Die Paprika🫑 Lyoner | So wird`s gemacht💪🏼!!
Vložit
- čas přidán 29. 06. 2024
- In diesem Video zeige ich euch wie in einer handwerklichen Metzgerei Die Paprika Wurst hergestellt wird
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00:00 - Intro
00:26 - Kuttern
03:22 - Gewürze und Paprika
04:36 - Alles zusammen geben
05:40 - Füllen und Brühen
07:22 - Anschneiden und probieren - Krátké a kreslené filmy
"So lasst uns Meister und Gesell das Handwerk immer treiben, dann wird der Fleischername stets in rechten Ehren bleiben". Ich habe 1985 Fleischer gelernt und bin in dem Beruf mit dem Herzen dabei. Herr Rögele, ich freue mich über Ihre Fachkenntnisse und Transparenz. Beste Grüße aus Radeburg (Sachsen).
Großes Dankeschön ja ich bin stets bemüht unser Handwerk nach vorne zu bringen sei es der Ruf oder auch den Arbeiter mangel ich möchte den Menschen lust geben selber Fleischwaren zu produzieren 😁💪🏽
schaut gut, die wurscht, macht appetit😋😋
Dankeschön 😁
Top gezeigt. Morgen ist ja wieder Sonntag und da wird morgens mit unserem Nachbarn gewurstet. Morgen kommt in Gläser Grobe Bauerbratwurst, Bierschinken, Schinkenwurst, grobe Leberwurst und Leberkäse. 6x 1 Kilo Leberkäsbrät wird eingefroren und dann machen wir noch grobe Bratwurst und Nürnberger Art, da mit Schüttung und Weißwürste. Weißwürste gibt's dann auch gleich zum Frühstück, wenn wir fertig sind. Da gehen einige Kilo morgen früh in den Kutter. Also Privathaushalt Kutter. Ich habe durch dein Video etwas tolles gelernt. Hab nämlich aufgehört Paprikalyoner zu machen. Einfach nix geworden. 😂 wäre von alleine niemals darauf gekommen, daß es an dem Wassergehalt der Paprika liegt😅😊. Du hast mir wieder Hoffnung gegeben. Spitze, deine Videos und wie du dich für das Handwerk und die Qualität einsetzt. An uns verdient keine Metzgerei etwas, da wir alles selbst machen. Was wir nicht selbst herstellen, essen wir einfach nicht. Parmaschinken oder Serrano essen wir dann bewusst jeweils in den Ländern im Urlaub. Wir können auch guten Schinken oder Speck machen. Idioten sagen dann zB bei Spaghetti Carbonara, daß da unbedingt Guanciale ran muss, denn sonst schmeckt es nicht. Also uns schmeckt das auch mit unserem eigenen Speck! Die Welt ist so verrückt geworden.
Na, dann oute ich mich hier mal als Idiot!
Da ich ein Fan dieses italienischen Nudelgericht bin und immer viele verschiedene Zubereitung starten und Zutaten ausprobiere, darunter auch andere Schinken oder Speckarten (ach selbst produzierte) möchte ich hier behaupten, dass es mit der originalen Guanciale mir tatsächlich am besten schmeckt. Du weißt doch, über Geschmack lässt sich eben nicht streiten.
@@globus2606 😅 na dann muss ich wohl in Zukunft besser auf meine Wortwahl achten! 😇 war wirklich nicht so gemeint. Aber dennoch finde ich es klasse von Dir zu lesen, daß Du alles ausprobiert hast. Finde ich echt top!
Alles gut Jörg
Habe ich auch so böse nicht verstanden
Gruss
Ja das ist auch das beste was man machen kann einfach selber machen sehr gut😁💪🏽
@@Metzgermeister_Roegele exakt. Und alles ist eigentlich ganz einfach. Man muss sich nur trauen. Ich habe vor vielen Jahren mit ner groben Bratwurst angefangen. Das war einfach nur mal ein Spaß. Dann gemerkt, daß es Welten besser ist, als gekauft. Und dann einfach aus Freude weitergemacht. Daraus wurde eine Leidenschaft. So auch mit Milch. Erst Joghurt, dann Frischkäse, Mozzarella und nun macht meine Frau seit einigen Monaten auch festen Schnittkäse. Das wird stetig besser und mehr. Hat sich bei ihr auch zum Hobby entwickelt. So schön zu sehen, was alles geht. In den Herbstferien hatten wir wieder Besuch und die waren alle von unserer Leberwurst, eingeweckt im Glas, begeistert. Also zusammen Leberwurst gemacht. Die konnten gar nicht glauben, wie einfach das ist. Machen sie nun auch selbst.
Hallo Metzgermeister,
als neuer Zuschauer der sehr gut gezeigten und gut erklärten Arbeitschritte der Rezepte in Ihren Videos wäre es als Hobbymetzger
zumindest für mich sehr Hilfreich, wenn zu allen schönen Rezepten die die Gewürze etc. pro kg Brät aufgezeigt bekäme.
Mit freundlichen Grüßen
Michael Sindl
Ja da hast du recht aber dadurch dass ich das nicht Hobby mäßig mache sonder gewerblich und die Ware auch über einen Onlineshop versenden möchte kann ich die genauen gewürzangaben leider nicht geben 😅
Hey Timo,bin jetzt erst dazu gekommen mir anzusehen,hadt wieder super gut erklärt und gezeigt 👍😄 freue mich dass du den Leuten unser Metzger Handwerk so toll näher bringst und verständlich erklärst,bist unser -Metzgerstolz 👍😄👍👍👍mach weiter so, LG Norbert aus Landkreis Fürth aus cadolzburg 😉
Dankeschön ja ich bin wie immer stets bemüht alles zu geben 💪🏼😁
gefällt mir gut wie du das rüber bringst,vielleicht hilft es der Branche ein bisschen in ein positiveres Bild zu kommen aber wenn ich die schweren Wolfscheiben an deinen Starkstromleitungen hängen sehe grieg ich bauchschmerzen irgendwann reisen die aus der Wand da möchte ich nicht mit dampfstrahler,bürste oder ähnliches in der nähe sein ,nix für ungut,ich meins nicht böse,daumen hoch!🙂
Alles gut die Scheiben sind echt nicht schwer und da passiert zu 100% nix keine sorge aber danke auf jedenfall für den Hinweis und ja das ist mein Ziel den Menschen unseren Beruf positiv zu vermitteln💪🏽😁
Jaaaa
Ja das freut mich Brini ja das macht auch jeder anders 💪🏼😁
❤sieht super aus🤤😁
Dankeschön 😁
Da bekomme ich echt Hunger :D
Das glaube ich 😅
Servus Timo
Eine Paprikawurst möchte ich auch mal machen und jetzt hab ich gesehen was ich falsch gemacht hätte.
Gruß und Daumen 👍
Das freut mich zu hören und dass ich helfen konnte 💪🏼
yo mal wieder ganz klasse erklärt danke dafür wünsch dir noch weiterhin die Schaffenskraft die letztendlich dafür sorgt das so eine Metzgerei wie eure noch lange überlebt !! LG aus Schleswig Holstein !! Ingo !!
Dankeschön die Kraft werde wir haben 💪🏼😁
Top erklärt...weiter braucht man nichts sagen.
Dankeschön 😁
Das ist meine Lieblingswurst. 😎
Das freut mich jetzt habe ich die auch mal gezeigt 💪🏼
Schaut echt lecker aus Deine Paprikawurst!😋😋😋😉🫶😀👊👋🏻
Dankeschön 😁
Sehr schönes und interessantes Video, es macht immer wieder sehr viel Spaß anzuschauen. Es freut mich, wenn dadurch die Wurstherstellung für Laien transparenter wird.
Genau die Menschen sollten auch wissen welche Arbeit hinter dem steckt was man selber isst 😁💪🏼
Tip top danke fürs Video . Haben heute auch wieder eins zerwirkt daraus wird Bratwurst Salami mit wild und Tomaten Leberwurst 😊
Oh ja das sind auch sehr lecker Mega 💪🏼👍🏼
Beste metzger sie können auch tiktok folgen
Mega schön dass du von TikTok hier her gekommen bist und mich auch hier durch das schauen der Videos unterstützt 😁💪🏼
Ich würds interessant finden, wenn du als Metzgermeister einmal ein Patty von McDonalds analysierst. Also nicht im Labor, sondern von der Metzger Sicht.
Hm ja sowas könnten wir auch mal machen 💪🏼
Mach mal was wie Champion-Wurst gemacht wird
Jo das wird kommen 💪🏼
Hallo Meister Rögele
Danke für das tolle und inspirierende Video
Wozu benötigt das Lyonergrundbrät Enzyme, was bewirken die und unter welcher Bezeichnung werden diese angeboten?
Ich freue mich auf die hoffentlich noch vielen folgenden tollen Videos
Die Enzyme stabilisieren das brät auch nochmal und sorgen zusätzlich für eine gute Bindung mit den Enzymen sparst du dir unnötigen Gewichtsverlust beim brühen so ungefähr 4-5%
esse ich jedenfalls öfter
Cool ist auch Mega lecker 😁
Gutes Video 🎉
Dankeschön 💪🏼😁
Hi Timo. Ein Klipper 😅 Musste in meiner Lehre in den 80 ern noch alles von Hand abbinden Naturdärme und Kunststoff Därme. Ansonsten top Video 👍🫶😃Weiter so Grüssle aus Schwäbisch Hall.
Ja das glaube ich Klipper ist schon etwas sehr feines der ist uns auch mal kaputt gegangen da musste ich dann auch alles abbinden mit der Hand 2 Wochen lang war bei Portionswürsten schon ein weng ein Kraus💪🏽😁
Vielleicht kannst Du mal was zum Messerschärfen machen! Ansonsten immer hammergeile Videos. Ganz oben auf meiner Watchlist. Gerne weiter so! Ich finde wir brauchen mehr junge Deutsche junge Handwerker die den Leuten wieder zeigen was Qualität ist! Eine Supermarkt Kühltheken rundum sorglos fertig geschnitten und vorgekaut( oder schon mal durchgekaut) Wurst, würde mir nie auf den Tisch kommen. Das sage ich Dir als Tischlermeister!
Sehr gut 👍🏼
Ja das finde ich auch und was ich am besten fände oder finde ist dass ich Menschen inspirieren kann selber anzupacken und für das Handwerk einzustehen 💪🏼
Messerschärfen video wird auch kommen war schon zu Weihnachten geplant wurde ja aber leider wie ich mal erklärt habe vom Computer verschluckt 😅
Du inspirierst!!! TipTop mein Guter!👍👍👍@@Metzgermeister_Roegele
Gibt es ein genaues Rezept für die Paprika Lyoner? Ansonsten top weiter so
@@Metzgermeister_Roegele ich mach meine Wurst u. Schinken alles selber seit sieben Jahren. Bin kein Metzger trotzdem alles genau so gut und noch besser. Und seit ich nen kutter habe gehen noch mehr Sorten Wurst 😋😋😋
@heinohelfrich ja Mega das finde ich gut 💪🏼
Immer super gemacht Videos, fachlich sehr kompetent, aber zwei Fragen: Warum arbeitest Du ohne Lakschürtze und sieht man es auf den Clips nur nicht oder arbeitest Du am Kutter ohne Gehörschutz (das rächt sich im Alter, kann ich dir als Kollege sagen) 👍
Irgendwie habe ich es mit abgewöhnt mit der lackschürze zu arbeiten weil ich jeden Tag sowieso einen neuen Kittel anziehe und die Schürze dann auch wieder sauber gemacht werden muss
Unser Kutter ist echt klein da braucht man tatsächlich keinen gehörschutz 😁
👍👍👍
Vielleicht eine doofe Frage aber: Wie ist das dann beim Bierschinken? Ist das die gleiche 'Basis' und was kommt dann noch dazu?
Jup
Ja genau Brini da habe ich schon ein Video darüber hochgeladen 💪🏼
@@Metzgermeister_Roegele 😐 mach mich nicht schwach! Hab ich das vergessen anzuschauen?
Merci für eure schnellen Antworten
@brini2439 kein Thema ja das birdie ist aber auch schon älter 😅
Eine Frage, wo ich lebe ist es sehr heiß. Bedeutet, ich kuttere bis 12 Grad. Wieviel Grad darf das Brät beim abfühlen in den Kunstdarm nicht überschreiten? Wenn ich Hühnchenwurst nehme, wird alles top, aber beim Schwein wird die Wurst manchmal griesig. Danke für die Antwort
Hi das grieselige kommt wahrscheinlich daher, dass du eventuell die Wurst schon zu lange Kutters, denn irgendwann (temperaturunabhängig) übermischt man die Masse und die emulsion fängt an sich zu trennen 😅
@@Metzgermeister_Roegele vielen lieben Dank, kann ich da auch schon bei einer Temperatur von 10 Grad aufhören? Ich kuttere halt bis 12 Grad.....
@ThaiUwe würde auch gehen das musst du dann fühlen und anschauen hast du eine emulsion dann passt es 💪🏼
Heißt ja zwischen 10-12 grad ungefähr andere machen es ja zumbeispiel nur nach Umdrehungen 😁
@@Metzgermeister_Roegele vielen Dank für die tollen Antworten!
Bei Minute 4:29 wie heißt das, was du da hinzu gibst?
Das ist schabziger Klee das sind Kräuter und runden den Geschmack gut ab und regen auch den Geschmack auch noch zusätzlich an auf einer natürlichen Art und Weise 😁💪🏼
Wie lange ist so eine Wurst gekühlt haltbar?
Geschlossen mehrere Wochen angeschnitten ungefähr eine Woche aber dann ist die auch wirklich fertig variiert aber auch 💪🏼
60 gr getrockneter Paprika auf wie viel Brät?
Auf ungefähr 10kg brät
zu 6:17 Was für Därme? Ich verstehe es akkustisch leider nicht.
Das sind nalo bar Därme 💪🏼
@@Metzgermeister_Roegele Hab's gegoogelt und kapiert. Nalo steht für nahtlos, weil Kunstdarm.
Ist Lyoner mittlerweile kein geschützter Begriff?🤔
Bei uns im Betrieb heißt die einfach Paprika Wurst ich habe sie hier nur so genannt damit jeder direkt versteht um was es geht weil das ein Bekannter Begriff ist 💪🏼😁
@@Metzgermeister_Roegele wohl wahr. Ich bin Saarländer und kenne den Begriff.
Awwa zu hunnat Prozent😅💪
Dennoch sehr gutes Video. Sieht sehr lecker aus😊💪🍀
@CanNerd420 Dankeschön ja wir sind immer stets bemüht 😉😂💪🏼
Hintergrundmusik passt überhaupt nicht.
Welche Art der Hintergrundmusik würdest du bevorzugen bin da natürlich wie man merkt auch nicht so bewandert und bin für Vorschläge offen 💪🏼😁