de agua x kilo de harina?
Holaaa nico genial la recetaaa es la primera que voy a probar de pan frances lo que no comprendo es el agua cada 25 kg son 13,5 en litros?
Ago una pregunta porque el pan se revienta antes de entrar al horno ósea no se pasa
Voy hacerlo después te digo como salieron gracias dios te bendiga
Como estas
Nico consulta Usas vapor ?
Hola maestro no dice la cantidad de levadura me podra decir. Gracias
hola nico, una pregunta , cuantos kilos de pan te salieron con esos 25 kg de harina?
Que medidas utilizas en la trinchadora?
Buen día felicitaciones,una consulta xrq le dan muchas vueltas a la masa del pan francés,en mi época cinco vuela y q francés salía,las harina son malas xr eso más sobado gracias buen pan y buena cortesa felicitaciones un abraso
Es obligación ponerle adictivo
Cuanto de levadura le echas
Hola estoy por iniciar mi emprendimiento, quería consultar, de 25kilos de harina cuántos kilos de pan sale? Y que sería el aditivo?
crack
Hola maestro que aditivo y 25kg cuato le pongo cuanto de lebadura yeva
Hola amigo tengo una pregunta de cuanto fue el tiempo de elaboración del pan?
Que es fermentación larga?