La tomate à la sauce d'un chef étoilé ! - La Quotidienne
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- čas přidán 6. 09. 2024
- La sauce tomate, une recette facile à faire. Pourtant simplicité rime aussi avec luxe. Julien Rochambeau, chef étoilé, présente dans son chic hôtel parisien sa version gastronomique de la populaire sauce tomate.
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J ai réalisé la sauce sans le caramel de miel, avec un peu de basilic en plus. La sauce est très délicieuse. Merci pour nous avoir dévoilé ce petit secret de cuisine, car la sauce tomate est une base de nombreux plats.
J'ai fait cette sauce tomate, elle est juste délicieuse..Merci pour la recette
Bonjour j’aimerais si possible avoir la recette plus détaillée i.e. La quantité des ingrédients et comment caraméliser le miel. Merci
@@jocelynejacques9120 m0
J'aime le piment d'espelette.
ahaha la référence ;)
J'ai testé aujourd'hui et c'etait super bon
mdrrrr certains commentaires! Comment ça "ça ne sait même pas faire une sauce tomate" ? wtff y'a 1000 façons de faire une sauce tomate, comme il dit "les puristes mettront du basilic" etc... Donc chacun met l'herbe/tomate/huile/oignon qu'il veut et ça sera très bon. La cuisine c'est pas qu'une liste d'ingrédients, c'est la manière de les faire communier. Et bien sûr qu'il est étoilé! Bon, ok il en met peu dans ses assiettes, mais suffit de voir à 1:23, c'est parfaitement maîtrisé y'a rien a dire, on sait d'avance qu'elle sera bonne sa sauce parce qu'on voit qu'il y'a du savoir faire rien que dans la façon dont il a découpé, mis et assaisonné ses oignons. Et cet homme (à la différence de ceux qui viennent rager ici), réalise tous ses plats avec le même savoir faire que pour cette sauce. Ce n'est pas un autoproclamé roi de la sauce tomate comme tous les "wannabe chef" ici
Ha merci enfin qqn qui a de la jugeote et qui écoute et réfléchi ... y a autant de façons de la faire que de villages en Italie... Même si selon moi ça doit mijoter casserole ouverte au moins 2 heures voire 3 à feu très doux ....Au final en cuisine, tout est bon du moment que c'est bien réalisé avec de bons produits ...
@CreamyY, tu es son enfant caché MDR !
Ignorante
Merci beaucoup pour vos recettes a bientôt
Super
superbe
Excellent
Merci
Moi je fait des pâtes coquillettes a la sauce tomate fromage râpé . Une assiette de pâtes coquillettes sauce tomate fromage râpé . Mon assiette de pâtes me revient à 1€29
Le peuple français est le peuple le plus aigri du monde, vous ne me croyez pas ? Regardez les commentaires de cette vidéo 😃
Faut pas mourir de faim là
C'est chef radin , même pour une personne c'est pas possible d'avoir un plat aussi restreint , je sors du restaurant je vais acheter un bon sandwich ou une bonne pizza
Ce sont des menus plus élaborés que le simple entrée - plat - dessert. Il peut y avoir 5, 6, 7 assiettes différentes en un repas. Le but ici c'est de varier les textures, les saveurs, même les couleurs. Donc plusieurs petites quantités :)
@@leonardneuville1792 d accord merci pour l info du coup 6 ou 7 plats parmi lesquels des gnocchis a la tomate... Et les autres ? Pomme de terre en robe des champs ? Riz cantonnais ?
Intéressant !
3:15
Je narrive pas à rattraper le fond musical, de l'aide svp!?
Moi je fais comme vous. Merci
magnifique ………
Moi je met un peu de confiture d'orange amer au lieu du sucre où du miel ça change tt.
Et moi du Nutella... Ça épaissi un peu et ce petit goût de noisette...
@@olivierroehr707 enfoiré
moi je mets une carotte entière pendant la cuisson ,ce qui enlève l acidité de la tomate , mais ce qui est bien ce sont les tomates roma
@@miaami9547 Ça peut enlever l'acidité par contre le miel, sucre où un peut de confiture dorange ça à deux fonctions ça enleve l'acidité et ça donne une autre dimension à ta sauce celle du sucré salé.
Bien à vous
@@espritlibre9863 oui peut être j aime le sucré salé mais je préfère la sauce comme j ai appris à la faire de ma maman napolitaine, mais je ne critique pas votre recette , je l essayerais un jour merci
Tu fini pas en surpoids avec des assiettes comme ça ...
Sans critiquer la qualité du plat
Mais avec 6 tomates il peut tenir 3 mois sans problèmes.
Plus besoin d'investir dans un gros stock 😂
les assiettes dans ce genre de restaurant sont peu chargées car le principe c'est d'en manger plusieurs, dans le cadre de menus dégustation. généralement aprés l'ammuse bouche, l'entrée, le poisson, la viande, le fromage, le dessert et les mignardises, on est repus.
@@paulmorisse3364 Après c'est une question de moyen. A 24 balles l'assiettes, ça me ferait un peu mal d'avoir 1 tomates et demi lol
Ajouter l'eau des pattes sur la sauce pendant la cuisson ?
des pattes !?? vraiment !???
Pattes de canard? D'oie? Ahhh des pâtes!
Oui l'eau des pates rend la sauce plus onctueuse pas très nécessaire pour une sauce tomate
Il faut prendre les tomates datterini italienne pour une sauce avec des tomates fraîches..
cooks should wear hats
Les tomates industrielles bien ronde pour un chef c est le top du top. Et ça se dit chef
😂
Il le dit clairement au début, ils font toutes leurs sauces à la belle saison et il prit exceptionnellement des tomates grappes basiques pour la vidéo.
cheeeuh laisse tomber. Le même pseudonyme est retrouvé sous les commentaires de la sauce tomate de 750g et toujours dans le même ton.🙄
un seul commentaire : LOL les pates sauce tomate à 24EUR...
Tant qu il y a des cons qui payent...
Ya de la truffe, et les ingrédients sont de qualités.
0:55 « Les oignons rouges vont donner de la couleur à notre sauce «
Pardon ??!
Si si , regarde bien à la fin après le passage au moulin à légumes et l'ajout de miel , là on s'aperçoit bien qu'il y a des oignons ( rouges je précise)🤣🤣🤣
Je vais dans un restaurant étoilé, du coup je me sens un peu stressé par cette ambiance luxueuse alors je prend des pâtes à la sauce tomate pour être rassuré. Sauce tomate avec des tomates grappes. 24€ le délire. Changez rien chef.
Les tomates elles mêmes ont pas l'air top... bien industrielles et sans trop de goût. Ceux qui ont un jour fait pousser des belles tomates dans un jardin ensoleillé comprendront.
Ohhhhh que oui , un chef étoilé qui cuisine avec de l'industriel ces ridicule , faudrait lui apprendre que les tomates c'est pas que la rouge le noire la verte et la jaune... j'ai quitté le métier pour cette raison ;)
Le pauvre garçon qui se fait mousser avec des tomates industrielles , il n’a jamais vu une vraie tomate de jardin !
Vidéo à bannir
Mais vous dites n'importe quoi, j'en fais pousser tous les ans et toutes les tomates ont cet aspect à un moment où à un autre. Tout dépend de quand elles doivent être utilisée... Ce sont des tomates, c'est tout, surement poussée en serre histoire d'être très propre et éviter les insectes et autres. Faudrait vous réveillez, vous n'avez sans doute jamais laissé votre cerveau pousser par contre !
@@user-sy3pd2im2c mais non lol bien vu
@@klayzgilthunder5840 la sauce chinoise du macdo est bien plus intéressante c est sur ;)
Video pour les débutants
Concordo con Mr Pepitone fait 1 cours de sauce tomate en Italy!! C je vais servir ca Italy je perd tout me client!!
He is cutting vegetables in brown board for cooked meat this is wrong
100xLightSpeed fuck all of you this things is from the HACCP its rules fix to follow in the kitchen for avoiding cross contamination you need to learn my dear you and him and he is French not means he knows everything
@@englishspeaker2314 I know now why English peaple have a so nice taste... And why they stay in good shape... I think you must came to France to open a cooking school...
Olivier Roehr nice idea but in France very difficult by the way I’m not English I’m from Morocco and I’m working as a commis chef in hotel at Qatar Doha
Mais s'il fait la sauce pour toute l'année d'une fois, c'est qu'il la congèle ?
Il existe aussi les bocaux. Je fais comme lui à la belle saison et comme ma grand-mère le faisait.
Avec autant de temps passe sur la decoration de plusieurs plats en meme temps, comment cela peut il encore etre chaud une foid servi ? C est une vraie question
Les assiettes sont chauffées a 90° et il est au dessus d une lampe chauffante et tout est prepaparé en amont pour que ca soit servi le plus vite possible et avec l habitude, une assiette comme celle ci est tres tres vite présentée, je suis en ecole d hotelerie je me permet d en paŕler HAHA
@@mehdidufrasne7114 Merci ! Impressionne
les tomates 1 h ne crament pas ?
VALERIE GUIHENEUF non à feu très doux. Il faut surveiller et tourner la sauce à la cuillère en bois.
val
2H onions crament pas , NON PLUS
tomates et onions = max H2O
De nos anciens , qd l huile remonte à la surface , la sauce est cuite
C'est ce que j'appelle de la bran..tte culinaire!!
3:20 la pince à épiler,... Il m'a tué ! Ptdr.....hahahigohu
Une vraie et juste sauce tomate fait la nappe sur la cuillère, sans aucun grain aussi petit soit il.... c'est une question d'examen.... et ça craint!!!... By...
T'as dû le foirer car c'est globalement faux.
24 euros un plat de pâtes je sais que nous somme dans un palace mais faudrait pas abuser non plus ! 🙄 Et j'dis ça j'suis moi même cuisinier...
C est plus une pub pour l hôtel que cette bête recette que même un enfant pourrait réaliser
24€ t'achète 4 kebab le choix vite fait
C'est vous êtes un chef étoilé mon cul et international
Tiens, je pensais qu'il émonderait les tomates. Je ne le fais pas, perso, mais j'ai tjrs entendu que c plus digeste
Moi aussi j'ai toujours entendu et je le fais, je trouve sa plus agréable en bouche
" Exceptionnellement pour vous j'ai eu des tomates grappes bien rouges ". Lol j'ai acheté exactement les mêmes ce matin à Leclerc !
Sauce tomate sans basilic mwai
Pouce
Manific
grand chef ha ha va en Italie voir comment ont fait la sauce tomate
La caractéristique d'un grand chef, c'est qu'il crée ses propres recettes, plutôt que de reproduire celles qui existent déjà. Si c'est un chef étoilé, il y a fort à parier que ce sont plutôt les Italiens, et les autres, qui se déplacent pour lui, plutôt que l'inverse.
Philippe Dubois pars loin et ne reviens surtout pas
brinckau si c'est pour faire de la merde qu'il ne fasse rien en Italie il pourrait aller en prison, du miel dans la sauce, ahhh ces français....
Et quelle est le problème de mettre du miel dans la sauce ? Réponds moi sérieusement avec des arguments valable, je veux pas juste une phrase de puriste condescendant du genre "mi ci pa la recet traditionel".
Alesia Osu tu oses en plus demander pourquoi, il y a des gens je te jure ....
Je fais ma sauce tomate avec des "coeurs de boeuf" de mon jardin ; là au moins, y'a pas autant de pépins et d'eau que dans celle qu'on voit sur cette vidéo. Et si reçois des invités, je ne dépose pas que 3 ou 4 gnocchi dans l'assiette sinon j'aurai trop la honte
Nutella58 tellement charnues les coeur de boeuf
On dirait des mini potirons
C'est un restaurant gastro, des gnocchis à la truffe, pas la cuisine de ta mère, ça n'a rien à voir lol
Mais quand vous invitez vos amis, vous ne faites pas 5 ou 6 services, comme dans un restaurant gastronomique. Le jour où certains comprendront cela, ils cesseront de faire cette remarque stupide.
Pour continuer le propos de Damien Ds, en effet, il est usant de lire les commentaire d'ignares, c'est d'une tristesse...Quand vous cultiverez-vous, quand vous informerez-vous, au lieu de faire vos avis sur uniquement ce que vous voyez... Les apparences sont parfois trompeuses comme dirait l'autre, et vous vous êtes des décérébrés qui bâtissent leurs opinions ainsi. Dans ce type de restaurant, vous mangez entre 5 et 10 plats, voire un peu plus parfois. C'est de la dégustation..., le plaisir du raffinement, de l'excellence. Pas un resto ou tu bouffes de la merde à t'en faire péter la panse, pour 12 €... Mais bon, l'ignorants sont sûrs d'eux, c'est pas nouveau. Et ils sont majoritaires dans ce monde, c'est ça le pire.
@@vincentsailland8908 5 ou 10 plats à 25 euros minimum l'unité ?
Le miel c est n importe quoi . C est comme faire le carbonara avec de la creme fraiche ou le capuccino creme fraiche.
La tomate ce n est pas acide faut juste savoir la cuire . Ce sont les oignons qui apportent le goût sucré.
je te hais?
Cela ne doit pas être facile tous les jours d’avoir un palais comme le tien . Quand je vois ce qui y rentre on entend ce qui y sort. J’ai pitié.
Marre de ces restaurants où tu te fais dépouiller et tu as faim en sortant...par contre tu es soulagé du porte monnaie
Plus jamais dans ce type de restaurant
J'ai été une fois , je suis sorti acheter un sandwich
J'ai cru que le serveur m'apportait une dégustation j, j'ai rappeler que j'avais commander un repas ...il m'a dit que c'était ma commande
J'ai regretté !!!!
Vous êtes obligez d'y aller ? Non je ne crois pas :)
@ Jean santangin On peut s'arranger, tu payes, je bouffe. 🤗
Pense au goût je ne pense pas que se soit le meme
On ne touille pas une sauce avec une marise !!!
Oui mais est ce qu on peut saucer marise?
j'ai été cuisinier ,24 euros pour une assiette de pates sauce tomate ,une honte ,tous ces nouveaux chefs surf sur la vague du "snobisme" et ils auraient tort de se priver ,car il aura toujours des abrutis pour payer ce prix .
C'est de la dégustation , un échantillon pour te motiver à dépenser plus
T'as déjà été cuisinier mais peut être pas chef d'entreprise... dans un restaurant étoilé le personnel coûte plus cher et le loyer à proximité des Champs Elysées doit être sympa aussi. Et puis c'est ça le luxe mon grand, un plat de pâtes à 10€ dans un établissement comme celui ci ça serait limite insultant pour celui qui a les moyens de se payer un repas à cette adresse. Si t'avais les moyens tu penserais peut être différemment qui sait ;-)
c'est que ces abrutis ont de l'argent... et ne connaissent rien à la cuisine. Ce plat ne vaut pas plus de 5 euros
angrybird personnellement je suis chef d'entreprise (j'ai mon propre restaurant au Mexique) et je me suis rendu compte
que la plupart des commentaires sont basés sur la quantité. Les gens qui critiquent ce genre de restaurant ne les fréquentent pas. Ce sont des restaurants qui privilégient le bon et le beau. Et pour obtenir une jolie assiette, visuellement on ne peut pas remplir l'assiette. C'est pas la cantine ou le flunch. Si l'on veut de la quantité, on peut se diriger vers un bistro ou encore, se faire sa propre bouffe.
stop !! au bout d 1 heure la tomate nest pas comme ca la cest 2 heures
C est bien triste de lire tous ces commentaires...
Mdr il met une cuilmere a souoe de sauce tomate et 3 gnocki c'est quoi ce bordel ? Meme avec un desert tu a plus a manger
Cuillère. Soupe. Gnocchi. Dessert. As. À.
24 € xD
Dans ce genre de restaurant il y a souvent plusieurs plats pendant le service. Pas besoin de se péter le bide au premier plat.
marc hamill ouai mais vu le prix c'est abusé, je connais les prix et je te garantie que c'est plus du paraître qu'autre chose.
Sauce 321 non bien-sûr je compare pas, de toute façon on est tous ou presque dans le meme bateau, ce sont tous les impôts autour qui nous mettent la tête sous l'eau.
La salsa al pomodoro sfumata col vino rosso..... Una vergogna...
8 gnocchi .... mdr
Et c est un chef étoilé... VIVE la France lambda... Juste un noob ça pour moi !
Désolé chef ce n'est pas de la vrai sauce tomate, par contre c'est ta sauce tomate.
Bof un petit peu trop de trucs dans cette sauce tomate après je parle pour moi pour moi une sauce tomate c'est des tomates de l'huile d'olive du basilic pour tout le reste c'est une sauce tomate à l'oignon rouge une sauce tomate à l'ail mais pas une sauce tomate.
ouaiche frr fais pas le radin avec ta sauce tomate lache une ptit peu d'oignon ou une ptite gousse coupée en deux que t'enlèves après
Pas besoin d’être chef pour savoir ça. Les italiens le font couramment ....
Les Italiens en font des centaines de différentes, différentes encore de celle-ci. Faudrait quand même apprendre à rester à sa place plutôt que de l'ouvrir, tous le monde n'est pas Italien et la plupart des sauces Italiennes sont juste dégueulasses, apprécié uniquement là où elles se font.
C est quoi la sauce avec des herbes sèches ahahah
Avec des tomates hollandaises de merde c'est même pas plein champ avec du vinaigre 2 activités
Du miel ahahah
Va en Italie faire 1 stage
Juste vas dans couche toutou
@@antoniopepitone4180 en Italie juste huile d' olive un peu d ail, quelques tomates cuites au soleil et 1/2 de cuisson ta sauce est prête , spaghettis et hummm tu te régales....
Ça un 5 étoiles loll je fais mieux chez moi sans diplômes de cuisinier
J'aimerais bien voir si tu fais mieux mdrr vous parlez tous mais en attendant c'est pas vs les étoilés
Il sort dou lui, cest pas de la sauce tomate cest un fou vien chez moi en Italie ou dans mas cuisine je t'apprend à faire il sugo fresco e non pomodori a grappo piu che altro pomodoro Roma ignorante pas de laurier dans la sauce ca cest la version française
La honte c'est quoi cette recette, chef étoilé et ça sais même pas faire une sauce tomate.
- Nico je suis d'accord avec toi c'est too much... et c'est la tendance qui veut ça.. par contre il n'y a rien d'anormal à sucrer une sauce tomate si les tomates sont trop acides contrairement à ce que tu pensais
C est quoi cette tomate avec des tomates grappes de merde made in holande ou bretagne c est même pas des tomatrs plein champ c est de la transgénique la couleur de merde en plus avec de la grappe importe quoi
Il faut des tomates allongées ou bien des dattes et des herbes aromatiques ???
Va donc en italie faire 1 stage
La sauce avec du vinaigre une très belle association bien merdique acide plus acide c'est du ketchup
@@antoniopepitone4180 N'importe quoi... Ecoeurant de nombrilisme, faudrait se remettre en question parfois. Enfin ça semble être un plaisir pour les gens comme vous d'avoir l'air profondément stupide.
@@klayzgilthunder5840
Tu veux quoi toi vas t occuper de faire la popotte chez toi
@@antoniopepitone4180 Tu dois être vraiment stupide pour n'avoir que ça à répondre. Tu reste bien à niveau de ton commentaire précédant, au moins tu assumes en essayant pas de te faire passer pour quelqu'un d'intelligent.
Je suis pas cuisinier et je fais mieux.
T'as raison, la modestie c'est un concept dépassé. Si t'es meilleur qu'un chef étoilé, il faut le dire dans un commentaire. Tout le monde te croira.
brinckau .t'es qui toi .le curé du village pour donner des conseils.
c'est bon à savoir merci
epoxy 93.09 et toi t'es qui ? T'es personne. Tu te fais des boîtes de conserve, qu'est ce que tu viens dire que tu fais mieux qu'un chef étoilé alors que t'as même ps goûté ?
Lucas Lucas .donne moi ton adresse si ta des couilles. Et tu viendras me le dire en face.
Horrible! Cette sauce là n'a rien à faire avec une sauce tomate italienne.
C'est une version kitsch!
Qu'est-ce qu'on s'en fout de la sauce Italienne? D'ailleurs que c'est c'est cette sauce "Italienne" sachant que vous en faites tous une différente ? Stupide par plaisir ou c'est intentionnel ? Les Italiens sérieusement, tu fais difficilement plus stupide...