【熟成うなぎ】 ２週間放置したうなぎがヤバかった件について！
Vložit
- čas přidán 9. 09. 2024
- 最近のうなぎ釣り動画： • 田んぼ脇で釣りしてみた結果 【うなぎ釣り】
こんにちは
ペンマッキーです
いつもありがとうございます
前から気になっていた
うまぎのムチンの秘密を追求してみました
また、２週間熟成したうなぎは美味しいのか？
検証した動画となっています
うなぎの臭みと調理実験
shirayaki.web.f...
うなぎの焼き方
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#うなぎの臭み ＃うなぎ
検証ありがとうございます。
臭いが気になりムチン取ってましたが
今度から取らずに熟成させてみます。
釣りだけでなく、このような動画ありがたいです。
こんにちは
Mad fishermanさん
コメントありがとうございます(*^^*)
言われると気になりますよねぇ(^▽^;)
多分 CZcamsの動画など見て
ムチンは臭うと言う事をインプットされてたんですよね
でも、実際は臭わないです
単なる焼き魚の味でした
あと
アンコウなんて表面ヌルヌルのムチンだらけですよぉ(*^^*)
あれなんて、鍋でそのまま煮込みますからねぇ(^▽^;)
ムチンが本当に臭みなら
鍋の中異臭だらけですよ(^▽^;)
ムチンには保湿的な役割もあります
なので今回の動画のように除去しないで熟成させると
身が痩せないで鮮度を保ったような状態に出来ると思います
是非、熟成うなぎやってみてください
怖かったら１週間からやってみるのも良いと思います(*^^*)
僕は１週間も２週間もやったんですが
２週間の方が美味しかったです
あと、あまりに美味しいので
うなぎは熟成させてからしか
これからは食べれないなぁ・・・・なんて
変な意味でちょっぴり後悔しています(^▽^;)
熟成ウナギには興味があったんですけど、検証する勇気がありませんでした。
ペンマッキーさん、流石です！
こんばんは
scarlet07さん
いつもありがとうございます(*^^*)
なんとなくですが
捌きたてを串打って
焼く！
みたいなイメージが強いですよねぇ！
うなぎって！
でも、熟成は格段に味があがります！
是非やってほしいです(*^^*)
ペンマッキーさんこんばんは😃熟成ウナギ旨さが画面越しに伝わって来ますね✨ムチンに関しては各個人に任せましょう！
こんばんは
たかしさん
いつもありがとうございます(*^^*)
熟成は
やったらもう捌きたて食べれなくなりますよぉ 笑笑
ペンさん、お疲れ様です。
久しぶりに動画観て、一人でゲラゲラ笑ってしまいましたよ！
焼いたムチンを触って、熱いとか、食べて美味しいとか、最高です。
今度、ムチンを付けて食べてみて下さい。
最高に美味しいかもしれませんよ。
めちゃくちゃ面白い。
今回の動画。
こんばんは
Satoshiさん
お疲れ様です(*^^*)
いつもありがとうございます(*^^*)
えぇ(・・;)
今回笑い所ありましたかぁ(;^ω^)
なんかありがたいなぁ・・・・
どんな動画出しても
喜んでいただけてぇ・・・・
ほんとっ！
感謝・・・
m(__)mm(__)m
ペンマッキーさんお疲れ様です✋
ムチンの実験検証ありがとう御座いました‼️
ムチンを取らない方が艶が有って美味しそうですね〜👍
匂いが無いなら取らない方が良いですね‼️
勉強に成りました✋
ありがとう御座いました‼️
おはようございます
星野幸久さん
いつもありがとうございます(*^^*)
お疲れ様です(*^^*)
ムチン＝コラーゲン質でもあるそうです
女性が良く美容の為に・・・・とか言ってるじゃないですかぁ
まさにあれなんですよぉ
だから保湿もされるんです
なので鮮度が保たれる感じになるんだと思います(*^^*)
こちらこそ
励みになるお言葉ありがとうございます
m(__)mm(__)m
おはようございます
星野さん
いつもありがとうございます(*^^*)
Gmailへ返信を入れさせて頂きましたが
何か設定をされてるようで
コチラからのメールが送れません
ステッカーは受け付けましたので
大丈夫です
取り急ぎご報告まで
m(__)mm(__)m
ペンマッキーさん、いつも楽しい動画をありがとうございます😊
貴重な検証動画で興味深く拝見しました。
私はムチン取らない派ですが、来週に友人達とウナギパーティーの予定なので、きれいな川産と汚い川産とでウナギの食べ比べしてみます😂
おはようございます
Y Shigeさん
いつもありがとうございます(*^^*)
ちょっと長尺動画で見にくかったでしょうが
すみません(^▽^;)
キレイな川
汚い川
分かってて食べるのがまた面白そうですねぇ 笑笑
熟成か〜今度やってみます😊
おはようございます
北村学さん
いつもありがとうございます(*^^*)
熟成やったら
捌きたて食べれなくなりますよぉ 笑笑
こんにちは
自分は炭など高火力が出るもので焼く場合は滑りを取りませんが
グリルやフライパンなどあまり火力が出ないものでやる場合は滑りを取ります
滑りをしっかり焼いてしまえば全く問題ないのですが、串打ちなどしっかりできてなくて皮に焼きむらなどできてしまうと経験上匂いが出る感じがします
こんばんは
太郎ぷーさん
はじめまして
コメントありがとうございます(*^^*)
確かに！
ムチンは中途半端な焼き方だと臭う場合があるらしいです！
でもです！
僕はムチンをダイレクトに食べましたが
マジで美味しかったですよぉ(*^^*)
血と身の中の脂質に臭みがあるそうです
皮に焼きむらがあると言う事は
身に熱がちゃんと通ってない可能性もあると思います
その為、臭ったのかもですよ(*^^*)
色々と試してみてくださいね(*^^*)
言われたら焼きむらで火がちゃんと入ってなくて臭かったのかもと思いました！
今回ペンマッキーさんみたいにムチン取って焼いて試してみたいと思いますww
やはりなんでも挑戦して実際どうなのかを自分で感じてみるのが大切ですよね👍
そうです！
実はムチンは臭い臭いと言われてますが
実際ムチンだけで食べてる人見た事無くて
結局、臭いと言う先入観があるので
食べ辛いんだと思います
でも、食べてみたら普通の魚の味でした(^▽^;)
いつもタメになる情報、ありがとうございます。
ヌルヌルムチンについて、この動画でまたひとつ勉強になりました。
まだまだ暑い日が続きますが、どうぞお身体を大切に御自愛下さい。
餌付け出来てます。
小林正和
こんにちは
小林正和さん
お疲れ様です(*^^*)
いつもありがとうございます(*^^*)
お役に立てたなら光栄です
m(__)mm(__)m
最近は釣れてますかぁ？？
小林さんもお体ご自愛下さいませ
m(__)mm(__)m
飼育は順調なんですね(*^^*)
よかったです！
変態さんこんにちは😃
見てたらヨダレが🤤
ムチンは取らずに２週間熟成で食べてみたいと思います❤
素晴らしい検証動画ありがとうございました♪
こんにちは
二毛作 権田さん
いつもありがとうございます(*^^*)
ムチンは美味しいし
２週間熟成はハンパなく美味しいですよぉ！
権田さんも是非やってください！
はじめまして。
最近は山沿いの小河川で鰻の穴釣りをしています。
数が釣れないので3〜4尾貯まるまで、冷凍庫に入れて解凍後に湯に漬けてヌルを取っていました。
今度は早く捌いてヌルを取らずにパーシャルで保存してみようと思います。
とても参考になりました。
こんばんは
増田守さん
はじめまして
コメントありがとうございます(*^^*)
いいですねぇ！
清流のうなぎですかぁ！
美味しそうです(*^^*)
僕も昔は冷凍庫に入れてました(^▽^;)
今回は本当に初の試みでした
多分んですが元々
清流のうなぎならムチンとらないでも
臭わないですよねぇ？
熟成うなぎは是非やってみてほしいです
時に大型に程効果的な食べ方だと思います
これからもよろしくお願いします
m(__)mm(__)m
これはなかなかの神回でしたね。私もずっと「ムチン取る派」で、鰻を捌く度にお湯を沸かしていた人間ですが、先入観というか固定概念というのは厄介なものですね。笑
おはようございます
カントクさん
コメントありがとうございます(*^^*)
有難いお言葉感謝します
m(__)mm(__)m
わかります！
先入観！
世間ではムチンが臭うと言う情報が流れていて
確かめた事は無いけど、それを信じてしまう
すごくわかります(*^^*)
ただ、魚全般にムチンはあるので
何故かうなぎだけムチンが臭うと言われるんですが・・・・
アンコウなんてヌルヌルですよぉ(^▽^;)
エイもヌルヌルだし
体の表面がヌルヌルの魚は沢山いますからねぇ(*^^*)
ムチンは取った事ないけど、捌く時に新聞紙使うから多少取れちゃってるかも🤔
多くの他魚種同様、熟成させると旨いんですね～試してみます👌
こんにちは
亜花錦さん
コメントありがとうございます(*^^*)
うなぎの熟成はめちゃくちゃ美味しかったですよぉ(*^^*)
特に大型の方が美味しいかもです！
おはようございますペンマッキーさん😊
内臓処理をきちんとして熟成すれば、脂が回るんですかね。美味そうです❤
ムチンも身を守るって感じ😮
ペンマッキーさんが実験しているんだから間違いないでしょう。
ムチン付きで今度仕上げてみます😋👋
おはようございます
加藤宏泰さん
いつもありがとうございます(*^^*)
仰る通りです
ムチンは身を守ります！
保湿されるので２週間たっても皮がシワシワになりません
前にやったのは
１週間熟成なんですが、
さっき捌いた？？って感じでした
その時思ったんです
ムチンはとってはダメだと！
臭みも無いし
パリパリ感もあるし
ムチン ＝ 臭みでは無い事が今回ハッキリしました
もしよかったら
次回やってみてくださいねっ(*^^*)
ペンマッキーさんこんにちは♪
ムチンがあった方が見た目が綺麗で美味しそうに見えます❤
ムチンを取ってしまうとシワシワで💦
検証ありがとうございました😊
こんにちは
マルショウさん
いつもありがとうございます(*^^*)
ムチンは保湿の役割もあると思います
わざわざ除去してしまうと
美味しさも除去されてしまいそうですねぇ(*^^*)
今から年券買いに行ってきま~~す！
なるほどですねー😮
いろいろ検証ありがとうございます😊次回はムチンとらずに食べてみます😊
あとワサビ塩が気になりました😊釣具屋さんに売ってるのですねー。探してみます😊
おはようございます
ジェリーさん
いつもありがとうございます(*^^*)
お言葉ありがとうございます
今度ポイント探しの動画作ってみますので(*^^*)
最近新規開拓ばかりして、なかなか釣れないので、ポイント探しの動画楽しみにしています😊
ペンマッキーさん、こんにちは😊
熟成した うなぎ美味しそうでした！
僕も、うなぎはヌメリは取らないかなぁ
ナマズも、食す事あるんだけど そちらは、ヌメリ強いんで熱湯かけて取った事もあります😅
こんばんは
とんそくさん
コメントありがとうございます(*^^*)
うなぎ釣り師しか出来ない
熟成うなぎ！
是非やってみてください(*^^*)
とてつもなく美味しいです！
ナマズは気分的にとりたくなりますねぇ(^▽^;)
わかります！
ペンマッキーさんこんばんは😊
今回の動画はめちゃ興味のある内容でした。
自分もムチンは取らない方が良いのでは？と思っていたのですが、CZcamsで取った方が良いって言うから取ってました。
次回は取らずに焼いてみます。
熟成も海で釣って来た魚は美味しくなるので、やっぱりウナギもいっしょなんですねー👍
明日から夏休みになるので、ウナギ釣りに行ってやってみたいと思います。
大変中身の有る検証で面白かったです。
また動画楽しみにしてます🤗
おはようございます
k sさん
お疲れ様です(*^^*)
いつもありがとうございます(*^^*)
わかっちゃいるけど
迷うのがココだったと思います
やらないよりやっておいた方が、美味しいかなぁ？？
みたいな感じで根拠なくやってる方も多いとは思います
熟成は本気で美味しかったです♡
やらなきゃ損なくらいに！
是非やってみてください(*^^*)
長尺で心配してましたが
お言葉ありがとうございます
m(__)mm(__)m
ペンさん流石ですね〜😊熟成美味そうですね😁一度やってみます🤤
こんばんは
実 中谷さん
いつもありがとうございます(*^^*)
ありがとうございます。
m(__)mm(__)m
熟成は本気で美味しかったです！
大型程美味しいと思います
是非やってみてください
m(__)mm(__)m
ムチンは夏の栄養らしいですけど
外側に着いているからには
水質の影響もあるかも😅
今年は全てヌメリを落として調理しましたけど
次回に獲れたらムチン丸ごと焼きで試してみますわぁ🙋
おはようございます
正 迎さん
いつもありがとうございます(*^^*)
ムチンは栄養あると思います
あと、美味しいです(*^^*)
水質の関係で
気になるのでしたら洗えば良いと思いますよ
川魚焼いて食べるのと同じなので
鮎・ハヤ・オイカワ等の川魚も体の表面にムチンはあります
食べる前にお湯掛けて除去しませんよねぇ？
そんなイメージだと思えば良いと思いますよ(*^^*)
ただ、抵抗があるなら
除去したら良いと思います
それは個人の自由ですから(*^^*)
大変参考になりました！
神動画だと思います😊
こんばんは
Shunpei Araiさん
コメントありがとうございます(*^^*)
マジですかぁ！
なんてありがたいお言葉でしょう
m(__)mm(__)m
これからもよろしくお願いします！
お疲れ様です！
熟成うなぎ美味しそうですね！
僕も参考にさせて頂いてうなぎの飼育はじめまして、
やっと餌をたべはじめたら
愛着わいて捌けそうにありませんよ！(笑)
ちなみに針飲んで死んじゃったうなぎを直ぐに捌いて食べたらやっぱり近くの川の味(泥)
そしてうなぎの甘い脂が合わさってフローラルな泥の味が…w
おはようございます
うちの猫さん
いつもありがとうございます(*^^*)
熟成のうなぎは
本気で美味しかったですよぉ(*^^*)
これはうなぎ釣り師以外の方にも食べて欲しいくらいの美味しさでした！
飼育うなぎは、愛着わいたらもうダメですねぇ 笑笑
仲良く共存しましょう(*^^*)
死んだばかりの個体で臭うなら
元々が臭う個体の可能性があります。
そういう個体は、何をしても臭うと思います(^▽^;)
今晩は、
今回の動画はためになりました。
ぬめりは取ってました。ちゃんと焼けば問題ないのでしょうが、素人が焼くので、万が一、臭くなるのが嫌なのでと・・・。
これからは、ぬめりは取らない派になります。地味にめんどくさいので。
熟成、今度やってみます。
干物も行けそうですね。
こんばんは
魚太郎さん
お疲れ様です(*^^*)
いつもありがとうございます(*^^*)
ヌメリはとっても
とらなくても、どちらでも良いと思いますよ(*^^*)
ご自身のお考えで良いと思います
でも
この動画出しておいて
とって良いと思うは無責任ですよねぇ(^▽^;)
次回からはとらないでください 笑笑
熟成は絶対におススメです！
僕もあんなに美味しくなるなんてビックリでしたからぁ！
２週間とは言わず１週間からやってみてください(*^^*)
干し物は、僕のレシピの中に
既に入っています(*^^*)
ちょっと待っててください(*^^*)
僕もウナギ釣りが好きです。北九州にいます。たくさん釣れるんです
こんにちは
Jeni Senseiさん
はじめまして
コメントありがとうございます(*^^*)
日本で暮らしてみえるんですねぇ(*^^*)
沢山うなぎ釣って
美味しく頂いてください(*^^*)
ムチン検証の動画ありがとうございます。毎回やるのほんと面倒だったので次回は取らずに2週間熟成で。軽い塩水処理と2、3日の熟成ならやったことありますが確かにあの時は美味かったです。個体差なのかな思ってましたが2、3日の熟成なんではっきり分かりませんが笑 何事も自分で試してそれが良いならそれで良いですよね😄 より美味しくなるなら試してみます。
登録者が増える宿命みたいな光と影ですが、少し心配になりました。
おはようございます
まーるさん
いつもありがとうございます(*^^*)
次回、ムチンだけちょっと試食してみてください(*^^*)
香ばしくて美味しいですよぉ！
熟成は特に大型が良いと思います
養殖うなぎの方が美味しく頂けるようには感じました
熟成はやったら
新鮮なうなぎは食べれなくなりますよぉ(*^^*)
批判的な方には、見て欲しくない
ただそれだけです(*^^*)
やってますね、色々な方たちが。そうなんですよ。
ですよねぇ(*^^*)
ご共感ありがとうございます
m(__)mm(__)m
ありがとう！
ペンマッキーーー！（叫
おはようございます
韻踏_が〜まるちょばさん
お疲れ様です(*^^*)
こちらこそ
ありがとうございます(*^^*)
うなぎ屋よりうなぎ変態のお師匠こんばんは！！！！😂
熟成うなぎ美味そう過ぎる！！！！
むちゃくちゃ食べたいっす！！
あとお師匠三河弁めっちゃ出てます！！！！
こんにちは
ちたたぷさん
いつもありがとうございます(*^^*)
お師匠じゃないくて
ペンさんとかマッキーで良いですよ(*^^*)
その方が親近感わきますし(*^^*)
熟成はむちゃくちゃ美味しいです ♡
多分、お店では食べれないので
こればかりはうなぎ釣り師の特権だと思います
でも、養殖鰻の熟成もおいしいんだろうなぁ・・・と
感じさせられた味でした
それと
僕って三河弁つかってますかぁ(^▽^;)？？？
えっ？
まじでぇ？
@@ペンマッキー めちゃくちゃ食べたいですし！ おししょーってちょっと可愛く呼びます笑
ちょいちょい三河弁使ってますよ笑
言っても愛知の訛りって多少混ざりますもんね
そーだらー？ 笑
お返事ありがとうございます。(*^^*)
わかりました
お好きによんでください(*^^*)
「そーだらー」言うわぁ 笑笑
そう言われればぁ(^▽^;)
言われて初めて気が付くものですねぇ(^▽^;)
ペンさんこんにちは😃
やっぱりペンさんのうなぎ美味そうですね😋
自分もヌメリは取らない派です✋
今年は忙しくて、今年釣った子達飼育してるだけで、まだ食べてないのでそろそろ食べてみようと思ってます😊
ただ今年のうなぎ達は人工餌で飼育してなくてほとんどミミズで大きくしてるので、どうなんだろ😅
また釣り動画待ってます🎉
今日も夕方から行ってきます🤩
こんにちは
J Kさん
いつもありがとうございます(*^^*)
僕のうなぎ褒めてくれてありがとうございます(*^^*)
JKさんも飼育されてるんですねぇ(*^^*)
今年はミミズで大きくしたんだぁ！
どんな味がするんでしょうねぇ(*^^*)
きっと美味しいですよ(*^^*)
夕方からの釣り
暑いので水分ちゃんと摂ってくださいねぇ！
こんばんはペンマッキーさんお疲れさまです！自分もムチンは取らないです面倒だし!熟成はやったとことなかったので自分も2週間冷蔵庫で寝かして捕食しようと思います🔥
やっぱり魚は寝かせると何でも
うまいですね！
こんばんは
野人さん
お疲れ様です(*^^*)
いつもありがとうございます(*^^*)
昔ながらの食べ方でいいんですよねぇ(*^^*)
熟成うなぎ食べたら・・・・
もう捌きたて食べれなくなりますよぉ
こんばんわ！お疲れ様です！以前ムチンが匂うから取った方が良いと聞き取っていました。でもこの動画を拝見し関係無いと解りました。確かにムチン取ってない方が新鮮に見えました。為になる動画有難う御座います。熟成ウナギそんなに美味しいんですね！早速作って食してみます(^.^)
おはようございます
川上博之さん
お疲れ様です(*^^*)
いつもありがとうございます(*^^*)
ムチン臭うから！
よくあるあるですよねぇ(^▽^;)
まぁまぁ有名なユーチューバーさんとかも
お湯掛けて除去して
「これが臭みの原因だからぁ・・」とかやってますよねぇ
ムチンって
どんな魚にもあるんだけどぉ・・・(^▽^;)
そんな事言ったら魚全部お湯掛けてムチンとらないとダメじゃん！って
なります(^▽^;)
アンコウもムチンでおおわれてますよねぇ
アンコウなんてみんな美味しい美味しいとたべますもんねぇ(^▽^;)
魚によって皆さん捉え方が随分かわるものです(^▽^;)
今回、軍司さんからもムチンに臭いは無いです！とコメント頂いてますし(*^^*)
次回、熟成うなぎ是非やってみてください
特に大型のうなぎの方が美味しいように感じました(*^^*)
お疲れ様です🌟ヌルヌルを取るのは川などが汚れてる場所などで取れた鰻が臭ったりヌルヌルに汚れや臭みがあって落としてるのかな？って勝手に思ってました😂
自分は面倒くさいので取らずに食べます！それで美味いので問題ないかなって思ってます(^^)
おはようございます
ひまちゃんさん
お疲れ様です(*^^*)
いつもありがとうございます(*^^*)
相変わらず可愛いわぁ💛
娘ちゃん(*^^*)
もう！
一言でそれでOKと言いたいです(*^^*)
美味しければ問題無し!! 笑笑
ペンマッキーさんこんばんは
熟成ウナギ食べてみたい😢
そのためにはウナギ釣らなきゃ😅
先日釣れたヤツをタレ自作で蒲焼にして食べました。
美味かった〜😋
少し生焼けだったけど😂
おはようございます
シンクロさん
いつもありがとうございます(*^^*)
うなぎちゃん
釣って
是非！熟成うなぎやってみてください
捌きたて食べれなくなります(*^^*)
生焼けでも美味しかったんですかぁ！
キレイな川のうなぎなんですかね(*^^*)
こんにちは！
取れたてが、一番旨いと思ってので熟成ウナギ目から鱗です！
試してみたいのに最近雨が降らなくなってから全くウナギ釣れません😭ペンマッキーさんは変わらず釣れてますか？？
こんにちは
小芝祐貴さん
コメントありがとうございます(*^^*)
この欄はシンクロさんのコメント欄ですねぇ(^▽^;)
シンクロさん失礼します
m(__)mm(__)m
熟成うなぎは絶対にやった方がいいですよぉ(*^^*)
ウナギはこれからが美味しい季節なので
釣ったらやってみてください(*^^*)
釣りは最近行ってませねぇ
来週様子を見てきますねぇ！
私もお湯を使ってムチン取ってました。今回の動画はとても参考になりました✨しかし2週間も寝かせるなんて、食いしん坊の私は我慢できないかもしれませんね(笑)
こんにちは
納豆君(鈴木)さん
いつもありがとうございます(*^^*)
あくまでも参考という事でお願いします
でもプロはとらないんですよねぇ・・・
２週間熟成のうなぎは、あまりみんなやって無いと思います(*^^*)
是非やってみる価値あります
我慢してやってみてください(*^^*)
こんばんは ペンマッキーさん♪
動画を観るたびに鰻が食べたくなるので 今日はスーパーで買ったものですが国産と中国産鰻を食べ比べしつつ 観ています😊 熟成鰻。香りと味わいを試してみたいです♪ムチンは複合たんぱく質で胃粘膜の保護やたんぱく質の消化促進、整腸の働きもあるらしいですね。美味しく栄養素もあるものを落とすのは もったいないですね！😊
こんばんは
kazu491108さん
お疲れ様です(*^^*)
いつもありがとうございます(*^^*)
僕の動画見るとウナギ食べたくなりますかぁ(*^^*)
嬉しいですねぇ！
しかも今日は
うなぎ食べつつですかぁ！ ｗｗｗｗ
すご～～い！
ムチンの事！
お詳しいですねぇ！
あれはコラーゲン質も含まれるとかで
女性には美容にも良いと言う記述もありました
やっぱとる必要無いっすよねぇ(*^^*)
ペンマッキーさんこんばんは。
今日碧南市の河口でウナギ釣りしてたら1人のウナギ釣り師に声を掛けられたんですがウナギ熟成が美味しいらしいですよと言われすぐペンマッキーさんの動画が思い浮かび思わずペンマッキーか？と言ったら相手がびっくりしてペンマッキーさん知ってますか？となり、なんとその人のお兄さんがペンマッキーさんと同郷の同級生らしく今日会った弟さんもペンマッキーさんのウナギハウスに行った事があるとの事で話しが弾み1時間くらい話しこんでしまいました笑
世間は狭いですね〜
ウナギ情報共有しましょとなり LINE交換しましたよ笑
ペンマッキーさんが繋げた人の輪ですね
こんばんは
なおきさん
お疲れ様です(*^^*)
コメントありがとうございます(*^^*)
なおきさん
僕の動画しっかり見てくれてて有難いです(*^^*)
釣り場で僕の視聴者様と会ったんですかぁ
本当に世間は狭いですねぇ
悪い事は出来ません(*^^*)
皆様のお陰でうなぎ釣りの輪が広がると良いんですねぇ
これからもよろしくお願いします
m(__)mm(__)m
ペンマッキーさんこんばんは！！
今日ウナギ釣り行ってきましだが撃沈でした。
コイかナマズに小さな竿をひったくられて川に持っていかれました。
ウナギは釣れないけれど今後も頑張って釣りに行きます。
釣れたらムチンを取らないで熟成させたウナギを食べてみたいです。
香川県は雨が少ないので水無川が多いので苦戦しております。
また釣れたら報告しますね。
先日スッポンは4匹釣れました(笑)
おはようございます
黒川英昭さん
コメントありがとうございます(*^^*)
えぇ！
竿やられちゃったんですかぁ(^▽^;)
それは大変でしたね(^▽^;)
次回はドラグを緩めておいた方がいいかもですね(^▽^;)
そちらは厳しい環境なんですね！
でも、釣ってみえると言う事は凄いですねぇ！
頑張ってください(*^^*)
次回は是非
熟成やってみてください
美味しいですよぉ(*^^*)
夜でも暑いので
お体ご自愛下さいませ
m(__)mm(__)m
かなり前から見てますが初コメです!
沼に居るウナギとかは半年以上は飼育しないと食えない位臭いので(オオウナギ以上に)沼のヘドロに居る個体とかにムチンが臭い個体が居ますので､私も餌=環境が私も正しいと思います( ´-ω-)喰ってる餌でも旨味が違う場合がありますしね。
なのでムチンが臭い奴の場合身は当然とても食えないレベルで臭いです(犬も猫喰わないレベルで笑)だからどっち道取る必要は皆無。焼きが出来るなら捌きにくい場合に取れば良い位なもんで、焼きが甘いと当たるので心配なら取っておいたた方が良い←取るならこれしかないと思ってます💮
泥抜きは､汽水域のウナギの寄生虫殺しとか内臓を食べたいとかの時ですね(笑)
泥抜きするより飼育すればと良く思います。飼育してれば油抜きとかうなぎの調整出来ますし好きな時にうなぎ食べれるので｡私もちょくちょく熟成しますよ(小学3年生の頃に偶然見付けた)(●ﾟｪﾟ))ｺｸｺｸ
ムチンは名店ですら臭みになると勘違いしたままの名店がある位なので仕方ない気もしますけれど((´∀｀*))ｹﾗｹﾗ
ウナギが死んですぐに臭いとかムチンが臭いとか言っている奴らは多分自分では殆どやってない人達なのは間違いない...だって本当にやっているのならば気付く事だもん(笑)
口癖と人柄が凄く好きなのでこれからもずっと応援してます( *・ω・)ノﾌﾘﾌﾘ
おはようございます
ピー助さん
はじめまして
コメントありがとうございます(*^^*)
お言葉に感謝いたします
m(__)mm(__)m
全て僕と共感できます(*^^*)
同じ考えの持ち主に講釈ぬかしてもしゃーないので
感謝だけお伝えします
ありがとうございます(*^^*)
変態仲間さんなんですねぇ 笑笑
これからもよろしくお願いします
m(__)mm(__)m
すごい！今回も良かったです！
おはようございます
いっつぁんさん
いつもありがとうございます(*^^*)
いつも励みになるお言葉ありがとうございます
お陰で頑張れます！
ペンさんこんばんわ。
さっき、うなぎ捌き終わってスマホ見たら、丁度この動画上がってました😊
自分もムチン取りません。元々は取ってたんですけど、結局は変わらなかったんで止めました😅
捌いたうなぎは熟成中です！
こんばんは
野宿大好きさん
コメントありがとうございます(*^^*)
うなぎ釣れてますか？？
去年より更新できそうですか？(*^^*)
飼育は順調ですか？
捌き終わって丁度僕の動画ですかぁ！
それはまた嬉しいですねぇ(*^^*)
やっぱムチンとる必要無いっすよねぇ(*^^*)
逆に味が少し落ちる気がします！
えぇ！
野宿さん！
せっかく捌いたうなぎを寝かせるのぉ！
いいじゃないすかぁ 笑笑
熟成させたら
もう捌きたて食べれなくなりますよ(*^^*)
@@ペンマッキー 数は釣れてますが大きいサイズが中々出ないですね😅
飼育はケンカ？で弱ってしまう事が多々あって、パイプ入れたり何も入れなかったり、過密にしない様にしたり色々と試行錯誤中です。
管釣りもするのでトラウトを食べる時は、何時も熟成させて食べてます😋
トラウトの場合は塩を振るんですけど、鰻も軽く塩を振ったらどうだろうと思いながら、今回は塩は振りませんでした。
おはようございます
お返事ありがとうございます。
そうですか(*^^*)
うなぎ釣り順調ですか(*^^*)
うなぎ同士のケンカはどうしてもありますよねぇ
僕の所でもあるとは思うんですが
ほとんど見かける事が無いです
が・・・
噛み傷があるのでやってるんだと思います
試行錯誤しながらやるから
多分楽しいんだと思います(*^^*)
頑張ってください(*^^*)
次回、潮をフッて熟成させてみてはいかがですか(*^^*)
ペンマッキーさんこんばんは
自分も、ぬるぬるはとりませんが、知り合いにあげるときは、
取っています、
自分の家の場合は、串を打って
焼いていますが、知り合いは、
串を打たず、フライパンか
焼き魚用のグリルで焼いている為、身が巻いてしまうからです
自分の経験ですが、串を打たずに焼いた時は、身が巻いてしまい皮が綺麗に焼けず、妙に生臭い白焼が出来た為です、
串を買ってからは、生臭い白焼は出来た事は、無いので自分は
串を打つか、打たないかの違いかと思っています、
ちなみにですが、串を買う前は
金網に挟んで、炭で焼いていましたよ、焼いている時は香ばしい匂いがしていたのに、食べると、何か臭う特に塩の時でしたよ、
寝かせたウナギも、美味しそうですね〜、自宅の冷蔵庫は、
日々の食料が入っている為、
寝かせる事は、出来ませんが、
いつか、やってみたいですね、
貴重な動画、有り難うございます、
次回も、楽しみにしております
九州は、まだまだ夜が暑く風が吹かない為、釣りに行け無いのが続いています、夜の１２時に
３１度では、釣りになりません
暑い日々が、続いています、
体調には、お気を付け下さい。
こんばんは
後藤洋巳さん
いつもありがとうございます(*^^*)
串を打つか打たないかで
焼き加減がかわるのは納得です！
ただ、今回ムチンを柔らかい状態で食べたんですが
美味しかったです
うなぎは元々
血は多少の臭いがあるそうです
あとは、身の中の脂質に臭いが含まれるそうです
焼きがあまいと、血と脂質の中の臭いが消されない場合があるそうです
その関係で丸くなってしまううなぎは臭うのかもですね(*^^*)
なので串打ちで臭いが取れるのは
正解だと思います
ちゃんと焼けますもんねっ(*^^*)
熟成は
止めた方がいいかもですよぉ
あれ食べたら
もう捌きたて食べれなくなりますよ(^▽^;)
僕はそのくらいハマッてしまいました(^▽^;)
後藤さんも
体壊さぬようお大事になさってください。
m(__)mm(__)m
確かに、You Tubeで紹介されてる鰻釣り動画は、見るからに汚い川で捕まえた鰻良く見かけるから、やはり汚染された川だと鰻も臭いんだね。しかも、泥抜きも中途半端だから、それだと臭い消えないよね。昔、川で捕まえた鯉も初めは少し臭ったけど、２年くらい自宅の綺麗な水槽で飼育したけど、最初の臭いは無くなってましたね。
魚さん
沢山のコメントありがとうございます(*^^*)
身に入った臭みは
ムチンをとった程度で消える訳がないですよね(*^^*)
ムチンでは無く
身に臭いがするんですから
動画のアップロードありがとうございます。
いつも楽しく見させていただいています。
登録者数も1万人を超えて、見る人が増えることでアンチや批判コメントが出てきてしまうのは有名になるうえで避けられないのかもしれませんね。
ただ、折角楽しみに動画を再生したら冒頭にそれらを煽るような所があり、正直少し不快になりました。アンチに叩かれるままになって欲しい訳では勿論ないのですが、出来れば普通の動画の中にはそのような煽るような行為は含ませないでいただけると嬉しいです。
アンチなんてどこ吹く風で楽しい動画を上げて、一線を越える人たちには厳正に対処するのが何よりのアンチ対策ではないでしょうか。
今後のご活躍を楽しみにしています、頑張ってください。応援しています。
こんばんは
okiurasilvikurinさん
コメントありがとうございます(*^^*)
やはり不快でしたかぁ(^▽^;)
すみません
m(__)mm(__)m
実は僕も自分でやってて気持ちよく無かったです
以後は気を付けますね(*^^*)
ただ、煽ってるつもりは一切無いです
僕の動画を見て、不愉快に思う方は必ずいるので
不愉快に思うなら見て欲しく無いだけです
心からそう思っています
でも！
アンチ的コメントより
応援してくれるokiurasilvikurinさんのような方ばかりなので
皆さんが気持ちよく見て頂ける動画になるよう
努めます
これからもよろしくお願いします
m(__)mm(__)m
まｔあ、正直なご意見ありがとうございます。
m(__)mm(__)m
動画投稿お疲れ様です🫰！
私も焼きについて調べていてこの概要欄の文献見ました😂💡
日淡会という団体の方？が投稿されているうなぎの臭みについてのページももっと色々比較されていて1番参考にしています📣！
今度熟成やってみます😆👏
おはようございます
Jane Mikuさん
６％のお一人様ですね
m(__)mm(__)m
いつもありがとうございます(*^^*)
良い情報ありがとうございます
僕も一度見てみますねっ(*^^*)
熟成はマジでヤバいっすよ！
検証お疲れ様で～す😂ウナギより 最後予告の女性👩の軽装(夏の夜釣りでサンダル履き👡)が気に為りました😲😱スミマセ～ン🙇
こんにちは
皇帝アーサーさん
いつもありがとうございます(*^^*)
お疲れ様です(*^^*)
最後の予告ですかぁ 笑笑
ムチン単体で食べたペンマッキーさん優勝です。
こんにちは
大西孝人さん
コメントありがとうございます(*^^*)
ムチンは臭いから！
その一言の先入観か(^▽^;)
とても食べるのに抵抗がありました(￣▽￣;)
が・・・・
な～～～んも臭く無いし
ただの焼き魚の味でした(^▽^;)
食べて良かったです！
ありがとうございます(*^^*)
マッキーさんお疲れ様です。
そもそも鰻屋さんでヌメリをとっているのは見たことありませんが👍
ヌメリ（ムチン）は焼きながらとれるとも聞きますし、タレと合わさって艶と照りに変わり、ウナギの旨味を逃さないガードになるし、保湿にもなるのではと思いますよ。
ウナギ自身は皮膚呼吸に必要らしいし、特に素焼きをワサビ醤油でいただく時、食感も良くなるのだと思います。
ところで暑さも心配だし地震も心配だし気を付けて毎日をお過ごし下さい。
私、明日がキスサーフのプロと、ちょい投げ釣り、
明後日は自分のテンヤに行きます。
マッキーさんが前やっていたウタセのエビを漁師から買って鯛やアジを釣ってきます。
どちらも早上がりの予定です。
おはようございます
信二 有馬さん
お疲れ様です(*^^*)
いつもありがとうございます(*^^*)
ご共感くださりありがとうございます
m(__)mm(__)m
確かに！
ムチンがあったほうが
白焼きの時の皮の方の食感よくなりますよねぇ！
僕もそれは思う！
キス釣りとウナせマダイ頑張ってください(*^^*)
楽しみですねぇ！
暑いのでお体ご自愛下さいませ
m(__)mm(__)m
ペンマッキーさんお疲れ様です。
自分も最初のほうはムチンとってたんですけど、変わらない様な気がしてて、身と皮の間が臭うんだろうと思ってました。
ただ焼きたては本当に美味しく、後でまた食べたいからと思ってレンチンしてから食べたら臭いが凄かったんです。 スーパーとかのウナギでもレンチンしても臭くないから、
やはり生息地域なのかなと思ってます。
おはようございます
kuri rinさん
お疲れ様です(*^^*)
コメントありがとうございます
焼き立ては多少臭いを緩和してくれるように僕も思います
冷めて温めてから臭う個体は元々が少し臭う個体なのかもです
出来れば温め時に、軽く火を通すつもりで
レンチンした後にかるくグリルやフライパンで表面を焦がすイメージで
温めると美味しさが戻るように感じます
生息環境は臭みと比例してる思います
自分は釣ったウナギは、というか他のサカナも基本的にヌメリは落としますね。
どうしてもヌメリの中に汚れが食い込んでますので。
生息域の水底で付いたものや、また釣り上げる際のネットやクーラーボックスの汚れが付着してしまったのもあるでしょう。
ただ、ヌメリ自体は最終的には熱と炎の中で塵となって魚体から剥がれ消えていくものですから、早々臭みの主原因となるものでは無いと思いますし、それを考えれば「最後は汚れも落ちるからイイじゃん」という話になるかもしれませんが、いかんせん「汚れ」という存在ですから、落とせるものならハナから落としたいという意識は、ある意味、普遍的なものではないかなと。
養殖モノが養鰻場にて出荷前に2週間位でしたか、かけ流し工程でひたすら綺麗な水のシャワーを浴びせるのは、泥抜き、臭み抜きというより、池で付いた体表の汚れを洗浄する要素が大きいのではないかと予想しているのですが。
養殖モノが基本の大半の専門店における、あの膨大な数の鮮やかな捌きは、とりあえず魚体に汚れなど無いクリーンな状態が有ってものでしょうしね。
おはようございます
Ronnieさん
コメントありがとうございます(*^^*)
仰る通りです
汚れはあると思います
なので立て場ではクリーニングの意味もあると思います(*^^*)
ヌメリ取りは、個人の見解で良いと発していますので
皆様のお考えで自由にされたら良いと思います(*^^*)
おはようございます☀
自分は今までムチンとってました。
自分の場合は臭みと言う理由ではなく
捌き安くする理由としてかな😅
今度はムチンを取らず熟成させてから食べてみたいと思います。
ペンマッキーさんはウナギの天ぷらってやったことありますか？
ウナギの天ぷらってどうなんですかね🤔
機会があればやってみようとも考えてるのですが😅
その場合、、、
生から、湯引きしてから、白焼きにしてから
一般的には生から天ぷらしてるイメージですが😅
おはようございます
名無しのアングラーさん
いつもありがとうございます(*^^*)
熟成はヤバいので是非やってみてください(*^^*)
天ぷらですが
昔やったことあります(*^^*)
うなぎの香りがものすごくします
（個体差あります）
アナゴのイメージ食べると別物でした
仰る通りで
湯引きは必要無いと思いますが
白焼きしたものを天ぷらにした方が良いと僕も思います
実は・・・
わけあって！
お盆に僕のネタでやるつもりだったのにぃ・・・・(^▽^;) 笑笑
っという事で
少しまっててくださいねっ(*^^*)
@@ペンマッキー
あ🫣いらんこと言ってしまいましたかね😅
ウナギの天ぷら検証動画待ってます👍
全然問題無いですよぉ(*^^*)
美味しそう！うらやましいですね。
こんばんは
雄治さん
いつもありがとうございます(*^^*)
美味しいですよぉ！
マジで！
絶対熟成はやった方がいいです(*^^*)
検証動画お疲れ様です
(￣^￣)ゞ
正座して待ってたつもりが寝落ちしてました😂😂😂
熟成鰻美味しそうですね🤤
動画で話をされてるのはペットボトル釣法のＨＰですね😁
ムチンは臭く無い‼️おっしゃるとおりです。
個人的に体表の滑りを取るのは菌の増殖を抑え腐敗するのを防ぐ為だと思っています。
うちの冷蔵庫に６/１９に仕立てた鰻がありますが、いつ食べようかなと😂😂😂
こんばんは
GUN BOYさん
お世話になっております
m(__)mm(__)m
ペットボトル釣法のHPですかねぇ？
前々から参考にはしてたんですよぉ(*^^*)
あと、変な論文も多々ありまして
色々な論文が混在しております(^▽^;)
あたまが悪いので、あまり多くの知識をインプットできなくて(^▽^;)
まとまりの悪い動画になってしまったかもです(;^ω^)
やっぱムチンは臭くないですよねぇ(*^^*)
６月１９日・・・・・
それは食べたく無いっす(￣▽￣;) 笑笑
初めまして コメントさせていただきます。
私は 群馬県に住んでまして、利根川水系で、うなぎを釣っております。
流石に群馬まで登って来るうなぎは、ナマズなどと同じ匂いがします。
河口と内陸部では多少なりとも、匂いは違うと思いますよ😂
おはようございます
ピーターパンピーターパンさん
はじめまして
コメントありがとうございます(*^^*)
地域によって
味も匂いも違うでしょうねぇ(*^^*)
ペンマッキーさんお疲れ様です♪
熟成うなぎ
やばいですね！
ぜひぜひこちらもやってみようと思います！
僕がヌメリ(ムチン)をとるときは
釣って帰った日に死にかけてて
捌く時なんですけど
泥抜きも出来ず
その日のうちに捌く時でも
とる意味は無いんですかね？
気分的に泥とかの中から出て来てすぐなんで表面のヌメリにも
匂いがついてそうな気だけで
とってるんですよね！
こんばんは
橋本頼明さん
お疲れ様です(*^^*)
いつもありがとうございます(*^^*)
熟成は絶対やった方がいいです
大型でやってみてください(*^^*)
あぁ・・・
死にかけのうなぎなら、今回の検証と何も変わり無いので
保存法の一つと考えて同じように保存して見て下さい
元々ムチンには臭みは無いみたいですし
水分を保つ為のコラーゲン質も含めれているみたいです
なので保存するなら逆にとるな！と言う感じです
一度お為になられてはどうでしょうか(*^^*)
あと、釣りたてなので
体表のばい菌等を除去したい気持ちはわかります
水道水で洗えばいいんじゃないですか？
捌いて開いてからキレイに洗えますよね？
それと、釣ってきた海の魚
内臓とエラをとってお腹にキッチンペーパー入れてラップでくるんで
熟成させるとかやってますよねぇ？？
あれと何が違うのか逆に教えて欲しいです
もし臭いとか
汚いとか感じるなら
他の魚もお湯掛けてムチンとって
寝かせないとだめですよね？
特に橋本さんのうなぎは
海のうなぎなので、臭みはほとんど無いと思います
でもです！
ここまではあくまでも僕個人の意見です(*^^*)
橋本さんは橋本流で良いと思いますよ(*^^*)
@@ペンマッキー なるほど！納得です👍👍👍
次回同じようなことあれば
そのまま捌いて食べてみますね👌
こんにちは、検証お疲れ様でした。2週間ほど熟成すると美味しいくなるんですね🤤次釣った時は熟成してみます😀僕もムチンは取らない派です。昔は取っていましたが意味がないと経験で不思議に感じますね！最近ウナギを焼く時に串に刺さずに２個の網で挟んで焼いています。楽ですよ！
こんにちは
あきのりさん
お疲れ様です(*^^*)
いつもありがとうございます(*^^*)
２週間熟成！
とても美味しいです！
今度３週間やってみますわ 笑笑
ムチンをとる行為は意味が無いと僕も思います
非常に無駄だと思います(^▽^;)
網で挟んで焼くと
柔らかいうなぎも焼きやすいそうですねぇ(*^^*)
面白うですねっ！
為になるよねー🎉
初コメです
こんばんは
コテッちゃんネルさん
コメントありがとうございます(*^^*)
前に一度絵文字でコメント頂いてますよね？
２回目だと思いますよ(*^^*)
短いお言葉ですが
とても深く有難いお言葉です
m(__)mm(__)m
ペンマッキーさんお疲れ様です〜^ ^
うおぉ〜ムチンオンリーで
食べたのペンマッキーさん
だけなのでは⁉️
分かりませんがw
しかも美味しいとか╰(*´︶`*)╯♡
熟成ウナギは自分は初めて見ました美味しくなるんですねぇ😮
おはようございます
佐藤まさおさん
いつもありがとうございます(*^^*)
先日は貴重なもの頂きありがとうございます
m(__)mm(__)m
ムチン食べるの勇気がいりました(^▽^;)
だってぇ
本来は臭いんですよねぇ？
でも、真逆でした(*^^*)
鮎の体表もムチンだらけですよ(*^^*)
あれはみんな美味しいと言って食べてますもんねぇ
熟成あゆ！はどうですかぁ？？
いえいえ〜╰(*´︶`*)╯♡
鮎も鮮度が良い程表面にヌメリが
あります、逆に鮮度が落ちてる鮎は
さらさらになってしまいます💧
なので自分は鮮度を表すうちの一つ
と思っています^ ^
開いた鮎に尺塩でチルドでゆっくり
熟成させてから焼くと美味しかったです^ ^
または尺塩打って酢締めして鮎ちらしとか
美味しいですよ(°▽°)
了解です
ありがとうございます
やってみますねぇ
ありがとうございます(*^^*)
ペンマッキーさん、おはようございます。
今回の動画内容は個人的に前々から気になっていたことなのでとてもありがたいです！
うなぎを自分で捌くようになってからずっと気になっていたんですが、始めた当初、うなぎの捌き方も知らなかった私の教科書はやはり、ネット記事やCZcamsでした。
そのほとんどには「うなぎ表面のヌルヌル(ムチン)は臭う為お湯をかけて取りましょう」ということでした。
せっかくのうなぎが臭いで美味しく食べられなかったらいやでしたので毎回取っていました。
ただ、ペンマッキーさんが以前捌き動画でムチンは取らないと仰っていたのとプロのうなぎ捌きの動画を観るとムチンを取らずに捌いていた為、実際どっちが正解なんだろうと思っていましたが取って無駄はないだろうと取り続けていました。
今度ムチンを取らずに食べてみます！
こんにちは
はなぶささん
いつもありがとうございます(*^^*)
多分ですが
皆さんもきになっていたと思います
お役に立てて嬉しいです
m(__)mm(__)m
CZcamsでムチンは臭いの原因なので！
この一言が良く無いんですよねぇ(^▽^;)
僕もそう言ってる方を沢山みてきました
で・・・・
スマホ ➡ CZcamsからの拡散で
いつの間にかムチンをとる事が当たり前みたいな感じに
なったと思います
でも・・・
臭うという根拠が無いんです(^▽^;)
ネットとは恐ろしいです(^▽^;)
あと、ウナギ屋さんの動画のほとんどが
ムチンは取りません
プロがやってる事が僕は正解だと思っています
こんばんは～ペンマッキーさん。以前に職人さんに聞いたら、昔はヌルは取らなかったけど、昭和の河川の汚染がひどい頃からヌルを取る事する方が出てきたって伺いました。それにしても熟成鰻美味そうですね。🤤
こんばんは
タケトさん
いつもありがとうございます(*^^*)
こないだはありがとうございました。
美味しく頂いています
m(__)mm(__)m
ヌメリは人それぞれだと思います
でも、本来は必要無いと思います
とりたい方とって
とらなく良いと思う方はとらなく良い
それで良いと思います(*^^*)
熟成うなぎはヤバいですよぉ(*^^*)
あれ食べてから、おろしたて食べたくなくなりました(^▽^;)
わざわざ寝かせてから食べたいです！
検証ありがとうございます。ムチン取らなくても良かったんですね！確かに言われてみれば、ウナギ職人さんの動画でムチン除去してる工程はないですね。次は、ムチン有りで焼いてみます。
こんばんは
あほDチャンネルさん
お久しぶりです
久々のコメントありがとうございます(*^^*)
去年は一番苦しい時にコメントありがとうございます
m(__)mm(__)m
元々僕はムチンをとらないんですが
確信に迫りたかったので
検証してみました(*^^*)
特に汚染されて無いような
川や海で釣れたうなぎなら
まず！とらなくて良いと思います(*^^*)
@@ペンマッキー お返事ありがとうございます。早速明日、釣りに出かけますw
大漁をお祈りいたします(≧▽≦)
お店開いてください 贅沢～😂
こんにちは
和さん
お疲れ様です(*^^*)
いつもありがとうございます(*^^*)
定年したら店開きましょうか(*^^*)
立派なクロダイ釣れてますねぇ！
@@ペンマッキーさん、こんばんわ🙋黒鯛食べないのでリリースしてます😄暑いのと仕事忙しくて鰻釣りの方はご無沙汰してます😅先日草刈りやりました～ いつも楽しい配信ありがとう🙋しかし、贅沢ですな～😂
和さん
こんばんは
お疲れ様です(*^^*)
草刈りお疲れ様です(*^^*)
暑いので程々にしてくださいよぉ(^▽^;)
倒れちゃうからぁ・・・・
贅沢ですかねぇ(^▽^;)
お疲れ様です。
いつも楽しく見ております。
タウナギはどうですか？
猫ひさしさんも好きなので、感想とか聞きたいなぁ〜
こんばんは
クゲさん8787さん
はじめまして
コメントありがとうございます(*^^*)
いつも見て下さってるんですね！
ありがとうございます(*^^*)
タウナギ！
実は獲った事無いっす！
うなぎ釣りより僕にとっては獲るのがむすかしいかもぉ！(^▽^;)
以前虹鱒をルーツに持つブランドマスの養殖業者の話で、植物性プランクトンかな水質が緑色になるのが発生するとマスの食味が泥臭くなるので水の管理を注意を払い緑色にならないようになったら泥臭くならなくなったと聞いたことがありました、確かネット記事ですが。
おはようございます
イワサキまーちゃんさん
はじめまして
コメントありがとうございます。(*^^*)
やっぱり
魚体が臭うのは水質等の環境のせいですよねぇ
臭わない魚体は臭みなんて無いんだと思います
臭い個体はムチンをとったところで
臭みは身にあるのでとれないですよね。
虹鱒も、ヌルヌルですもんねぇ！
参考になりました
m(__)mm(__)m
朝早くご返信有り難うございます、皮目に熱湯かけてムチン取るのは煮穴子を作る時てすよね、煮穴子は煮汁を継ぎ足しで何回も使うためムチン成分が濃くなりすぎると冷めると煮こごり状態で固まるし加熱してもどろどろになるので煮汁のサラサラ感を保つ為にムチンを取るのだと個人的には理解しています、その影響でうなぎもなのかな？謎ですね、ムチンは焼けば焼切れるのに、私は以前二十数年前に江戸川区に住んでおりました、中川の江戸川競艇の下流でうなぎ釣りをしてました型の良い緑系のうなぎが釣れましたが泥臭いと言うより油臭い、ガソリン臭が凄まじかったですね水面に油膜が凄かったですからね、本当に細胞レベルに染み込んでいました、化学物質の匂いなので当時は諦めてリリースしてました。
お返事ありがとうございます。
なるほどです
非常に勉強になります(*^^*)
やっぱり
市街地を流れる雑排水だらけの川の生き物は
元々体に異臭が入ってしまってるんですねぇ(^▽^;)
お疲れ様です。
まだまだ魚捌き経験少なく勉強中なので初歩的質問で申し訳無いのですがお聞きします。
捌いて水洗い、軽く水分拭き取り。それから調理か寝かせるかで良いのでしょうか？
冷凍保存の場合は真水は使わない方が良いと聞いているのですが、熟成させる場合は水洗い無しで寝かせる方が良いのでしょうか？
色々な保存方法等を勉強してるのですがやり方が十人十色過ぎて(汗)ペンマッキーさんの保存方法(捌いてから)等々も教えて欲しいです。
こんばんは
osunekoさん
コメントありがとうございます(*^^*)
お疲れ様です(*^^*)
捌いて ➡ 水洗い（両面） ➡ 水分を拭き取る
この時すぐに食べる場合は、水分は完全に拭き取らなくてOKだと思います
熟成させるなら、水分はキレイにとり省いてください。
「冷凍保存する場合」
生の冷凍はNGです
ムチンはぐちゃぐちゃになるし身も悪くなります
味も落ちます
冷凍したい場合
白焼きにして白焼きを冷凍保存します
そうすると味も落ちなくて美味しく頂けます
良く魚屋さんとかに白焼きの冷凍が保管してあるの見た事ないですかね？
これは僕の魚屋の友人から教えて頂いた保存法です
それまでは、生のまま冷凍してました
ご参考まで
m(__)mm(__)m
@@ペンマッキー
ご返答ありがとうございます!
普段は海釣りメインなのでだいたい釣った日に直ぐ頂いているので保存とか考えた事無かったので(汗)
動画参考に保存したり熟成させたりと試してみます♪
ただ最近は海に行けて無かったり、鰻釣りも小物ばかりでなかなか頂くまでいかないのが現実だったり...先ずは釣ることから頑張りますwww
ありがとうございました!(´▽｀)
頑張って下さい😆
鰻の臭みって、基本は皮目にあると思っているのですが、そう考えると泥抜きすらも意味はないと思っている派閥です。なので臭みは焼き方によってくるのではないかという個人的な見解です。炭火などでこんがりしっかり焼けば問題ないと思うのですが、家庭用グリルでは微妙に火力が強すぎたり弱すぎたりして綺麗に焼くのは難しい。そこで、ムチンのぬめりがあるとそこに水分が残り焼きに影響すると思うので、焼き魚グリルで焼くときは取ります。
こんにちは
たろしそさん
はじめまして
コメントありがとうございます(*^^*)
動画内で僕が言っているように
あくまでも今回の動画は僕個人的意見です(*^^*)
ご自身で納得いく焼き方が一番だと思います
たろしそさんは
たろしそさんのお考えの基でうなぎを焼いて食されたら
良いと思いますよ
こんにちは
こんばんは♪
熟成2週間！
アジでは良くやるのですが。うなぎですか、新たな目標が出来ました。
今度、やってみようかな？
その前に、釣りに行かねば
雨が降らないし
このところ、2連続ボウス！😢
こんにちは
yokki yokkiさん
いつもありがとうございます(*^^*)
熟成うなぎ！
めちゃくちゃおいしいですよぉ~~~~笑笑
ほっぺが落ちちゃった 笑笑
来週末から天気崩れるみたいですねぇ(*^^*)
@@ペンマッキー
神経締め！に、熟成！に
やっぱり、魚類？に
共通して美味いことなんかな？
2週間のスパンは？
1週間だと味が落ちますか？
お疲れ様です(*^^*)
１週間だとかなり身がキレイです
特に皮目の方はさっきさばいの？ってくらい
まだまだキレイでした
味もけっこう良くて
新鮮な時と大きく変わりはありませんでした
が・・・・
２週間は相当変わります！
皮目の具合も身の具合も
味も大きく変わります！
@@ペンマッキー
なるほど🧐
わかりました！
ペンさんお疲れ様です！！
待ちに待ったこの時間♪
これからゆっくり観させていただきます😊
いつもありがとうございます！
こんばんは
店長さん
いつもありがとうございます(*^^*)
またまたぁ～～～ (*^^*)
そんなにおだててぇ！
なぁ～～～んも出ませんよぉ(≧▽≦)
でも嬉しいです！
ありがとうございます(*^^*)
ペンマッキーさんこんにちは！
動画投稿お疲れ様です😊
熟成うなぎにはビックリしました‼️
素晴らしい情報と検証をありがとうございます😭
自分もムチンはそのまま、泥抜きはしません派です。
ネットでは賛否両論ありますが、やはり実体験に勝るものはありませんね！
話変わって、今日から連休なので可能な限り、うなぎ釣りに行きまくります❗️w
そこでご質問なのですが、マッキーさんはアタリがあったら少し間を置きますか？
自分はアタリがあると早めに合わせますが、針かかりしてない場合も多いです😂
聞いた話だと、場所によっては餌を加えて5メートルバックする所もあるそうで、アタリがあっても様子見たほうがいいでしょうか？
ご教示お願い致します🙇
こんにちは
Shingo Narumiさん
お疲れ様です(*^^*)
コメントありがとうございます(*^^*)
熟成はマジで美味いっすよ！
是非やってみてください(*^^*)
今日からうなぎ釣りまくりデーなんですねぇ ｗｗ
いいですねぇ
暑いので気を付けてくださいねっ！
アタリと合わせはどうなんでしょう
僕の動画見て頂いてて
僕が当たって直ぐに合わせているように見えますか？
僕の場合
放置プレイが多いです(^▽^;)
あと、あわせは絶対にいれません
@@ペンマッキー
ご返信ありがとうございます！
熟成やってみます🫡🫡
アタリと合わせはそうですよね！
動画の通りですね😄
合わせをやらない理由はうなぎに負担を掛けない為ですかね🙌
次回から結構食い込ませてから向こう合わせでトライしてみます❗️🙋
チャンネル登録させて頂きました。
ありがとうございました。
m(__)mm(__)m
ペンマッキーさん！こんばんは！
自分も最近うなぎ釣りをはじめ、調べていくうちにペンマッキーさんの動画にたどり着きました。いつも銅が楽しませてもらってます！
1つ質問があります。
うなぎ自体1日に5匹ほどは釣れるのですが、どれも40cm前後で良い方が釣れません。理由などがわからないのですが、もし考えられる要因がございましたら教えていただけないでしょうか？
よろしくお願いします。
おはようございます
治彦飯島さん
はじめまして
コメントありがとうございます(*^^*)
僕の動画にたどり着いて嬉しいです
ありがとうございます(*^^*)
いつも釣りされてる場所が小型しか釣れない？
いつも場所を変えてるけど小型しか釣れない？
どちらですか？
@@ペンマッキー
いつも釣りしている場所です！
（とは言ってもまだ3回ほどしか行っていなのですが）
お返事ありがとうございます。(*^^*)
自分のポイントを
最低でも５ヶ所はつくるようにしたら
また違った世界があるかもですよ(*^^*)
@@ペンマッキー ありがとうございます！！
穴子は、ヌメリ包丁でシゴイて取ります。海だと汚染のレベルが解らないから取ります。
魚さん
コメントありがとうございます(*^^*)
そうなんですね(*^^*)
投稿有難う御座います！ムチン気になっていました。
身縮むしなんか可哀そうで・・・。
私見ですが「はいっ！」臭いうなぎは臭いっ！！
もう取らないっ！！！ ねっ！ｗ
今日磯竿で蒲焼サイズ２匹釣って来たので熟成やってみようかなー
こんにちは
まぁーちゃんさん
はじめまして
コメントありがとうございます(*^^*)
そうですねぇ
お湯掛けると身は縮むし表面は中途半端に煮えてるし
よくよく考えると何が良いのかわかりません(^▽^;)
熟成のうなぎは、うなぎ釣り師の特権だと思いますよぉ(*^^*)
ペンマッキーさん こんにちは。
泥抜きに関しては、ここぞや国立大学の先生のWEBで泥は鰓から排出され、魚体はルチンで
ガードされてるので必要が無い記事を目にした覚えがあります。
泥臭さが抜けないのは焼き方（焼きが足りない）記事も目にしたような、どちらにせよ
自分で釣って自分で食べるので各自の判断で良いのだと思います。
最近、猛暑でミミズも取れず鰻釣りもお休みです。（笑）
こんにちは
ふりーたいむさん
コメントありがとうございます(*^^*)
本当に暑いですねぇ！
名古屋は３９度だそうです
外に出ると痛いですよ(^▽^;)
お互いにこの暑さには気を付けましょう(*^^*)
はじめまして。
鉄串はどこで買ったんですか？
おはようございます
青田真史さん
はじめまして
コメントありがとうございます(*^^*)
串はモノタロウで確かかったと思います
太さも指定できると思いました
お疲れ様で～す 🍺 熟成うなぎメッチャ旨そうです
確かにウナギ屋さんでヌルヌル取って焼いてるのは見たことありません
煮魚作る時の霜降りからウナギもヌルヌル取るって発想ですかね？
あとマッキーさんに見せて欲しいのはウナギは何処まで大きく出来るのか？
ググると、1.1ｍ・2.9kg とありますが超えられますかね？
飼育にしろウナギ釣りにしろ毎回楽しく見させてもらってます
またコロナ流行ってるのでお気を付けて
こんばんは
じぱんぐ丸Zipangumaruさん
お疲れ様です(*^^*)
いつもありがとうございます(*^^*)
ムチンですが
うなぎ屋さんのうなぎは立て場である程度泥抜きという過程を
通しているので少し考え方が違う可能性もあります
ただ、元々は体の中から出てくるモノ（ムチン）なので
身の中の臭いが悪ければ、そとに出てくるモノも悪いと思います
なので、汚い所のウナギのムチンをとったところで
臭みなんて消える訳無いと思います
キレイな清流で釣れたウナギでもわざわざお湯を掛けて
焼いてる方がけっこういますが
あれこそ無意味だと僕は思っています(^▽^;)
もう一連の作業となっていると思います
うなぎが巨大になるまで
僕と付き合ってくれるんですかぁ！
ありがたいですねぇ(*^^*)
やれるとこまでやってはみます！
暑いので体調崩さぬよう
お大事にお過ごしください
(*^^*)m(__)mm(__)m
マッキーさん、おはようございます。 ☕
昨日、色んなウナギ動画見てましたらサーモンピンクうなぎ？なんてものが。。
マッキーさんならご存知かもしれませんが甲殻類ばかり食べるウナギはなるだとか？
折角うなぎ飼育しているので動画のネタにしてみるのも良いかもですね？
それと、天然ウナギと養殖ウナギの境界線ってどこなんでしょうか？
お返事ありがとうございます。
サーモンピンクうなぎ
知ってます(*^^*)
軍司さんが前に教えてくれました(*^^*)
本当にピンク色でキレイなものでしたよ(*^^*)
天然と養殖ですかぁ・・・・
単純に天然はそのへんの川や海で獲れるうなぎだと思います
養殖は人が育てたうなぎでお金で買ううなぎだと思います
それが境界線ですかねぇ(^▽^;)
質問の仕方がヘタッピですんませ💦
その天然ウナギを釣って飼育すると
どの段階から天然ウナギと呼べなくなるんですかね？
泥抜き終了？
エサを与えた時点？
肉質の変化？
シラス鰻と違い食材として食べれるまで成長した天然ウナギは1年も飼育すれば飼料育ちの養殖ウナギ扱いになるかと
動画でウナギ屋さんのウナギの産地が表示してありまして
・三河一色産
・○○○○産
・天然うなぎ
でわマッキーさんのように釣ってきたウナギは飼育していつまで天然ウナギと呼べるのか？
ってどーでも良いような疑問でスミマセン (-_-;💦
お疲れ様です(*^^*)
はいはい！
そういう質問ですねぇ！
僕のうなぎは半養殖とか呼べば良いのではないでしょうか？
多分ですが
天然で生きてきた時間の方が長いと思います
そんなうなぎを飼育して
成長させるわけですから
半養殖だと思います(*^^*)
ハーフうなぎとでも呼べば良いのでは？
質問させていただきます。今年から釣ってきたウナギを飼育してます（まだ2匹ですが）長さ30cmくらい、太さは親指くらいです。3週間前くらいに釣ってきました。2週間くらい前から養鰻飼料を与えてますが、朝見てみると溶けてバラバラになってます。これは食べているのか、ただ溶けているのかわかりません。
水で練った養鰻飼料は勝手に溶けてしまうものなのでしょうか？
こんばんは
でこぼこ夫婦さん
はじめまして
コメントありがとうございます(*^^*)
養鰻飼料はしっかり練れば溶けません
夜カゴに置いて
食べて無ければ原形のまま残ってます
そういう硬さになるように
水の配合をします
あと、水に浮くくらい良く練るといいです
お餅みたいになるはずです
@@ペンマッキー ありがとうございます。弾力が出るくらい練ったつもりだったんですが、浮きはしませんので水の配合と練り方工夫してみます。
カゴに置いた方が良いですよ
@@ペンマッキー 籠は設置しました。動画参考にさせていただいてます。あんなに大掛かりにはできませんが、釣れるのが上記のサイズが多いので、なんとか倍くらいに育てたいです。
鰻屋さんの鰻さばきで、どこも鰻ヌルヌルなんて取らないで鰻さばいてます。それよりも、シッカリ焼く事が素人に出来ないのが問題なのかも。
こんにちは
魚さん
はじめまして
コメントありがとうございます(*^^*)
仰る通りです(*^^*)
市場で売られてる鰻も二週間寝かせた方のが、良いのかな？
魚さん
度々のコメントありがとうございます(*^^*)
僕が思うには
養殖うなぎの方が美味しくなるように思えます
僕のうなぎは、養鰻飼料主体に育ててきたので
天然と自宅飼育のうなぎでは
大きく味が異なりました
なので養殖うなぎの方が美味しくなるかもです
ただ
寝かせる場合
活きた物から熟成させた方が良いかもです
その理由は
捌いてからどの程度空気と常温におかれているか
わからないからです
捌きたてを早めにチルドした方が良いと考えます
@@ペンマッキー 忙しい中、返信ありがとうございました。
とんでもございません
m(__)mm(__)m
お疲れで〜す、俺も態々ヌルヌルを取らない方に賛成です。
だってヌタウナギはどうやねんっ！！
答えはだましたね。
ブラックバスでもそうやけど、臭みは皮と身の間のとこに居ると思います。
熟成鰻は興味有っても逃げてました。
次にチャレンジしますっ。
こんばんは
小谷真也さん
お疲れ様です(*^^*)
いつもありがとうございます(*^^*)
小谷さん
ご共感くださりありがとうございます
m(__)mm(__)m
たうなぎ食べた事無いっす！
おいしいのぉ？？
あれもヌルヌルですかぁ？？
熟成は是非やってみてください
マジで別物ですよぉ！
うなぎが違うものにかわります(*^^*)
私は、臭いうなぎばかりでした。残念もううなぎ釣りは、あきらめます
こんばんは
賢児 平田さん
コメントありがとうございます(*^^*)
水質の悪い場所でうなぎ釣りされてるんですかねぇ？
キレイな場所のうなぎなら臭わない筈ですよ！
食べ比べれば判る話ですね。
どれ、味見してやるから送ってきなさい。
おはようございます
誰かさんさん
いつもありがとうございます(*^^*)
さっき郵送しときました 笑笑
お疲れ様です。元々ヌルを取り去る事自体、全く
やらないんです。必要性
を感じなくて。何か釣り
系CZcamsrがやってるだけかも。
こんばんは
宇佐美浩さん
いつもありがとうございます(*^^*)
あぁ！
宇佐美さん
インスタもありがとうございます
m(__)mm(__)m
ライブって
こちらの動画の事ですかぁ(*^^*)
ムチンの除去は
スマホとCZcamsの発展で
根拠は無いけど、臭みとりとして拡散したんだと
僕は思っています
@@ペンマッキー さんこんばんは。お湯をかける
ヤツは、初めて見たのが、自分の場合5年以上
前に配信してるのを見た
覚えがあります。
全く同感です。ペーパー
で巻くのもCZcamsr が
かなり😅やってます。
最近魚屋さんが、ラップ
のみとかの熟成してる
と思います。
ありがとうございます
m(__)mm(__)m
なんか今年全然つれなくないですか？
おはようございます
イライラ君さん
はじめまして
コメントありがとうございます(*^^*)
？？？
釣れない？
僕がですか？
@@ペンマッキー いや家がです、去年はリアルに40は釣れたのに今年一匹もつれてないんですよね
そうなんですかぁ・・・
場所は変えてますか？
@@ペンマッキー 変えてないですね
そこに答えがあるのでは(*^^*)
ARABA探ししたらまた違った世界があるかもですよっ(*^^*)
自分はいつも捌いたらヌメりも血も洗わず焼きますが、臭い個体に出会った事が有りません。やっぱり臭くないウナギはヌメりは取る事が無駄だし、有った方が美味しいんですね!
おはようございます
T Mさん
コメントありがとうございます(*^^*)
臭い個体に出会った事がないくらい
良い環境でうなぎを獲ってみえるんですねぇ
羨ましいです(*^^*)
今まで通り
下手に手を加えないで
普通に美味しく頂けばOKだと思いますよ(*^^*)
@@ペンマッキー おはようございます!そうですね！自分は熊本県の熊本市内なので市内の水道水は100％地下水なので地域的に水に恵まれているのでしょう。今まで通りにしたいと思います。
実は昨夜釣りに行ってきまして、自己最高サイズが釣れました。今夜食べるので楽しみです。
地下水なんですかぁ！
水がキレイなんですねぇ(*^^*)
大きなうなぎが釣れたんですねぇ！
送ってくださらなくてもいいんですよぉ 笑笑
@@ペンマッキー 流石に記念なので美味しく頂きます(笑)
爆笑(*^^*)